2023年，迎來的不只有消費(fèi)復(fù)蘇，還有賽事復(fù)蘇。

就在近日，餐飲界(canyinj.com)注意到，備受業(yè)界矚目的愛爾蘭海鮮廚師大賽在今年從線上搬到了線下。以“愛粵未來”為主題的2023年愛爾蘭海鮮大灣區(qū)廚師創(chuàng)意大賽（以下簡稱愛爾蘭海鮮廚師大賽）在廣州康萊德酒店隆重舉行。

現(xiàn)場，經(jīng)過了上午9時(shí)到下午4時(shí)的激烈角逐，參賽隊(duì)伍展現(xiàn)名廚風(fēng)采，嘉賓評(píng)委盛贊連連；線上，實(shí)時(shí)直播吸引了數(shù)萬名觀眾一同見證這一盛事。

作為餐飲人發(fā)掘創(chuàng)新風(fēng)向，洞察行業(yè)趨勢的重要渠道，主流賽道迎來回歸潮。

那么，本屆愛爾蘭海鮮廚師大賽，可以為餐飲人帶來怎樣的創(chuàng)意靈感？賽事獲得的高關(guān)注度，又釋放出了怎樣的行業(yè)信號(hào)？

01 為何是“愛粵未來”，全球食材的中國之旅

7月11日，由愛爾蘭食品局主辦的“愛粵未來—2023愛爾蘭海鮮大灣區(qū)廚師創(chuàng)意大賽”正式拉開帷幕。愛爾蘭食品局駐華代表處主任蘇禮文（Mr. Conor O’Sullivan）、愛爾蘭食品局駐華代表處專員Celina汪佳、澳門全球華人星廚創(chuàng)展協(xié)會(huì)會(huì)長李智明、全球華人星廚創(chuàng)展協(xié)會(huì)秘書長崔智敏女士等重磅嘉賓親臨現(xiàn)場。

評(píng)委天團(tuán)由來自國際食材資深環(huán)評(píng)人/國際餐酒文化傳播人劉錦輝、深圳龍崗球江皇冠假日酒店行政總廚/中國烹飪大師白獎(jiǎng)獲得者/“國家五鉆評(píng)委”周小豐、（澳門）全球華人星廚創(chuàng)展協(xié)會(huì)秘書長/飲食文化雜志《赤紙》主編/知名食評(píng)人崔智敏、萬豪集團(tuán)大中華區(qū)中餐運(yùn)營烹飪總監(jiān)曹錦明組成，在現(xiàn)場做出了精彩點(diǎn)評(píng)。

當(dāng)天，40位（20支隊(duì)伍 ）參賽選手是來自大灣區(qū)各星級(jí)酒店和特色餐飲行業(yè)的廚師，分四輪以“夏日傾情”和“海洋情緣”為主題，搭配時(shí)令食材，同場較量，最終有6支隊(duì)伍分別斬獲比賽的一、二、三等獎(jiǎng)。

三等獎(jiǎng)隊(duì)伍的作品分別是來自賀館Hoppo House的三鮮 蔥燒蟹肉I海水蛤I蟹黃洋芋，廣州康萊德酒店的威士忌熟醉白螺、啤酒浸龍蝦，廣州粵海喜來登酒店的海洋之星·藍(lán)龍三重奏、深藍(lán)逐夢·愛爾蘭白螺配菌皇汁。獲獎(jiǎng)隊(duì)伍用精湛的烹飪技法演繹出愛爾蘭海鮮的豐美口感。

二等獎(jiǎng)獲得者分別是Wee Masion、廣州海航威斯汀酒店團(tuán)隊(duì)。其中，Wee Masion帶來的海嶼&稻田、日式酒燒愛爾蘭白螺，以愛爾蘭面包蟹和愛爾蘭白螺為主食材，從味、意、形等多角度呈現(xiàn)出愛爾蘭海鮮的獨(dú)特絕佳風(fēng)味。清新的視覺效果和淡雅鮮美的味道一脈相承，瞬間激活現(xiàn)場評(píng)委的味蕾。

