鮑殫恒:開(kāi)刀白領(lǐng),自己就是用戶專欄

餐飲界 / 鉛筆道/邵希 / 2016-02-28 17:24:46
創(chuàng)始人鮑殫恒不會(huì)做飯,但她想為白領(lǐng)、尤其是女性烹飪一頓精致、健康的午餐,“因?yàn)槲易约壕褪怯脩?。?/div>

鮑殫恒在大型集團(tuán)擔(dān)任高管十多年,但創(chuàng)業(yè)種子從小就埋下了。她的父親是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者,從小就看著父親開(kāi)辦工廠,她也想有一天自己能做點(diǎn)什么事情。

2013年11月,她決定告別舒適的工作環(huán)境,圍繞美食創(chuàng)業(yè),創(chuàng)辦了“Yota”。鮑不會(huì)做飯,但她想為白領(lǐng)、尤其是女性烹飪一頓精致、健康的午餐,“因?yàn)槲易约壕褪怯脩??!?/span>

先建中心廚房

她一開(kāi)始想的就是:供應(yīng)鏈、研發(fā)、生產(chǎn)三者都要深度掌控。2014年上半年,項(xiàng)目進(jìn)入籌備階段,她在酒仙橋建立了300平方米的生產(chǎn)中心,作為烹飪廚房。

早上6點(diǎn),原材料送達(dá)酒仙橋,廚師加工生產(chǎn)。早期的原材料來(lái)自附近的蔬菜基地、肉類批發(fā)商等?!岸谄渌锌觳椭?,食材都是冷凍、長(zhǎng)期存放的?!?/span>

她把自己當(dāng)成用戶,最初打造的是纖體和美顏兩個(gè)系列的套餐,包括:前菜、主菜、主配、配菜以及主食和粗糧、飲品。每份套餐價(jià)格是49元。

最早的用戶從寫字樓掃樓而來(lái)

鮑拿著宣傳單在國(guó)貿(mào)財(cái)富中心連掃三棟樓,她告訴白領(lǐng)們,自己創(chuàng)辦了一個(gè)外送美食品牌,從纖體和美顏出發(fā),提供營(yíng)養(yǎng)豐富、低脂低熱量的餐飲。當(dāng)她打開(kāi)餐盒時(shí),最有引流效果。附近的白領(lǐng)都會(huì)圍上來(lái),“像個(gè)精美禮物盒,讓辦公室小轟動(dòng)一圈?!?/span>

6月,“Yota”上線,已有百余名用戶,在國(guó)貿(mào)的核心商圈配送。

從酒仙橋到國(guó)貿(mào)商圈,距離至少10公里?!皠e人送餐都是兩三公里,但我們那么遠(yuǎn),沒(méi)有哪家公司愿意配送。”于是,她想到一種特殊的配送方式:大型車輛先從生產(chǎn)中心開(kāi)往各個(gè)樓宇,再由快遞公司完成最后一公里。“因?yàn)榭爝f員是最熟悉各個(gè)樓宇的電梯與高峰期。”

她與順豐速運(yùn)談好合作,配送價(jià)格是每單4元。但快遞員常常一只手拿快遞,一只手拿餐盒,效果并不理想?!跋胱屗麄兣宕靼资痔?,很難做到。甚至有的快遞員為了找快件,就把餐盒隨便放置就走了?!?/span>

即便如此,口碑開(kāi)始彰顯。一位喜歡“Yota”的用戶在線上訂了很多份餐,分別送給自己的家人、朋友,其中有男性、女性、老人、小孩,她用心地選擇了不同的食材。但因?yàn)楫?dāng)時(shí)的配送能力有限,用戶的心意只實(shí)現(xiàn)了一半。

上線1個(gè)月后,險(xiǎn)峰華興找上門來(lái)。鮑殫恒獲得了107萬(wàn)天使投資。

讓用戶持續(xù)消費(fèi),增加“托管”式訂餐

價(jià)格和品類是用戶頗有微詞的地方。鮑將定價(jià)下調(diào)至39元,“用戶反饋,49元價(jià)格是物有所值,但作為午餐,是不太可能持續(xù)的選擇?!睘榱俗層脩舫掷m(xù)訂餐,她增加了“托管”的方式,即預(yù)約1周價(jià)格約為29元,預(yù)約1個(gè)月更低。

兼顧口味,鮑陸續(xù)增加了粵菜、川菜、淮揚(yáng)菜等地方菜系。2014年下半年來(lái),“Yota”積累了前菜、主配菜、湯羹、點(diǎn)心等6000多款單品。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化

大量單品的累積,必須建立標(biāo)準(zhǔn)化的體系。每個(gè)單品都有標(biāo)準(zhǔn)的烹飪方法,包括食材克數(shù),調(diào)料的品牌、克數(shù),切菜的長(zhǎng)寬高等。

鮑還考慮了配送對(duì)食物口感的影響。由于配送長(zhǎng)達(dá)10公里,裝載設(shè)備具有加熱保溫的功能,廚師不會(huì)將所有食物都做到全熟,“西蘭花要是全熟了,再燜兩小時(shí),等用戶拿到手,就發(fā)黃了。”

