是虛火還是趨勢(shì),圍爐煮茶告訴了我們什么?專欄

餐飲界 / 餐飲界 / 2022-12-13 22:46:06
圍爐煮茶成為茶飲界今冬最大的網(wǎng)紅。

圍爐煮茶成為茶飲界今冬最大的網(wǎng)紅。

小紅書搜索“圍爐煮茶”顯示有9萬+篇筆記,瀏覽量超千萬;微博關(guān)于“圍爐煮茶”的話題,動(dòng)輒獲得千萬量級(jí)的閱讀量。

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然而,圍爐煮并非新事物,它自古就有,唐代茶圣陸羽就曾在其《茶經(jīng)》著作中記錄煮茶過程。那么,圍爐煮茶為何突然火了?它的火爆,又為餐飲業(yè)釋放出了怎樣的信號(hào)?

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圍爐煮茶的底層邏輯

是中式茶館?在網(wǎng)友的“筆記”中,三五好友圍爐而坐,爐子上沸騰的茶水,爐邊冒著熱氣的橘子、板栗、棉花糖,旁邊桌子的幾盤精致小點(diǎn),在這樣的氛圍中,人們一邊品茶、一邊閑話。隔著屏幕,都能感受到現(xiàn)場(chǎng)的精致、閑適。

無論是從產(chǎn)品還是從氛圍上,圍爐煮茶都接近于中式茶館。那么問題來了,為什么火的是圍爐煮茶,而非中式茶館?

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筆者深度挖掘圍爐煮茶的模式發(fā)現(xiàn),它火爆的底層邏輯是將中式茶館拆解成了兩大部分——中式+茶館,且通過深耕兩大部分,搭建成為年輕人喜聞樂見的“新”中式茶館。

1、情懷下的“中式”氛圍

有“圍爐”,有“煮茶”,從名字上,圍爐煮茶就已經(jīng)開始烘托它的氛圍感。

在大量網(wǎng)友關(guān)于圍爐煮茶的分享中,火紅的柿子和橘子,冒著騰騰熱氣的紅薯和板栗,比茶的“出鏡率”更高。圍爐煮茶的消費(fèi)者,享受的是品茶的過程,更是圍繞著“煮茶”、“烤食”帶來的“煙火氣”。這種傳承已久,來自民間的“煙火氣”,我們稱它為傳統(tǒng)文化的回歸。

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深挖中式元素,傳承傳統(tǒng)手法,是圍爐煮茶模式的重要特征,它迎合的是國(guó)人對(duì)“煙火氣”的癡迷,是浸透在國(guó)人骨子里的中式情懷。

2、潮流中的“茶館”模式

圍爐煮茶的“核心產(chǎn)品”依然是“茶”,但我們看到的是小爐子、橘子、板栗(們)喧賓奪主成為年輕人關(guān)注的對(duì)象。這里,就不得不提到圍爐煮茶依托于傳統(tǒng)茶館模式的新運(yùn)營(yíng)手法。

相對(duì)于傳統(tǒng)茶館,圍爐煮茶的中式氛圍更濃,也更接地氣。它通過“出片”的場(chǎng)景打造,休閑的氛圍烘托,轉(zhuǎn)變了年輕人對(duì)中式煮茶、飲茶的刻板印象。同時(shí),又以線上社交平臺(tái)為主陣地迅速傳播開來,才造就了今天圍爐煮茶的“一夜爆紅”。

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中看不賺錢圍爐煮茶正進(jìn)入“第二代”

圍爐煮茶在一定程度上帶火了中式茶館,但就長(zhǎng)遠(yuǎn)來看,中式茶館的發(fā)展空間很大,但圍爐煮茶可能面臨著“出道即巔峰”的狀況。圍爐煮茶受自身模式的制約,讓其很難從網(wǎng)紅走向長(zhǎng)紅。

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一是圍爐煮茶的門檻很低,對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者來說,可以說是“零技術(shù)門檻”。無需烹飪技巧,無需專業(yè)服務(wù),顧客全程自己動(dòng)手,這些“低門檻”特征,導(dǎo)致圍爐煮茶幾乎在一夜之間在全國(guó)范圍內(nèi)遍地開花。競(jìng)爭(zhēng)加劇,但大多圍爐煮茶門店卻并不存在“競(jìng)爭(zhēng)壁壘”,這非常致命。

二是“三低一高”,從目前的運(yùn)營(yíng)情況來看,圍爐煮茶存在著性價(jià)比低、回購率低、翻臺(tái)率低,但對(duì)空間和設(shè)計(jì)的要求較高的情況。

