本周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！

綠色餐飲已是大勢所趨！

隨意倒餐廚垃圾最高罰50萬元

環(huán)境保護、綠色餐飲逐漸被提上餐飲業(yè)議程。對于餐企造成環(huán)境污染等一系列違規(guī)行為，不少地區(qū)都加大了懲處力度。

近日，南昌市青云譜區(qū)城市管理局在開展城鎮(zhèn)污水治理專項整治行動中，依法查處了一起餐飲店污水直排的違法行為。最終，該餐飲店被罰款5000元。

據了解，該餐飲店涉嫌違反南昌市《城鎮(zhèn)排水與污水處理條例》第二十一條：從事餐飲活動的個體工商戶向城鎮(zhèn)排水設施排放污水的，應當向城鎮(zhèn)排水主管部門申請領取污水排入排水管網許可證之規(guī)定。

不止南昌，廣東中山城市管理和綜合執(zhí)法局也于近日發(fā)布公告，呼吁制定中山市餐廚垃圾管理辦法。

據了解發(fā)現(xiàn)，在該市城市管理局征求的意見中，第四章“法律責任”部分規(guī)定，餐廚垃圾產生單位將餐廚垃圾排入雨水管道、污水管道等市政公共設施的，或將被處50萬元以下罰款；餐廚垃圾產生單位向河道、湖泊、水庫等公共水域排放、傾倒餐廚垃圾的，或將被處以2萬元以上20萬元以下罰款。

環(huán)保大勢所趨之下，綠色餐飲理應成為每位餐飲人堅持踐行的環(huán)保理念，未來各地有關部門對城市環(huán)境污染整治的力度只會越來越大，餐飲人只有順勢而為，才能讓品牌越走越遠。

“新式茶飲第一股”來了

奈雪的茶上市首日開盤破發(fā)

6月30日，奈雪的茶正式在港交所上市，成為“新式茶飲第一股”。

上市首日，奈雪的茶跌破發(fā)行價，開盤跌近5%。股價跌幅擴大至8.89%，報18.060港元，市值310億港元。

截止7月2日收市，最新市值285.74億港元。

瑞幸咖啡補發(fā)2019年財報

凈收入此前被夸大21.2億元

去年，瑞幸咖啡被指存在捏造公司財務和運營數據的行為，高層管理還因此經歷了一場“大換血”。

6月30日晚間，瑞幸咖啡終于補發(fā)了經重新審計后的2019年財報。

財報表示，瑞幸咖啡財務造假始于2019年4月。瑞幸咖啡2019年的實際凈收入為30.25億元，在當時被夸大了約21.2億元，成本和經營費用也被夸大13.4億元。

▲圖片來源：瑞幸咖啡官方微博

據披露，即使凈收入被存在夸大成分，但瑞幸咖啡2019年實際凈收入對比2018年的8.4億元，增幅仍達260%，收入的增長主要驅動力是門店數量的擴張和客戶數量的增長。

至于經營虧損，瑞幸財報告顯示，2019年披露經營虧損為32.12億元，2018年為15.98億元，雖然虧損擴大101%，但經營虧損占收入的比重由2018年的190%下降到2019年的106%。

瑞幸咖啡還表示，公司將盡快發(fā)布2020年年度財務報告，并逐漸恢復至正常財報披露進度。

經歷了財務數據造假、股價暴跌、停牌、退市等數場風暴，瑞幸咖啡當下疑似正在步入正軌。截至今年6月底，瑞幸全國門店數已超過5200家，累計消費用戶已突破7500萬。

烘焙品牌“虎頭局”完成A輪融資

已在一二線城市開啟連鎖模式

7月1日消息，新中式點心潮牌虎頭局完成A輪融資，投資方為GGV紀源資本。

據了解，虎頭局是一個主打年輕人市場的新銳中式烘焙品牌，2019年5月在長沙開出首家門店，到目前在長沙有4家店。

隨后，虎頭局走出了長沙，并在一、二線城市開啟連鎖模式。目前虎頭局已在廣州核心商圈開設兩家門店，上海多家門店正在籌備中。

如今，烘焙賽道火熱，虎頭局是其中備受資本青睞的品牌之一。除了餐飲投資人宋歡平天使輪入股外，今年3月，虎頭局還拿到了紅杉中國、挑戰(zhàn)者資本、IDG的投資，彼時品牌估值已經高達20億元。

