2022年8月3日(中國(guó)時(shí)間8月4日),由北美地區(qū)最具影響力的華人生活方式平臺(tái)吃貨小分隊(duì)和北美亞洲餐飲協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦的第四屆吃貨盛典暨北美美食行業(yè)峰會(huì)圓滿(mǎn)落幕。盡管受疫情影響,本屆吃貨盛典以視頻會(huì)議的形式在線上舉辦,但北美餐飲人心系行業(yè)動(dòng)態(tài)、熱情不減,線上會(huì)場(chǎng)火爆一如往年。據(jù)統(tǒng)計(jì),逾10000人次直接參與到本次盛典當(dāng)中。本屆盛典嘉賓中不乏鼎泰豐、Panda Express等成功占領(lǐng)北美市場(chǎng)的國(guó)際化亞洲餐飲大牌,還有Taco Bell、麥當(dāng)勞等全球連鎖快餐領(lǐng)軍者的傾情加入,更有餐飲供應(yīng)鏈中各個(gè)重要環(huán)節(jié)的優(yōu)秀企業(yè)代表就資本、選址、預(yù)制菜、云廚房等一系列產(chǎn)業(yè)中的新問(wèn)題、新趨勢(shì)與在場(chǎng)同仁進(jìn)行了熱烈探討(盛典完整內(nèi)容回看:https://urlzs.com/JyG8F )。

活動(dòng)中,NAAFIA亞洲餐飲協(xié)會(huì)頒布了北美餐飲人期待已久的2022年度北美飲食行業(yè)十大文化品牌以及十大領(lǐng)軍人物。鼎泰豐、HMART亞洲超市、劉一手火鍋等十家品牌,和以“是拉差辣椒醬”(Huy Fong Foods)創(chuàng)始人David Tran、SFA美國(guó)優(yōu)質(zhì)食品協(xié)會(huì)副主席Nona Lim為代表的十位餐飲食品從業(yè)者獲此殊榮。而吃貨小分隊(duì)調(diào)研團(tuán)隊(duì)聯(lián)合亞洲餐飲協(xié)會(huì)精心出品的三項(xiàng)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告也在本屆吃貨盛典上重磅發(fā)布,從內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)、行業(yè)語(yǔ)境、消費(fèi)者洞察三個(gè)方面,為讀者提供專(zhuān)業(yè)的行業(yè)信息參考。

北美餐飲最權(quán)威代表首次齊聚,盛典共話(huà)后疫情時(shí)代行業(yè)新機(jī)遇

作為北美唯一以亞洲餐飲為落腳點(diǎn)、中美跨境最權(quán)威的餐飲消費(fèi)品行業(yè)峰會(huì),2022吃貨盛典由吃貨小分隊(duì)聯(lián)合創(chuàng)始人Cosmo Hu的開(kāi)幕致辭熱血開(kāi)啟。Cosmo指出,新冠疫情為餐飲業(yè)帶來(lái)了巨大的危機(jī),但同時(shí)孕育出新的商機(jī)和變革。2022年在美華人總數(shù)已超過(guò)550萬(wàn),基于此市場(chǎng)規(guī)模,中餐在美國(guó)的迅速發(fā)展、中餐品牌在美國(guó)的廣泛傳播有目共睹。疫情前僅洛杉磯一地,中餐廳數(shù)量已超過(guò)3600家。然而2020-2021年,疫情導(dǎo)致美國(guó)餐飲業(yè)總營(yíng)收從9000億美元驟降到6500億美元,餐飲從業(yè)人員從1560萬(wàn)人減少到1250萬(wàn),全美至少有11萬(wàn)家餐廳抱憾關(guān)閉(數(shù)據(jù)來(lái)源National Restaurant Association)。

幸而,2022年新冠疫苗的普及使餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境得到改善,許多餐廳重新向公眾開(kāi)放。據(jù)National Restaurant Association預(yù)計(jì),今年食品服務(wù)業(yè)的銷(xiāo)售額將達(dá)到8980億美元,不僅相較2021年增加990億美元,較2020年增加2200億美元,更值得餐飲人興奮的是,2022年的預(yù)測(cè)行業(yè)銷(xiāo)售額已超過(guò)2019年也就是疫情爆發(fā)前的行業(yè)銷(xiāo)售額——8640億美元。這對(duì)北美餐飲同仁來(lái)說(shuō)必然是新的商機(jī),但也蘊(yùn)含著更多的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)。因此,Cosmo呼吁北美餐飲從業(yè)者結(jié)為聯(lián)盟、共同發(fā)展,每年相約吃貨盛典、共話(huà)商機(jī)。接下來(lái),來(lái)自北美餐飲界的嘉賓代表們就其品牌的管理經(jīng)驗(yàn)和成功案例依次進(jìn)行了分享。

