雖然國內(nèi)面館遍布各地，但在這千億級的面食賽道中，卻鮮有叫得出名的頭部品牌。行業(yè)內(nèi)有句話“生意做遍，不如做面”，是因?yàn)槊鏃l的利潤確實(shí)相較于其他餐飲更具優(yōu)勢，但真正要把一碗面做好，卻沒想象中那么容易。

因?yàn)槊鏃l行業(yè)存在一些大家公認(rèn)的痛點(diǎn)：降本增效和保證品質(zhì)往往很難兩全。因此，小編認(rèn)為，想要成為眾人追捧的熱門賽道的“出彩”，不僅要在產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、運(yùn)營端、品牌營銷等多個(gè)維度下功夫，更需要從行業(yè)痛點(diǎn)中找到具有“顛覆式”創(chuàng)新模式。

面食賽道三大痛點(diǎn)

人力+效率+品質(zhì)

“長期以來，國內(nèi)面食賽道以家庭作坊為主，行業(yè)格局相對分散；經(jīng)查公開數(shù)據(jù)，保守估計(jì)全國面店在40萬家左右，連鎖門店超過500家以上的品牌寥若晨星。究其原因，主要是由于以下原因?qū)е??！?

1、招工難人力成本高

眾所周知，制作面條需要一定的技術(shù)沉淀，而開一家面館更是一個(gè)體力活，而這是當(dāng)下90、00后核心勞動力不愿意做的事情，因此，招工難成、人力成本高成為行業(yè)痛點(diǎn)。同時(shí)，專業(yè)的面條師傅培養(yǎng)成本高，培養(yǎng)好后又容易流失。

所以，很多夫妻店能存活下來，而采用招工形式的面館卻較難生存。

2、夫妻店難以標(biāo)準(zhǔn)化且效率較低

家庭作坊形式的夫妻店雖然人力成本降下來了，卻很難形成規(guī)?；?。一則因?yàn)椴推泛茈y實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，可能因?yàn)閼{經(jīng)驗(yàn)無法控制用量，甚至操作失誤導(dǎo)致口味的變化。二則因?yàn)榧词故焓衷诳土髁看蟮臅r(shí)候產(chǎn)能也非常有限，這樣出餐效率低勢必會影響客戶體驗(yàn)。特別是現(xiàn)場拉面、制面、效率更低，客戶需等待時(shí)間長，無法適應(yīng)城市快節(jié)奏的生活，也影響門店翻臺率，從而制約門店?duì)I業(yè)額的提升。

3、餐品半成品化導(dǎo)致品質(zhì)較低

有人提出，可以依靠供應(yīng)鏈集中配送，以此提高出餐效率和出品穩(wěn)定性。但供應(yīng)鏈配送卻難以保鮮，半成品在營養(yǎng)和口感上跟現(xiàn)場制作的鮮面都有較大差別，難以滿足當(dāng)下消費(fèi)者日益挑剔的“胃”。

那么，如何兼顧小型面館現(xiàn)做的新鮮品質(zhì)和供應(yīng)鏈配送的效率，與此同時(shí)，還能降低門店用工與產(chǎn)品研發(fā)成本？這是一個(gè)值得每一位面食經(jīng)營者深思的問題。

解決行業(yè)痛點(diǎn)，需要顛覆式創(chuàng)新

基于以上面食賽道的痛點(diǎn)，長遠(yuǎn)來看，最有效的途徑必定是——通過科技實(shí)現(xiàn)降本增效，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化且保持高品質(zhì)以留存消費(fèi)者流量。

近日，科興科技園新開的一家面館“造面怪獸”勁面面館開業(yè)異?；鸨?，這引起了小編的關(guān)注。經(jīng)探店與調(diào)研發(fā)現(xiàn)，該店是一家用機(jī)器人制面集群配合數(shù)字化系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)人與機(jī)器有效協(xié)助的面館，與其他傳統(tǒng)面館相比，這家面館的三個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)，值得面館同行參考。

1、機(jī)器人制面集群，極大的降低了成本

這家店，號稱為全球首家使用成熟商用機(jī)器人制面集群的面館品牌。小編發(fā)現(xiàn)，通過制面機(jī)器人集群的應(yīng)用，表現(xiàn)出有3大優(yōu)勢：

