看吉野家的“變性手術”如何做專欄

餐飲界 / / 2016-03-02 18:56:38
商業(yè)永恒不變的定律就是變!餐飲亦如此

商業(yè)永恒不變的定律就是變!餐飲亦如此...

只有不斷的求新求變,來滿吉消費者個性化、多元化的需求才是王道,正所謂匠心和創(chuàng)新需要并行...

快餐是滿足果腹的剛需,但也面臨消費升級的考驗,吉野家的探索或許能給你一些思考...

話說吉野家一直做得挺好,但是俗話說居安思危嘛,然后有那么一天,吉野家的管理層突然開始反思起來,現(xiàn)如今的社會已經(jīng)進入了女性為主導的消費時代,我們是不是要轉型去試試女性市場的水呢?再加上如今快餐業(yè)的飲食健康問題也常被詬病,我們能不能嘗試一種慢呆樂活的健康快餐呢?

先來看看過去的吉野家

話說通常我們知道的吉野家就是這樣的:

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

店內(nèi)是這樣的…

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

點餐是這樣的…

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

員工是這樣的…

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

食物是這樣的……雙拼飯和牛肉飯啦

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

改造開始!

實驗:

把吉野家改造成一家針對女性的、慢呆樂活的快餐!

嘉賓:

文儀設計李紹瑄、

吉野家商品開發(fā)顧問 Chef ─ Kuma

場地:

臺北忠孝東路吉野家店

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

首先出場的是文儀設計的李紹瑄。她將負責改造整個吉野家的環(huán)境。

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

說干就干,吉野家選擇了忠孝東路的一家店來試水(在店里現(xiàn)場策劃…)

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

定好方案后就歇業(yè)裝修啦。

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

經(jīng)過幾個月的裝修,新店終于準備開張。

新鮮出爐的吉野家Concept餐廳

那么這家增強了女性意識的,慢呆樂活的健康快餐店會是什么樣子呢?

往下看…

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

有沒有搞錯?這是吉野家????!

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

窗明幾凈……

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整個店采用了木色+白色的風格。

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

強調純凈的自然原味。

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不同區(qū)域的燈都不一樣。

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

木質的器具顯得古拙而貼近自然

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

點餐區(qū)也處理得簡潔有序。

亂入一張過去的樣子……

過去的點餐區(qū)是這樣的……

現(xiàn)在的點餐區(qū)是這樣的……

過去的用餐區(qū)是這樣的……

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

現(xiàn)在的用餐區(qū)是這樣的(二樓)。

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

純白的工業(yè)礦燈,帶出一點點粗糲的自然本位。

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

這里用鐫刻在墻上的文字體現(xiàn)了吉野家新生活概念店的理念,主打的就是健康的食材。

木紋的logo和木框框起來的簡短文字,刻意想營造出舒緩、平靜的生活感。

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

洗手池和門都采用了古拙的配件。

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

洗手間被處理得一塵不染的純白。

食物變成什么樣了?

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

吉野家請了一位來自約旦的料理人Kuma來做新店的商品開發(fā)顧問。

Kuma善用天然資源發(fā)展新飲食生活堅持使用優(yōu)質、天然、在地食材,用心料理美味,這份堅持的精神,造就了吉野家Concept 慢活、慢食、分享的新生活概念。

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

所有的菜品的品相都變得有那么點不同了哎……

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沙拉臺可以看到所有原材料。

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現(xiàn)場制作。

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新鮮出爐的檸香番茄牛肉沙拉。

還是要對比一下,過去的牛肉飯……

搖身一變……

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

現(xiàn)在變成了這樣。牛肉仍然采用過去牛肉飯的牛肉,普通的白米飯則可以換成五谷飯,增加了沙拉,并且所有的食材都分拆開,然后需要顧客自己把醬汁澆在食物上。

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

這道“和風牛肉五谷飯”端上桌的既視感,中間的小罐子里裝著醬汁。

過去的雞肉飯……

搖身一變……

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

成了這樣……煙熏酒釀雞肉五谷飯。

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

早餐還推出了煙熏鮭魚谷米卷餅

當然還推出了各種甜品,這是芒果牛奶熔巖布朗尼。

覆盆子乳酪蛋糕。

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

甚至還可以買到各種酒……

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

還出了專供下午茶的餅干。

細節(jié)也處處用心

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

比如,菜單擺在小布籃子里。

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

當天推薦的菜品,寫成木牌子掛在墻上。

廁所里很貼心的準備了各種小用品。

總結一下,吉野家就是這樣給自己做了一個“外科手術”,從橘色哥變身成了小森女。還是被他們這樣用心的做餐飲的精神折服了一下……

當然,這還只是一個概念店,一次小小的試水,不過,還蠻期待吉野家把這種店開到內(nèi)地來呢……

最后再來回顧一下……

吉野家的“變性手術”記,他們把牛肉飯改成了| 風向

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