蒙自源創(chuàng)始人李紅偉:戰(zhàn)略者,以始為終專欄
靠著一碗米線,蒙自源在全國(guó)開(kāi)了1500+家門店。就在2022年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“云南米線全國(guó)PK大賽”中,蒙自源被評(píng)為“云南米線大王”。從模式到產(chǎn)品,蒙自源交出了一份漂亮的答卷。而這背后,是蒙自源在米線賽道23年的堅(jiān)守與深耕。
初心易得,始終難守。蒙自源為何能夠堅(jiān)持23年 “做一件事情”,又如何將一件事情做到極致的“一米寬,一千米深”?日前,蒙自源創(chuàng)始人李紅偉做客“2023第18屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇”,圍繞著品牌聚焦,戰(zhàn)略、組織、文化帶來(lái)了精彩分享。(李總在現(xiàn)場(chǎng)金句連連,以下為重點(diǎn)提煉)
01 品牌建設(shè),做到“一米寬,一千米深”
所謂初心易得,始終難守;很多事情并不難,難的是堅(jiān)持做下去。
在李紅偉看來(lái),一個(gè)企業(yè)如果沒(méi)有堅(jiān)持的初心,它就找不到存在的價(jià)值和理由;如果找不到價(jià)值和理由,就無(wú)法一直堅(jiān)持下去,就沒(méi)有可能把一件事情做到極致。
▲蒙自源官網(wǎng)首頁(yè)截圖
在餐飲業(yè),曾經(jīng)我們可以靠流量,靠品類的紅利來(lái)打爆一個(gè)品牌,但如今,當(dāng)我們整體進(jìn)入存量時(shí)代,當(dāng)品類的機(jī)會(huì)逐漸消失,我們又要靠什么去突破?李紅偉認(rèn)為,一定是品牌!
品牌影響力能夠讓用戶在海量產(chǎn)品信息中看到你,在心智中找到你!李紅偉舉例,“怕上火”,人們就會(huì)自然而然地想到“王老吉”,這就是品牌的力量;想到米線,人們會(huì)第一時(shí)間想到“蒙自源”,想到蒙自源的“現(xiàn)熬原湯”,這就是蒙自源推進(jìn)品牌建設(shè)的價(jià)值所在。
▲圖源:大眾點(diǎn)評(píng)
李紅偉介紹:“米面的靈魂就是現(xiàn)熬原湯”。圍繞著這一點(diǎn),外在,蒙自源塑造“現(xiàn)熬原湯”的標(biāo)簽;內(nèi)在,蒙自源要做到的是店長(zhǎng)上班第一件事就是熬出一鍋好湯。
所以,蒙自源近些年來(lái)在做的事情就是聚焦、聚焦,再聚焦,在品類上聚焦“云南米線”;在品質(zhì)上聚焦“現(xiàn)熬原湯”,然后把“現(xiàn)熬原湯云南米線”的產(chǎn)業(yè)鏈、前后中端全部打通打透,最終把云南米線這件事情做到極致,做到“一米寬,一千米深”。
02何為戰(zhàn)略?以終為始!
李紅偉強(qiáng)調(diào),蒙自源最大的突破,便是品牌的突破?!捌放频乃茉欤放频穆暲?,品牌的流量,品牌的聚焦都非常非常重要”。品牌的突破,拉動(dòng)了一切。那么,品牌的后面是什么呢?是戰(zhàn)略、組織,和文化。
▲圖源:大眾點(diǎn)評(píng)
何為戰(zhàn)略?戰(zhàn)略就是以終為始,戰(zhàn)略就是找到品牌的最佳矛盾,戰(zhàn)略就是破局。那么,又該如何戰(zhàn)略破局?在這里,李紅偉特別強(qiáng)調(diào)了三點(diǎn)。
一是戰(zhàn)略要做什么?品牌要有格局才能破局。規(guī)劃10年,清晰未來(lái)10年的方向定位;看3年,確定3年的路徑指標(biāo);踏踏實(shí)實(shí)干1年,明確1年要做什么。其中,“干一年”,是戰(zhàn)略里首要思考的問(wèn)題。
二是何為戰(zhàn)略?戰(zhàn)略就是將一件事情做到“一米寬,一千米深”,把一件事情打深、打透、打通。僅僅是米線這個(gè)品類,就足以做二三十個(gè)店型,每個(gè)店型的匹配的渠道和客戶人群也皆有不同。
比如渠道,以學(xué)校店為例,區(qū)域相對(duì)封閉和固定消費(fèi)人群的特性,導(dǎo)致它的火爆周期一般在半年左右。那么,半年之后,就需要考慮重新選址的問(wèn)題。
再比如產(chǎn)品,以頭湯米線為例,蒙自源既可以研究在不改變味道的情況下,如何讓它的糖分適量下降,迎合大健康趨勢(shì);又可以考慮通過(guò)將熬湯這件事推往更前端,在煙火味概念上有所突破。
▲圖源:大眾點(diǎn)評(píng)
所以,蒙自源可以用數(shù)十年的時(shí)間深耕米線,在產(chǎn)品和模式上去匹配不同的店型、不同的人群、不同的渠道,真正做到將米線這個(gè)品類打深、打透、打通。
三是底層邏輯是找到核心優(yōu)勢(shì),聚焦、聚焦,再聚焦。打造品牌,要先確定品牌的核心優(yōu)勢(shì),然后聚焦在核心優(yōu)勢(shì)這個(gè)點(diǎn)上打透它。
蒙自源的核心優(yōu)勢(shì)是“現(xiàn)熬原湯”,之所以聚焦這個(gè)優(yōu)勢(shì),因?yàn)槊追勖娴撵`魂就是湯,把湯熬好,對(duì)于米粉面品類而言是極其關(guān)鍵的一件事情。所以,圍繞著湯,蒙自源首先是強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)熬”,帶來(lái)新鮮口感;其次是“土雞”熬湯,熬出湯的健康、鮮美,也熬出蒙自源土雞米線獨(dú)特的味型記憶點(diǎn)。
03 組織力,一分戰(zhàn)略,九分執(zhí)行
圍繞著“現(xiàn)熬原湯”,蒙自源店長(zhǎng)上班的第一件事,就是熬出一鍋好湯,這是每個(gè)店都必須具備的“核心能力”。“當(dāng)核心產(chǎn)品匹配到核心能力的時(shí)候,一切就開(kāi)始了”!