一是同比節(jié)省了運(yùn)營成本，相比同等傳統(tǒng)門店，固定運(yùn)營費(fèi)用降低約20%；

二是餐品柔性化生產(chǎn)、定制化出餐，更利于承接顧客多樣化需求，同等需求下，極大的降低了人工成本；

三是規(guī)模化的生產(chǎn)和應(yīng)用，設(shè)備成本亦逐年降低。

2、自選餐線模式，間隔13秒出一碗面

該店負(fù)責(zé)人向小編反饋，他們已經(jīng)實(shí)現(xiàn)從用戶端到經(jīng)營端再到機(jī)器人三者之間打通，形成了一個(gè)完整的數(shù)字化體系，環(huán)環(huán)相扣。在面館行業(yè)，造面怪獸實(shí)現(xiàn)了首創(chuàng)真正意義上的自選餐線模式。從用戶掃碼下單到機(jī)器人出餐，全程只需90秒，效率極高。消費(fèi)者無需長久等待，也極大的提高了餐廳的翻臺率。造面怪獸-勁面面館日翻臺率超過6輪，標(biāo)配員工只需6人，人效超過五萬/人/月（最高人效可達(dá)7萬/人/月）。

3、產(chǎn)品為王，現(xiàn)面現(xiàn)做還原勁道鮮面

頂著“無人廚房”“智能面館”的標(biāo)簽，不少人擔(dān)心其面條是否夠勁道，夠有味道。造面怪獸自落地門店就堅(jiān)持“餐飲經(jīng)營回歸本質(zhì)，好吃是前提”。據(jù)了解，造面怪獸創(chuàng)始人錢曉芹女士是地道的北方人，對面食有著天然的情感紐帶，對面條的口感要求也非常嚴(yán)格。面館攫取全國地域特色面條美食，開創(chuàng)出全國獨(dú)一的融合面館，搭配現(xiàn)制特色澆頭，精品小菜，點(diǎn)心，并根據(jù)市場反饋，不斷研究并推出新的餐品。

小編了解到，造面怪獸的面條采用機(jī)器人集群現(xiàn)場制面，精選優(yōu)質(zhì)面粉，汲取大師制面工藝精髓，運(yùn)用專利技術(shù)將三揉四醒機(jī)理提高到更高峰值，全過程零保鮮劑、零添加劑，自然保鮮，經(jīng)過近十年精心研究，最終制成勁道好面。小編試著吃了幾款招牌面條，鮮面的勁道完勝市面上大部分面館。

精進(jìn)運(yùn)營

科技感背后的溫度

類似造面怪獸這類創(chuàng)新式“智能餐廳”，雖然解決了傳統(tǒng)面館的痛點(diǎn)，但是冷冰冰的機(jī)器人集群消費(fèi)者會買單嗎？相信不少用戶都會有類似的疑問，但經(jīng)過幾次升級迭代后的造面怪獸，很顯然將機(jī)器的冰冷感與服務(wù)的溫度結(jié)合得恰到好處。

1、依托用戶畫像，打造年輕化、IP化的品牌形象

造面怪獸客戶定位為年輕消費(fèi)者。從用戶畫像出發(fā)，造面怪獸品牌選擇風(fēng)潮，酷玩，時(shí)尚的調(diào)性。在品牌IP打造上，造面怪獸創(chuàng)造了面小獸、團(tuán)仔這樣形象生動，而且有趣的網(wǎng)紅IP。專屬IP形象讓整個(gè)品牌有了更多時(shí)尚年輕的元素，增加了趣味性，同時(shí)更加易于傳播。

2、面食+小吃+飲品明檔動線點(diǎn)餐，人與機(jī)器和諧分工

小編發(fā)現(xiàn)，造面怪獸午市高峰期消費(fèi)，都是直接采取明檔點(diǎn)餐取餐，高效且人性化十足，充分將“自選快餐”的模式與傳統(tǒng)面館模式做了巧妙結(jié)合，顧客有序排隊(duì)點(diǎn)餐，先進(jìn)入小吃、涼菜、飲品區(qū)域，美食的煙火氣息與員工熱情的服務(wù)相互映襯，充分展示了餐廳該有的溫度；選完小吃，顧客自動進(jìn)入面類區(qū)域，背后高效運(yùn)作的機(jī)器人集群制面，又將餐廳的科技感彰顯的十足。

午高峰期一過，消費(fèi)者可自主選擇手機(jī)掃碼點(diǎn)餐，可根據(jù)自己的喜好，選擇不同口味的面坯，不同面條份量和形態(tài)，不同的烹飪時(shí)長，以及不同的湯底和澆頭，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化選擇。這充分符合當(dāng)下年輕消費(fèi)“自主點(diǎn)餐、不被干擾”的消費(fèi)習(xí)慣。

