我國食品產(chǎn)業(yè)位居全球第一,是國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè),且預計未來十年,中國的食品消費將增長50%。但我國食品產(chǎn)業(yè)加工增值和資源利用不足且食品科技研發(fā)存在不少短板。與國際對比,美國和日本食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比分別為 3.7:1 和 11.7:1, 而我國食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比小于 2:1。通過食品科技提升食品附加值空間并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化,將是中國企業(yè)搶占世界的科技前沿和產(chǎn)業(yè)高地的重要方法?？萍颊诳焖偎茉焓称返奈磥?只有上游產(chǎn)業(yè)公司與科研機構、創(chuàng)新公司的深度合作,才能推動食品科技創(chuàng)新,繼而重構食品產(chǎn)業(yè)鏈,為我國健康食品產(chǎn)業(yè)的延伸發(fā)展提供持續(xù)動能。

7月16日,由連界創(chuàng)新(839190)發(fā)起并主辦的2021IN3產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新行業(yè)峰會之“新食代”食品科技創(chuàng)新沙龍在北京連界創(chuàng)新飛地成功舉行。大會圍繞食品科技,以替代蛋白、餐飲零售化為核心議題,共同探討了食品科技創(chuàng)新的未來發(fā)展空間與可應用方向,助力食品領域產(chǎn)業(yè)公司尋找第二曲線。

連界董事長、創(chuàng)新戰(zhàn)略學者、產(chǎn)業(yè)生態(tài)投資人王玥,中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授郭順堂,西貝餐飲集團高級副總裁/董事李志宏,未食達科技 Vesta首席科學家包展,BannerBio深圳勁創(chuàng)生物技術有限公司總經(jīng)理張茜,谷孚咨詢(GFIC)總經(jīng)理李佩瑩等嘉賓出席會議并發(fā)表精彩演講。來自食品飲料板塊上游產(chǎn)業(yè)公司、創(chuàng)新企業(yè)、科研單位、投資人等100余人到場參與會議。

圖:連界董事長、創(chuàng)新戰(zhàn)略學者、產(chǎn)業(yè)生態(tài)投資人王玥

中國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)公司掌握著整個產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的關鍵點,它們是維持整個產(chǎn)業(yè)生命力的核心動能。隨著食品科技的發(fā)展,上游產(chǎn)業(yè)公司將面臨新一輪顛覆與升級。連界董事長、創(chuàng)新戰(zhàn)略學者、產(chǎn)業(yè)生態(tài)投資人王玥在主題演講《科技變革下的消費產(chǎn)業(yè)重構》中表示,科技國之命、消費國之運,科技在整個消費產(chǎn)業(yè)鏈包括生產(chǎn)端、產(chǎn)品端、供應鏈端、營銷終端四個環(huán)節(jié)都存在顛覆性重構產(chǎn)業(yè)的機會。

圖:中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授郭順堂

面對我國食品科技創(chuàng)新發(fā)展的新挑戰(zhàn)和新需求,真正實現(xiàn)產(chǎn)學研融合,才能構筑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新優(yōu)勢,科研院所是必不可少的一環(huán)。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授郭順堂,帶來主題分享《食品消費的科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展》,他認為,理念引領,科技創(chuàng)新,發(fā)現(xiàn)新知識,應用新知識,構建支撐體系,圍繞消費者訴求促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

圖:西貝餐飲集團 高級副總裁/董事李志宏

西貝餐飲集團 高級副總裁/董事李志宏發(fā)表了題為《食品科技助力餐飲零售化轉型》的主題演講,他從西貝餐飲自身實踐的角度闡述了食品科技對餐飲零售化轉型的助推作用。李志宏認為,當餐飲業(yè)要向食品工業(yè)轉型,只有在食品科技的賦能下,才能保證菜品的急速鎖鮮與標準化。為此,西貝餐飲與高校、研究院所達成合作,通過使用液氮等食品科技技術,來保障菜品的質(zhì)量與口感。

圖:未食達科技Vesta首席科學家包展

在名為《中國崛起,植物肉能否實現(xiàn)彎道超車?成為“好吃的肉”是核心競爭力》的主題分享中,未食達科技Vesta首席科學家包展分享了他對植物肉技術創(chuàng)新的思考。他指出,人類在植物肉領域最根本的的需求是生產(chǎn)效率更高的“好吃的肉”,植物肉要想在提高品質(zhì)的同時兼具更低的成本,只有依靠科技創(chuàng)新提高整體效率。

