你的餐廳倒閉也許是因?yàn)檫@3個(gè)原因專欄

餐飲界 / / 2016-02-25 10:59:00
無論是高端餐飲還是街邊小店,開業(yè)的熱鬧僅僅代表著開張的順利,真正的考驗(yàn)還在運(yùn)營階段。

無論是高端餐飲還是街邊小店,開業(yè)的熱鬧僅僅代表著開張的順利,真正的考驗(yàn)還在運(yùn)營階段。其實(shí)開業(yè)意味著新的開始,開業(yè)后若是經(jīng)營的不好可能會(huì)影響日后發(fā)展,尤其是初始階段。那些經(jīng)營優(yōu)良的店鋪,首先需要的就是一個(gè)好的餐廳老板,可是這種好老板也是可遇不可求的。對(duì)一家餐飲店來說,什么樣的行為會(huì)讓自己走向倒閉?


你的創(chuàng)業(yè)餐廳因何倒閉?
開業(yè)后懈怠


以為餐廳做好開業(yè)就萬事大吉了?其實(shí)這是另一個(gè)故事的開始。開一間餐廳,前期的籌備工作很是累人,從滿懷激情的嘗美食,然后幾個(gè)月的定位選址,再到大半個(gè)月的設(shè)計(jì)磨合,然后一兩個(gè)月的裝修苦等,才有了開張大吉。于是,呼朋喚友,良辰吉日,開張剪彩,朋友捧場(chǎng)等等,在一片熱鬧中顧客爆滿。但往往幾個(gè)月后,隨著朋友光臨次數(shù)的減少,生意開始下滑,之前的捧場(chǎng)會(huì)給餐飲人留下生意火爆的印象。其實(shí)這是很多人犯下的錯(cuò)誤,前期長時(shí)間的精力投入,餐廳一開張就容易放松心情,以為可以輕松一段,恰恰相反,實(shí)際才剛剛開始。所以餐廳開張后,要迅速調(diào)整自己,優(yōu)化出品速度和品質(zhì),提高服務(wù)流程,彌補(bǔ)餐廳環(huán)境上的不足。經(jīng)營餐廳是一件費(fèi)時(shí)費(fèi)神的工作,辛苦在所難免。


你的創(chuàng)業(yè)餐廳因何倒閉?
專人不專用


很多創(chuàng)業(yè)者第一次開餐廳,難免會(huì)顫顫兢兢,對(duì)各方面事情不放心,害怕采購吃回扣,擔(dān)心財(cái)務(wù)沒做好。于是餐飲人就開始選擇讓自己的親信到店里擔(dān)任財(cái)務(wù)人員,收銀或者采購,甚至還把一些什么都不懂的派到了服務(wù)員和廚師里邊。這種行為看上去沒什么打錯(cuò),培養(yǎng)自己的團(tuán)隊(duì),可以節(jié)省成本,保持日后的穩(wěn)定。但在實(shí)際工作中,未必會(huì)有那么便利,這樣會(huì)在工作中讓人感覺到“臥底”的嫌疑,破壞團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定,而且很多餐飲老板礙于面子,不會(huì)直說那些有關(guān)系的下屬,那又如何讓一個(gè)專業(yè)人士去管理團(tuán)隊(duì)呢?所以盡可能保證專人專用,讓專業(yè)的人才去做自己的本質(zhì)工作,盡可能減少外在影響。這樣穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì)才可能做出市場(chǎng)歡迎的產(chǎn)品,才能提供更加穩(wěn)定的服務(wù),缺少了勾心斗角,增加了不同的交流,這才是最好的經(jīng)營策略。


你的創(chuàng)業(yè)餐廳因何倒閉?
運(yùn)營無依據(jù)


餐廳開張總是想聽聽老同學(xué)、老朋友的意見,這些人吃你的,拿了你的,總會(huì)提出自己的看法。店鋪經(jīng)營,聽聽別人意見是應(yīng)該的。但過多的聽信就是你的不對(duì)了。有很多意見,聽聽就可以了,但要學(xué)會(huì)篩選和過濾。畢竟你開的餐廳,你自己的店,你才是思考最多,操心最多的那個(gè)人。很多人只管提意見,不管執(zhí)行和落地,也就考慮不到執(zhí)行的風(fēng)險(xiǎn)??偟膩碚f,餐廳的運(yùn)營不是空口說出來的,你得明白整個(gè)餐廳的的經(jīng)營數(shù)據(jù),顧客的用餐體驗(yàn)和服務(wù)需求。才能對(duì)癥下藥。微餐謀就可以幫助餐廳監(jiān)測(cè)管理經(jīng)營數(shù)據(jù),用事實(shí)說話,明白運(yùn)營的薄弱處,提升辦事效率和團(tuán)隊(duì)管理的自主性。而親朋好友意見簡(jiǎn)單聽一下即可,可以發(fā)揮他們的作用幫助宣傳自家餐廳。運(yùn)營階段的成功,要依據(jù)事實(shí),要跟隨市場(chǎng),只有這樣才能保證餐廳可以長久的經(jīng)營下去。


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