廣州海航威斯汀酒店的“夏至”和“立夏”兩大作品，則以“夏天”為立意，以夏天濃郁的自然之美為概念，強(qiáng)調(diào)愛爾蘭海鮮“濃郁”的鮮味以及“和自然共處”的理念。兩大作品均獲得在場評(píng)委的高度評(píng)價(jià)。

備受矚目的冠軍作品出自FLAMBE·焱·GASTROPUB團(tuán)隊(duì)，作品有藍(lán)龍蝦塔配番茄凍/藍(lán)龍蝦手工意面與龍蝦清湯，以及愛爾蘭白螺兩食。

評(píng)委點(diǎn)評(píng)：藍(lán)龍蝦的軟糯邂逅蝦餅的焦脆，再搭配番茄清汁凍啫喱，形成跳躍且富有層次的豐富口感，讓人一口驚喜。就連看似簡單結(jié)合蝦元素的手工意面，亦將藍(lán)龍蝦的“鮮”融進(jìn)意面的“香”，帶來了鮮香濃郁又透著小清新的味蕾體驗(yàn)。

在現(xiàn)場收獲無數(shù)喟嘆的愛爾蘭白螺兩食，則是融入了老雞、金華火腿、瘦肉等食材，在調(diào)味上用到了醬油、蒜蓉、魚露、青檸檬、薄荷等，烹飪技法上使用了中式高湯燴制，日本炭高溫炭焯，從而呈現(xiàn)出了愛爾蘭白螺清新、鮮甜、脆韌的絕佳風(fēng)味。

在餐飲界(canyinj.com)看來，創(chuàng)意之外，獲獎(jiǎng)作品展現(xiàn)出的創(chuàng)新風(fēng)向也值得關(guān)注。這些作品多以中式元素為主，融合了更多元的食材、調(diào)味，以及烹飪方式等，演繹出別出機(jī)杼的美味。而這恰好切中本屆愛爾蘭海鮮廚師大賽的主題——愛粵未來。

“愛粵未來”的主題象征著愛爾蘭食品局正逐步通過中國在地文化融入中國餐飲市場。在中國向來有“食在嶺南，海鮮為王”的說法，愛爾蘭海鮮廚師大賽選擇在廣州開啟新一站，顯然具有深厚的意義。

愛爾蘭食品局對中國市場的重視，則是中國餐飲獲得國際市場關(guān)注的一個(gè)縮影。隨著中國“美食大國”的稱號(hào)享譽(yù)全球，越來越多的國際優(yōu)質(zhì)食材、餐飲連鎖品牌等將中國列為戰(zhàn)略要地。放眼全球，中國餐飲在一定程度上亦推動(dòng)了行業(yè)進(jìn)步。

02 為何是“愛爾蘭”海鮮？美食中國的品質(zhì)之行

意料之中，本屆大賽獲得了餐飲業(yè)內(nèi)的廣泛關(guān)注。除了名廚和評(píng)委天團(tuán)外，大賽的關(guān)鍵背書還有愛爾蘭海鮮本身。

本次大賽中使用的白螺、面包蟹、藍(lán)龍蝦等主食材，均來自愛爾蘭。憑借出色的品質(zhì)和口感，愛爾蘭海鮮在中國的滲透率越來越高，越來越多的廚師將其運(yùn)用到菜品中。

▲愛爾蘭生蠔、活藍(lán)龍蝦、活竹蟶、面包蟹、白螺及海螯蝦

以愛爾蘭藍(lán)龍蝦為例，藍(lán)龍蝦作為全球數(shù)一數(shù)二的昂貴龍蝦品種，血統(tǒng)高貴且極為稀少，而愛爾蘭就是主要產(chǎn)地之一。藍(lán)龍蝦主要生活在愛爾蘭幽藍(lán)、冰涼、純凈的海域中，因其豐美的肉質(zhì)和細(xì)膩、鮮的口感，成為全球米其林大廚和美食家盛贊的美食。

愛爾蘭白螺則具有百搭性，在很多餐品中，它以多汁、鮮甜濃郁的口感特征和很多食材碰撞出耀眼火花。為了保證白螺的品質(zhì)，愛爾蘭堅(jiān)持全年采用傳統(tǒng)捕籠，在純凈海域中野生捕撈，尺寸較小的白螺在船上就會(huì)被放歸海洋，最終只有優(yōu)質(zhì)白螺才得以送上人們的餐桌。

