餐飲業(yè)成為2021年新消費(fèi)投融資的熱土。資本的注入為規(guī)模擴(kuò)張?zhí)崴偬峁┝顺渥銊恿?，擴(kuò)張戰(zhàn)背后，隨之而來的就是人才戰(zhàn)。

“風(fēng)口”下的高速擴(kuò)張

數(shù)據(jù)顯示，今年以來，資本對餐飲行業(yè)的投資熱情持續(xù)高漲，前10個(gè)月中國餐飲連鎖品牌發(fā)生投融資事件55起，涉及金額達(dá)121.9億人民幣。面食賽道尤為炙熱，2021年至少已發(fā)生約14起融資事件，已披露的總金額超14億元。

其中和府撈面一家就以E輪近8億元融資領(lǐng)跑市場，也成為行業(yè)中抗風(fēng)險(xiǎn)能力最強(qiáng)的企業(yè)之一。資本注入的效果，一方面2021年新開出150家門店，另一方面，自建面條基地、規(guī)劃10萬平米的產(chǎn)業(yè)園區(qū)，在食品安全、賦能產(chǎn)業(yè)方面取得進(jìn)一步優(yōu)勢。據(jù)悉，和府撈面這種雙管齊下的投入明年還將繼續(xù)提升。

快速擴(kuò)張需要的不僅是錢，更重要的是人。和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林曾對媒體透露，和府有一支良好驅(qū)動下的超級運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，能夠在長周期內(nèi)應(yīng)變趨勢、自我迭代，這也是和府疫情期間能夠逆勢增長的核心原因。2022年，繼續(xù)擴(kuò)張的腳步意味著對更多成熟店長的需求，以及店長之上相應(yīng)的中高層管理人員。很明顯這支超級團(tuán)隊(duì)正向志同道合的新鮮血液開放。

“和府撈面正在不計(jì)成本地網(wǎng)羅人才”，一位知情人士透露。

“真金白銀”的人才戰(zhàn)

在中國5300多家星巴克門店工作的員工，剛剛收到一個(gè)好消息。星巴克中國官宣：自2021年10月開始，所有星巴克中國的全職門店零售伙伴（員工），都將首次享有“14薪”：即在原有13薪基礎(chǔ)之上，額外再增加1個(gè)月工資的金額作為獎(jiǎng)金，并將于每個(gè)財(cái)年底發(fā)放給符合資格的伙伴。

餐飲業(yè)作為勞動力密集型行業(yè)，“真金白銀”始終是員工最為關(guān)心的實(shí)際問題。在正式上工之前，年輕人往往通過“知乎”等網(wǎng)站了解入職公司的薪資待遇、工作強(qiáng)度，類似“在肯德基工作是什么體驗(yàn)”“說說在麥當(dāng)勞工作的感受”等帖子下方，不難總結(jié)出國際快餐巨頭“做五休二、帶薪年假、五險(xiǎn)一金”等完備的福利體系優(yōu)勢，以及“收入總體不算高”、“（有的人）10年都升不了店長”等薪資和晉升體系的相對保守。

“肯德基、麥當(dāng)勞對本地年輕人來說是個(gè)不錯(cuò)的選擇，外企說出去也有面子，但對我們這種外地人來說還是拿到手里的錢更重要，畢竟上海的花銷太高了?！毙⌒旖衲?1歲，3年前從浙江麗水老家到上?！皽?，因?yàn)閷W(xué)歷的短板，只能從快餐店的普通店員做起。幾年后，積累了一定經(jīng)驗(yàn)的小徐已經(jīng)不甘于每個(gè)月幾千元的工資和相對不變的工作內(nèi)容，開始尋找更好的機(jī)會。

餐飲行業(yè)一起共事過的店長、店員互相介紹工作是常態(tài)。一位小徐曾經(jīng)的店員姐妹告訴她，現(xiàn)在中式快餐新店很多，“到處都在招人”“而且漲工資很快”。小徐的姐妹半年前去了和府撈面，因?yàn)橛羞^一些基礎(chǔ)經(jīng)驗(yàn)，很快從一般店員升到“店助”，月薪從6000元漲到10000元，“雖然付出也多，但獲得了實(shí)實(shí)在在的回報(bào)?！痹滦竭^萬，超過了小徐家鄉(xiāng)銀行職員的水平，她心動了：“已經(jīng)拜托她幫我內(nèi)推了，她行我也行”。

