如何選購(gòu)新鮮空心菜專欄
空心菜,為旋花科番薯屬一年生或多年生草本。又名蕹菜,以綠葉和嫩莖供食用。原產(chǎn)中國(guó)熱帶地區(qū),廣泛分布東南亞。華南、華中、華東和西南各地普遍栽培,是夏秋季的重要蔬菜。根系淺,主根上著生四排側(cè)根,再生力強(qiáng)。莖蔓性,中空、綠色、淺綠色或帶紫紅色。莖節(jié)易生不定根,可用扦插繁殖。葉互生,有寬卵形、長(zhǎng)卵形、短披針形和長(zhǎng)披針形等。單生花或聚傘花序腋生、白色或帶紫色。蒴果,卵形,含種子2~4粒。種子近圓形,黑褐色,皮厚,較堅(jiān)實(shí),每克種子20~30粒。
空心菜的功效與作用
味甘,性微寒。能清熱涼血,利尿除濕,解毒。用于血熱所致的鼻衄,咳血,吐血,便血,痔瘡出血,尿血;熱淋,小便不利,或婦女濕熱帶下;野菌中毒輕者,以及瘡腫、濕疹、毒蛇咬傷。
1.防癌
空心菜是堿性食物,并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素,食后可降低腸道的酸度,預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào),對(duì)防癌有益?! ?/span>
2.降脂減肥
所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯,具有降脂減肥的功效?! ?/span>
3.美容佳品
空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱,可潔齒防齲除口臭,健美皮膚,堪稱美容佳品。
4.防暑解熱
它的粗纖維素的含量較豐富,這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成,具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒作用??招牟诵詻觯酥瓕?duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用,可預(yù)防感染。因此,夏季如經(jīng)常吃,可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
空心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.空心菜中粗纖維含量極為豐富,由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。
2.空心菜是堿性食物,并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素。
3.空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素,其維生素含量高于大白菜。
4.嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍,鈣含量比西紅柿高12倍多,并含有較多的胡蘿卜素。
空心菜的選購(gòu)
挑選空心菜,以無(wú)黃斑、莖部不太長(zhǎng)、葉子寬大新鮮的為佳;而且應(yīng)買(mǎi)梗比較細(xì)小的,吃起來(lái)嫩一些的。買(mǎi)時(shí),要聞一下,如果氣味太重,大多是剛噴藥就上市不久的,不宜購(gòu)買(mǎi)。
空心菜的存儲(chǔ)
空心菜的葉子容易黃、蔫,可以將空心菜的葉子摘下來(lái),留下的莖第二天吃也不會(huì)變色。
空心菜的食用方法
1.空心菜生熟皆宜,葷素俱佳,宜旺火快炒,避免營(yíng)養(yǎng)流失;
2.空心菜以嫩莖、嫩葉供食用,適用于炒、拌等方法;空心菜遇熱容易變黃,烹調(diào)時(shí)要充分熱鍋,大火快抄,不等葉片變軟即可熄火盛出;
3.因?yàn)榧訜岬臅r(shí)間過(guò)短,莖部的老梗會(huì)生澀難咽,所以要記得擇去;
4.空心菜配以雞蛋、鴨蛋、魚(yú)類、或配以豆腐、百葉之類豆制品,也能做出眾多美味佳肴。
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