“加盟”仿佛一夜之間從鄙視鏈最底端“空降”至C位。

就在2022年底，新茶飲頭部品牌喜茶底“突然”官宣招募合伙人，老字號(hào)五芳齋設(shè)立子公司開展食品零售與輕餐飲模式的直營(yíng)及連鎖加盟門店業(yè)務(wù)……一時(shí)間，加盟市場(chǎng)成為新餐飲和老字號(hào)的“香餑餑”。

那么，從“鄙視”到主動(dòng)擁抱，各大餐飲品牌轉(zhuǎn)變態(tài)度的原因是什么？從“最底端”到C位，加盟市場(chǎng)又經(jīng)歷了什么？

01 集體擁抱加盟，這些餐飲品牌“帶火”了加盟市場(chǎng)

正如開頭所言，餐飲業(yè)此前一直存在一條“鄙視鏈”：直營(yíng)瞧不上加盟。但如今，隨著加盟地位的扶搖直上，這條“鄙視鏈”幾近消失。這背后，以下這些餐飲“大佬”功不可沒。

1、新餐飲直營(yíng)品牌轉(zhuǎn)型加盟

2022年底，三大新餐飲代表品牌宣布開放加盟，引發(fā)了行業(yè)熱議，它們分別是喜茶，以及網(wǎng)紅牛肉面品牌張拉拉、新中式點(diǎn)心品牌虎頭局，其中，虎頭局為2023年春節(jié)后正式開放加盟。

▲圖源：喜茶官方微博

對(duì)于這三大品牌而言，開放加盟到底是網(wǎng)友口中的“變道”還是“續(xù)命”，還有待時(shí)間驗(yàn)證。但是，無論是喜茶的“最嚴(yán)加盟制度”還是張拉拉的“全國(guó)僅限10個(gè)名額”，都可以看出，開放加盟，它們是有的放矢。

2、老字號(hào)淺嘗加盟

如果說喜茶、虎頭局等新餐飲品牌陸續(xù)開放加盟，多少有些“意料之中”，老字號(hào)們組團(tuán)打入加盟市場(chǎng)，實(shí)屬有些意外。

五芳齋之外，還有西貝莜面村再推快餐品牌，同期開放加盟；有在燒烤界堅(jiān)持直營(yíng)近20年的木屋燒烤，開啟員工內(nèi)部加盟模式……這些老字號(hào)和大牌餐飲，正在通過轉(zhuǎn)換賽道或推出特別合作模式謹(jǐn)慎試水加盟市場(chǎng)。

3、加盟品牌持續(xù)深耕

2022年的加盟市場(chǎng)，不僅迎來了喜茶、五芳齋等“新人”，還吸引一大票已在加盟市場(chǎng)浸淫多年的品牌持續(xù)強(qiáng)化加盟模式。

老鄉(xiāng)雞和瑞幸分別在2022年5月和12月重啟加盟。在這一輪加盟業(yè)務(wù)中，老鄉(xiāng)雞直接鎖定蚌埠、南京、無錫、揚(yáng)州、徐州、常州、通州七座城市，瑞幸則瞄準(zhǔn)下沉市場(chǎng)聯(lián)營(yíng)店精準(zhǔn)發(fā)力。

▲圖源：瑞幸官方微博

從以上品牌開放加盟的新動(dòng)作中不難看出，它們對(duì)待加盟合作的嚴(yán)謹(jǐn)，對(duì)待加盟市場(chǎng)的謹(jǐn)慎，讓曾經(jīng)廣泛存在于加盟市場(chǎng)中的圈錢論、韭菜論消弭于無形。由知名品牌、大牌老字號(hào)引領(lǐng)加盟市場(chǎng)走向良性發(fā)展，這才是“鄙視鏈”消失的底層原因。

02 火爆背后，暗藏三大驅(qū)動(dòng)力

上述餐飲品牌“帶火”了加盟市場(chǎng)。那么，這些餐飲品牌又為何會(huì)選擇集體擁抱加盟模式呢？這背后，有口罩催化劑的作用，有行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的倒逼，還有……

1、連鎖化持續(xù)推進(jìn)，品牌需要快速拓張占領(lǐng)市場(chǎng)

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2018至2021年四年間，中國(guó)餐飲連鎖化率分別為12%、13%、15%、18%，餐飲連鎖化率呈穩(wěn)健上升的態(tài)勢(shì)。其中，按照美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，飲品、面包甜點(diǎn)、國(guó)際美食是在2021年位居連鎖化率前三的品類，位于榜首的飲品連鎖化率高達(dá)41.8%。

那么，在行業(yè)連鎖化持續(xù)推進(jìn)的情況下，品牌勢(shì)必會(huì)通過門店規(guī)模的拓張來?yè)屨际袌?chǎng)。以茶飲行業(yè)為例，《2022新茶飲研究報(bào)告》中，截至2022年10月底，蜜雪冰城已經(jīng)突破2萬(wàn)家門店，超過5000家規(guī)模的品牌也有書亦燒仙草、古茗、茶百道、益禾堂、滬上阿姨等多個(gè)品牌。

