澳洲牛肉在中國“出圈”,釋放出怎樣的行業(yè)信號?專欄

餐飲界 / 餐飲界 / 2023-12-21 17:41:00
澳洲牛肉在中國“出圈”了!

澳洲牛肉在中國“出圈”了!

一方面是澳洲牛肉在中國市場上的持續(xù)增長。公開數(shù)據(jù)顯示,2022年,我國是澳洲紅肉的第一大出口市場,澳洲牛肉的第三大出口國,澳洲羊肉的最大出口目的地。

海關總署公布的數(shù)據(jù)顯示,2023年1-9月,澳洲牛肉進口總量已達破紀錄的16.9萬噸,截至11月7日,已達到進口觸發(fā)水平數(shù)量的196,349噸。

餐飲界 餐飲新媒體

另一方面是“澳洲牛肉”針對中國市場的密集活動。從11月28日至1月30日的2個多月的時間里,有接連5場的“澳洲牛肉大使-品味昆士蘭”中國行系列活動與大家見面。在此之前,澳洲牛肉還跨越10余座城市的近百場路演活動,吸引數(shù)萬名消費者參與。

澳洲牛肉在中國市場呈現(xiàn)出供需兩旺的局勢。那么,以澳洲牛肉為代表,進口牛肉乃至整個牛肉市場的增長,到底向我們釋放出了怎樣的信號?

01 牛肉的華麗變身,C端消費和B端應用雙線增長

餐飲界 餐飲新媒體

長遠來看,牛肉正在中國完成一場華麗變身。即便面對當下的經(jīng)濟下行、消費疲軟的環(huán)境,牛肉依然表現(xiàn)出了堅挺的增長態(tài)勢。

智研咨詢數(shù)據(jù)顯示,2022年我國牛肉市場規(guī)模約為8644.9億元,同比增長7.47%。2015年至2022年的復合增長率約為10.87%。與此同時,中國牛肉市場的供需缺口越來越大。2022年,我國牛肉產(chǎn)量約為718萬噸,而需求為986.97萬噸。

在這種背景下,我們可以明顯地觀察到牛肉在C端消費的變化:國內(nèi)產(chǎn)量和進口量雙線增長,線上和線下齊頭并進。

首先是受需求量猛增的影響,在產(chǎn)量增長沒有做出迅速反應的情況下,牛肉市場將愈發(fā)依賴于進口來調(diào)節(jié)供需矛盾。

餐飲界 餐飲新媒體

公開數(shù)據(jù)顯示,中國牛肉進口量自2012年至2022年,10年間增長了44倍,其中,包括澳洲牛肉在內(nèi),排名前三位的出口市場貢獻了2/3的進口量。

其次是繼線下傳統(tǒng)菜場、商超場景外,線上成為牛肉的第二大戰(zhàn)場。

據(jù)了解,目前澳洲牛肉已經(jīng)上線叮咚買菜、盒馬等新零售平臺的線上超市,布局京東電商平臺;同期在線下,澳洲牛肉在山姆會員商店、開市客、Ole'等中高端超市賣場大展身手。當下的牛肉已經(jīng)不再局限傳統(tǒng)渠道,線上已經(jīng)成為消費者購買高品質(zhì)牛肉的重要場景。

天貓新品創(chuàng)新中心聯(lián)合多家權(quán)威機構(gòu)發(fā)布的《2022牛排消費趨勢洞察》報告就顯示,高檔牛肉增長更為強勁,價格高于普通牛肉2.7倍的高檔牛肉消費量,已經(jīng)連續(xù)6年呈上升趨勢。

這背后,是國人對牛肉整體認知的變化。以牛肉為代表,愈發(fā)追求健康食材的國人開始注意紅肉的攝入量,且在追求品質(zhì)的路上,國人亦開始研究“澳洲牛肉”、“谷飼牛肉”等品質(zhì)標簽,且通過更豐富多元的渠道篩選產(chǎn)品。

從消費端延伸到餐飲端,牛肉的變化也很明顯,繼“火鍋標配”后,牛肉成為餐廳打造“爆款菜”的重要入口。

在西式牛排之外,牛肉在中餐場景中的應用增長肉眼可見,其中脆皮牛小排、雪花牛肉粒、牛肉面、爆炒牛肉成為很多餐廳的爆款菜。在日前澳洲紅肉學院Aussie Meat Academy的系列活動中,亦吸引了不少有潛力的年輕廚師向“澳洲牛肉大使”提升烹飪技術(shù),同時了解并品鑒天然、健康、安全、美味的澳洲牛肉產(chǎn)品。

