餐飲大事件270期 | 九毛九2021年收入約41.8億元、2022年潛江龍蝦正式開(kāi)捕、海底撈會(huì)員破億專欄

餐飲界 / Jimjirong / 2022-03-29 14:54:00
近一周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！
瑞幸咖啡2021年凈收入近80億，門(mén)店數(shù)已超星巴克中國(guó)；巴比食品于武漢參投餐飲管理公司，投資比例占75%；海底撈2021年收入411.1億，同比增長(zhǎng)43.7%；九毛九2021年收入約41.8億元，同比增加54.0%；2022年潛江龍蝦正式，開(kāi)捕第一籠小龍蝦拍得28萬(wàn)；每日咕嘟獲千萬(wàn)級(jí)人民幣天使輪融資；成都火鍋店用“老油”被判賠千萬(wàn)；海底撈會(huì)員破億……

近一周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！


瑞幸咖啡2021年凈收入近80億門(mén)店數(shù)已超星巴克中國(guó)
3月24日，瑞幸咖啡發(fā)布未經(jīng)審計(jì)的2021年第四季度和全年財(cái)報(bào)。
財(cái)報(bào)顯示，瑞幸咖啡2021年總凈收入為79.653億元，較2020財(cái)年的40.334億元增長(zhǎng)了97.5%。瑞幸咖啡2021年第四季度總凈收入為24.327億元，較2020年同期的13.459億元增長(zhǎng)了80.7%。
隨著債務(wù)重組進(jìn)程推進(jìn)，瑞幸咖啡開(kāi)始將重點(diǎn)轉(zhuǎn)向盈利層面。2021財(cái)年，瑞幸自營(yíng)門(mén)店同店銷售增長(zhǎng)率則達(dá)到69.3%，自營(yíng)門(mén)店的門(mén)店層面利潤(rùn)也在2021年首次實(shí)現(xiàn)年度轉(zhuǎn)正，達(dá)到12.528億元人民幣，2020年同期則為虧損4.347億元人民幣。
瑞幸咖啡董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官郭謹(jǐn)一表示，瑞幸咖啡自營(yíng)商店同店銷售增長(zhǎng)的原因是由于交易客戶數(shù)量增加，售出的商品增加，平均售價(jià)上升。瑞幸咖啡的收入也隨其向中國(guó)各地的二三線城市擴(kuò)張而增加。
瑞幸咖啡2021年新開(kāi)門(mén)店數(shù)為1221家，同比增長(zhǎng)25.4%。截至2021年末，瑞幸咖啡共有6024家門(mén)店，其中4397家為自營(yíng)門(mén)店，1627家為加盟門(mén)店，門(mén)店總數(shù)超過(guò)星巴克中國(guó)門(mén)店數(shù)量（5557家）。
巴比食品于武漢參投餐飲管理公司，投資比例占75%
3 月 25 日，中飲巴比食品股份有限公司新增投資企業(yè)中飲巴比餐飲管理（武漢）有限公司，投資比例 75%。
企查查顯示，中飲巴比餐飲管理（武漢）有限公司股東變更，王勇持股比例從 75% 下降到 19%，陳向軍持股比例從 5% 下降到 2%，王竹林持股比例從 10% 下降到 2%，丁劍鋒持股比例從 10% 下降到 2%，新增巴比食品，持股 75%。
此外，公司企業(yè)名稱變更從，“武漢德祥中茂食品有限公司”變更為 “中飲巴比餐飲管理 ( 武漢 ) 有限公司”；法定代表人變更，從王竹林變更為皮云；主要成員變更，王竹林從執(zhí)行董事兼總經(jīng)理調(diào)整為監(jiān)事，王勇退出監(jiān)事，新增皮云為執(zhí)行董事兼總經(jīng)理。
海底撈2021年收入411.1億，同比增長(zhǎng)43.7%
3月23日，海底撈發(fā)布全年業(yè)績(jī)公告，2021年海底撈實(shí)現(xiàn)收入411.1億元，同比2020年增長(zhǎng)43.7%；虧損41.6億元。其中由于2021年閉店計(jì)劃處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計(jì)提的減值損失超過(guò)36.5億元。這一數(shù)據(jù)低于之前海底撈發(fā)布盈利預(yù)警公告中最高預(yù)估虧損上限的45億元。
截至2021年12月31日，海底撈全球共有門(mén)店1443家，其中1329家位于中國(guó)大陸地區(qū)，114家位于港澳臺(tái)地區(qū)及其他11個(gè)國(guó)家，處于中式餐飲的“領(lǐng)頭羊”地位。
