在餐飲業(yè)“三高一低”和新常態(tài)的環(huán)境下，加快連鎖化建設(shè)可以有效幫助餐企提高人效、品效，降低成本，保證穩(wěn)定持久的營收，而連鎖化的基礎(chǔ)就是要建立可復(fù)制的單店盈利模型，這離不開數(shù)智化產(chǎn)品的幫助。

炭百年·烤肉從品牌創(chuàng)立之初，就將目標(biāo)放在了連鎖化體系建設(shè)當(dāng)中，借助客如云產(chǎn)品對(duì)前廳后廚進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，降低人工和食材消耗成本，完善產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，提升毛利和凈利，品牌成立3個(gè)月內(nèi)，門店拓展30余家，單店凈利潤45%。

炭百年烤肉門店照

炭百年·烤肉品牌介紹

炭百年·烤肉品牌于2021年在河南商丘成立，2022年正式推出市場(chǎng)，3個(gè)月的時(shí)間門店快速拓展至32家，主要分布于全國三四線城市。即便受到疫情的影響，炭百年·烤肉依舊保持了門店穩(wěn)定的營收及規(guī)模化復(fù)制，主要有兩點(diǎn)原因：優(yōu)質(zhì)的食材品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營模式。

炭百年·烤肉董事長 孟慶超

炭百年·烤肉的目標(biāo)客群主要為25-35歲的年輕人群，他們對(duì)于食材的新鮮程度及食品健康安全非?？粗?。因此在食材方面，炭百年·烤肉培養(yǎng)了自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，整合世界級(jí)牛肉供應(yīng)鏈，與廣西北海養(yǎng)蝦基地達(dá)成長期合作，保證食材原產(chǎn)地直供，讓消費(fèi)者用最優(yōu)惠的價(jià)格享受到高品質(zhì)食材。

在標(biāo)準(zhǔn)化管理上，炭百年·烤肉在品牌剛剛成立之時(shí)，就搭建了完善的供應(yīng)鏈和產(chǎn)業(yè)鏈，并于今年全面打通全國店面冷鏈，確保食材無死角配送到店，這也為其實(shí)現(xiàn)門店的規(guī)模化擴(kuò)張奠定了基礎(chǔ)。

與此同時(shí)，年輕化、時(shí)尚化、輕奢化的店面裝修和人均60元左右的消費(fèi)，讓炭百年·烤肉快速得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，門店的第一批顧客就這樣積累了下來。

炭百年·烤肉店店面裝修符合年輕人審美

經(jīng)營中面臨的痛點(diǎn)

在兩年的門店經(jīng)營和規(guī)?；瘡?fù)制過程中，炭百年·烤肉遇到了三大難題：

1.單店管理難度增加，總部與門店管理脫軌，巡店成本高；

2.缺乏運(yùn)營人員，無法對(duì)門店的運(yùn)營活動(dòng)進(jìn)行有效的統(tǒng)籌規(guī)劃與復(fù)盤分析，總部難以給到加盟商更多運(yùn)營方面的支持；

3.點(diǎn)餐系統(tǒng)培訓(xùn)成本高，加盟店滿意度較低。

這些問題的出現(xiàn)，對(duì)優(yōu)化單店盈利模型產(chǎn)生了一定的制約，限制了門店擴(kuò)張的速度。如果想實(shí)現(xiàn)3年內(nèi)開1000店的目標(biāo)，炭百年·烤肉需要在總部及門店管理、會(huì)員及運(yùn)營體系構(gòu)建上發(fā)力，于是他們選擇與客如云進(jìn)行全流程的深度合作。

客如云提供的解決方案

炭百年·烤肉與客如云合作了基礎(chǔ)的收銀產(chǎn)品、小程序點(diǎn)餐、CRM會(huì)員管理系統(tǒng)等產(chǎn)品，客如云針對(duì)品牌面臨的痛點(diǎn)提出了針對(duì)性的解決方案。

