【數(shù)據(jù)】為啥單品店更受青睞?專欄
在快節(jié)奏的城市生活背景下,消費(fèi)者外食(外出用餐)的頻率有所提高,一個人或者兩個人天天下館子似乎有點(diǎn)奢侈,路邊的面館對付過去又有點(diǎn)對不起一天的辛勞。有時候只是為了解決一頓晚餐的簡單需求,但是又沒有精力回家自己動手。這個時候,單品類餐飲店的優(yōu)勢得以體現(xiàn)。
相比大而全 小而精略勝一籌
消費(fèi)者在選擇餐廳時,往往是憑借著對某一道菜或者某一種口味的記憶而做出的選擇。這一觀點(diǎn)得到了94.7%的被調(diào)查者的認(rèn)同。
也就是說,絕大部分消費(fèi)者是因為想要吃某一道菜而去了某一家餐廳。這樣看來,單品類的餐廳占了一定的優(yōu)勢。因為單品類餐廳因其“專注”而給消費(fèi)者留下了更為深刻的印象。
同樣的產(chǎn)品,單品類餐廳與一般餐廳作對比,39.8%的消費(fèi)者認(rèn)為單品類餐廳“出品更加專業(yè)”;37.6%的消費(fèi)者認(rèn)為單品類餐廳的“菜肴口味更好”;14.0%的消費(fèi)者認(rèn)為去單品類餐廳“不需要做太多選擇”。
也正基于此,在“大而全”與“小而精”的PK下,“小而精”略勝一籌,56.5%的消費(fèi)者更傾向于小而精的單品類餐廳。
當(dāng)然,“大而全”的餐廳也可通過將某一款菜肴做精做好,同時結(jié)合菜單、海報等的強(qiáng)化宣傳,加深顧客的印象,讓顧客能記住某一道或者某幾道菜品,也就是所謂的打造招牌菜。
快和專 兩者不可缺
如果我們從單品類餐飲店可能的最大用餐群體出發(fā)來看的話,不難發(fā)現(xiàn),節(jié)約時間是最大的吸引點(diǎn)。
根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),47.3%的消費(fèi)者認(rèn)為單品類餐飲店是可以節(jié)省“點(diǎn)餐時間”;28.0%的消費(fèi)者認(rèn)為可以節(jié)省“等餐時間”;另有19.4%的消費(fèi)者認(rèn)為可以節(jié)省“等位時間”。
畢竟,在這個快節(jié)奏的社會現(xiàn)狀下,時間就是金錢?!翱臁笔菃纹奉惖囊淮笪c(diǎn),但是只“快”那肯定是不夠的,快餐也很快。
口味佳、營養(yǎng)豐富、最好裝修干凈時尚,這樣才能滿足現(xiàn)代人的消費(fèi)需求。
也就是說,消費(fèi)者選擇單品類的原因還在其“?!?。根據(jù)調(diào)查,主導(dǎo)消費(fèi)者去單品類餐廳用餐的主要因素首先是“口味地道”,占59.1%;其次是“食材品質(zhì)”,占26.9%。
因為專注 所以更美
單品類餐飲店為何會在最近開始廣受關(guān)注,過去消費(fèi)者去餐廳用餐大多是出于宴請朋友賓客的需求,像這類用餐需求追求的是豐盛上檔次,單品類餐廳確實(shí)不大適合。
但是在如今,平時的日常用餐需求量大大增加,單品類餐廳的市場前景不可小覷。對于“餐廳只提供單一的產(chǎn)品會讓人感覺選擇受限而影響就餐體驗”這樣的看法,67.7%的消費(fèi)者持否定態(tài)度。
可見,大部分消費(fèi)者更看重單品類餐飲店的優(yōu)點(diǎn)。
95.7%的消費(fèi)者贊同“單品類餐飲在其品類上的專業(yè)度更加高,產(chǎn)品質(zhì)量更加好”;89.2%的消費(fèi)者認(rèn)同“單品類餐飲更加快速便捷”;91.3%的消費(fèi)者認(rèn)可“單品類特色鮮明,對消費(fèi)者更有吸引力”的觀點(diǎn);97.8%的消費(fèi)者認(rèn)為“單品類產(chǎn)品賣點(diǎn)明確,更容易讓消費(fèi)者記住”。
綜合起來,單品類餐飲店的優(yōu)點(diǎn)有更加專業(yè)、品質(zhì)更高、更加快捷、節(jié)省就餐成本、特色鮮明、易于記住等等。
與此同時,單品類餐飲店容易給消費(fèi)者“單一”的印象,面對餐飲市場豐富的選擇、激烈的競爭,單品類是否會面臨一次性的生意的尷尬?
根據(jù)調(diào)查我們發(fā)現(xiàn),76.3%的消費(fèi)者并不認(rèn)同“單品類產(chǎn)品太過單一,較難重復(fù)光顧”的說法。
將一個產(chǎn)品做精做透,口味得到了消費(fèi)者的認(rèn)同,自然會時常縈繞在心頭。也就有了文章開頭我們說的因為一道菜品而光顧一家餐廳。這就是專注的魅力。
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