一盞茶湯潤華夏，五洲貿(mào)易美名遐。七萬茶商戰(zhàn)立頓，茶類如何商品化？新人少飲舊時茶，古樹何時發(fā)新芽？今日初窺新茶飲，定類分析論天下。

中國傳統(tǒng)茶葉發(fā)展困局的底層原因到底是什么？

現(xiàn)做茶飲類別如何才能提升復(fù)購周率？縮短用戶復(fù)購周期？

果茶成為類別黑馬后，下一個能夠跑出來的類別黑馬是什么？

現(xiàn)做茶飲最大的隱憂是什么？中國現(xiàn)做茶飲未來發(fā)展趨勢有哪些？

高端現(xiàn)做茶飲的虧損，與中低端現(xiàn)做茶飲的盈利，底層原因是什么？

本文重點闡述《隱憂與發(fā)展：需求類型轉(zhuǎn)變與復(fù)購周期》，現(xiàn)做茶飲類別的1個隱憂，與5大發(fā)展機遇預(yù)測。

現(xiàn)做茶飲類別面臨的最大的問題就是由于產(chǎn)品形態(tài)的去功能化導(dǎo)致的非功能性需求，也就是非剛需類型的需求。這樣的話復(fù)購周期就會大大拉長，同時由于需求類型的差異，相比于咖啡類別的功能性剛需產(chǎn)生的自主購買需求，現(xiàn)做茶飲類別只能依靠非功能性非剛需的長時間口味想念或被動刺激形成的夠買需求。

▲餐飲界攝

兩者一對比，差的就是很多倍。在口味上甜味基底與苦味基底的適口性是有差異的，前者好習(xí)慣，但是無法做到高頻飲用，因為喝多了確實會膩；而后者習(xí)慣難，但是習(xí)慣之后可以做到高頻飲用，不容易膩。這就是苦味基底與甜味基底的物理差異。

▲餐飲界攝

甜作為輔助味型對口味來說是很好的增色，但是作為主要味型，就比較容易膩。我看到的美食博主，對甜品最高的評價之一就是：不甜，或者不齁兒甜。從目前來看水果茶要比奶茶的復(fù)購周期要短一些，但是由于甜度的應(yīng)用，還是比不上咖啡的復(fù)購周期短。

有人會問了，有的拿鐵和現(xiàn)做茶飲類別的產(chǎn)品甜度差不多，為什么還能持續(xù)復(fù)購呢？大家不要忘了，咖啡是有功能性作為前提依托的。這就是現(xiàn)做茶飲類別在去功能化發(fā)展后的弱勢。

▲攝影師供圖

也就是為什么現(xiàn)做茶飲類別需要不斷通過形式上的創(chuàng)新或產(chǎn)品上的不斷出花樣兒，去提示消費者購買，或者叫作刺激消費者購買了。你會發(fā)現(xiàn)這個類別不斷的在需求花樣，除了產(chǎn)品花樣外就是產(chǎn)品形式上的花樣，什么mini桶，超大桶，香水桶……眼花繚亂，其實就是為了刺激消費者購買。

當現(xiàn)做茶飲類別單靠口味習(xí)慣性和產(chǎn)品喜好無法達成商家滿意的消費者自主復(fù)購周期的要求時，就只能通過形式上的創(chuàng)新去不斷的刺激消費者的被動購買行為。

▲餐飲界攝

包括現(xiàn)做茶飲類別去收購、入股或者自主創(chuàng)業(yè)咖啡類別，就是看中了其較短的復(fù)購周期，和較為穩(wěn)定的復(fù)購率。

稍微解釋一下我們?yōu)槭裁窗褟?fù)購分成了兩個部分來理解，復(fù)購周期就是多久買一次，可以不買你這個品牌的產(chǎn)品；復(fù)購率指的是消費者在你這兒的重復(fù)消費情況，也可以理解為老客戶或固定客戶的占比情況。

咱們說回好喝的問題。先問一個問題，那么好喝需要的是什么？自然是讓所有人都覺得好喝嘛，這個才最重要。那么，如何做到呢？一方面是通過不同類型的產(chǎn)品，去覆蓋不同類型的人群的口味。第二個就是話題制造，就像前面說的，需要對消費者進行不斷的刺激提示，讓消費者感覺這個品牌老有花樣可以追，當消費者疲憊之后，又出來了新的花樣了，就只能這樣往復(fù)循環(huán)。

