【困局】大量創(chuàng)業(yè)者出局,家庭廚房情懷是否只是一場(chǎng)夢(mèng)?專欄
打車軟件的興起,讓人們認(rèn)識(shí)到了共享經(jīng)濟(jì)。所謂共享經(jīng)濟(jì),就是將閑散的社會(huì)資源合理安排利用,民眾公平、有償?shù)墓蚕硪磺猩鐣?huì)資源,彼此以不同的方式付出和受益,共同享受經(jīng)濟(jì)紅利。在這一名詞概念之下,餐飲行業(yè)涌現(xiàn)了以“情懷”為賣點(diǎn)的共享廚房平臺(tái)。而現(xiàn)在,這些平臺(tái)正陷在困局中。
對(duì)于離家在外的人來(lái)說(shuō),每天拖著疲憊的身軀回到住處,期待的是一頓如同家里媽媽一般帶著溫度的飯菜。去年,當(dāng)共享經(jīng)濟(jì)“飄進(jìn)”家庭廚房的時(shí)候,一系列帶著“媽媽”、“回家”的品牌餐飲應(yīng)運(yùn)而生,他們把賦閑在家并有一身好廚藝的大爺大媽和想吃的健康、可口的白領(lǐng)對(duì)接,建立了共享廚房模式。于是,80后互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者天天隔三差五就可以通過平臺(tái)預(yù)定到家鄉(xiāng)的小炒肉,而退休在家的張大媽也找到了打發(fā)時(shí)間和賺取收入的新方式。
然而,當(dāng)我們帶著情懷,談?wù)撝絹?lái)越多的,像天天和張大媽的溫情故事,是如何在我們周圍生活中輪番上演之時(shí),一部分共享廚房模式的創(chuàng)業(yè)者卻已經(jīng)黯然出局。當(dāng)情懷面對(duì)生意,共享廚房模式是否只是一場(chǎng)夢(mèng)?
黯然出局的創(chuàng)業(yè)者
伴隨著新一輪的融資失敗,許多創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)出局。
2月25日晚,家廚平臺(tái)“媽媽味道”在其微信公眾號(hào)上宣布2月26日停止服務(wù)?!癲ear all:因?yàn)闃I(yè)務(wù)調(diào)整,‘媽媽味道’將于2.26凌晨暫停使用,感謝與您一起走過的時(shí)光,期待下次再見,祝好!”不過,26日下午,“媽媽味道”又發(fā)布一份澄清消息,稱近期因業(yè)務(wù)變動(dòng)需要,將做出戰(zhàn)略調(diào)整與規(guī)劃,因此會(huì)在部分地區(qū)暫停服務(wù)。
事實(shí)上,“媽媽味道”并非第一家“出局”的共享廚房平臺(tái)。去年8月,主打用戶情感需求的私房菜制作與配送平臺(tái)“媽媽的菜”也宣布暫停運(yùn)營(yíng)。媽媽的菜創(chuàng)始人韓迪對(duì)新浪科技表示,因?yàn)槌杀窘Y(jié)構(gòu)和公司流量等問題,目前已經(jīng)關(guān)停了“媽媽的菜”業(yè)務(wù)。
而另一家共享廚房模式“蹭飯”的創(chuàng)始人胡篤盛告訴記者,從去年的12月份開始,公司已經(jīng)決定維持蹭飯目前的運(yùn)營(yíng)情況,未來(lái)將不花精力在“蹭飯”的業(yè)務(wù)上,專心打造其他的業(yè)務(wù)。
記者曾報(bào)道過,在市場(chǎng)最繁榮之時(shí),同類型的公司達(dá)到七家,但是目前,同類平臺(tái)僅有“回家吃飯”和“小e管飯”仍在繼續(xù)正常運(yùn)作。
遙遙無(wú)期的盈利
“蹭飯”創(chuàng)始人胡篤盛對(duì)記者表示,從公司運(yùn)營(yíng)“蹭飯”至今,從來(lái)沒有盈利,而每個(gè)月公司整體運(yùn)作的成本大約在20萬(wàn),上一輪的融資半年基本上已經(jīng)“燒”光,短時(shí)間內(nèi)又沒有融到新一筆錢,所以公司維持現(xiàn)狀是情理之中的事情了。
“但是我還是很看好這個(gè)行業(yè),一方面這件事確實(shí)是一件好事情,可是給退休在家的大爺大媽增加一點(diǎn)收入,另一方面我還是很看好私房美食這個(gè)行業(yè)。”胡篤盛表示,目前公司的業(yè)務(wù)已經(jīng)有所調(diào)整,如果將來(lái)新業(yè)務(wù)掙了錢還是會(huì)投資到“蹭飯”中。
“媽媽的菜”創(chuàng)始人韓迪是一位80后,他已經(jīng)是第二次創(chuàng)業(yè),對(duì)于這次媽媽的菜關(guān)停,他表示,共享廚房模式一方面存在著成本結(jié)構(gòu)的問題,另一方面公司的流量存在著很大的局限性。
市場(chǎng)還需要時(shí)間培育
記者近日在“回家吃飯”平臺(tái)下了一單,菜品是:紅燒鯽魚、火爆大頭菜和一份米飯。在沒有使用兩元優(yōu)惠劵的時(shí)候,這樣的一份套餐的價(jià)格是36元。
對(duì)比于正規(guī)飯店來(lái)說(shuō),價(jià)格確實(shí)便宜不少,但是對(duì)比于其他外送平臺(tái)所提供的餐飲來(lái)說(shuō),價(jià)格確實(shí)偏高。
有業(yè)內(nèi)人士計(jì)算,這樣的一份飯,“回家吃飯”就要補(bǔ)貼9塊。包括:達(dá)達(dá)物流一般是8-12元,平臺(tái)會(huì)補(bǔ)貼6元,加上餐盒和餐具的3元。這樣的一份飯平臺(tái)就要在無(wú)形之中補(bǔ)貼9元。
業(yè)內(nèi)人士表示,目前由于共享廚房模式平臺(tái),普遍存在著成本高、客單價(jià)低、利潤(rùn)少等問題,同時(shí)自營(yíng)配送所花費(fèi)的人力、物力、時(shí)間又多,很多平臺(tái)經(jīng)不起持續(xù)“燒錢”的考驗(yàn),默認(rèn)很多小商戶入駐平臺(tái),而這種現(xiàn)象在廚房端占比非常多。
峰瑞資本創(chuàng)始合伙人李豐表示,對(duì)于目前中國(guó)的狀況來(lái)說(shuō),共享廚房模式還沒有足夠成熟的生存土壤,但是個(gè)性化美食確實(shí)是未來(lái)新的需求,目前利潤(rùn)空間讓共享廚房難以存活,市場(chǎng)培育仍需求時(shí)間。
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