陶陶居尹江波:無論何時(shí),不論何地,堅(jiān)守最純正的廣府味道專欄
陶陶居西南首店自今年于成都遠(yuǎn)洋太古里開業(yè)以來,持續(xù)火爆,屢創(chuàng)排號(hào)記錄。這家店鋪究竟有什么過人之處?陶陶居的掌門人尹江波在一次訪談中給出了答案。
讓我們跟隨他的分享,一同探尋陶陶居與成都遠(yuǎn)洋太古里的不解之緣,走進(jìn)更多店里店外的新鮮故事。
食尚國(guó)味集團(tuán)董事長(zhǎng)
陶陶居有限公司副董事長(zhǎng)
尹江波
沿著扶梯層層向上,入眼便是位于東里二層的陶陶居。手工雕刻的趟櫳門,鑲嵌著藍(lán)綠琉璃的嶺南傳統(tǒng)花窗,演繹出陶陶居獨(dú)具粵式風(fēng)情的雅致外觀。絡(luò)繹不絕的食客更是讓來往行人對(duì)這間店鋪投去更多的好奇與關(guān)注。
陶陶居+成都遠(yuǎn)洋太古里=BUFF疊滿
“當(dāng)規(guī)劃陶陶居向西南市場(chǎng)發(fā)展時(shí),我第一個(gè)想到的就是成都!”
在尹江波看來,成都是一座休閑而包容的城市,盡管麻辣是這座城市的底味,但它與粵菜,有著天然的契合。當(dāng)探討起飲食和文化的相輔相成時(shí),二者的共同點(diǎn)便一目了然。正如得閑飲茶是廣州人泡在茶樓里的慢生活,而茶文化與閑適生活也同樣構(gòu)成了成都的市井煙火氣。
無獨(dú)有偶,陶陶居和成都遠(yuǎn)洋太古里,也有著幾分天然的緣分,這也源于尹江波與成都的緣分。早在10年前,尹江波就在成都投資,流連于滿城漫溢的茶香,也將此間繚繞的市井煙火氣深深印入記憶。因此當(dāng)陶陶居有意向西南發(fā)展時(shí),他首先想到的便是成都和成都遠(yuǎn)洋太古里。在他看來,位于城市中心的成都遠(yuǎn)洋太古里將傳統(tǒng)與創(chuàng)新高度融合,既保留了本地文化的根本,又充滿活力與時(shí)尚,這便是百年老字號(hào)陶陶居所尋找的理想之地。
也正是因?yàn)檫@份特殊的聯(lián)結(jié),位于成都遠(yuǎn)洋太古里的陶陶居門店擁有著區(qū)別于其它城市的獨(dú)到之處。在這里,嶺南特色元素與川西風(fēng)格建筑巧妙融合,相輔相成。店鋪整體風(fēng)格與成都遠(yuǎn)洋太古里的“以現(xiàn)代詮釋傳統(tǒng)”的設(shè)計(jì)理念相得益彰,并在以往的風(fēng)格上加以提升,用角門、滿洲窗、水泥花磚、青瓦坡屋頂和格柵等建筑元素,打造出一道交融了不同地域風(fēng)格的現(xiàn)代古韻風(fēng)景線。踏上露臺(tái),坐在銅桿彎頭燈下,沏上一壺香茶配以精美茶點(diǎn),便更能體會(huì)到開放式街區(qū)里的閑適與開闊。
成都的“包容”和“多元”則讓尹江波對(duì)這座城市有著更多的期待與向往,他堅(jiān)信在這場(chǎng)“廣府滋味VS川香麻辣”的PK中,粵菜也能擁有一席之地。在粵菜之外,尹江波也時(shí)常會(huì)尋覓一些舌尖上的“川味”。當(dāng)問起最喜愛的成都美食時(shí),如大多數(shù)人一樣,他也無法抵制“火鍋”的誘惑,將其列為首選。
“粵”來“粵”新的百年老字號(hào)
“陶陶居無論走到哪里,所呈現(xiàn)的都是純正的廣府味道?!?/span>
作為西南首店,成都陶陶居在備受矚目之外,也承載了許多期待。尹江波早已為此做足準(zhǔn)備,以純正的粵式本味來回應(yīng)百分百的味蕾憧憬。無論在哪座城市,陶陶居都始終堅(jiān)持每一家門店的廚師長(zhǎng),都是有40年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)的廣東師傅;堅(jiān)持后廚全員都來自廣州團(tuán)隊(duì);堅(jiān)持陶陶居無論走到哪里,所呈現(xiàn)的都是不變的廣府味道。
尹江波相信,陶陶居所帶來的美味足以征服味蕾,直抵人心。陶陶居成都遠(yuǎn)洋太古里店的菜品制作謹(jǐn)守時(shí)令,遵循“不時(shí)不食”的自然之道,甄選四季新鮮食材,由手藝精湛的大廚現(xiàn)切、現(xiàn)配、現(xiàn)炒、現(xiàn)包、現(xiàn)煮、現(xiàn)蒸……而西關(guān)大屋、嶺南花窗等粵式特色建筑元素的加持,更是讓食客能夠沉浸地享用地道美食。
在堅(jiān)守傳統(tǒng)與傳承之外,陶陶居也尋求著菜品的創(chuàng)新與突破。四季更迭的菜單,應(yīng)季創(chuàng)新主題菜品的定期推出,在激發(fā)更多新鮮感的同時(shí),也將食客的期待拉長(zhǎng)。
在采訪中,我們?yōu)橐ǔ隽说馈半y題”,讓他只能選擇三道菜品來進(jìn)行推薦。當(dāng)日當(dāng)?shù)晔止ぐ频摹疤仗站哟笪r餃”、陶陶居首創(chuàng)的“冰鎮(zhèn)咕嚕肉”和經(jīng)典的“陶陶居百年燒鵝”成為了他心目中的TOP3菜品。他還介紹到,這三道菜品中,百年燒鵝的制作標(biāo)準(zhǔn)尤為嚴(yán)苛,每道菜品都必須選用新鮮的體重為7.5斤的清遠(yuǎn)黑棕鵝進(jìn)行制作。
我是餐飲界的“百馬王子”
“慢慢跑,才可以跑得更遠(yuǎn)?!?/span>
升騰的茶氣、琳瑯的菜品,定格住團(tuán)聚的瞬間,更見證了陶陶居落地成都遠(yuǎn)洋太古里以來的火爆。從試運(yùn)營(yíng)的第一天至今,每天都有絡(luò)繹不絕的食客慕名而來。人手緊張的時(shí)候,尹江波還會(huì)親自為食客提供服務(wù),這種忙碌讓他感到尤為滿足。
當(dāng)然,尹江波的生活并不全部由工作和美食組成。他是一位馬拉松愛好者,并立志參加100次馬拉松比賽,如今這一目標(biāo)已完成過半,因此他被業(yè)界稱為“百馬王子”。他始終認(rèn)為,慢慢跑,才可以跑得更遠(yuǎn)。這是他對(duì)生活的態(tài)度,也是對(duì)待經(jīng)營(yíng)的態(tài)度。
正如尹江波所說,成都與陶陶居的緣分,在多年前就已經(jīng)寫下。如今,陶陶居跨越山水而來,讓純正的粵式滋味打破地域和空間的限制,成為成都遠(yuǎn)洋太古里的美食熱門地之一。
這位「主里人」對(duì)于廣府味道和匠心手藝傳承的堅(jiān)持,也將為成都“吃貨”們刷新對(duì)美食的定義,在川香麻辣之外,邂逅另一種冇得頂?shù)募冋梦丁?/span>
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