廣州,素有“千年商都”的美譽(yù),跨越千年商業(yè)繁盛不衰。這座城市作為改革開放的橋頭堡,見證了中國的發(fā)展奇跡。而處于市中心的西湖路,是廣州在商業(yè)領(lǐng)域敢為人先、開拓創(chuàng)新的集中縮影:這里曾是內(nèi)地第一個(gè)燈光夜市所在地,最興盛時(shí)有上千個(gè)檔口;這里也是廣州第一家私營西餐廳綠茵閣咖啡廳的誕生地,餐廳創(chuàng)始人林立兩姐弟在中國餐飲史上留下了濃墨重彩的一筆。

1989年,年輕的林立兩姐弟在西湖路上創(chuàng)辦了第一家綠茵閣咖啡廳。那時(shí)的他或許沒有想到,綠茵閣將從一家僅有80平米的小閣樓發(fā)展成知名連鎖餐飲企業(yè),業(yè)務(wù)涉及食材加工、物流運(yùn)輸?shù)榷嘣I(lǐng)域,門店遍布大江南北?；仡欉^往34年的發(fā)展歷程,不難發(fā)現(xiàn),是林立兩姐弟敢想敢干的拼搏精神、對(duì)服務(wù)行業(yè)的熱愛、對(duì)餐廳出品嚴(yán)苛的要求,以及對(duì)人文關(guān)懷的重視,成就了今日的綠茵閣。

敢為人先,讓西餐走向普羅大眾

林立兩姐弟的創(chuàng)業(yè)之路與中國的發(fā)展歷程同頻共振,有著強(qiáng)烈的時(shí)代印記。

上世紀(jì)80年代末,改革開放的春風(fēng)遍吹神州大地,社會(huì)氛圍愈發(fā)活躍,各式餐廳競相興起,成為了人們休閑娛樂、商務(wù)交流的好去處。彼時(shí),弟弟林立是廣州花園酒店西餐部的一名普通員工。作為中國引入外資建設(shè)的第一批五星級(jí)點(diǎn)之一,花園酒店是廣州重要的對(duì)外交往的窗口,這使得林立見識(shí)日增,并開始思考怎樣才能把最好的星級(jí)服務(wù)憑借西餐形式傳遞給大眾消費(fèi)者。他的這一想法得到了父親的支持,1989年,在最具改革開放特色、人潮如鯽的廣州西湖路上,綠茵閣咖啡廳在一間只有80平方米的小閣樓里誕生了。

一位跟隨林立多年的老員工用“兩高兩低”來形容創(chuàng)業(yè)初期的綠茵閣。第一“高”指的是理想起點(diǎn)高,林立希望通過綠茵閣讓更多的中國人接受西餐;第二“高”指的是專業(yè)程度高,出身于五星級(jí)酒店的林立,具有很高的專業(yè)餐飲水平。兩低一指員工年齡低,員工均為20歲出頭的年紀(jì),但朝氣洋溢。二是經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)低,走前無古人之路。就這樣,“兩高兩低”的綠茵閣開始了傳奇的發(fā)展歷程。創(chuàng)業(yè)的道路是艱辛的,林立兩姐弟為了綠茵閣幾乎傾盡所有。l989年,餐廳雖然獲得了父親的支持,但經(jīng)營仍受資金問題的困擾。為了維持餐廳的運(yùn)營,林立把家里的冰箱音響都搬到店里。

比籌集資金更具挑戰(zhàn)性的是向市民推廣西餐。當(dāng)時(shí),西餐在中國還是新鮮事物,全廣州只有大公和太平館兩間國營西餐廳,西餐仍屬于少數(shù)人可享用的“貴族消費(fèi)”。作為廣州第一家私營西餐廳,綠茵閣以大眾為經(jīng)營目標(biāo),為了推廣西餐,初期主打用中餐原材料和烹飪手法來料理的“醬油西餐”,然后逐漸更新口味,讓市民從熟悉西餐文化,慢慢過渡到接受西餐味道。

在林立兩姐弟孜孜不倦的努力下,綠茵閣打破了西餐走向市場的障礙,越來越多的廣州人開始了解西餐、接受西餐、愛上西餐?？梢哉f,綠茵閣引領(lǐng)了廣州普羅大眾西餐文化時(shí)尚,走出了一條從來沒有人走過的特色餐飲之路,并在這條路上行穩(wěn)致遠(yuǎn),最終走出西湖路,走向全廣州,甚至走向全中國——最高峰時(shí),綠茵閣在全國共有30多家直營店和70家加盟店,門店遍布整個(gè)中國,北至新疆,南至海南島,西至云南,東至福建,都能見到熟悉的綠底白字的綠茵閣標(biāo)志。