推出新品時(shí),鮑的團(tuán)隊(duì)都會(huì)將食物運(yùn)輸幾次,請(qǐng)用戶試吃。一次,用戶反饋湯羹太咸,研發(fā)人員才發(fā)現(xiàn):放2g鹽,在廚房試吃,口感剛好;但經(jīng)過(guò)運(yùn)輸,食鹽會(huì)在加熱環(huán)境中進(jìn)一步融入食材,吃著就咸了。于是,他們將這道湯羹的食鹽減少至1.5g。該數(shù)字就會(huì)錄入數(shù)據(jù)庫(kù),成為標(biāo)準(zhǔn)的烹飪方法。

“人一天需要1600卡熱量,午餐占40%(約600卡),但很多人中午吃一盤蛋炒飯就800多卡了。”說(shuō)到熱量超標(biāo),曾經(jīng)因此發(fā)胖的鮑殫恒深有感觸。

工作人員將1萬(wàn)多種食材的營(yíng)養(yǎng)素錄入數(shù)據(jù)庫(kù)。每當(dāng)研發(fā)新品,只要輸入食材類型、數(shù)量等,就可自動(dòng)生成菜品的熱量、脂肪等數(shù)據(jù)。

推出“孕媽媽”產(chǎn)品系列

在營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)精確的基礎(chǔ)上,2015年,鮑推出了“孕媽媽”系列?!昂芏嗦殘?chǎng)女性不會(huì)剛得知有了寶寶就離開(kāi)職場(chǎng)。我們更多知道月子餐,但孕期飲食是最需要在意的,卻沒(méi)有人呵護(hù)她們?!?/span>

對(duì)于孕期女性,她們從孕早期到孕晚期,需要補(bǔ)充葉酸、鹽酸、維生素等。“我們會(huì)為孕早期用戶,提供更多的綠葉菜,以補(bǔ)充葉酸;孕中期則會(huì)提供DHA等。其實(shí)孕期的飲食更加剛性,大家也更在意,所以愿意長(zhǎng)期托管?!薄霸袐寢尅鄙暇€以來(lái),已有2000多名孕期、哺育期用戶。

為了提高體驗(yàn)自建物流

2015年上半年,鮑將配送交給達(dá)達(dá)等眾包的公司,將配送區(qū)域拓展到朝陽(yáng)區(qū)四環(huán)以內(nèi)。但用戶埋怨的聲音只增無(wú)減?!皶r(shí)間晚、飯菜涼、服務(wù)惡劣,所有的問(wèn)題都出在物流上?!彼诘却龝r(shí)機(jī),建立自己的物流隊(duì)伍。

6月4號(hào),鮑參加一場(chǎng)路演。她帶去了四份套餐,打開(kāi)的一秒鐘,現(xiàn)場(chǎng)百來(lái)人發(fā)出“哇”的一聲驚嘆。

現(xiàn)場(chǎng)的評(píng)委試吃。徐小平津津有味地喝著一碗紅棗烏雞枸杞湯,感慨地對(duì)鮑說(shuō)道:太驚艷了,我可從來(lái)沒(méi)在路演吃得那么好!在打分環(huán)節(jié),徐小平給出了滿分10分。

鮑獲得了來(lái)自真格基金的600萬(wàn)投資。資金在十多天內(nèi)到賬,她終于可以放手做一件想了很久的事情——自建物流。

目前的餐飲配送都是上門取貨,再進(jìn)行配送,往返的效率不高?!癥ota”招募了15名配送員,采取整合出發(fā)的方式,通過(guò)騎行送餐。一個(gè)配送員在每次用餐時(shí)間,可配送60~80份餐。

此外,由于“Yota”是提前一天預(yù)約,配送路線可提前規(guī)劃好,提高效率。“我們組建配送團(tuán)隊(duì)后,整個(gè)路線試跑,發(fā)現(xiàn)最遠(yuǎn)跑出30公里,都可以保持最佳口感?!?/span>

目前,鮑將配送成本控制在4元左右,未來(lái)還可降低到2元,“遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于與第三方合作,但品質(zhì)更好?!?/span>

9月,位于海淀區(qū)雙清路的第二個(gè)生產(chǎn)中心落成,北京五環(huán)以內(nèi)都可實(shí)現(xiàn)配送。10月,“Yota”迎來(lái)了用戶的爆發(fā),每月用戶增幅300%~400%,累計(jì)3萬(wàn)用戶。其中,長(zhǎng)達(dá)半年的用戶占20%,三個(gè)月的用戶占60%。

酒仙橋、海淀兩個(gè)生產(chǎn)中心的產(chǎn)能是每天1.3萬(wàn)份,現(xiàn)日訂單量約為2300份,當(dāng)生產(chǎn)中心滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),就能實(shí)現(xiàn)盈虧平衡。

今年,鮑打算在北京南部建立第三個(gè)生產(chǎn)中心?!罢啄P秃苋菀讖?fù)制,生產(chǎn)中心只需投入40萬(wàn)到50萬(wàn),就能在一個(gè)月內(nèi)完成裝修、產(chǎn)品培訓(xùn),進(jìn)入運(yùn)營(yíng)?!币騿纹飞a(chǎn)都是標(biāo)準(zhǔn)化流程,員工的學(xué)習(xí)過(guò)程也會(huì)很快。

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