從“直播小白”到“帶貨高手”,光頭老板把“燒烤攤”變成“網(wǎng)紅店”專欄

餐飲界 / 餐飲界 / 2023-12-28 12:01:00
閃光的小店”聚焦街頭巷尾的城市煙火生意,以系列視頻記錄小店店主們用心經(jīng)營的故事,展現(xiàn)生意成長背后的奮斗歷程。

「閃光的小店」

“閃光的小店”聚焦街頭巷尾的城市煙火生意,以系列視頻記錄小店店主們用心經(jīng)營的故事,展現(xiàn)生意成長背后的奮斗歷程。同時,欄目也挖掘出不同類型商家的經(jīng)營秘訣,為更多小店提供在抖音生活服務(wù)成長和發(fā)展的參考。

餐飲界 餐飲新媒體

一部手機、一張桌子,晚上5點,唯妮認(rèn)真打醬油的光頭老板李珩準(zhǔn)時開播。直播鏡頭前,往往擺好了各式各樣的鹵味,而背景里,則是燒烤店熙熙攘攘的食客。直播間里,李珩操著一口熟練的云南話,熱情地推薦著各式菜品,積極與直播間觀眾互動。就這樣,通過一方小小屏幕,線上線下的銷售場景得以連接起來。

首期抖音生活服務(wù)「閃光的小店」紀(jì)錄片,將鏡頭對準(zhǔn)了云南昆明的@唯妮認(rèn)真打醬油,這家店名獨特的燒烤攤,第一次與昆明本地達(dá)人合拍抖音短視頻,便收獲了超50萬的曝光量。僅能放置十余張桌子的門店,光排隊就排了85桌。2022年6月,李珩正式投入抖音生活服務(wù),今年春節(jié)后開始穩(wěn)定每日直播,近半年來,直播支付銷售額超45萬元。

一家傳統(tǒng)燒烤門店,如何通過直播在抖音生活服務(wù)快速起量?李珩用自己11年的從業(yè)經(jīng)驗和不斷鉆研的態(tài)度,在抖音生活服務(wù)走出了自己的經(jīng)營之路。


拉著燒烤車入行,依靠好口碑實現(xiàn)單店擴張

在進(jìn)入餐飲行業(yè)前,“不安分”的李珩從事過很多種職業(yè)——在酒店端過盤子、當(dāng)過公交車司機、擺地攤賣過服裝,還找到過一份煙草公司的穩(wěn)定工作。然而,2012年,和妻子黃安妮結(jié)婚后,一向是“月光族”的李珩逐漸感受到了生活的重?fù)?dān),尤其在妻子懷孕后,李珩更暗自下定決心要闖出一番事業(yè),讓一家人過上更好的生活。

2012年的一個夜晚,李珩正和朋友在路邊攤吃烤小黃魚,因為和朋友的一句玩笑,勾起了李珩做燒烤的想法。很快,李珩就買了一輛二手燒烤車,在自家小區(qū)樓下支起了燒烤攤,賣起了烤小黃魚。憑著過去在酒店的工作經(jīng)驗,李珩自己摸索著挑選食材、加工腌制、制作燒烤,生意漸漸有了起色,為了能騰出更多時間陪伴懷孕的妻子,他索性辭去了煙草公司的工作,一心一意做起了燒烤生意。

李珩給自己的燒烤攤起名為“認(rèn)真打醬油”,寓意是哪怕創(chuàng)業(yè)只是“打醬油”,也要認(rèn)真對待。這種認(rèn)真體現(xiàn)在李珩對待產(chǎn)品的態(tài)度上,李珩說:“我們家的燒烤跟你去其他的店吃不是一個味道?!?/span>在他的鉆研下,“認(rèn)真打醬油”的每一個菜品都有自己獨特的口味,鹵雞腳有鹵雞腳的味道,小黃魚有小黃魚的味道,就連簡單的土豆也被他做出了與眾不同的口味。

另一方面,這份認(rèn)真也體現(xiàn)在李珩做生意的韌性和勤勉上。他對自己有著極高的要求,假如今天準(zhǔn)備了200個雞腳,那么無論今天生意好壞,不把雞腳賣完他絕不收攤。擺地攤那幾年,李珩常常出攤到深夜,往往一整條街最后只剩他一個攤位。有位深夜晚歸的顧客曾對李珩說:“下班回家,只要看見小區(qū)門口你的燈還亮著,就會很安心?!?/span>這給他留下了很深的印象,他也依靠著這份堅持和產(chǎn)品的好品質(zhì),收獲了一大批忠實顧客。

餐飲界 餐飲新媒體

李珩擺地攤時的照片

2015年,拉著燒烤車入行的李珩與合伙人開了第一家門店,經(jīng)營了半年,便由于經(jīng)營不善而中途退出。李珩不服輸,這次的失敗讓他意識到,從擺地攤到開門店,除了堅守好產(chǎn)品、好服務(wù),還要學(xué)會做管理。2017年,李珩重整旗鼓,為感謝妻子多年來的支持和鼓勵,他把妻子的名字融入店名,將新店取名為“唯妮認(rèn)真打醬油”。新店開業(yè)后,李珩發(fā)了朋友圈,原先的老顧客都回來了,三個月內(nèi)門店流水就從200元漲到5000元。由于門店太小,為了保障產(chǎn)品的質(zhì)量,他又?jǐn)U張了一間中央廚房,實現(xiàn)了產(chǎn)銷分離。隨著客流量越來越大,2019年,李珩又開了第二家門店,入行7年后,終于實現(xiàn)了單店擴張。