本屆盛典最受關(guān)注的演講嘉賓當(dāng)屬5次米其林星級(jí)獲得者、吃貨盛典2022年度十大文化品牌獲得者,《紐約時(shí)報(bào)》評(píng)選的“世界上最好的十家餐廳”之一的鼎泰豐。對(duì)于許多餐飲人所關(guān)心的米其林級(jí)別的成功秘訣,其市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)Danielle Alcock給出了她的答案:“我們做的是美食,更是匠心。質(zhì)量,一致性,匠心,是我們一直的標(biāo)準(zhǔn)。員工必須經(jīng)過(guò)6個(gè)月培訓(xùn),每只小籠包都保證重21克,18個(gè)褶,就是我們匠心的體現(xiàn)”。供應(yīng)鏈副總裁Jason Lee則道出了鼎泰豐全球136家門(mén)店獲得世界各國(guó)不同飲食習(xí)慣的消費(fèi)者們統(tǒng)一的青睞的原因:“標(biāo)準(zhǔn)化和一致化非常關(guān)鍵,合適的供應(yīng)商能夠幫助我們達(dá)成這一目標(biāo)。鼎泰豐從食品原料選購(gòu)、加工、蒸煮、供應(yīng)都有著一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。從門(mén)店的字體到配色,乃至最小的細(xì)節(jié),我們都希望給到客戶(hù)最一致,最鼎泰豐的感覺(jué)。為保證海外分店的顧客體驗(yàn)質(zhì)量,前期我們會(huì)不惜成本地將成熟的員工派往新店進(jìn)行技術(shù)和企業(yè)文化的輸出”。同樣是深諳增長(zhǎng)之道,美國(guó)最大的連鎖快餐之一Taco Bell在全球擁有6446家餐廳,其背后的功臣——首席增長(zhǎng)官M(fèi)eredith Sandland,同時(shí)是美國(guó)餐飲業(yè)頗受歡迎的演講者、商業(yè)顧問(wèn)和創(chuàng)業(yè)者,也來(lái)到了2022吃貨盛典現(xiàn)場(chǎng)并與觀眾分享了她對(duì)于如何實(shí)現(xiàn)餐飲品牌規(guī)模化的見(jiàn)解。她認(rèn)為:“過(guò)硬的餐品質(zhì)量和顧客忠誠(chéng)度是規(guī)模化的重要前提,再者就是必須有足夠支撐規(guī)?；募夹g(shù)條件”。

打通餐飲產(chǎn)業(yè)閉環(huán),從資本到云廚房適應(yīng)新生態(tài)、增加新動(dòng)能

供應(yīng)鏈?zhǔn)敲恳患也蛷d的生存之本,也是本屆吃貨盛典的重要議題。為此,吃貨盛典特意邀請(qǐng)到了餐飲食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)中各個(gè)重要環(huán)節(jié)的專(zhuān)家代表,包括擁有19年麥當(dāng)勞管理經(jīng)驗(yàn)的知支之餐飲供應(yīng)鏈咨詢(xún)創(chuàng)始人孟慶剛、資深消費(fèi)品投資人及不二資本合伙人樓軍、具有全球零售品牌董事會(huì)及藍(lán)籌公司運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的資深高管Carl Orsbourn、北美最成功的中式快餐Panda Express前區(qū)域負(fù)責(zé)人同時(shí)也是餐廳自動(dòng)化處理方案提供商Rushable聯(lián)合創(chuàng)始人的Ryan Liu,談一談如何實(shí)現(xiàn)數(shù)字時(shí)代的降本增效。

作為當(dāng)前全產(chǎn)業(yè)的共同趨勢(shì),Carl Orsbourn和Ryan Liu均強(qiáng)調(diào)了數(shù)字化對(duì)餐飲商家的絕對(duì)重要性。餐飲從業(yè)者必須通過(guò)業(yè)務(wù)+管理的全面自動(dòng)化、數(shù)字化來(lái)提升核心競(jìng)爭(zhēng)力。數(shù)字餐飲并非僅僅是手機(jī)點(diǎn)餐,Carl介紹了一個(gè)有趣的概念“Ghost Kitchen(鬼廚房/云廚房)”,即沒(méi)有堂食、看不見(jiàn)店鋪和職員、只做外賣(mài)的餐飲服務(wù)。相較傳統(tǒng)的實(shí)體餐廳,虛擬餐廳這一模式的優(yōu)勢(shì)明顯,包括啟動(dòng)快、資產(chǎn)成本低、數(shù)字驅(qū)動(dòng)、易復(fù)制。但也更加要求數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)。Carl的分享給在座許多傳統(tǒng)餐廳經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了啟發(fā)。

從中美餐飲消費(fèi)投資的發(fā)展趨勢(shì),到餐飲零售實(shí)體選址和網(wǎng)紅店的預(yù)制整裝;從如何借勢(shì)北美茶飲風(fēng)潮打造下一個(gè)星巴克,到用預(yù)制菜原汁原味傳承中餐大師菜;從云點(diǎn)單、云廚房,再到餐飲企業(yè)完整的自動(dòng)化升級(jí)方案,陳明保、Hattie Chou、Lina Lynn、Josie Lin等深耕北美餐飲食品產(chǎn)業(yè)鏈多年的嘉賓們?cè)诒緦贸载浭⒌渲幸灰唤o出了頗具建設(shè)性的答案。

