8月，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2022中國(guó)餐飲金饕獎(jiǎng)”系列榜單，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。其中，胡桃里入榜十大最受歡迎酒館品牌。

“標(biāo)準(zhǔn)由我 追隨由它”是胡桃里的姿態(tài)，作為音樂(lè)酒館品類的開(kāi)創(chuàng)者，曾在爆火階段引來(lái)無(wú)數(shù)模仿者，只有胡桃里以穩(wěn)健的姿態(tài)走到現(xiàn)在，成為夜生活里一顆閃亮的星。

9月，胡桃里即將迎來(lái)8周年生日，我們把目光拉回到初始，看看開(kāi)放加盟后的首家店——胡桃里哈爾濱南崗木介街店，現(xiàn)在怎么樣了？

文藝之花穿過(guò)雪花 擁抱冰城的夜晚

在這個(gè)被稱作冰城、東方小巴黎的哈爾濱，雪花賦予它浪漫、氣質(zhì)中透著豪爽，滿足了我們對(duì)這座城市的全部想象。

7年前，胡桃里哈爾濱店投資人–于超把一個(gè)文藝的故事帶到了這個(gè)城市。2015年，在與胡桃里有一面之緣后，她就毫不猶豫直飛往深圳總部，簽下了她的第一家胡桃里（以下簡(jiǎn)稱“哈爾濱店”），并且經(jīng)營(yíng)至今。

胡桃里哈爾濱木介街店

哈爾濱店作為胡桃里國(guó)內(nèi)首家開(kāi)業(yè)的加盟店，伴隨著品牌成長(zhǎng)，7年間一直以“晚餐就開(kāi)始的夜生活”陪伴哈爾濱人民，并且在2021年胡桃里2.0店亮相以后，于超又迅速增開(kāi)二店，開(kāi)啟了兩代胡桃里在哈爾濱并行之路。

胡桃里哈爾濱南崗木介街店

胡桃里哈爾濱西城紅場(chǎng)店

打破哈爾濱人“9點(diǎn)睡”的習(xí)慣

“我們東北人骨子里就是文藝的，只是沒(méi)有被合適的場(chǎng)所激發(fā)，我要做的就是激發(fā)它?！?/span>

回想哈爾濱首店開(kāi)業(yè)之初，于超就遇到雙重矛盾。首先是冬天寒冷的氣候讓哈爾濱人養(yǎng)成了入夜宅家的習(xí)慣，而胡桃里的黃金經(jīng)營(yíng)時(shí)段正是從晚餐開(kāi)始；其次是當(dāng)?shù)厝藧?ài)喝白酒，而胡桃里主打紅酒文化。但兩個(gè)看起來(lái)似乎不能調(diào)和的矛盾，并沒(méi)有擱淺于超的文藝?yán)硐搿?/span>

胡桃里哈爾濱南崗木介街店

為了讓當(dāng)?shù)厝私邮芗t酒，門店開(kāi)展了一系列的紅酒品鑒活動(dòng)，傳遞紅酒文化；同時(shí)增加當(dāng)?shù)靥厣讼?，以舒適、高品的餐市出發(fā)，帶動(dòng)酒市的停留和消費(fèi)，這讓更多以喝紅酒為時(shí)尚的客人走進(jìn)了胡桃里。

門店開(kāi)展紅酒品鑒活動(dòng)

在多重努力下，當(dāng)?shù)厝藢?duì)紅酒從最初的不接受，到開(kāi)始享受聽(tīng)音樂(lè)、喝紅酒的時(shí)光，門店紅酒的銷售成績(jī)亮眼。同時(shí)人流量逐漸加大，甚至在寒冷天氣下仍維持火爆的排隊(duì)現(xiàn)象。