3、消費(fèi)場景：以傳統(tǒng)餐飲的美食和溫暖為主，科技感場景為輔

造面怪獸門店采用明檔劇場化展現(xiàn)，食物制作全流程清晰可視化。機(jī)器人集群在后廚有條不紊的操作形成了店內(nèi)的獨(dú)特風(fēng)景線，也給空間增加了科技感。而品牌logo和桌椅都采用了較大面積的明黃色，在色彩學(xué)中明黃色是一種促進(jìn)人食欲的顏色，并且能增加空間的明亮度，給人舒適，輕快，溫暖的感受。

科興新店開業(yè)火爆

日均翻臺超6輪

繼星河world首店開業(yè)取得不錯(cuò)戰(zhàn)績后，科興科技園門店為造面怪獸第二家門店，也是“勁面面館”首店，開業(yè)能再創(chuàng)新高，日均翻臺率超6次。小編分析了一下，除了在前文提及模式、運(yùn)營創(chuàng)新外，以下三個(gè)原因也不容忽視。

1、科學(xué)選址

此次選址科興科技園是“蓄謀已久”。造面怪獸對門店選址有自己的一套標(biāo)準(zhǔn)，其CBD店將參考如下標(biāo)準(zhǔn)：1）為主城市核心商務(wù)辦公聚集區(qū)；2）門店三百米范圍內(nèi)，商務(wù)辦公人群不少于8000人；3）門店二百米范圍內(nèi)，平均月收入7500元以上辦公人群不少于6000人；4)門店前主街，日均客流量不少于8000人；5）交通便利，有較好的門店展示位。這是基于對消費(fèi)者的便利性、加盟投資的利潤回報(bào)率、品牌自身影響力等因素綜合考慮的。

2、產(chǎn)品推陳出新，客戶黏性高

從大眾點(diǎn)評查看得知，造面怪獸有很多被粉絲稱道的餐品，不必說常年居面條熱門榜榜首的老鹵肥腸面，也不必說一直火爆的老北京炸醬面，更不必說廣受大家喜歡的清湯燉牛腩面，這些都是造面怪獸忠實(shí)粉絲們非常喜愛的餐品。

造面怪獸柔性化廚房，除可定制化面條線外還有飲品線，機(jī)器人逐漸應(yīng)用到現(xiàn)制茶飲。2021年10月份，造面怪獸面館推出北方明星爆款鮮香熱辣炒雞面，同時(shí)推出眾多美味小吃，以及網(wǎng)紅檸檬茶和油柑汁。這些都是在“怪獸實(shí)驗(yàn)室”，根據(jù)市場的大數(shù)據(jù)反饋和不斷的實(shí)驗(yàn)、品嘗適時(shí)推出的適合當(dāng)下消費(fèi)者喜歡的爆款產(chǎn)品。

3、品牌營銷助力門店吸客引流

科興新店一開張便吸引眾多傳統(tǒng)媒體，自媒體以及美食博主等前去打卡品嘗，除優(yōu)惠試吃活動外，品牌更有邀請神秘嘉賓現(xiàn)身。在圣誕，元旦節(jié)甚至平時(shí)，造面怪獸都會舉行粉絲品鑒會，送禮

等活動，實(shí)力寵粉。造面怪獸近期也有聯(lián)合農(nóng)業(yè)銀行，江小白等知名企業(yè)舉辦活動，不斷解鎖新的玩法，擴(kuò)大品牌影響力。

造面怪獸首店位于深圳星河world,并實(shí)現(xiàn)單店盈利，科興科技園新店也迎來開業(yè)即火爆的場面。未來，造面怪獸計(jì)劃加速門店布局。造面怪獸將致力于推進(jìn)“中餐4.0”時(shí)代的到來，為中餐帶來突破性的變革。

“十四五”規(guī)劃提到“加快數(shù)字發(fā)展，建設(shè)數(shù)字中國”，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，把握數(shù)字化機(jī)遇已經(jīng)成了重構(gòu)企業(yè)競爭力重要而緊急的任務(wù)。小編認(rèn)為，餐飲智能化+數(shù)字化時(shí)代必將在不遠(yuǎn)的將來全面到來！而造面怪獸在傳統(tǒng)面食賽道中獨(dú)樹一幟，依托高素質(zhì)技術(shù)和管理團(tuán)隊(duì)，強(qiáng)大的資金和技術(shù)背景，以及多年經(jīng)驗(yàn)沉淀，打造出行業(yè)內(nèi)首家線上線下一體化智能面館，實(shí)現(xiàn)了顛覆式創(chuàng)新，打響了面食品類數(shù)字化第一槍，在餐飲智能化+數(shù)字化時(shí)代全面到來之前，或成為面食產(chǎn)業(yè)數(shù)智化領(lǐng)航者。