▲圖源:蒙自源官網(wǎng)
一分戰(zhàn)略九分執(zhí)行,如何讓?xiě)?zhàn)略順利落地,如何讓組織具備“核心能力”?李紅偉強(qiáng)調(diào),“一把手”在其中起著關(guān)鍵作用,一把手需要在不確定的情況下做出堅(jiān)定的決策,指引企業(yè)向著確定的方向發(fā)展,且不會(huì)輕易被環(huán)境的變化所左右。在這里,李紅偉提到的三個(gè)“關(guān)鍵詞”值得餐飲人深思。
一是“以終為始”,李紅偉表示,一把手要學(xué)會(huì)思考企業(yè)未來(lái)一年要做什么、三年要做什么,甚至是十年內(nèi)要做什么,然后以此為導(dǎo)向堅(jiān)定地走下去。
二是“飽和式攻擊”。品牌聚焦主戰(zhàn)場(chǎng),集合優(yōu)勢(shì)資源針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行飽和式攻擊,將這個(gè)市場(chǎng)打透、打通。目前,華南作為蒙自源的主戰(zhàn)場(chǎng),已經(jīng)擁有1000多家門店。出于聚焦效應(yīng),蒙自源在華南不僅品牌聲量極高,且供應(yīng)鏈體系極其完善,基于此,蒙自源在供應(yīng)鏈、營(yíng)銷宣傳等方面的成本被拉低。
今年,蒙自源又在上海設(shè)立了華東總部,著手布局華東市場(chǎng)。同樣沿襲華南主戰(zhàn)場(chǎng)的打法。當(dāng)下,蒙自源正在根據(jù)華東市場(chǎng)建設(shè)獨(dú)立供應(yīng)鏈,華東將成為蒙自源接下來(lái)要打透、打通的又一個(gè)主力市場(chǎng)。
三是“數(shù)據(jù)化組織”。李紅偉認(rèn)為,未來(lái)視角最好的組織是數(shù)據(jù)化組織,它是可以把企業(yè)前后左右、內(nèi)外上下全面打通的全面系統(tǒng)。對(duì)于餐飲業(yè)而言,一個(gè)數(shù)據(jù)化中臺(tái),可以把總部和門店、部門和部門、企業(yè)和供應(yīng)商等環(huán)節(jié)全部連接起來(lái)并實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)打通。最終,數(shù)據(jù)化中臺(tái)不僅在組織層面建立起強(qiáng)大的流量、標(biāo)準(zhǔn)以及SOP,實(shí)現(xiàn)組織的突破,同時(shí),它還是高層進(jìn)行戰(zhàn)略決策的科學(xué)依據(jù)。
所以,李紅偉強(qiáng)調(diào),數(shù)據(jù)化組織是能夠?qū)崿F(xiàn)自我驅(qū)動(dòng)、自我協(xié)同、自我突破的共創(chuàng)型組織,它是當(dāng)下企業(yè)追求的最高效組織。
04 文化,企業(yè)的精神靈魂
組織后面是文化,所有組織必須有文化的支撐。對(duì)于文化在企業(yè)中的重要性,李紅偉用了三句話總結(jié),文化是企業(yè)的精神靈魂,文化戰(zhàn)略是第一戰(zhàn)略;文化競(jìng)爭(zhēng)力是第一競(jìng)爭(zhēng)力。
企業(yè)文化,承載著一個(gè)企業(yè)的使命、愿景和價(jià)值觀。使命,詮釋的是企業(yè)為什么而存在?愿景,代表的是企業(yè)要去哪里,如何去?而價(jià)值觀,則企業(yè)需要遵循的行為準(zhǔn)則。一個(gè)企業(yè),如果沒(méi)有文化支撐, 企業(yè)走不遠(yuǎn),也走不穩(wěn)。
在企業(yè)里,文化、組織、戰(zhàn)略,會(huì)形成一個(gè)閉環(huán)。底層邏輯是戰(zhàn)略,成功是因?yàn)閼?zhàn)略的成功,失敗亦是戰(zhàn)略的失敗,是戰(zhàn)略沒(méi)有引導(dǎo)企業(yè)把該做的做好,反而把不該做的也做了。而有了清晰的戰(zhàn)略,就需要組織的協(xié)同來(lái)支撐戰(zhàn)略達(dá)成,組織要保持強(qiáng)大的活力,則又需要文化的支撐。
一句“戰(zhàn)略者,以終為始”,道出了蒙自源領(lǐng)導(dǎo)層堅(jiān)定不移的戰(zhàn)略方向;一句“一米寬,一千米深”,道出了蒙自源的對(duì)米線賽道的專注;一個(gè)“飽和式攻擊”,亮出了蒙自源打爆華南市場(chǎng)的武器……這是一個(gè)值得餐飲老板們思考和借鑒的“聚焦”打法。最后,引用李總演講尾聲的一句話和所有餐飲人共勉:人生為一件大事而來(lái),愿我們不被物質(zhì)所驅(qū),不被欲望所累,一切源自夢(mèng)想。
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