“和自然和諧相處”，有著“翡翠綠島”之稱的愛爾蘭，適宜的氣候、潔凈的水源，天然優(yōu)質(zhì)的海洋環(huán)境和先進(jìn)完善的捕撈機(jī)制，奠定了愛爾蘭海鮮在國際食材中的“江湖地位”，也決定了它在中國餐飲市場的受歡迎程度。

而中國的老饕們，向來擅長搜羅全球優(yōu)質(zhì)食材并將其搬上餐桌；以滿足老饕需求為己任的眾多餐飲品牌，早早將供應(yīng)鏈建設(shè)的觸角從國內(nèi)伸向海外，將以愛爾蘭海鮮為代表的海外食材納入供應(yīng)鏈。

在中國老饕和廣大餐飲人眼中，“愛爾蘭”的地域標(biāo)簽帶有極強(qiáng)的穿透力和影響力，自帶品質(zhì)背書，可以成為餐廳的絕佳“代言”。與之相匹配的是，近年來越來越多的餐廳將國際食材打造成了招牌和差異化壁壘。

從餐飲視角看食材全球化趨勢，它不僅將為餐飲創(chuàng)新帶來更多靈感，同時(shí)，也將為餐飲業(yè)沉淀出基于全球化視野的、更優(yōu)質(zhì)更清晰的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈梯隊(duì)。

03 “三年打磨”背后，中國餐飲和全球食材的雙向奔赴

中國餐飲市場在全球化視野下尋找優(yōu)質(zhì)食材，愛爾蘭食品局戰(zhàn)略布局中國市場，這是中國餐飲和全球食材的“雙向奔赴”。

愛爾蘭海鮮廚師大賽，是愛爾蘭食品局傾力為中國B端餐飲市場量身打造的高規(guī)格賽事。歷經(jīng)三年多的打磨、沉淀，餐飲人感受到了愛爾蘭海鮮廚師大賽在探索和創(chuàng)新中的成長。現(xiàn)場，有業(yè)內(nèi)嘉賓表示：“大賽更加貼合中國餐飲文化了，讓我看到海外食材在中國餐飲市場的更多可能性”。

如今，愛爾蘭海鮮廚師大賽已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)知名賽事品牌?？梢灶A(yù)見，隨著愛爾蘭海鮮廚師大賽在專業(yè)度、知名度等方面的進(jìn)一步提升，大賽將受到更多中國餐飲人的認(rèn)可和青睞。

一方面，在食材全球化的大勢所趨下，業(yè)內(nèi)對愛爾蘭海鮮等海外食材的關(guān)注度持續(xù)提升。特別是在餐飲復(fù)蘇的重要時(shí)刻，受品牌戰(zhàn)略發(fā)展的驅(qū)動(dòng)，更多餐飲品牌將供應(yīng)鏈建設(shè)、產(chǎn)品創(chuàng)新的視野從國內(nèi)投向海外。另一方面，當(dāng)食材全球化愈演愈烈，當(dāng)餐飲創(chuàng)新愈發(fā)聚焦于食品品質(zhì)，也給餐飲經(jīng)營釋放出一大信號(hào)：餐飲業(yè)整體從“性價(jià)比”轉(zhuǎn)向“質(zhì)價(jià)比”時(shí)代，未來的餐飲創(chuàng)新既要求調(diào)味、烹飪手法的新奇創(chuàng)意，又追尋對于優(yōu)質(zhì)食材本味的激發(fā)。

04參某說

從行業(yè)趨勢來看，無論是愛爾蘭食品局對中國市場的加速布局，還是愛爾蘭海鮮名廚大賽“IP”的形成，都恰逢餐飲食材全球化的趨勢。憑借“自身品質(zhì)+趨勢紅利”，愛爾蘭海鮮在中國市場的高速滲透亦屬意料之中。特別是今年，在餐飲大復(fù)蘇的大環(huán)境下，全球的 “愛爾蘭們”或?qū)⒃谥袊袌鲇瓉戆l(fā)展新契機(jī)。

(圖片版權(quán)歸屬于愛爾蘭食品局)