“忽如一夜春風(fēng)來，千樹萬樹梨花開”

這兩年，餐飲行業(yè)歷經(jīng)嚴(yán)冬之后，眾多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)深受“互聯(lián)網(wǎng)+”的影響，紛紛進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級，大部分傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，入駐互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺如“百度外賣”、“餓了么”等第三方以求得流量和額外的營業(yè)額增長。而依附傳統(tǒng)餐飲而滋生的“點(diǎn)菜”、“排位”等衍生的互聯(lián)網(wǎng)平臺，是將顧客到店后的線下動作提前分流到線上來實(shí)現(xiàn)，節(jié)約顧客等待的時間成本。

大熱之下，餐飲人看好互聯(lián)網(wǎng)龐大的用戶基數(shù)，做著低門檻低投入成本的基礎(chǔ)餐飲O2O，而中高端市場卻被忽視了。而致力于中高端外賣市場的最早餐飲品牌，不得不提到1年多時間就在廣州快速崛起的O2O海鮮外送企業(yè)“晚1點(diǎn)”，“晚1點(diǎn)”2014年底成立，到2015年2月正式上線，至今已獲得兩輪投資，并在2015年6月進(jìn)軍北京，今年2月正式殺入魔都上海，并將在年底前陸續(xù)完成深圳、南京、武漢等8個城市的布局，發(fā)展速度之快讓人瞠目。

據(jù)了解，“晚1點(diǎn)”的接單、分單、運(yùn)營等操作絕大部分基于互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行，是名副其實(shí)的O2O互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，但它的創(chuàng)始人卻是經(jīng)營傳統(tǒng)餐飲企業(yè)十多年的“古舊一派”。晚1點(diǎn)是如何跳出“傳統(tǒng)”，打造餐飲O2O中高端品牌的呢?

據(jù)“晚1點(diǎn)”創(chuàng)始人sandy譚先生表示， “晚1點(diǎn)”的市場切入點(diǎn)是“極致”“玩趣”。單從菜品名就能窺見一斑，“巨臀小龍蝦”、“啪啪皮皮蝦”、“風(fēng)騷肥螺”，每個菜名都能讓人忍俊不禁。與用戶溝通的渠道更是符合年輕人的互聯(lián)網(wǎng)使用習(xí)慣，手機(jī)上關(guān)注了“晚1點(diǎn)“公眾號，就能實(shí)現(xiàn)足不出門坐等大餐上門。這樣的飲食風(fēng)尚，正在追求品質(zhì)生活的都市人中流傳開來。

譚先生還表示，一個餐飲品牌，無論是傳統(tǒng)還是O2O，比起營銷，更需要在產(chǎn)品和服務(wù)上下一番功夫?！巴?點(diǎn)”的每一個網(wǎng)點(diǎn)都擁有媲美五星級飯店的獨(dú)立專業(yè)廚房，并且完全根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)去取得相關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、消防等牌照。

而以麻辣海鮮打開市場的“晚1點(diǎn)”，2015年底以高新聘請了連政要首富都為之折腰的頂級粵菜大師簡偉鶚簡師傅任行政總廚兼研發(fā)負(fù)責(zé)人，簡師傅作為廣州人，曾經(jīng)在北京長安俱樂部、上海金茂君悅酒店擔(dān)任粵菜廚師長，對這三地消費(fèi)者的口味和消費(fèi)習(xí)慣有相當(dāng)?shù)氖煜ず桶盐眨磥韺⒉粩嗤脐惓鲂?，研發(fā)一系列粵式新菜品，欲和麻辣系列菜品一起攻占消費(fèi)者的胃。

在服務(wù)上面，“晚1點(diǎn)”更是做到了極致，從下單成功開始，顧客就被全方位地“照顧”起來。開始下鍋制作、配送員安排、配送出發(fā)，顧客能對自己的訂單進(jìn)行全方位追蹤。

筆者也趁此機(jī)會體驗(yàn)了一番名聲在外的“晚1點(diǎn)”海鮮外送。

撕開封條、揭開蓋子，看到了“風(fēng)騷肥螺“”啪啪皮皮蝦“這些名字充滿創(chuàng)意的菜品，一陣麻香迎面而來。據(jù)說“晚1點(diǎn)”的麻辣海鮮，是創(chuàng)始人三顧茅廬請出擁有30年料理經(jīng)驗(yàn)的川菜大師，花費(fèi)近500小時精研調(diào)味，才最終火爆市場，如今一試果然名不虛傳。

吃不慣辣的吃貨，還有走馬上任數(shù)月，曾任北京長安俱樂部、上海金茂君悅酒店粵菜廚師長、出生廣州的頂級粵菜大師簡偉鶚研發(fā)的粵式新菜“大廚小鮮”系列。

這一番的體驗(yàn)過后，不由得贊嘆一聲，能在廣州、北京當(dāng)?shù)財(cái)?shù)十萬美食商家中名列前茅，“晚1點(diǎn)”果然名不虛傳，這背后靠的是企業(yè)以顛覆傳統(tǒng)者的姿態(tài)，玩轉(zhuǎn)餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)+，更重要的還是回歸餐飲本質(zhì)，對于菜品質(zhì)量與服務(wù)的一絲不茍乃至變態(tài)的極致追求。

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