用心堅(jiān)持,打造餐飲行業(yè)典范

對(duì)于綠茵閣驚人的發(fā)展,林立直言意想不到,但他一直相信用熱愛執(zhí)著用心去堅(jiān)持就會(huì)有回報(bào)。

綠茵閣對(duì)食物的品質(zhì)有著近乎偏執(zhí)的追求。姐姐林欣總會(huì)講起一件讓她印象深刻近三十年的事。一次,她看見林立在廚房專注得看著每一盤出鍋的菜品。其中,有一碟剛出鍋不久,還沒來得及端出廚房的印尼炒飯,被他果斷地直接倒進(jìn)了垃圾桶。這一舉動(dòng),直接震住了整個(gè)出品團(tuán)隊(duì),也讓他們把品質(zhì)兩字深深植入心里。外行人看熱鬧,內(nèi)行人看門道。這碟炒飯沒有達(dá)到綠茵閣的出品標(biāo)準(zhǔn),哪怕僅差一分一毫,也是不配端上臺(tái)給顧客的。

在成功贏得了廣大食客的喜愛后,綠茵閣也沒有停止精益求精的腳步。看到公司利潤不斷上升,林立第一時(shí)間想的是如何讓利給顧客,升級(jí)食品把味道做到顧客的心里面去。以小見大,從小抓起,以米飯為例,綠茵閣不斷升級(jí)所用的大米,最終選用的頂級(jí)泰國香米,香氣襲人,品嘗過的人都贊不絕口,念念不忘。還有奶茶,為了追求極致的口感,果斷換用了價(jià)格更貴品質(zhì)更好的牛奶。

餐飲是個(gè)迭代很快的行業(yè),綠茵閣在競爭激烈的市場中屹立長達(dá)34年,秘訣不僅在于對(duì)出品質(zhì)量的執(zhí)著,還在于對(duì)創(chuàng)新的推崇,勇當(dāng)行業(yè)風(fēng)潮的開創(chuàng)者。綠茵閣每個(gè)月都會(huì)研發(fā)新菜式,每年都會(huì)進(jìn)行一次菜單更新,即便是保留下來的經(jīng)典菜式也會(huì)進(jìn)行改良;團(tuán)隊(duì)還會(huì)定期外出學(xué)習(xí)。尋找新靈感,追求新口味,創(chuàng)新服務(wù)幾乎成了林立熱愛的日常。這種執(zhí)著也深深影響和推動(dòng)著團(tuán)隊(duì)的進(jìn)步。

包容開放是改革開放獲得成功的重要經(jīng)驗(yàn),成長于改革開放環(huán)境下的林立兩姐弟深諳此理。綠茵閣拒絕固步自封,每年會(huì)舉行三次國際美食推廣節(jié),整合了西班牙、意大利、法國、日本、泰國、馬來西亞等各國美食,盡可能地把多元的餐飲文化帶入廣州,讓全世界的美味匯聚在綠茵閣,拉動(dòng)著顧客的追奉。其中一款受全國餐廳追捧的泰皇炒飯更是成為了整個(gè)餐廳系統(tǒng)的經(jīng)久不衰的皇牌出品。它就是當(dāng)年在馬來西亞美食節(jié),綠茵閣專門從澳門請(qǐng)來廚師特意打造的。

一方水土養(yǎng)一方味蕾。為更好地滿足全國各地饕餮們挑剔的味蕾,綠茵閣沒有像其他連鎖餐廳一樣“千人一味”,而是根據(jù)不同地區(qū)顧客的口味因地制宜。比如廣東顧客的口味偏淡,就把黑椒汁的辣度降低;重慶、湖北喜辣,就加重油和辣椒的比例。把每一間門店都做到最好,讓全國每一個(gè)地方的顧客都能感受到美食帶來的愉悅。

林立十分注重顧客的用餐體驗(yàn),從餐廳設(shè)計(jì),燈光氛圍,到文化表達(dá),動(dòng)線布局,都親力親為。他設(shè)計(jì)的幾個(gè)餐廳,比如江南西店就成為了餐飲屆的一個(gè)設(shè)計(jì)標(biāo)桿,整個(gè)餐飲行業(yè)的用餐體驗(yàn)的一個(gè)新拐點(diǎn),創(chuàng)新了人們對(duì)環(huán)境與美食融合的一種全新的理解,贏得了廣大顧客的青睞和贊嘆。

在林立兩姐弟的用心堅(jiān)持下,綠茵閣成為了中國最大的西餐連鎖品牌之一,榮獲中國馳名商標(biāo)、“2001年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”、“2002年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”、“中華餐飲名店”;贏得了市場“評(píng)價(jià)最好的六家西餐廳”和“最想去的六家西餐廳”兩項(xiàng)的榜首位置,是國內(nèi)風(fēng)格餐廳的典范。

以人為本,成為情感寄托之地

在林立看來,綠茵閣的魅力不僅來自于美食,更來自于其獨(dú)一無二的人文情懷。

“以人為尊,以人為本”是林立為綠茵閣定下的企業(yè)文化,貫穿在綠茵閣的日常經(jīng)營中。這種無處不在的人文情懷讓綠茵閣不僅成為了廣州靚麗的風(fēng)景線,更是寄托了人們的悠悠情感。