開篇的時候說了，現(xiàn)做茶飲類別為何總要往里加一些東西，直至讓人感覺是一杯加了水的粽子。同樣是因為功能性缺失導(dǎo)致的，只能依靠不斷創(chuàng)造產(chǎn)品形式上的新鮮感和話題的傳播性，用以刺激購買。

如果從飲料的維度來分析，這樣做是正確的，但是如果從茶類發(fā)展的脈絡(luò)來看，這樣做就是有缺失的，或者說是事倍功半。

餐飲行業(yè)就是如此，不是功能性的剛需，就只能靠飲用習(xí)慣和產(chǎn)品花樣以及形式花樣去刺激消費者。

而且我個人的觀察結(jié)論，就是甜不容易成癮，而苦的或者帶有某種刺激性的味型或口感，較為容易形成記憶點。或者說記憶點比較深刻，容易產(chǎn)生產(chǎn)品依賴，復(fù)購周期相對更短，檸檬茶的復(fù)購周期短于現(xiàn)做茶飲便可見一般。

而且我一直懷疑，咖啡的成癮性并非來自物理成癮，更多的是由功能性產(chǎn)生的習(xí)慣性成癮，而不是成癮性習(xí)慣。最為重要的還是功能性認知，帶來的安慰劑式的效果。但是這個我沒有經(jīng)過醫(yī)學(xué)測試，也沒有找到權(quán)威性的研究報告，只是我的個人直觀感受而已。有做過相關(guān)試驗的小伙伴們可以評論區(qū)里留言。

那么現(xiàn)做茶飲類別的隱憂就是指的是復(fù)購周期的隱憂。所以，這個時候，就要通過產(chǎn)品定類創(chuàng)新，開拓全新的茶基的功能性飲品，提升現(xiàn)做茶飲的功能性認知，并且基于中國傳統(tǒng)茶葉、依據(jù)中醫(yī)傳統(tǒng)食補藥理，做針對性的功能性茶飲開發(fā)，只有這樣才能讓茶的功能性回歸現(xiàn)做茶飲的類別認知中，同時，縮短現(xiàn)做茶飲類別飲品的復(fù)購周期。

現(xiàn)做茶飲可以在形式上無限創(chuàng)新，但是在產(chǎn)品本身上還是要有一部分產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)茶的功能性的發(fā)展路徑和規(guī)則之上，才能有更大的發(fā)展機遇。

以上是我對現(xiàn)做茶飲類別發(fā)展的第一個預(yù)測。

第二個預(yù)測是產(chǎn)品定類創(chuàng)新的發(fā)展路徑，依據(jù)現(xiàn)有路徑來看，花茶或者花果茶或者花果奶茶將會成為新一輪的創(chuàng)新方向，雖然現(xiàn)在已經(jīng)初見苗頭，但是花的應(yīng)用量和應(yīng)用形式還是不夠。

第三個預(yù)測就是中式原料會不斷添加，九制話梅，枸杞子，陳皮，甘草，人參等等藥食同源類的原材料會進入現(xiàn)做茶飲類別的原材料之中。這是對產(chǎn)品功能性深化發(fā)展的路徑。

第四個預(yù)測是銷售渠道的預(yù)測，只有進入零售，可以是半成品解決方案，也可以是完成的產(chǎn)品形態(tài)，進入瓶裝即飲茶飲類別，通過長渠道進行銷售。這與我之前說的餐飲類別的4個發(fā)展維度：堂食、外賣、團餐、零售的觀點一致。同時，茶歇的tob渠道，也可以攻克一下。

第五個預(yù)測，空間需求到頂，如何賣好賣現(xiàn)做茶飲這個產(chǎn)品的渠道，才是未來渠道形態(tài)的關(guān)鍵點。也就是賣空間和賣產(chǎn)品的門店數(shù)量比例關(guān)系，比例比例還是比例。

好了，分析至此，全部內(nèi)容結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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