近日有平臺發(fā)布了兩則關于餐飲外賣市場分析報告，《中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場運行情況分析》和《中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場趨勢預測2016—2018》。報告分析指出，未來5年，中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場仍將保持高速增長的態(tài)勢，2018年市場規(guī)模將達到2455億元。

伴隨外賣行業(yè)的深入發(fā)展，用戶群體出現(xiàn)了結構性變化：2014年外賣市場用戶群體集中于高校學生用戶，2015年各大平臺加大了白領市場拓展力度。相比學生用戶，白領用戶規(guī)模更大，購買力更強，同時對補貼敏感度相對較低。在外賣平臺的大力拓展下，白領市場被迅速開發(fā)出來，并且快速超過學生校園市場的份額占比，成為中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場的最大細分市場。

2015年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場三巨頭中，餓了么、美團外賣覆蓋城市數(shù)量均超過250個，百度外賣覆蓋近100個城市，所以在完成主要市場覆蓋之后，各大外賣平臺已暫緩城市拓展的步伐。

餓了么2015年的戰(zhàn)略是“拿高校，拿白領，自配送”，在校園和商務辦公區(qū)市場聯(lián)合騰訊、京東拓展流量入口。搭建物流也是餓了么的布局重點，自主研發(fā)“帕拉丁”調度系統(tǒng)和“風行者”訂單管理APP，以此來提升自配送速度。此外，餓了么研發(fā)的蜂鳥系統(tǒng)幫助合作商戶和配送員大幅提升了配送效率。

未來五年內保持高速增長未來3年呈現(xiàn)4趨勢

《中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場趨勢預測2016—2018》顯示，預計2015年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場規(guī)模將達到458億元人民幣，同比增長201.7%。目前，餐飲外賣的互聯(lián)網(wǎng)滲透率仍然較低，隨著送餐物流不斷完善、技術進步、城市擴展等因素驅動，預計互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場在未來5年內仍將保持高速增長的態(tài)勢，2018年市場規(guī)模將達到2455億元。

2016—2018年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣將呈現(xiàn)四大趨勢：

1、生活社區(qū)市場潛能逐步釋放份額占比有望與白領市場看齊

目前，中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場中占據(jù)主要份額的仍然是白領商務市場和學生校園市場，而生活社區(qū)市場整體規(guī)模較小，行業(yè)空間有待進一步挖掘。但是，隨著平臺業(yè)務規(guī)劃的不斷完善深入，生活社區(qū)必將成為外賣平臺下一個重點拓展的細分市場。相比白領和學生用戶，社區(qū)用戶對正餐需求旺盛，消費支出更高，對服務和菜品質量要求嚴苛，但對補貼敏感性較低，所以需要外賣平臺一方面加強中高端餐飲商戶的引入，另一方面持續(xù)提升服務能力。未來，生活社區(qū)在外賣整體市場的份額占比有望與白領商務市場看齊。

2、繼續(xù)完善送餐物流系統(tǒng)保障送餐及時性

送餐及時性是影響外賣用戶消費體驗的重要因素。2015年，各大外賣平臺都在送餐物流方面投入了大量的資金和人力，通過自營、代理、眾包相結合的方式不斷完善送餐物流系統(tǒng)，包括餓了么、美團外賣和百度外賣在內的主要外賣平臺，自配送訂單占比都在快速提升。而送餐物流系統(tǒng)也成為外賣平臺的重要競爭壁壘，不僅支撐起現(xiàn)有的餐飲外賣業(yè)務，而且是外賣平臺拓展延伸外送業(yè)務的重要載體。

3、橫向拓展周邊品類由外賣平臺升級為綜合外送平臺

餐飲外賣是高頻、剛需業(yè)務，用戶活躍度較高，隨著用戶規(guī)模的不斷擴大，外賣平臺積累了豐富的流量資源，而橫向往餐飲外賣的周邊品類做拓展，不僅可以提高流量的利用率，還可以實現(xiàn)由單一垂直業(yè)務向綜合平臺升級。目前，各大主流外賣平臺都開始不斷延展品類版圖，開通生鮮、商超、鮮花、藥品等外送品類。此外，由于餐飲外賣的配送時間相對集中，所以引入更多品類可以填補配送團隊在用餐閑時的業(yè)務空缺，提升其產(chǎn)出效率。4進入產(chǎn)業(yè)鏈上游，拓展食材供應市場

為了給用戶提供豐富的外賣選擇，外賣平臺不斷在線下拓展商戶資源。目前，各大外賣平臺的合作商戶數(shù)量都達到了數(shù)十萬量級。對于其中比重最大的中小商戶來說，食材采購是長期困擾他們的難題，因為本身需求量不大，所以很難實現(xiàn)規(guī)模化批量采購，采購成本較高。而外賣平臺掌握著大量用戶消費數(shù)據(jù)，對合作餐飲商戶的真實運營情況也了如指掌，知悉商戶對不同食材的動態(tài)需求，這些都為外賣平臺拓展食材供應市場提供了足夠的數(shù)據(jù)支持。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場發(fā)展經(jīng)歷4個階段

1、探索期（1999年—2013年）

互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣隨著互聯(lián)網(wǎng)的逐漸普及而出現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)背景下的“宅經(jīng)濟”“懶人經(jīng)濟”日益凸顯，又為互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場發(fā)展帶來新契機。1999年Sherpa’s在上海成立；2009年餓了么上線；2010年到家美食會上線；2012年零號線上線；2013年美團外賣上線。

2、啟動期（2014年—2015年）

探索期的發(fā)展帶來新一輪市場機會，互聯(lián)網(wǎng)巨頭也紛紛把握時機涌入餐飲外賣市場。美團發(fā)展美團外賣，阿里發(fā)力組建淘點點（現(xiàn)口碑外賣），百度成立百度外賣。新的玩家加入市場，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣平臺開始采用不同的發(fā)展模式積極進行擴張，餐飲外賣互聯(lián)網(wǎng)化加速，資本開始密切關注這一領域，資本投融資活動十分頻繁。

3、高速發(fā)展期（2016年—）

目前，外賣業(yè)務覆蓋城市數(shù)量超過300個，隨著用戶規(guī)模的不斷擴大，交易規(guī)模保持著穩(wěn)定增長態(tài)勢，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場盈利模式逐漸清晰，并且餐飲外賣市場資源進一步集中，餐飲外賣行業(yè)基本格局形成。現(xiàn)階段，外賣市場仍主要集中在一二線城市，隨著外賣平臺不斷擴展中小城市，同時深入不同人群需求，外賣用戶規(guī)模將持續(xù)擴大。面對巨大的市場空間，資本對外賣行業(yè)持續(xù)看好，在資本的支撐下，外賣市場開始快速擴張。2016年，中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場進入高速發(fā)展期。

4應用成熟期

進入應用成熟期后，餐飲外賣市場趨于成熟，準入門檻提高，商業(yè)模式以及行業(yè)服務縱深化成熟發(fā)展，各大平臺紛紛凸顯核心競爭力，行業(yè)競爭加劇。