重啟“陽坊涮肉”——堅守品牌信譽 擁抱全新格局專欄

餐飲界 / 餐飲界 / 2024-04-11 18:51:00
4月8日,“陽坊勝利”重啟“陽坊涮肉”品牌戰(zhàn)略發(fā)布會在北京舉行。


4月8日,“陽坊勝利”重啟“陽坊涮肉”品牌戰(zhàn)略發(fā)布會在北京舉行。

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“陽坊涮肉”品牌戰(zhàn)略發(fā)布會

陽坊涮肉董事長李勝利在致辭中提到,“陽坊勝利”改回“陽坊涮肉”,是企業(yè)發(fā)展的必然選擇,也是責任使然。“此次重啟‘陽坊涮肉’是企業(yè)自有知識產(chǎn)權方面權力的正常行使,是保護陽坊涮肉品牌的有效舉措,也是對消費者負責的體現(xiàn)?!?

回歸,是為了走得更遠

北京陽坊,被稱為老北京涮羊肉的起源地。自古以來,憑借得天獨厚的地理位置,陽坊成為了重要的牛羊貿(mào)易集散地,形成了獨特的涮肉飲食文化。

據(jù)悉,早在明末清初,鏢局行業(yè)興起,陽坊貫市的光裕鏢局,成為京城八大鏢局之一。隨著鏢局業(yè)發(fā)展繁盛,衍生出以羊肉餐飲為主的客棧生意,逐漸形成了獨特的涮羊肉制作技藝。1897年,光裕鏢局掌門人李氏錫厚開始主力打理光??蜅#ㄟ^不斷改良涮肉、燒餅、羊雜而在昌平廣為人知。

據(jù)陽坊涮肉總經(jīng)理李晶蕾介紹,1984年,其父李勝利與其母楊秀清乘改革開放的春風,將李家老字號“光裕”更名為“陽坊涮肉飯莊”,在陽坊鎮(zhèn)沿用祖?zhèn)鞯难蛉庵迫饧妓囍亻_陽坊涮肉店,成為陽坊鎮(zhèn)上第一家涮羊肉餐館。

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“陽坊涮肉”總經(jīng)理李晶蕾

“今天去哪兒吃飯?”“去勝利家?!彪S著名氣不斷擴大,食客之間口口相傳,為了讓顧客更好識別,店名便改成了“陽坊勝利涮羊肉”。

第五代傳承人李晶蕾接手經(jīng)營后,引進了先進經(jīng)營管理理念,傳承祖上涮羊肉制作技藝,不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和升級服務。2021年,“北京陽坊傳統(tǒng)涮羊肉制作技藝”被認定北京市級、昌平區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),“陽坊”商標被國家工商總局認定為“全國馳名商標”。品牌力不斷加強的同時,店鋪的數(shù)量也在不斷增加,截至目前“陽坊涮肉”全國門店已有18家。

李晶蕾在發(fā)布會致辭中提到,重回“陽坊涮肉”,對于品牌來說是一個新起點,回歸的是品牌字號?!盀榱吮A衾项櫩蛡兊捏w驗感,品牌在陽坊鎮(zhèn)上的餐廳將沿用‘陽坊勝利涮羊肉’;在陽坊以外的區(qū)  域則采用‘陽坊涮肉’這一品牌名。更名后,我們會向著持續(xù)提高涮羊肉餐飲產(chǎn)品與服務質(zhì)量的目標不斷前進?!彪S后,她又在接受采訪時強調(diào):“之所以選擇這個時間節(jié)點,正是因為此舉與我們開始走出北京,走向全國的重要布局相契合,實現(xiàn)讓全國的消費者都能品嘗到傳承了200多年的陽坊非遺好羊肉”。

扎根北京、立足上海、輻射全國

李晶蕾在發(fā)布會上宣布,4月8日當天在北京和上海兩地,“陽坊涮肉”有四家門店同時開業(yè)。這是百年非遺老字號陽坊涮肉自北向南首跨長江開店,也是其全國布局的開端。

“陽坊涮肉全國市場的布局分為華北、華東、華中和華南。第二站之所以選擇華東地區(qū)的主要原因是上海的市場環(huán)境和消費勢頭,希望在這里再次驗證我們的產(chǎn)品,也希望以此新店為基礎,繼而輻射全國。另外,考慮到當?shù)匾约爸苓叺貐^(qū)的飲食傳統(tǒng),希望能借此機會為當?shù)厥晨吞峁┎煌难蛉饷朗尺x擇。為此,我們?yōu)樯虾P碌晏刂啤吧虾L卣{(diào)”麻醬;并將京味特色小吃產(chǎn)品帶給上海食客;為了讓當?shù)叵M者更好了解北京,了解陽坊,我們還在門店中還原了陽坊鎮(zhèn)地標“陽坊大戲臺”,給前來就餐的消費者帶來獨特的感官體驗?!碑敱粏柤盀楹芜x擇在上海開設華東首店及該店有何特色時,李晶蕾這樣說道。

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“陽坊涮肉”上海首店·新世界城店

事實上,跨地域開店并不是一件容易的事。企業(yè)不僅要考慮當?shù)叵M者的口味,還要考慮供應鏈、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。對此,李晶蕾則顯得胸有成竹,她表示,陽坊涮肉為其全國性布局已籌備許久,準備充分?!把蛉馐巢牡睦滏溸\輸和保鮮運輸是我們最為看重的一部分,因此在供應鏈上,我們在上海新建了華東分倉,在門店籌備期就已敲定了在當?shù)夭少I生鮮類食材等各個環(huán)節(jié)?!?

作為北京銅鍋涮肉和京城餐飲名片的代表性品牌之一,選擇啟用回“陽坊涮肉”是品牌自信的體現(xiàn)。而選擇跨區(qū)開設店鋪不僅是企業(yè)開啟“新征程”的標志之一,也是傳揚北京美食文化與涮肉飲食文化的重要舉措,對于不同地域之間的文化交流與交融都有著重要的意義。

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