隨著綠茵閣的不斷擴(kuò)張,有一句話開始流傳,那就是“無論你走到廣州哪里,都有綠茵閣在等著你”。這句話一點(diǎn)也夸張。不少廣州人,在綠茵閣度過了與親友歡聚、與戀人約會(huì)等一個(gè)個(gè)歡樂時(shí)刻,到綠茵閣吃飯對(duì)他們已經(jīng)成了一種情感寄托,一種通過味覺和綠茵閣品牌文化連接的特殊情感,真摯溫暖,令人動(dòng)容。

一次,一位母親帶著一個(gè)五六歲的女兒來到了廣州江南西門店。門店經(jīng)理發(fā)現(xiàn),這小女孩渾身皮膚潰爛,于是帶著關(guān)懷之情上前詢問,得知這位媽媽想滿足女兒吃綠茵閣的愿望,面對(duì)這么小卻雖然罹患怪病的小女孩,但經(jīng)理還是深受感動(dòng),當(dāng)即決定為這臺(tái)顧客免單,滿足這位媽媽的心愿。

同樣是在江南西門店,門店經(jīng)理發(fā)現(xiàn)一位女性顧客常常一個(gè)人坐在靠餐廳窗邊的同一個(gè)位置,神情憂傷。一次上前詢問方才知道,這位顧客原來常常和男友在這里聚餐,但男朋友后來參軍不幸因公犧牲,女孩便常?；貋碜谕粋€(gè)位置紀(jì)念男友。

這樣動(dòng)人的故事數(shù)不勝數(shù)。在“以人為本”精神的引領(lǐng)下,綠茵閣成為一代又一代客戶的情感寄托之地,而這種人文情懷的實(shí)現(xiàn)和傳承則離不開林立對(duì)員工培訓(xùn)的高度重視。綠茵閣在廣州鐘落潭建立了自己的培訓(xùn)中心,每一位員工在入職前都會(huì)在那里進(jìn)行三天的培訓(xùn),了解綠茵閣的歷史、文化,增強(qiáng)對(duì)公司“誠信、利他、共贏、創(chuàng)新”經(jīng)營理念的認(rèn)同。此外,還會(huì)有專門的回爐培訓(xùn)、文化培訓(xùn),這一些列的培訓(xùn)都是為了讓員工的成長過程和綠茵閣文化融在一起。

林立常說,企業(yè)要堅(jiān)持“三益”商業(yè),即對(duì)社會(huì)有益,對(duì)公司有益,對(duì)員工有益,要在公司聚濃情、聚歡笑,品牌文化的落腳點(diǎn)進(jìn)化成一個(gè)“情”字,一個(gè)“聚”字,為員工提供一個(gè)積極快樂的工作環(huán)境和個(gè)人發(fā)展的良好平臺(tái)。這是員工對(duì)綠茵閣產(chǎn)生高度歸屬感的重要原因,不少員工在綠茵閣一做就是20幾年,與公司共發(fā)展,像江南西門店的經(jīng)理,就從1995年開業(yè)一直在綠茵閣工作到了現(xiàn)在,也成為了一個(gè)分店餐廳的合伙人。

展望未來,林立表示,我國正大力恢復(fù)消費(fèi),明確要擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi),這對(duì)餐飲行業(yè)來說是重大利好,餐飲人應(yīng)積極響應(yīng)國家政策號(hào)召,牢牢把握這個(gè)實(shí)現(xiàn)新發(fā)展的時(shí)代機(jī)遇。對(duì)于如何把握這個(gè)機(jī)遇,林立也有自己的看法。

在他看來,變化的是市場,不變的是他對(duì)綠茵閣品牌的熱愛和對(duì)經(jīng)營理念的執(zhí)著,餐飲人要對(duì)自己的東西有信心,要有一種工匠精神,在現(xiàn)在這個(gè)充斥著紅呀火呀爆呀這些詞語的內(nèi)卷時(shí)代,餐飲人更要具備一種工匠精神,只有保持清醒保持熱愛和追求,才能走得更長更遠(yuǎn)。不能簡單的今天有個(gè)網(wǎng)紅店就學(xué)它,明天有一個(gè)的爆的就跟它,餐飲業(yè)只有一條發(fā)展之路,就是要用工匠精神堅(jiān)品牌方向,做自己的東西,做自己的風(fēng)格、做自己的味道、自己的溫度,好好做品牌,韜光養(yǎng)晦,生生不息傳承下去……

林立還提到,為了讓綠茵閣能實(shí)現(xiàn)品牌和文化的雙重傳承,他期待能深化與平安私人銀行的合作。平安私人銀行推出了一站式綜合金融方案,并業(yè)內(nèi)首創(chuàng)企業(yè)家服務(wù)平臺(tái)——“企望會(huì)”,從圈層、品牌、經(jīng)營、社會(huì)價(jià)值等多個(gè)維度對(duì)企業(yè)家進(jìn)行全面賦能,助力企業(yè)家奮勇前行,全力支持民營經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大。