擁抱抖音,“唯妮認(rèn)真打醬油”把生意做到了直播間

2020年,李珩開始接觸抖音,他發(fā)現(xiàn)很多本地餐飲門店都開始用抖音短視頻做宣傳,很多老顧客也都勸他學(xué)著拍抖音。起初,他對經(jīng)營抖音還有些猶豫,直到他看到很多同行店鋪在抖音越做越好,自家店鋪的營業(yè)額反而有些下滑。

這讓李珩有些慌了,他開始重新思考在現(xiàn)在這個時代,線上經(jīng)營對生意增長到底有多大價值。一向愛鉆研的李珩,自己跑去網(wǎng)紅店排隊,想要看看人家到底是怎么營銷的。一番考察后,李珩意識到風(fēng)向發(fā)生了變化,如今餐飲門店都在做直播、拍短視頻,他也慢慢學(xué)著自己拍些短視頻。

一次機緣巧合下,昆明本地一個專拍餐飲門店的抖音達(dá)人“非常昆明”找到李珩,拍攝了他的燒烤店。沒想到,視頻一下就火了,播放量超過50萬次,門店的顧客爆發(fā)式增長,六個員工完全接待不過來。他們從下午五六點一直賣到凌晨三點,店里的十余張桌子不停翻臺,直到菜品全部賣光,這樣的爆火一直持續(xù)了兩個月。

餐飲界 餐飲新媒體

這是李珩第一次切身感受到,線上曝光對線下餐飲門店能夠提供如此大的客流量支持。于是,他又拿出了當(dāng)年擺地攤時的那股韌勁和執(zhí)著,決定沉下心來認(rèn)真做抖音。2022年,李珩正式入駐了抖音生活服務(wù),平臺對接的客戶經(jīng)理告訴他,可以通過直播把流量掌握在自己手中,并邀請他參加昆明本地的商家自播培訓(xùn)。

餐飲界 餐飲新媒體

就這樣,零經(jīng)驗的李珩開始探索直播。每次下播后,李珩都會和抖音生活服務(wù)的客戶經(jīng)理做直播復(fù)盤,他學(xué)會了根據(jù)自身特點,打造“光頭老板”的人設(shè),增加記憶點。在鉆研過程中,李珩逐漸感受到做直播的樂趣,他每天花超過6個小時在抖音上,研究直播流程、遣詞造句。他把直播當(dāng)成一場屬于自己的“脫口秀”——直播前5分鐘如何熱場,直播過程中如何促單、如何與顧客互動,下播前如何收尾、如何高效留存客戶,他研究得頭頭是道。

餐飲界 餐飲新媒體

除了在抖音直播外,李珩也上線了團(tuán)購。他根據(jù)不同的時令節(jié)點,上線不同菜品。今年夏季,昆明本地小龍蝦賣得特別火,李珩另辟蹊徑,幾乎腰斬了小龍蝦的價格,上線49.9元一盆的團(tuán)品,迅速打開了線上銷量。進(jìn)入金秋九月,又通過大閘蟹為店鋪引流。李珩在直播間告訴顧客:“大閘蟹店里20一只,抖音9塊9?!蓖ㄟ^這種方式引導(dǎo)顧客在抖音下單,培養(yǎng)他們在直播間消費的習(xí)慣。

餐飲界 餐飲新媒體

直播和團(tuán)購,為唯妮認(rèn)真打醬油帶來了線下銷售額的增長。李珩提到:“白天在手機里面播兩個小時,晚上門店就是滿的。”今年春節(jié)至今,李珩每天堅持直播一個多小時,直播間歷史最高場觀超10萬,半年內(nèi)直播銷售額超過45萬元,直播帶來的團(tuán)購銷售額每月達(dá)到10多萬元,占店面總營業(yè)額的三分之一。今年4到6月間,唯妮認(rèn)真打醬油成功登上抖音生活服務(wù)昆明本地?zé)緹徜N榜第一。

如今,為了適配門店更高的客流量,店內(nèi)又增加了新員工。在直播之余,李珩也不忘當(dāng)年創(chuàng)業(yè)時的初心,將更多的精力用來陪伴家人。通過抖音生活服務(wù),傳統(tǒng)燒烤店“唯妮認(rèn)真打醬油”找到了新的發(fā)展方向和出路。

像“唯妮認(rèn)真打醬油”這樣的小店,在抖音生活服務(wù)還有很多,他們的經(jīng)營故事,也值得被更多人看到。抖音生活服務(wù)與新華網(wǎng)聯(lián)名推出的城市煙火系列紀(jì)錄片「閃光的小店」,目前已在“新華網(wǎng)”視頻號、“抖音生活服務(wù)”抖音號等渠道上線。后續(xù),欄目還將繼續(xù)聚焦小微商家群體,深入了解他們的生意故事,看到他們在抖音生活服務(wù)成長背后的動人經(jīng)歷與旺盛生命力。

餐飲界 餐飲新媒體

抖音搜索“閃光的小店”,即可觀看系列紀(jì)錄片,發(fā)現(xiàn)經(jīng)營故事穩(wěn)步向前背后的成長足跡。



1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。


媒體官方合作