人情化經(jīng)營(yíng)模式，收獲客戶好口碑

“我們這里的顧客80%都是回頭客，他們來(lái)到就像回家一樣?！?/span>哈爾濱店的經(jīng)營(yíng)者說(shuō)到。“每次客人到店，都可以挨個(gè)兒打招呼，甚至客人之間在胡桃里相識(shí)，能一起喝個(gè)酒，就喝得有意思?！?用心的服務(wù)，讓哈爾濱店收獲了客人的高滿意度。

大眾點(diǎn)評(píng)客人對(duì)門店評(píng)價(jià)

團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定對(duì)于門店的經(jīng)營(yíng)是至關(guān)重要的，哈爾濱店的經(jīng)營(yíng)者深知這一點(diǎn)，她認(rèn)為了解員工其實(shí)跟了解客人是一個(gè)道理，在工作中快樂(lè)的情緒讓員工更好地和客戶交朋友。久而久之，店內(nèi)就有了家庭氛圍。

雙口碑并行加持 品牌效應(yīng)最大化  

哈爾濱店經(jīng)營(yíng)7年仍勢(shì)頭良好的秘訣還要提兩個(gè)口碑。一是胡桃里的品牌口碑，二是哈爾濱店本身在當(dāng)?shù)氐目蛻艨诒?/span>二者并行，才能發(fā)揮1+1＞2的效力。

“我們當(dāng)?shù)厝耸呛苷J(rèn)胡桃里這三個(gè)字的?！?/span>如哈爾濱店經(jīng)營(yíng)者所說(shuō)，胡桃里的“招牌”就意味著音樂(lè)酒館領(lǐng)域的王者，這就是品牌的力量！

胡桃里陪伴式的音樂(lè)現(xiàn)場(chǎng)、綠植環(huán)繞的輕松氛圍備受喜愛(ài)的同時(shí)，哈爾濱還以特色派對(duì)文化、趣味互動(dòng)游戲等活動(dòng)，給客戶帶來(lái)能吃能喝也能玩的夜生活美好體驗(yàn)，積累了堅(jiān)實(shí)的客戶口碑，讓客人愿意把聚會(huì)、生日、求婚等重要的日子都放在胡桃里。

胡桃里哈爾濱南崗木介街店

各方品牌搶占賽道  胡桃里2.0再開(kāi)局面

近年來(lái)，隨著夜經(jīng)濟(jì)的蘇醒，更多同類品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)。“拼設(shè)備、拼服務(wù)、拼歌手”，行業(yè)的內(nèi)卷、疫情的沖擊，讓門店的經(jīng)營(yíng)壓力倍增。

在這個(gè)危機(jī)時(shí)段，于超再次看見(jiàn)機(jī)會(huì)。2021年12月，全新胡桃里2.0正式亮相，煥然一新的面貌不僅驚艷市場(chǎng)，也挑動(dòng)了于超的神經(jīng)，她決定增開(kāi)一家胡桃里2.0。

胡桃里哈爾濱西城紅場(chǎng)店

胡桃里2.0在試營(yíng)業(yè)階段就展現(xiàn)火爆潛力，延續(xù)創(chuàng)新，餐、酒結(jié)合帶來(lái)新的競(jìng)爭(zhēng)方向，升級(jí)現(xiàn)場(chǎng)帶來(lái)新的體驗(yàn)。

雙代店并行的局面已經(jīng)打開(kāi)，就吸引了不同年齡層的客人，各有特色的體驗(yàn)，讓哈爾濱店在時(shí)代巨浪之下得以乘風(fēng)破浪！

胡桃里哈爾濱西城紅場(chǎng)店

品牌的成功是時(shí)間的結(jié)晶，時(shí)代在不斷變化，胡桃里也在不斷完善，希望成為更好的夜生活陪伴者。

時(shí)間也在檢驗(yàn)品牌，被看見(jiàn)和被記住是第一步，走出第一步才能有被信任和被熱愛(ài)的可能。需要新的增長(zhǎng)，去面對(duì)未來(lái)更加未知的世界，所以胡桃里的探索從未停止。