和府撈面舍得掏錢在人身上，這在業(yè)內(nèi)不是秘密。李學(xué)林的名言“獎(jiǎng)要獎(jiǎng)到心花怒放，罰要罰到膽戰(zhàn)心驚”，至今在公司有效推行。在這家華為風(fēng)格的餐飲頭部企業(yè)中，設(shè)置了一條從普通店員到區(qū)域主管僅需24個(gè)月的上升通道，2年內(nèi)綜合年收入從8萬元提升至30萬元；同時(shí)提供崗位基礎(chǔ)操作、企業(yè)文化、值班管理、食品安全、餐廳績效管理、溝通與輔導(dǎo)、領(lǐng)導(dǎo)力、人員管理、廉政機(jī)制、客訴與危機(jī)等多方面的培訓(xùn)課程，賦能候選人。

2021年，和府5000名營運(yùn)員工全年培訓(xùn)達(dá)120萬人次，0基礎(chǔ)的一線員工成長到店長僅需8個(gè)月。“肯麥的天花板，和府的起點(diǎn)”正在成為現(xiàn)實(shí)。

“半杯水”的大廠人

“要有500強(qiáng)背景、最好是快消或大廠經(jīng)歷，薪資可談”，這是獵頭Lily日前接到的一則餐飲品牌招聘方brief。近半年來，Lily每周都給某新餐飲企業(yè)推薦3-4份高管簡歷，有的候選人已經(jīng)順利通過試用期轉(zhuǎn)正了。

“餐飲圈子里的人已經(jīng)被挖得差不多了。面對快速的市場變化和競爭，本土品牌甚至要比肯麥更高效、更敏捷，才能活得更久、走得更遠(yuǎn)，這也迫使我們向行業(yè)外尋找那些具有復(fù)合能力、立足點(diǎn)更高、視野更寬的人才?！币晃徊辉敢馔嘎缎彰腍R說道。

近一兩年來，Lily明顯感受到候選人對待餐飲行業(yè)的變化：“以往這些行業(yè)的優(yōu)質(zhì)候選人不一定會考慮餐飲企業(yè)，畢竟都有傳統(tǒng)企業(yè)的刻板印象。但隨著領(lǐng)跑品牌獲得一線VC的投資，相當(dāng)于強(qiáng)力的背書，雇主方面也給到足夠的空間和資源配合，加上對未來上市可能的想象，勇于迎接挑戰(zhàn)的人還是不少的?！薄?0月份推了兩個(gè)阿里系，都入職了。”

作為“阿里系”其中之一的代表，洛浦明確表示更愿意來到成長型公司：“現(xiàn)在已經(jīng)不是哪里平臺大哪里就更能吸引你了。更大的試錯(cuò)和探索空間，未知的業(yè)務(wù)賽道能上升到什么高度，這些更讓我感到興奮。”

中高端人才更具有長期主義視角，而在這個(gè)特別講究長期實(shí)力的餐飲賽道，這往往與創(chuàng)始人的想法不謀而合。和府撈面內(nèi)部流傳著“半杯水”的說法：自身能力很強(qiáng)，但心態(tài)是“滿杯水”的人，往往優(yōu)越感太強(qiáng)，思維不落地，而完全“空杯”的人能力和資源都滿足不了企業(yè)要求。只有那些保持“半杯水”心態(tài)，腳踏實(shí)地、既接納又輸出的人，才能在平臺上發(fā)揮出自身價(jià)值。走“薪”又“走心”，是這家公司招攬高端人才的法寶。

在高管級別以外，基層崗位的含金量也在提升。以往門店店員的招聘幾乎毫無門檻，但較高競爭力的薪資和不斷增強(qiáng)的品牌勢能，使得越來越多的大專生、大學(xué)生開始將簡歷投向餐飲門店崗位。“這在過去幾乎是不可能的”，上述HR說道，“當(dāng)然我們也會匹配專業(yè)的培訓(xùn)課程，培養(yǎng)這些大學(xué)生店長、店員擁有更多職業(yè)和管理技能，快速進(jìn)入上升通道。”“我們要讓顧客看到，是什么樣的高素質(zhì)的人才在服務(wù)于你們?！?/span>