任何行業(yè)，危與機都同生并存。

當新茶飲的激烈競爭遭遇頻頻抬頭的疫情反撲，瑟瑟寒風正席卷著整個飲品行業(yè)。而寒風下，是飲品人堅定不移前進的腳步，是飲品人用創(chuàng)新與創(chuàng)意迎接新變化的頭腦風暴。

受需求的驅(qū)動與環(huán)境的倒逼，飲品行業(yè)正在呈現(xiàn)出新的發(fā)展特點。后疫情時代的飲品行業(yè)，到底呈現(xiàn)出怎樣的發(fā)展趨勢？同質(zhì)化競爭環(huán)境中，飲品創(chuàng)新的方向又在哪里？

大會由《餐飲界》新媒體創(chuàng)始人鶴九先生擔任主持人，《飲品報》聯(lián)合創(chuàng)始人吳憨子、檸季聯(lián)合創(chuàng)始人CMO譚力、椰不二創(chuàng)始人徐漪、一檸一檸檬茶創(chuàng)始人黃啟成、芋貴圓創(chuàng)始人胡瑤、梨繪制茶創(chuàng)始人周樹彬、智能奶茶機發(fā)明人段平、瀾姨創(chuàng)始人李啟艷、智創(chuàng)聯(lián)合品牌設計機構創(chuàng)始人風少等多位嘉賓通過主題分享、圓桌會議的方式，從行業(yè)規(guī)則、行業(yè)趨勢、規(guī)模化、差異化競爭、產(chǎn)品迭代等多個維度展開深度探討。隨后，2021中華飲品創(chuàng)新榜頒獎盛典順利舉行。

大會上，嘉賓分享干貨滿滿，圓桌論壇火花四濺。

《飲品報》聯(lián)合創(chuàng)始人 吳憨子——分享《新茶飲的老規(guī)矩與新趨勢》

吳總通過數(shù)據(jù)呈現(xiàn)出一個市場規(guī)模持續(xù)擴大的飲品行業(yè)，他指出新茶飲增速階段性放緩，洗牌加速，智慧新茶飲建設速度加快，聚焦降本增效，這是新茶飲的新趨勢。

吳總強調(diào)，新茶飲的“新”體現(xiàn)在新食材、新口味、新技術、新人類、新文化傳播五大維度，新茶飲品牌，沒能跳出“做三望五”周期，這是新茶飲的老規(guī)矩。

新趨勢與老規(guī)矩下，新茶飲“基本盤”品牌有4大活法：

第一大活法：通過新茶飲底層邏輯研發(fā)新品，搶占品牌新賽道；

第二大活法：通過“圍點打援”，實現(xiàn)從“忽悠加盟”到“忽悠融資”；

第三大活法：通過聚焦城市，聚合效應，實現(xiàn)區(qū)域品牌；

第四大活法：通過“自動化設備”，提高單店盈利能力。

在對新茶飲“新曲線”品牌主要活法的分析中，吳總引入了木層燒烤、九毛九、喜茶三大頭部餐飲案例，提出觀點：新茶飲，“二級市場”不賣“一級市場的賬”，喜茶看到奈雪的茶前車之鑒，如果不做好品牌矩陣，不講更多故事，一上市就“露底褲”了。

檸季聯(lián)合創(chuàng)始人/CMO 譚力——分享《10個月近400家店，檸季資本布局的關鍵點》

譚總以檸季為例，就茶飲品牌關注的融資、門店運營、品牌營銷等維度展開精彩分享。

針對融資：

要不要融資，會影響商業(yè)模式。

在企業(yè)不缺錢的時候，企業(yè)的高光時刻去融資。

融資時，門店盈利才是投資人的“春藥”。

針對運營：

品牌力加高，外賣將是品牌的厚度，零售是品牌的寬度。

長期主義，其實是和時間做朋友。

籌備門店時，保障在前，開店在后。

在戰(zhàn)略城市樹立品牌，在發(fā)展城市做回本周期。

飲品行業(yè)適用“五杯水定律”：水、飲用水、有牌子的飲用水、熟悉牌子的飲用水、偏愛牌子的飲用水。

針對營銷：

品牌營銷的目標是知名度、美譽度、誠信度的提升。

市場營銷的目標是高投入產(chǎn)出比。

整合營銷的目標是有規(guī)模、有策略的整合一切資源。

譚總在分享的最后強調(diào)，資本只是工具，產(chǎn)品才是王道！

椰不二創(chuàng)始人 徐漪——分享《錯位的競爭，在茶飲紅海中的新消費升級藍海》

激烈競爭環(huán)境下，徐總針對飲品品牌“錯位競爭”給出了自己的解讀。她指出，在巨頭林立，競爭如血海的飲品行業(yè)，茶飲創(chuàng)業(yè)已不再靠情懷和激情就能成功。