基于餐廳總體經(jīng)營(yíng)情況，海底撈在去年11月推出“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，截至2021年底，已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”下永久關(guān)閉，32家餐廳暫時(shí)停業(yè)休整。在承諾不裁員的情況下，海底撈員工數(shù)量保持穩(wěn)定。從2022年以來(lái)的經(jīng)營(yíng)狀況來(lái)看，海底撈“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”效果正在顯現(xiàn)，翻臺(tái)率數(shù)據(jù)改善。
除通過(guò)“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”關(guān)注內(nèi)部管理效率提升外，海底撈方面亦在產(chǎn)品創(chuàng)新領(lǐng)域轉(zhuǎn)變策略，調(diào)整產(chǎn)品上新理念和節(jié)奏。同時(shí)，從新一代消費(fèi)需求入手進(jìn)行多元化業(yè)務(wù)發(fā)展，打造系列周邊爆品，吸引客流、增強(qiáng)用戶粘性。目前，海底撈注冊(cè)會(huì)員規(guī)模已超過(guò)一億。
九毛九2021年收入約41.8億元，同比增加54.0%
3月23日，九毛九發(fā)布2021年業(yè)績(jī)。公告顯示，九毛九2021年收入約41.8億元，同比增加54.0%。收入及純利增長(zhǎng)的原因共有兩點(diǎn)，主要是由于太二餐廳網(wǎng)絡(luò)的持續(xù)擴(kuò)張，該品牌門(mén)店數(shù)量從 2020年的233家增加至2021年的350家。其次是由于九毛九2021年的門(mén)店?duì)I業(yè)總天數(shù)較2020年增加。
九毛九2021年新開(kāi)133家門(mén)店，其中包括1家九毛九餐廳、122家太二餐廳、1家2顆雞蛋煎餅加盟店、7家慫重慶火鍋廠餐廳及2家賴美麗餐廳。同時(shí)，九毛九還在2021年關(guān)閉了44 家門(mén)店，主要原因?yàn)橄嚓P(guān)租賃協(xié)議終止及關(guān)閉業(yè)績(jī)表現(xiàn)不佳的餐廳。
據(jù)了解，截至2021年12月31日，九毛九共經(jīng)營(yíng)453家門(mén)店和管理17家加盟店，分布在中國(guó)的85 個(gè)城市、加拿大的1個(gè)城市和新加坡的1個(gè)城市。
2022年潛江龍蝦正式開(kāi)捕，第一籠小龍蝦拍得28萬(wàn)
3月20日，2022年湖北潛江龍蝦開(kāi)捕儀式在后湖管理區(qū)中國(guó)小龍蝦交易中心舉行，第一籠小龍蝦被一家餐飲管理公司以28萬(wàn)元拍走。
餐飲業(yè)的龍蝦季就要到來(lái)了！
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，湖北小龍蝦養(yǎng)殖、加工、出口連續(xù)十五年位居全國(guó)第一，成為湖北省鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重點(diǎn)示范產(chǎn)業(yè)。
二十年時(shí)間，潛江人民專注深耕小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成就了全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值過(guò)600億，品牌價(jià)值過(guò)250億，從業(yè)人員過(guò)20萬(wàn)，養(yǎng)殖面積達(dá)90萬(wàn)畝的特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，正向著打造千億產(chǎn)業(yè)的宏偉目標(biāo)昂首挺進(jìn)。
據(jù)了解，每年有近20萬(wàn)噸小龍蝦從潛江爬上全國(guó)500多個(gè)城市的居民餐桌。而潛江市外開(kāi)辦的潛江龍蝦直營(yíng)店、連鎖店和加盟店達(dá)3000余家，覆蓋200多個(gè)城市。
每日咕嘟獲千萬(wàn)級(jí)人民幣天使輪融資
近日，新型會(huì)員制餐飲便利店連鎖品牌每日咕嘟完成千萬(wàn)級(jí)人民幣天使輪融資，資方未作披露，由白澤資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。本輪資金將主要用于數(shù)字化系統(tǒng)開(kāi)發(fā)和門(mén)店擴(kuò)張。