2、相關(guān)政策法律趨于完善，連鎖市場(chǎng)走向良性發(fā)展

在爆發(fā)之前的2021年，加盟市場(chǎng)還處于“臭名昭著”的狀態(tài)。這一年，明星代言的茶飲品牌茶芝蘭做快招詐騙被警方曝光，涉案資金達(dá)7億之多；快樂方程式、賢合莊等明星代言的品牌亦是負(fù)面纏身。

幾大明星餐飲品牌的接連曝光，讓快招開始無所遁形。與此同時(shí)，國(guó)家相繼出臺(tái)了一系列的政策法規(guī)（如2022年10月印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范明星廣告代言活動(dòng)的指導(dǎo)意見》），同時(shí)提升了加盟準(zhǔn)入的資質(zhì)審核標(biāo)準(zhǔn)，在這種背景下，快招走向末路，良性加盟邁入正軌。

3、疫情倒逼品牌尋找更輕的運(yùn)營(yíng)模式

三年口罩，幾乎讓所有餐飲品牌失了“半條命”，正因如此，此時(shí)開放加盟被認(rèn)為有“續(xù)命”之嫌。

在此前《餐飲界》新媒體舉辦的“中華餐飲雙創(chuàng)論壇暨中國(guó)餐飲Boss有約”（以下簡(jiǎn)稱Boss有約）直播活動(dòng)中，軍師智庫(kù)研究院院長(zhǎng)歐峰指出：“至暗時(shí)刻，活下來是第一要?jiǎng)?wù)，現(xiàn)金流是決定能否活下去的第一要素。”?？吐槔睜C/熊貓燙火鍋創(chuàng)始人郭亮則直言：全直營(yíng)模式下開一家門店需要100萬(wàn)左右，一年新開10家門店便需要千萬(wàn)級(jí)的成本，在口罩環(huán)境下，開店成為品牌發(fā)展的“包袱”。

如何減負(fù)？?？吐槔睜C在2020年果斷開啟了合伙加盟模式。相較于“續(xù)命”，更貼切的說法應(yīng)該是開放加盟，是餐飲品牌保護(hù)現(xiàn)金流，尋找輕盈模式發(fā)展的必經(jīng)之路。

03 四大關(guān)鍵詞，看透2023餐飲加盟市場(chǎng)

種種跡象表明，在預(yù)制菜、零售等熱門風(fēng)潮之后，開放加盟趕在口罩的“尾巴”上成為餐飲業(yè)又一大熱門風(fēng)潮。

如今，口罩放開，新變局迎來新格局。2023年，這些大牌將引領(lǐng)加盟市場(chǎng)走向何方？什么樣的加盟模式更符合市場(chǎng)發(fā)展？下面，透過案例，5大關(guān)鍵詞預(yù)見2023年的加盟市場(chǎng)。

▲圖源：吉祥餛飩官方微博

1、下沉

開放加盟，被認(rèn)為喜茶的“二次下沉”，上一次是“降價(jià)”。普遍觀點(diǎn)認(rèn)為，布局加盟市場(chǎng)是喜茶繼降價(jià)后在下沉市場(chǎng)尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)的關(guān)鍵舉措。同樣瞄準(zhǔn)下沉市場(chǎng)的還有瑞幸、木屋燒烤等品牌。

在餐飲業(yè)，下沉市場(chǎng)的潛力已經(jīng)顯露無遺。顯然，相較于直營(yíng)，加盟可以讓品牌以更低的成本，廣泛、高效觸達(dá)下沉市場(chǎng)。

2、社區(qū)

曾經(jīng)引以為傲的購(gòu)物中心餐飲，開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)社區(qū)。社區(qū)餐飲的強(qiáng)勢(shì)回歸，讓各大餐飲品牌不得不重新重視這個(gè)有著龐大“群眾基礎(chǔ)”的場(chǎng)景。

幾乎可以預(yù)見，接下來的三到五年，社區(qū)餐飲將得到連鎖品牌的持續(xù)賦能；而連鎖餐飲走進(jìn)社區(qū)餐飲的主流模式則離不開加盟。這一點(diǎn)，袁記水餃、吉祥餛飩等小吃加盟品牌，已經(jīng)給出了樣本。

3、多元合伙模式

餐飲業(yè)的“加盟風(fēng)”，還體現(xiàn)在餐飲老板對(duì)加盟模式的創(chuàng)新探索中。

在前面提到了“Boss有約”直播活動(dòng)中，?？吐槔?/strong>燙、熊貓燙火鍋開啟了授權(quán)聯(lián)營(yíng)、加盟授權(quán)、輸送人才等多種加盟合伙模式。