針對錯位競爭的實現(xiàn)，她提出以下觀點：

·在規(guī)模化的行業(yè)背景下，行業(yè)機會隱藏在差異化、細分化、健康化的趨勢中。

·用戶需要更健康、更天然、差異化、且彰顯自我價值的產(chǎn)品。

徐總指出，椰不二的“錯位”在于茶飲大賽道下的獨立椰子賽道，它有著明確的錯位“錨點”：

·真需求：90后、95后對健康、天然是“真愛”；

· 大賽道：茶飲是千億級的賽道，高頻剛需復購首選；

· 小切口：找到品類細分點，做大品牌的小單品聚焦突破；

· 高附加值：椰子是高價值水果，特別是內(nèi)陸地區(qū)。

徐總最后強調(diào)，錯位競爭，找到自己對的賽道，是椰不二的成功之道，亦是很多茶飲品牌創(chuàng)業(yè)的不二法寶。

一檸一檸檬茶創(chuàng)始人 黃啟成——分享《水果茶的迭代》

聚焦與追溯水果茶的發(fā)展與迭代，黃總展開精彩分享。

黃總表示，健康、好喝、清爽、方便的產(chǎn)品特性，讓水果茶成為主流，而檸檬茶，堪稱水果的鼻祖。

時至今日，從早期臺灣奶茶店中的水果到深圳水果茶的興趣，從單一品種水果茶的爆發(fā)到鮮果茶與芝士、季節(jié)水果與茶搭配融合等，水果茶已經(jīng)歷經(jīng)“N次”迭代。

水果茶高速發(fā)展，發(fā)展趨勢也出現(xiàn)相應變化：

1、小眾水果被不斷發(fā)掘，比如最近爆火的黃皮、油柑、橄欖等。

2、隨著時代的變化，水果茶對原料的要求越來越高。從濃縮果汗到冷凍果汁，再到后來的nfc果汁、低溫瞬間滅菌果汁、hpp超高壓滅菌果汁，人們對水果茶的新鮮度、健康度的要求越來越高，驅(qū)動水果茶從產(chǎn)品工藝上不斷迭代。

3、產(chǎn)品形式創(chuàng)新多變，日前，火爆社交網(wǎng)絡的“一桶水果茶”，就是水果茶在產(chǎn)品包裝形式上做出的創(chuàng)新。

圓桌論壇：白熱化茶飲市場，如何破局？

會議特邀芋貴圓創(chuàng)始人胡瑤、梨繪制茶創(chuàng)始人周樹彬、智能奶茶機發(fā)明人段平、瀾姨創(chuàng)始人李啟艷圍繞著“破局白熱化茶飲市場”的行業(yè)焦點，就飲品的數(shù)字化與智能化、品牌的差異化建設、飲品連鎖擴張的核心關鍵點、2022年的發(fā)展戰(zhàn)略方向等行業(yè)焦點，在智創(chuàng)聯(lián)合品牌設計機構創(chuàng)始人風少的主持下，展開思想碰撞。

榜單：32個品牌榮登3大榜單

圓桌論壇后，大會隆重舉行了“2021中華飲品創(chuàng)新榜頒獎盛典”。中華飲品創(chuàng)新榜評選活動是《飲品報》新媒體聯(lián)合全國100+網(wǎng)絡媒體聯(lián)盟發(fā)起的飲品創(chuàng)新榜單評選活動，是飲品業(yè)唯一一個以創(chuàng)新為標準的權威榜單，旨在發(fā)掘出中國最具創(chuàng)新力的優(yōu)質(zhì)飲品企業(yè)。

三個榜單，共有32個品牌榮登榜單，《飲品報》聯(lián)合創(chuàng)始人吳憨子、上海博華市場總監(jiān)王蕊、《餐飲界》新媒體創(chuàng)始人鶴九為獲獎品牌頒獎。

資深品牌的發(fā)力，新品牌的到來；資本的入駐，包括供應鏈在內(nèi)的資源的完善，飲品行業(yè)的競爭注定將持續(xù)白熱化?！?021中華飲品創(chuàng)新大會暨2021中華飲品創(chuàng)新榜頒獎盛典”圓滿落幕，未來，《飲品報》將繼續(xù)與大家一起關注與發(fā)現(xiàn)行業(yè)趨勢，探討與探索發(fā)展新思路。

本文作者飲Sir，由飲品報原創(chuàng)首發(fā)，轉(zhuǎn)載請注明來源飲品報（ID：DrinkNewspaper），違者將依法追究責任！