相關(guān)信息顯示，每日咕嘟首家會(huì)員店開(kāi)設(shè)于2021年3月，相較于傳統(tǒng)便利店1/3的面積是在做餐和飲的事兒，2/3面積與零售業(yè)務(wù)有關(guān)，每日咕嘟采取了“反過(guò)來(lái)”的做法。強(qiáng)化“餐”和“飲”的部分，是另外一種場(chǎng)景運(yùn)營(yíng)思路，增強(qiáng)了每日咕嘟便利店的日常屬性，凸顯了店鋪的差異化特色。
據(jù)了解，目前，每日咕嘟已在北京開(kāi)出10個(gè)門(mén)店。
成都火鍋店用“老油”被判賠千萬(wàn)
新京報(bào)訊消息，因使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的“老油”，成都高新區(qū)起航巴蜀印象火鍋店負(fù)責(zé)人付某被判賠約1376萬(wàn)元，處有期徒刑10年。
據(jù)了解，該案是成都高新區(qū)法院在懲治危害食品安全刑事犯罪中判處千萬(wàn)級(jí)賠償金的第一起案件。3月17日，新京報(bào)記者聯(lián)系起航巴蜀印象火鍋店，新負(fù)責(zé)人稱該店目前沒(méi)有食品安全問(wèn)題。
法院經(jīng)審理查明，2018年4月，成都高新區(qū)起航巴蜀印象火鍋店廚師長(zhǎng)朱某在該店負(fù)責(zé)人付某的授意下參與餐后廢棄油脂提煉，制成“老油”再供顧客食用。兩年中，該店共生產(chǎn)、銷售添加“老油”的火鍋鍋底137萬(wàn)余元。
今年3月15日，成都高新區(qū)人民法院審理的被告人付某、朱某、徐某被控犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪刑事附帶民事公益訴訟一案，被成都市中級(jí)人民法院二審維持原判。法院判處付某支付十倍賠償金共計(jì)1376.028萬(wàn)元，處有期徒刑10年，并處罰金人民幣260萬(wàn)元。
3月17日，成都高新區(qū)起航巴蜀印象火鍋店新的負(fù)責(zé)人劉先生對(duì)新京報(bào)記者表示，該店為巴蜀印象加盟店，自己于2021年12月接替管理門(mén)店，目前門(mén)店無(wú)食品安全問(wèn)題。
會(huì)員破億！海底撈舉辦撈粉節(jié)，發(fā)優(yōu)惠券、推數(shù)字藏品盲盒
3月20日，海底撈舉辦第三屆海底撈撈粉節(jié)，對(duì)外宣布在線注冊(cè)會(huì)員數(shù)破億。
為了配合撈粉節(jié)，海底撈將于3月20日-3月31日通過(guò)微信小程序、海底撈APP發(fā)放優(yōu)惠券，同時(shí)將推出“陪吃小嗨-茄茄星”系列盲盒、數(shù)字藏品小嗨盲盒等周邊產(chǎn)品。
這對(duì)海底撈而言并非新鮮事。此前，在線下消費(fèi)場(chǎng)景中，海底撈門(mén)店端已經(jīng)通過(guò)“會(huì)員日”線下活動(dòng)，在元宵節(jié)、臘八節(jié)、中秋節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日和會(huì)員互動(dòng)，打造富有創(chuàng)意的系列主題活動(dòng)，提升海底撈會(huì)員的體驗(yàn)感和參與感。并由此延伸出形式豐富的手工制作活動(dòng)，例如“DIY巧克力””、“DIY香薰蠟燭”、“DIY尤克里里”等。數(shù)據(jù)顯示，2021年1月到2022年2月，海底撈共舉辦過(guò)5000多場(chǎng)活動(dòng)，到店參與人數(shù)逾14萬(wàn)人，活動(dòng)范圍覆蓋全國(guó)海底撈近1000家門(mén)店。
不僅是形式豐富的線下活動(dòng)，海底撈的周邊產(chǎn)品創(chuàng)新同樣取得不俗成績(jī)，七夕口紅、耳飾、虎年包包等周邊產(chǎn)品，深受年輕消費(fèi)群體的歡迎。以海底撈春節(jié)推出的新年禮盒“萌虎撈?！睘槔?，自1月10日開(kāi)售，開(kāi)售后下單量超預(yù)期并進(jìn)行緊急補(bǔ)貨，補(bǔ)貨不久線上商城便即售罄。海底撈暖虎虎小嗨毛絨挎包和軟虎虎小嗨虎紋斜挎包2021年12月底上線，在海底撈會(huì)員商城一上線即告售罄。
對(duì)此，海底撈CTO周浩運(yùn)表示：“顧客需求的變化，數(shù)字化服務(wù)也要隨之應(yīng)變，未來(lái)團(tuán)隊(duì)將會(huì)繼續(xù)在數(shù)字化應(yīng)用拓展上下功夫，致力于通過(guò)新技術(shù)的應(yīng)用，持續(xù)提升顧客體驗(yàn)，不斷完善用戶消費(fèi)生態(tài)。”
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