1.收銀及小程序點(diǎn)餐，降低人工成本，積累大量會(huì)員，完成公私域流量轉(zhuǎn)化。收銀設(shè)備是餐飲門店必備的提效工具，此外客如云還為炭百年·烤肉增加了小程序點(diǎn)餐。烤肉門店增加小程序點(diǎn)餐后，可實(shí)現(xiàn)自助點(diǎn)餐、加菜、結(jié)賬，降低人工服務(wù)成本的同時(shí)，提升點(diǎn)餐結(jié)賬效率，增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)。

客如云提供小程序掃碼點(diǎn)餐

2.使用CRM會(huì)員管理系統(tǒng)定期進(jìn)行會(huì)員營銷活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)拉新、獲客、提復(fù)購，增強(qiáng)單店盈利水平。客如云CRM會(huì)員管理系統(tǒng)提供豐富的營銷活動(dòng)模板，門店可設(shè)置相應(yīng)活動(dòng)提升門店?duì)I業(yè)額和品牌影響力。

比如炭百年·烤肉加盟店在開業(yè)時(shí)設(shè)置“霸王餐”活動(dòng)，吸引大量客流，打響品牌名氣。此后，設(shè)置會(huì)員價(jià)、會(huì)員日等活動(dòng)刺激會(huì)員到店消費(fèi)，并借助儲(chǔ)值贈(zèng)券功能，增強(qiáng)會(huì)員粘性，提升門店盈利水平。

3.直營店和加盟店統(tǒng)一鋪設(shè)客如云產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)互通，有效賦能加盟店?？腿缭朴姓椎目偛考伴T店解決方案，在門店管理解決方案中，店長可以查看到門店的營業(yè)額水平、各類產(chǎn)品的銷售情況、會(huì)員儲(chǔ)值及優(yōu)惠券核銷情況等。

品牌總部則能統(tǒng)一對(duì)直營店和加盟店進(jìn)行統(tǒng)籌管理，經(jīng)營數(shù)據(jù)統(tǒng)一復(fù)盤，會(huì)員統(tǒng)一管理，可以有針對(duì)性的解決門店運(yùn)營偏差，高效解決問題。

直營及加盟店統(tǒng)一配備客如云收銀產(chǎn)品

4.專業(yè)的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)全程跟蹤，幫助總部進(jìn)行加盟店產(chǎn)品使用培訓(xùn)及營銷活動(dòng)打造?？腿缭茖I(yè)的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)會(huì)在各個(gè)階段給出相應(yīng)的建議，與炭百年·烤肉一起形成品牌活動(dòng)的制度化、標(biāo)準(zhǔn)化，為加盟商提供統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和區(qū)域化運(yùn)營指導(dǎo)。

使用客如云產(chǎn)品后的效果 

在使用客如云數(shù)智化解決方案后，炭百年·烤肉的會(huì)員數(shù)量及客單價(jià)得到了有效提升，并打造了完整的單店盈利模型。

從數(shù)據(jù)情況來看，在進(jìn)行會(huì)員營銷活動(dòng)后，炭百年·烤肉的客單價(jià)提升9%，會(huì)員數(shù)量提升22%，訂單量提升超15%，直接提升了門店的整體營業(yè)額。

從單店模型打造來看，炭百年·烤肉真正實(shí)現(xiàn)了前廳后廚數(shù)字化管理，減少了廚師、服務(wù)人員等人工成本支出，同時(shí)供應(yīng)鏈體系的建立也能降低門店食材消耗成本，從而提升產(chǎn)品綜合毛利。目前炭百年·烤肉的產(chǎn)品綜合毛利可達(dá)71.5%，凈利潤45%，加盟店店鋪回本周期穩(wěn)定在8-10個(gè)月，已經(jīng)成為創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌的優(yōu)質(zhì)選擇之一。

此外，炭百年·烤肉會(huì)不定期在全國各地開展項(xiàng)目說明品鑒會(huì)，邀請(qǐng)行業(yè)專家，凝結(jié)各方智慧，開展分享交流，也歡迎大家參與，想了解更多信息和老板的經(jīng)營秘籍，可以關(guān)注「客如云」公眾號(hào)。