剛剛“紅”了不足兩個(gè)月,已經(jīng)有圍爐煮茶門店倒在了路上。究其原因,性價(jià)比較低,嚴(yán)重影響著回購率,導(dǎo)致圍爐煮茶的火爆如同曇花一現(xiàn)。與此同時(shí),圍爐煮茶“重氛圍”的特征使然,讓其對(duì)空間的大小和設(shè)計(jì)感要求均較高,這在一定程度上增加了成本投入。

三是季節(jié)性明顯,圍爐煮茶具有明顯的“冬季屬性”。顯然,春夏季節(jié)的年輕人,不會(huì)愛這樣的“煮烤”套餐。

以上三大客觀原因,已經(jīng)注定了圍爐煮茶的未來。從社交網(wǎng)絡(luò)的網(wǎng)友反饋中,圍爐煮茶的爐火也已經(jīng)不再“紅火”。那么,難道圍爐煮茶就這么“走一遭”之后銷聲匿跡?并不是,圍爐煮茶正在尋找適合生存的業(yè)態(tài),且大有進(jìn)入“2.0”時(shí)代的態(tài)勢(shì)。

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種種跡象表明,圍爐煮茶難成獨(dú)立賽道,但這并不影響其他品類通過“+圍爐煮茶”模式將圍爐煮茶轉(zhuǎn)變成原業(yè)態(tài)的“流量密碼”

比如,傳統(tǒng)茶館+圍爐煮茶、花藝+圍爐煮茶、農(nóng)家樂+圍爐煮茶等,在這些生態(tài)中,圍爐煮茶或變身成為主營(yíng)業(yè)務(wù)錦上添花的副業(yè),或轉(zhuǎn)化為提升服務(wù)、場(chǎng)景升級(jí)的窗口。在這里,“二代”圍爐煮茶的作用主要在門店的“引流”,在“體驗(yàn)感”的提升!

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圍爐煮茶的火爆正為餐飲業(yè)釋放怎樣的信號(hào)?在餐飲業(yè),沒有無緣無故地走紅。即便長(zhǎng)遠(yuǎn)看來圍爐煮茶以餐飲獨(dú)立業(yè)態(tài)難成大氣候,但它的火爆,依然為餐飲業(yè)釋放出了幾個(gè)重要信號(hào)。1、氛圍感是出圈利器

年輕人為何愛上了圍爐煮茶?很大程度得益于圍爐煮茶帶來的休閑、放松氛圍。不只圍爐煮茶,有太多太多的餐飲品牌也用實(shí)際行動(dòng)證明,變化的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中,氛圍感是不變的出圈利器。

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以火鍋賽道為例,無論是以“俠義精神”、“武林場(chǎng)景”為主題的蜀大俠火鍋,還是近期以熊貓為主題,打造萌趣用餐氛圍的熊貓燙火鍋,兩者風(fēng)格迥異,卻同樣通過“氛圍”出圈,為品牌知名度的快速提升打下了基礎(chǔ)。

2、國(guó)潮表達(dá)融合化

提起國(guó)潮,很多人會(huì)自然而然地想到故宮的文創(chuàng),想到潮牌聯(lián)名,想到古典藝術(shù)……曾經(jīng),這些“高級(jí)”的傳統(tǒng)文化元素引領(lǐng)著國(guó)潮的流行。

而近兩年,土潮風(fēng)潮的到來以及圍爐煮茶的“回歸”,讓我們看到,關(guān)于國(guó)潮的表達(dá),不止于“高級(jí)感”,年輕人也不只喜歡“高級(jí)”的國(guó)潮。未來,我們將看到更多元的國(guó)潮表現(xiàn)形式。

3、品類重做依然是熱門創(chuàng)業(yè)入口

在餐飲版圍爐煮茶火爆的同時(shí),零售圍爐煮茶器具在電商平臺(tái)上成為搶手商品。而無論是將圍爐煮茶引進(jìn)餐飲賽道,還是圍爐煮茶器具的精致化、家庭化,都可以看作是品類的重做

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當(dāng)圍爐煮茶的雅趣沉浸至年輕人的生活,讓我們?cè)俅我庾R(shí)到傳統(tǒng)文化在模式打磨、場(chǎng)景打造中的價(jià)值。

在這里,我們關(guān)注的也不只是圍爐煮茶本身,而是它的火爆為我們帶來的深層次啟發(fā),包括場(chǎng)景打造、國(guó)潮應(yīng)用等等。未來還有更多“圍爐煮茶”出現(xiàn),它們?yōu)槲覀冊(cè)忈寕鞒械囊饬x和創(chuàng)新的方向。

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