今年以來，突然走紅的“新中式饅頭”引發(fā)創(chuàng)業(yè)熱潮，在上海、北京、杭州等一線城市出現(xiàn)了多家“饅頭鋪”，多個社交平臺也刮起了新中式饅頭風，“90后創(chuàng)業(yè)做饅頭”、“凈收入3萬的饅頭鋪”，不少創(chuàng)作者以短視頻的方式，記錄自己從學習到開店，再到經(jīng)營的全過程。

據(jù)餐飲媒體報道，熱度過后，一批新中式饅頭店已經(jīng)開始虧損、關店，似乎正在步前兩年無比風光的新烘培后塵，而與之不同的是，有著中國包子第一股之稱的“巴比饅頭”，今年開店速度迅猛，全國連鎖門店即將突破5000家，入駐湖南新市場僅一個半月，新開門店便達到近40家，“巴比饅頭”的強勢表現(xiàn)與“新中式饅頭”的發(fā)展形成鮮明對比，一場由饅頭引發(fā)的討論就此展開。

加上“新中式”，就能成為趨勢嗎？

新中式饅頭店為什么生意不好了？當然是因為消費者不買賬了。大部分消費者認為饅頭是便宜飽腹的主食，加入了抹茶、芝士、海苔肉松等配料，就是掛著饅頭賣面包，價格也非常昂貴。目前，大多數(shù)新中式饅頭的產(chǎn)品售價格為4-8元，有些造型“精致”的甚至會賣到20多元一個。

據(jù)了解，大部分新中式饅頭店強調(diào)“現(xiàn)做現(xiàn)賣”，效率低產(chǎn)能有限，人工成本高，不賣高價很難平衡成本，而當消費者不再為高價饅頭買單時，門店自然就難以維系了。

除此之外，新中式饅頭宣揚的“健康養(yǎng)生”、“低糖低脂”等概念，也逐漸被年輕人識破，在加入芝士、巧克力、芋泥等各式配料后，新中式饅頭不見得真的低糖。

活得久才是硬道理，新中式饅頭能否存續(xù)，都將取決于能否在熱度過后，繼續(xù)滿足消費者的需求以及能否在市場競爭中尋找到其獨特的定位。

如今，消費市場出現(xiàn)性價比消費趨勢,消費者慢慢養(yǎng)成理性、實惠、實用、囤貨等消費習慣，巴比食品依然能夠穿越周期持續(xù)熱銷，背后憑借的是產(chǎn)品研發(fā)實力、供應鏈優(yōu)勢、食材資源整合能力等，這些都為新中式饅頭發(fā)展提供方向。

順應消費趨勢，才能一直都是新風口

01追求質(zhì)價比應是餐企不變的課題

饅頭包子類面點對于國人來說，是必不可少的剛需品，如今消費者不僅追求高性價比，也在追求著高質(zhì)價比，如何為消費者呈現(xiàn)高品質(zhì)產(chǎn)品，是食品餐飲行業(yè)永恒不變的話題。

據(jù)巴比食品2022年年度報告顯示，巴比食品對產(chǎn)品研發(fā)持續(xù)投入，研發(fā)團隊擁有一批中國烹飪協(xié)會頒發(fā)特金獎的面點大師，僅在2022年就研發(fā)新品超40種，門店端保持著較高的產(chǎn)品出新率。并且巴比食品與行業(yè)頂級供應商長期保持合作，擁有著很強的食材資源整合能力。同時，多年深耕所取得的規(guī)模優(yōu)勢，也使得產(chǎn)品成本優(yōu)勢突出，巴比包點2-5元的定價也相當親民。

在今年的新品中，巴比推出創(chuàng)新性的手工牛肉大包將餡料重量提高近40%，用大塊鹵牛肉，代替?zhèn)鹘y(tǒng)包子的肉糜，更高的品質(zhì)感受到消費者青睞，也為行業(yè)提供產(chǎn)品創(chuàng)新方向。

02提升門店營收能力才能經(jīng)營長久

對于門店的經(jīng)營來說，在品類形成優(yōu)勢后如何增大營收，也成為降低風險提高收益的重要一環(huán)。

近幾年，巴比食品成功打造全時段、全場景、全客群、全品類經(jīng)營模式，持續(xù)豐富產(chǎn)品矩陣，不僅增加中晚餐食用產(chǎn)品，而且針對不同人群推出定制產(chǎn)品，兒童類面點、地域特色美食、預包裝面點等等，使得產(chǎn)品覆蓋全客群，也從競爭激烈的早餐賽道突圍。巴比食品還通過賦能加盟商線上外賣運營能力，實現(xiàn)到店、到家消費場景全覆蓋，顯著提升門店營收。

03順應消費趨勢才能獲得市場認可

新中式饅頭店受到創(chuàng)業(yè)者追捧的原因其實并不復雜，從宏觀因素，當前大環(huán)境變化，一些辭職的年輕人索性走上創(chuàng)業(yè)這條路，積極選擇優(yōu)秀項目。另一方面，饅頭店的入局門檻低，投資成本相對較低，饅頭的原材料成本低，制作過程簡單，所需的設備和人員也不多，因此頗受創(chuàng)業(yè)者追捧。但已經(jīng)有一些創(chuàng)業(yè)者反映，在投入十幾萬元之后，因為營收太低難以維持，不得已選擇閉店。

另一邊，自6月10日在長沙新開第一家門店以來，僅用一個半月時間，巴比就在湖南三個市區(qū)開設近40家門店，其中甚至出現(xiàn)日營業(yè)額突破萬元的門店，巴比的品牌優(yōu)勢、產(chǎn)品優(yōu)勢、供應鏈優(yōu)勢在湖南市場盡顯，“手工鮮肉包，現(xiàn)包不隔夜”的產(chǎn)品理念受到湖南市場認可，較強的知名度以及成熟的運營模式，都讓新市場的開發(fā)水到渠成。巴比食品順應消費趨勢，真正找到適合自己的發(fā)展之路。

巴比創(chuàng)始人劉會平說：網(wǎng)紅產(chǎn)品短時間容易出圈，但是真正長紅的產(chǎn)品，需要的是品質(zhì)支撐。

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