在餐飲人看來,牛肉的鮮美口味和高附加值形成一對“最佳拍檔”,恰好迎合了餐廳打造高利潤爆款菜的需求。

02 為何是澳牛?進口市場火爆背后的品質(zhì)化時代

餐飲界 餐飲新媒體

歷經(jīng)多年增長,如今,中國的人均牛肉消費量僅次于豬肉。而在中國牛肉市場持續(xù)增長的過程中,不得不提到進口牛肉的角色。

餐飲界 餐飲新媒體

公開數(shù)據(jù)顯示,2011至2023年間,中國谷飼牛肉進口量呈飛躍式增長,這不僅突顯出了進品牛肉在中國市場上的“受寵”,同時還折射出中國牛肉的一個消費趨勢——消費者對高品質(zhì)牛肉的需求呈現(xiàn)出爆發(fā)之勢。

牛肉消費的品質(zhì)化,也被認為是澳洲牛肉在中國大受歡迎的重要背景因素。那么,透過牛肉市場的品質(zhì)化趨勢,透過澳洲牛肉在中國的持續(xù)增長,又可以看到一個怎樣的牛肉市場?

1、進口量激增,全球化競爭加速國內(nèi)的品質(zhì)化升級。

谷飼牛肉外,中國冰鮮牛肉進口量也在猛增,其中,澳洲牛肉在其中亦占主導地位。全球化視野下,這些高品質(zhì)進口牛肉的到來,加劇了中國牛肉市場的競爭,同時也推動了中國牛肉市場的品質(zhì)化迭代。

餐飲界 餐飲新媒體

特別是在中澳維持雙邊關系多年,貿(mào)易往來密切的國際局勢下,為澳洲牛肉在中國的布局奠定了基礎。在海關總署的公示中,澳洲牛肉的優(yōu)惠關稅進一步下調(diào),2023年我國澳洲牛肉的優(yōu)惠關稅匯率降至1.2%,2024年將進一步降至零關稅。

那么,在消費需求和環(huán)境利好的共同作用下,澳洲牛肉在中國市場的增長可以預見。

2、品牌化,地域品牌和企業(yè)品牌主導牛肉市場,其中,“地域”標簽的認知度更高。

“優(yōu)質(zhì)牛肉不夠賣”,這是當下牛肉市場普遍存在的問題。當代消費者越來越傾向于購買有著品牌背書,品質(zhì)有保障的牛肉及相關產(chǎn)品。在這種背景下,知名品牌,以及有著地域背書的牛肉成為消費者的共同選擇,由長時間的消費認知形成的地域標簽,更是影響著人們的牛肉消費決策。

餐飲界 餐飲新媒體

國內(nèi)如潮汕鮮牛肉、河北隆化牛肉、泉州牛肉丸等,國外如澳洲谷飼牛肉、日本和牛等,對于消費者而言,這些強勢地域標簽便是風味和品質(zhì)保障。以澳洲谷飼牛肉為例,它是在草飼牛達到一定體重或年齡時,轉(zhuǎn)移到育肥場,以包含5種以上五谷雜糧的特制飼料精心喂養(yǎng)至少100天。受益于澳大利亞天然的優(yōu)勢飼養(yǎng)環(huán)境和谷飼牛獨特的飼養(yǎng)方法,澳洲谷飼牛的肉質(zhì)更加鮮嫩多汁,口感醇香,因此成為中國消費者購買高品質(zhì)牛排和燒肉片等產(chǎn)品的主要選擇之一。

3、標準化,從飼養(yǎng)到出品的全產(chǎn)業(yè)鏈標準化為品質(zhì)保駕護航。

一如既往的品質(zhì)保障決定了澳洲牛肉在國際市場上的地位,而嚴格的標準化體系則決定了澳洲牛肉的品質(zhì)保障。

長久以來,澳洲紅肉及畜牧業(yè)一直致力于食品安全、一體化和可追溯性的打造,制定了一系列嚴格的標準和體系,其中就包括澳洲肉類標準(Meat Standards Australia),簡稱MSA,它是一種科學嚴謹?shù)陌闹夼Q蛉赓|(zhì)量分級體系。據(jù)悉,MSA分級系統(tǒng)是基于全球13個國家20多萬名消費者的130多萬次口味測試,涉及環(huán)節(jié)從供應鏈到消費者餐桌,制定出的一套標準。