CHIHUO聯(lián)合亞洲飲食協(xié)會(huì)重磅發(fā)布,餐飲人必備的北美行業(yè)白皮書(shū)

為了向北美餐飲從業(yè)者提供更為完整的服務(wù),支持每一家中小餐飲企業(yè)主在北美市場(chǎng)良性經(jīng)營(yíng),指導(dǎo)中外餐飲品牌更好地服務(wù)華人客群,吃貨小分隊(duì)運(yùn)用其深度滲透北美廣泛華人食客群體的獨(dú)有優(yōu)勢(shì),聯(lián)合NAAFIA亞洲餐飲協(xié)會(huì)重磅發(fā)布三項(xiàng)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告:包括《北美中餐深度內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)趨勢(shì)報(bào)告》《北美餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)報(bào)告》和《2022北美華人消費(fèi)習(xí)慣調(diào)研報(bào)告》。該系列報(bào)告歷時(shí)3個(gè)月,調(diào)研1000+賬號(hào),訪談650名用戶(hù),從內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)、行業(yè)語(yǔ)境、消費(fèi)者洞察三個(gè)方面,為讀者提供了客觀、專(zhuān)業(yè)、全面的行業(yè)信息,協(xié)助餐飲人了解北美市場(chǎng)。無(wú)論是餐飲食品行業(yè)從業(yè)者、上下游行業(yè)從業(yè)者、服務(wù)供應(yīng)商,還是對(duì)北美創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)感興趣的餐飲新人,都能從中找尋靈感,有所收獲,是值得每一位餐飲人參考的誠(chéng)意之作。(行業(yè)報(bào)告詳情:https://store.thechihuo.com/2022-taste-of-asia.html )。

搭建雙向出海軌道,CHIHUO為中美餐飲品牌定制市場(chǎng)開(kāi)拓整合方案

近年來(lái),麥當(dāng)勞、Shake Shack等海外企業(yè)將其品牌熱度從美國(guó)延續(xù)到了中國(guó),中國(guó)本土食客大排長(zhǎng)龍、趨之若鶩。中餐品牌出海也許可以從“洋品牌”的本土化中得到啟發(fā),那便是嚴(yán)格的品質(zhì)把控、強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系,以及精準(zhǔn)的本土化營(yíng)銷(xiāo)策略。事實(shí)上,無(wú)論是國(guó)際品牌向東還是中國(guó)品牌向西,中外餐飲品牌都對(duì)海外市場(chǎng)的拓展懷有急切的需求,但同時(shí)懷揣對(duì)未知市場(chǎng)的忐忑。

秉承著促進(jìn)中華美食文化輸出,促進(jìn)中美餐飲行業(yè)健康交流與發(fā)展的使命,2016年以來(lái),粉絲覆蓋北美全部華人近四成的吃貨小分隊(duì)將其多年積攢的傳媒經(jīng)驗(yàn)和營(yíng)銷(xiāo)資源投入到了幫助中國(guó)商家提供海外市場(chǎng)拓展方案的業(yè)務(wù)中來(lái)。近來(lái)年,隨著資源和體量的不斷積累,吃貨小分隊(duì)為更多的國(guó)際品牌提供了吸收華人客群、進(jìn)軍中國(guó)本土市場(chǎng)的“反向”出海服務(wù)。2022年,旗下的Asia Creative傳媒咨詢(xún)公司推出了以意見(jiàn)領(lǐng)袖(KOL)營(yíng)銷(xiāo)和孵化為主要方向的C Studio板塊,擅長(zhǎng)低預(yù)算的社交媒體整合營(yíng)銷(xiāo)方案。借力吃貨小分隊(duì)對(duì)中美文化差異的精準(zhǔn)把握,C Studio致力于突破文化壁壘、連接中美客戶(hù)和消費(fèi)者,通過(guò)精準(zhǔn)定位適合投放商家廣告的社交賬號(hào)、網(wǎng)絡(luò)紅人和博主,并有效識(shí)別、生產(chǎn)具有自然傳播度的優(yōu)質(zhì)營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容,為商家的產(chǎn)品和服務(wù)提供經(jīng)濟(jì)、高效的市場(chǎng)推廣整合方案。

長(zhǎng)達(dá)9小時(shí)的2022吃貨盛典在北美餐飲食品行業(yè)的專(zhuān)家、商戶(hù)、服務(wù)商、食客、媒體的熱烈討論中落下了帷幕,但中美餐飲人的激情不會(huì)消散。吃貨小分隊(duì)也將持續(xù)為華人吃貨代言,傳播中華飲食文化,凝聚行業(yè)力量,持續(xù)打造好“吃貨盛典”這一中美跨境最具影響力的亞洲餐飲行業(yè)盛會(huì),為更多餐飲從業(yè)者提供更好的服務(wù)。

“吃貨”,我們共同的名字,明年見(jiàn)!