目前植物基人造肉行業(yè)，產(chǎn)品以肉糜為主，很多人造肉企業(yè)已經(jīng)在進(jìn)行大規(guī)模的商業(yè)化推廣，包括美國(guó)的 Beyond Meat 和 Impossible Food。2019年全球植物基人造肉的市場(chǎng)規(guī)模約為120億美元，預(yù)計(jì)每年將以15%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年將達(dá)到280億美元。

36氪近期接觸的無(wú)錫谷肉食品科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱「谷肉」），成立于2019年，目標(biāo)是研制組織紋理、口感和風(fēng)味都無(wú)限接近于真肉的人造肉。與市面上已有的肉糜狀人造肉產(chǎn)品不同， 「谷肉」專(zhuān)注于研制成塊的人造肉。

目前人造肉分為細(xì)胞培養(yǎng)和植物基兩大類(lèi)，谷肉側(cè)重于植物基人造肉，已經(jīng)與江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（蛋白質(zhì)功能組）達(dá)成戰(zhàn)略合作，進(jìn)行人造肉相關(guān)技術(shù)開(kāi)發(fā)。目前已經(jīng)研制出多款成塊、有肌肉紋理的植物基人造肉，包括牛肉、豬肉和雞肉等。

谷肉的商業(yè)模式是直接面向B端，與餐飲店展開(kāi)合作——針對(duì)每個(gè)客戶的實(shí)際需求進(jìn)行定制化研發(fā)生產(chǎn)人造肉，比如太二酸菜魚(yú)需要人造魚(yú)肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。一方面，谷肉提供的人造肉產(chǎn)品可以豐富餐飲店的菜單，帶來(lái)新的盈利點(diǎn)。另一方面，餐飲店能夠根據(jù)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的反饋形成自己的產(chǎn)品需求，從而促進(jìn)谷肉的技術(shù)開(kāi)發(fā)。

谷肉研制的塊狀人造肉（牛肉）

谷肉的植物基人造肉產(chǎn)品成本在20元到50元每公斤，相比于菜場(chǎng)60元每公斤的五花肉，略微便宜一些。谷肉創(chuàng)始人王一表示，谷肉已經(jīng)在與一些中高端餐廳建立合作關(guān)系，預(yù)計(jì)今年能和100家以上的餐廳達(dá)成合作。

目前，谷肉的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手集中在植物基人造肉企業(yè)，包括美國(guó)的 Beyond Meat 和 Impossible Food，他們具備雄厚的資金實(shí)力和相對(duì)完善的供應(yīng)鏈體系，也在積極開(kāi)拓中國(guó)市場(chǎng)，比如今年四月份，Beyond Meat 與星巴克合作，在中國(guó)推出人造肉餐品。

王一表示，谷肉的產(chǎn)品與競(jìng)品是有差異的，相對(duì)競(jìng)品的肉糜類(lèi)產(chǎn)品，谷肉研制的是成塊人造肉產(chǎn)品，能夠應(yīng)用到更多的場(chǎng)景中，并滿足餐飲店多樣化的需求，這是肉糜類(lèi)產(chǎn)品無(wú)法觸及的領(lǐng)域。

接下來(lái)，谷肉會(huì)繼續(xù)將“成塊人造肉”制作技術(shù)應(yīng)用在不同的肉制品中，擴(kuò)大公司的產(chǎn)品庫(kù)。除此之外，谷肉還將從設(shè)備、工藝和原料方面入手，來(lái)改善和創(chuàng)新這項(xiàng)技術(shù)。預(yù)計(jì)今年下半年，“成塊人造肉”就可以推向市場(chǎng)。

提及行業(yè)趨勢(shì)，王一表示，非?？春萌嗽烊庑袠I(yè)的發(fā)展，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，而人類(lèi)也一直在尋找更好的蛋白質(zhì)來(lái)源。目前來(lái)看，人造肉味道還比不上真肉，價(jià)格也不親民，但是技術(shù)會(huì)解決這些問(wèn)題。同時(shí)植物基人造肉有真肉不具備的健康優(yōu)勢(shì)，比如零膽固醇、無(wú)抗生素和無(wú)人畜共患病菌等。在未來(lái)，人造肉會(huì)成為優(yōu)良蛋白質(zhì)的來(lái)源之一。

谷肉團(tuán)隊(duì)的核心成員都具有植物蛋白的研究背景：創(chuàng)始人王一是江南大學(xué)食品科學(xué)碩士，還是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，曾創(chuàng)立植物蛋白補(bǔ)充劑品牌“肽及”和咖啡衍生品品牌“BEANBOOK”；首席科學(xué)家陳潔是江南大學(xué)食品學(xué)院教授，食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室蛋白質(zhì)功能組負(fù)責(zé)人；研發(fā)總監(jiān)王召君是荷蘭瓦赫寧根大學(xué)博士，研究領(lǐng)域?yàn)橹参锘嗽烊狻?/span>

目前，谷肉正在尋求天使輪融資，融資金額500萬(wàn)人民幣，出讓10%股份，計(jì)劃用于技術(shù)研發(fā)、實(shí)驗(yàn)室搭建和產(chǎn)品生產(chǎn)等。