在剛剛過(guò)去的國(guó)慶假期，新茶飲市場(chǎng)持續(xù)火熱，喜茶發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，相比節(jié)前，部分門(mén)店在國(guó)慶期間銷量增幅達(dá)300%，個(gè)別門(mén)店銷量增幅更是達(dá)到500%，其中水果茶類產(chǎn)品占比達(dá)8成。許多消費(fèi)者在喜茶門(mén)店享受水果茶產(chǎn)品的同時(shí)，還發(fā)現(xiàn)喜茶在多家門(mén)店設(shè)置了真果現(xiàn)剝透明窗口，可以直觀地看到喜茶員工對(duì)水果進(jìn)行剝皮、去核、切丁、搗制等制作過(guò)程。

據(jù)悉，喜茶真果現(xiàn)剝窗口已在北京、上海、深圳等城市共50余家門(mén)店落地，其他門(mén)店也在陸續(xù)推進(jìn)中。喜茶此舉旨在向廣大消費(fèi)者直觀展示“使用真果，不亂添加”的承諾，讓大家更安心地體驗(yàn)“真品質(zhì)，不昂貴”的水果茶產(chǎn)品。

開(kāi)放“水果直剝間” 真果品質(zhì)看得見(jiàn)

被消費(fèi)者戲稱為“水果直剝間”的喜茶真果現(xiàn)剝窗口長(zhǎng)什么樣？在喜茶深圳平安金融中心店可以看到，真果現(xiàn)剝透明窗口設(shè)置在門(mén)店的一面墻上，通過(guò)一塊透明的玻璃把后廚直觀地展現(xiàn)了出來(lái)。消費(fèi)者在門(mén)店內(nèi)就可以清楚地看到喜茶店員剝果皮、切水果、搗水果的處理標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)能直觀了解到門(mén)店準(zhǔn)備了哪些水果、水果的外觀及成熟度等細(xì)節(jié)。

10月8日下午正是門(mén)店下單高峰期，在喜茶北京凱德MALL西直門(mén)店通過(guò)透明窗口可以看到，一名店員正在后廚制備喜柿多多的原料：她熟練快速地把洗凈的柿子去除頂部葉梗，將柿子分切成多瓣后刮除柿子中的黑籽，用勺子將柿子肉挖出放入果盤(pán)中，并用水果刀將柿子肉切開(kāi)，再用攪拌棒將柿子果肉攪拌成柿子果茸。

該窗口吸引了不少消費(fèi)者駐足觀看，受到大家的廣泛好評(píng)，有消費(fèi)者在接受采訪中表示，能親眼看到喜茶門(mén)店的水果原料及處理過(guò)程，喝起來(lái)也覺(jué)得更放心。

事實(shí)上，除了透明窗口展示的鮮果制備標(biāo)準(zhǔn)，在門(mén)店水果使用方面，喜茶設(shè)置了許多嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。比如鮮果需要經(jīng)歷清洗、消毒、沖洗三個(gè)步驟，每個(gè)過(guò)程都有對(duì)應(yīng)的時(shí)長(zhǎng)及規(guī)范，由調(diào)飲師配合計(jì)時(shí)器完成操作。需要使用流動(dòng)的水及單獨(dú)的儀器進(jìn)行清洗，清洗結(jié)束后，還需對(duì)水果完全浸泡消毒再反復(fù)進(jìn)行3遍最后的沖洗。

喜茶推出真果現(xiàn)剝透明窗口，讓消費(fèi)者看到了這些喜茶一直在執(zhí)行的水果高標(biāo)準(zhǔn)，讓真果“看得見(jiàn)、放心喝”。此外，喜茶這一舉動(dòng)也為新茶飲行業(yè)作出表率，讓更多的新茶飲品牌重視使用高品質(zhì)水果原料，推動(dòng)新茶飲行業(yè)的良性發(fā)展。

全流程把控鮮果品質(zhì)，讓消費(fèi)者放心體驗(yàn)品質(zhì)之茶

喜茶不僅是以芝士茶開(kāi)創(chuàng)新茶飲行業(yè)的品牌，也是在行業(yè)內(nèi)率先使用真果制作果茶的品牌。2013年，喜茶就推出了添加真實(shí)水果的半個(gè)西柚綠妍，隨后更是為消費(fèi)者帶來(lái)了多肉葡萄、芝芝莓莓等經(jīng)典水果茶產(chǎn)品。今年以來(lái)更是推出以地域性水果芭樂(lè)為原料的芭樂(lè)葡系列產(chǎn)品，以及和藤原浩、夢(mèng)華錄、原神等知名IP的跨界聯(lián)名水果茶產(chǎn)品，引發(fā)了購(gòu)買(mǎi)熱潮。

為了做好每一杯品質(zhì)之茶，喜茶不僅制定了嚴(yán)格的水果清洗和制備標(biāo)準(zhǔn)，喜茶對(duì)鮮果原材料供應(yīng)、運(yùn)輸、門(mén)店制作等全流程都設(shè)置了嚴(yán)格的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和要求，讓消費(fèi)者更放心地體驗(yàn)喜茶的產(chǎn)品。

為了找到更適配新茶飲行業(yè)的水果，喜茶深入供應(yīng)鏈上游，以限定產(chǎn)地，自建和認(rèn)證示范基地等方式，從水果種植的日常管理到采摘等全鏈路，向供應(yīng)商輸出嚴(yán)格的要求和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)鮮果設(shè)置涉及到水果的外觀、成熟度、甜度、重量等近15項(xiàng)感官指標(biāo)和理化指標(biāo)，從而實(shí)現(xiàn)水果原料的品質(zhì)和風(fēng)味統(tǒng)一。

在鮮果運(yùn)輸環(huán)節(jié)，為了保障到店的鮮果有最佳的風(fēng)味，喜茶根據(jù)門(mén)店分布和水果供應(yīng)范圍，打造了一張覆蓋全國(guó)的高效率水果倉(cāng)儲(chǔ)物流網(wǎng)絡(luò)。在全國(guó)搭建了7個(gè)水果原料中心倉(cāng)和多個(gè)城市二級(jí)倉(cāng)，并根據(jù)每種水果不同的保鮮運(yùn)輸需求及不同區(qū)域氣候溫度變化，使用冷藏、低溫、常溫等多種運(yùn)輸方式，鎖住鮮果最佳風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)水果原料每日新鮮配送到店。

在門(mén)店使用過(guò)程中，喜茶要求制備好的鮮果原料也需要嚴(yán)格遵守效期規(guī)定，每天對(duì)鮮果原料進(jìn)行不少于3次的效期檢查，包括早晚班值班經(jīng)理檢查、調(diào)飲師使用時(shí)檢查，確保鮮果原料在效期內(nèi)使用。

為了給消費(fèi)者提供更高品質(zhì)的飲品，喜茶不斷在各個(gè)環(huán)節(jié)創(chuàng)造性地探索出了各類標(biāo)準(zhǔn)及保障措施。此次真果現(xiàn)剝窗口的設(shè)置，就是喜茶在保障水果品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)方面的一種很好的展現(xiàn)，讓更多消費(fèi)者放心享用每一杯品質(zhì)之茶。