餐飲界 餐飲新媒體

這里,還不得不提到澳洲牛肉完善的ISC體系。澳洲牛只從出生起就必須“終生”佩帶一個無線NLIS設備(比如耳標或胃標),記錄活畜從農(nóng)場到屠宰場的完整過程,牛只的每個活動,包括飼養(yǎng)、生病、轉(zhuǎn)移、屠宰等都可以實現(xiàn)全程追蹤。這些數(shù)據(jù)被存貯在國家數(shù)據(jù)庫中,為全球澳大利亞紅肉的市場準入提供支持。

那么,從根據(jù)不同口味需求的標準化飼養(yǎng)方式到標準化的屠宰方式,再到基于全球口味測試的MSA標準,背靠成熟、完善、嚴謹?shù)娜a(chǎn)業(yè)鏈標準化體系,澳洲牛肉的標準化成為品質(zhì)的重要“背書”。那么,當澳洲牛肉來到中國市場,其基于標準化的品質(zhì)呈現(xiàn),也勢必在一定程度上影響著中國牛肉產(chǎn)業(yè)在技術(shù)、標準化等方面的發(fā)展。

03 肉類的下一個風口,牛肉拿什么承接?

餐飲界 餐飲新媒體

基于牛肉供需兩旺的市場表現(xiàn),基于牛肉在全球化視野下的品質(zhì)化趨勢,中國牛肉市場的前景也逐漸清晰。

一是C端和B端的需求還進一步釋放,刺激上游畜牧業(yè)和進口量的增長。

公開數(shù)據(jù)顯示,中國牛肉消費量以占比17%的比例位居全球第二,但中國的人均牛肉消費卻有待進一步增長。以2020年計算,中國人均牛肉消費6.2kg,遠低于美國的26.2kg,也低于國際平均水平。這意味著,中國牛肉消費還有著巨大的增長空間。

消費需求的增加在未來將成中國牛肉市場持續(xù)成長的核心動力,將賦能上游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,也將觸發(fā)進口量的進一步增長。

二是細分賽道初露鋒芒,未來機會滿滿。

就在日前“澳洲牛肉大使——品味昆士蘭 中國行·成都站”的活動中,主辦方以“澳洲牛肉在預制菜賽道的挑戰(zhàn)與機遇”為主題進行了一場圓桌論壇。嘉賓普遍認為,澳洲牛肉在預制菜領域?qū)⒂瓉硪徊òl(fā)展機遇。

事實上,包括預制菜在內(nèi),牛肉在細分賽道上已初顯爆發(fā)之勢。針對零售電商渠道的流心芝心和牛肉餅,五香醬牛肉,針對B端餐飲發(fā)展的干式熟成牛排,和?;鹜鹊扰H忸惍a(chǎn)品,以及針對特定烹飪菜式的加工半成品等等,都在以肉眼可見的速度增長。這樣的細分賽道,或?qū)⑨尫懦龃罅康臋C會,驅(qū)動牛肉市場以更具針對性的產(chǎn)品精準鎖定目標消費群體。

三是地域背書、品牌影響力、品類創(chuàng)新形成“出圈三劍客”,或影響未來牛肉市場格局。

就目前來看,國內(nèi)牛肉市場依然缺乏真正“出圈”的頭部品牌引領,但可以預見的是,在加速的品牌化進程中,地域背書、品牌影響力,以及由前兩者促進的品類創(chuàng)新,將形成未來牛肉品牌出圈的“三劍客”,從品牌化的角度影響未來牛肉市場的格局。

餐飲界 餐飲新媒體

那么,地域/品牌影響力是如何煉成的?品類創(chuàng)新的方向在哪里?“澳洲牛肉大使——品味昆士蘭 中國行”系列活動或可為此帶來新解讀。來自15個國家及地區(qū)的25位廚師及美食專家組成代表團考察昆州,從源頭了解澳洲牛肉的生產(chǎn)過程,如今,由他們組成了澳洲牛肉大使開啟“中國行”,11月來到成都,12月抵達蘇州,2024年1月10日、1月12日、1月30日,還將陸續(xù)在深圳、廈門、大連與大家見面,和中國消費者一起近距離體驗澳洲牛肉和昆州產(chǎn)品的魅力。

04參某說

澳洲牛肉進口量增長的觸發(fā),是中國牛肉市場發(fā)展的一個縮影,它折射出的是中國牛肉市場的增長,以及中國消費者對高品質(zhì)牛肉認知的變化。那么,在市場增長疊加消費認知變化的背景下,澳洲牛肉乃至進口牛肉整體市場,或?qū)⒃谥袊瓉硪徊ūl(fā)潮。長遠來看,國產(chǎn)牛肉和進口牛肉在未來的大范圍“同臺競技”,也或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)成長的一大動力。

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控熑危?.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。


媒體官方合作