圖:深圳勁創(chuàng)生物技術有限公司總經(jīng)理張茜

BannerBio深圳勁創(chuàng)生物技術有限公司總經(jīng)理張茜發(fā)表題為《微生物的第二次馴化——發(fā)酵蛋白的創(chuàng)新應用與價值》的主題演講。她坦言,微生物發(fā)酵正在慢慢革新食品行業(yè)。發(fā)酵蛋白作為一種新的原料,生產(chǎn)效率高、價值優(yōu)異,凡是動物蛋白和植物蛋白利用的地方,都可以適當選擇應用。

圖:谷孚咨詢(GFIC)總經(jīng)理李佩瑩

谷孚咨詢(GFIC)總經(jīng)理李佩瑩在主題演講《國內(nèi)外科技驅動型食品創(chuàng)業(yè)公司的未來潛力——以新蛋白為例》中,分享了國內(nèi)外替代蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與差異。她指出,作為一個增量市場,新蛋白之于傳統(tǒng)蛋白產(chǎn)品就好像新能源汽車之于傳統(tǒng)汽車,是行業(yè)多項技術的變革,植物肉長遠的發(fā)展需要全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)動的方式來推動。

圖:圓桌對話

在名為《產(chǎn)學研如何有機融合,助力食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新》的圓桌對話中,各位嘉賓針對食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新進行熱烈討論。

谷孚咨詢(GFIC)總經(jīng)理李佩瑩認為,全新的食品產(chǎn)業(yè)需要系統(tǒng)布局,除了基礎研發(fā),還需要大家齊心協(xié)力共同完整產(chǎn)業(yè)鏈,才能把產(chǎn)業(yè)做下去。

BannerBio勁創(chuàng)生物技術有限公司總經(jīng)理張茜指出,食品科技要想取得成效,需要有政策上的支持,繁瑣的審批程序會對食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新造成阻礙,政策方面應該以激勵研發(fā)人員不斷輸出創(chuàng)新理念為導向。

未食達科技Vesta首席科學家包展表示,人類本質(zhì)上喜歡創(chuàng)新卻又厭惡創(chuàng)新,創(chuàng)新很難,人們對創(chuàng)新產(chǎn)品的接納需要一定時間。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授郭順堂表示,一個新的產(chǎn)品,一個新的技術,想打開一個新興的市場,需要比較漫長的時間來驗證。植物肉方面,要把種子變成森林,需要資本和科技投入,改善口味,構建新產(chǎn)品。

2021“新食代”食品科技創(chuàng)新沙龍場圓滿結束,食品領域的科技創(chuàng)新離不開擁有雄厚產(chǎn)業(yè)背景的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)公司與創(chuàng)新企業(yè)的共同推動, 連界創(chuàng)新致力于為兩者搭建有效合作平臺。截至目前, 連界創(chuàng)新(股票代碼:839190)通過獨有的“創(chuàng)戰(zhàn)略”創(chuàng)新增長理論,為創(chuàng)新會員企業(yè)提供新增長戰(zhàn)略咨詢服務,已發(fā)展數(shù)十家上市公司企業(yè)會員,覆蓋傳統(tǒng)制造業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)療、地產(chǎn)、金融、新消費、教育等眾多領域,打破傳統(tǒng)業(yè)務場景與新技術應用的壁壘,助力傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉型升級。

連界創(chuàng)新打造的首個連界·創(chuàng)新飛地,位于北京東外56號院,是連界創(chuàng)新目前深度打造的產(chǎn)業(yè)服務綜合體,通過“創(chuàng)新飛地”打造大企業(yè)創(chuàng)新的戰(zhàn)略生態(tài)平臺,為上市企業(yè)和企業(yè)家提供產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新服務,對接創(chuàng)新力量,實踐產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的有質(zhì)量增長,真正連接產(chǎn)業(yè)和創(chuàng)新兩個世界。連界創(chuàng)新期待新消費的高質(zhì)量發(fā)展帶領我們走向更具想象力的廣闊未來。