生豬價格將觸底反彈

預計第三季度22.5元/千克

今年以來，豬肉價格不斷探底，連續(xù)22周回落。截至6月18日，全國豬肉批發(fā)均價為19.00元/千克，較年初的42.89元/千克下降55.70%。

不過，從6月24日開始，全國豬價大面積止跌，有了回漲之勢。

6月25日，全國生豬均價漲至6.71元/斤，兩天時間上調0.52元/斤，其中廣西地區(qū)豬價最高漲至7元/斤，一日之間漲了1.2元/斤。就連一直處于低洼區(qū)的華北，東北地區(qū)，單日漲幅也達到了0.6元-1.2元/斤，國外引進品種豬的平均價格直接漲到了8元-9元/斤。

中金公司研報指出，預計三季度生豬價格或將止跌反彈，均價或將達到22.5元/千克。

面對波動的豬肉價格，一位餐飲老板透露，原材料價格上漲，菜單不見得會漲價，原材料價格下跌，菜單也不見得會降價，這是餐飲業(yè)最正常不過的現(xiàn)象。因為即使豬肉的價格跌了，但店面租金、人工成本的價格等都在上漲。

“看起來原價十幾二十塊的豬肉，餐館賣三四十元元很有賺頭，但是刨去店租和各種成本之后，根本沒剩下多少利潤了！”

食材價格漲漲跌跌已成常態(tài)，餐飲人要做的是強化上下游供應鏈，完善菜品結構，不斷增強自身抵御風險的能力！

廣州全面解封

餐飲業(yè)重燃煙火氣

6月30日，廣州市荔灣區(qū)疫情防控指揮部發(fā)布消息，荔灣區(qū)白鶴洞街鶴園小區(qū)即日起恢復對外人員和交通通行。

該消息一出，意味著廣州市最后一個封控管理的小區(qū)得以解除。

廣州全面解封，抗住了本輪疫情的廣州餐飲業(yè)也得以重啟。廣州的大街小巷，餐飲店鋪紛紛撤下“謝絕堂食，僅供外賣”的告示，久違的“煙火氣”又回來了。

6月29日，有媒體走訪天河路商圈正佳廣場發(fā)現(xiàn)，翠園、太二酸菜魚、陶陶居等餐廳均出現(xiàn)了排隊等候的景象；北京路一家點都德的上座率達到了七八成，一位點都德店員稱，“疫情對生意還是有不小影響，往常這時候已經出現(xiàn)食客排長隊的現(xiàn)象，但如今疫情防控已經得到控制，相信很快就會恢復到往日水平?！?/span>

此外，為了促進疫后餐飲消費，不少餐廳還推出了打折促銷措施，比如廣州中國大酒店四季廳推出早茶特惠點心；白天鵝賓館玉堂春暖餐廳和流浮閣自助餐廳也均提供了優(yōu)惠套餐。

堂食重啟，對廣州餐飲人而言，無疑是值得高興的好消息。相信經歷過這場抗疫之戰(zhàn)，廣州餐飲業(yè)也會愈發(fā)堅韌、繁榮，迎來更好的明天。

麥當勞中國門店達4000家

將加速拓展綠色餐廳

6月29日，麥當勞中國宣布，中國內地第4000家餐廳在溫州開業(yè)。據了解，該餐廳也是麥當勞中國第800家LEED認證綠色餐廳。

麥當勞中國首席執(zhí)行官張家茵向媒體透露：“第800家綠色餐廳是重要的里程碑，希望我們開出來的餐廳超過90%是綠色餐廳。按照計劃，到2022年，我們將開出1800家綠色餐廳，每年可減少6萬噸碳排放?！?/span>

▲圖片來源：麥當勞官方微博

張家茵表示，麥當勞中國業(yè)務高速發(fā)展，今年新開餐廳將超過500家。接下來，將以“綠色增長引擎”驅動業(yè)務發(fā)展，積極降低對環(huán)境的影響。

“我們希望利用麥當勞的品牌影響力，帶動上下游供應商一起推進節(jié)能減排，讓更多消費者了解并參與綠色行動?！?/span>

至于消費者所擔心的成本問題，張家茵表示，成本投入的確增加了，但當下是發(fā)展綠色經濟的最好時機，麥當勞必須下決心去做這件事情。

蜜雪冰城嚴打惡意抹黑：

對歪曲、丑化品牌形象行為保留追責權

近期，蜜雪冰城的魔性廣告曲走紅，網絡平臺上也出現(xiàn)了大量對相關元素的二次創(chuàng)作。

對此，6月30日下午，蜜雪冰城在其官方微博發(fā)布聲明稱，有部分社會公眾、媒體將蜜雪冰城標識與他人知識產權內容相結合，該行為非蜜雪冰城行為。

“雪王是大家的，支持鼓勵二創(chuàng)，但是保護我方雪王！嚴厲打擊惡意抹黑行為！”

▲圖片來源：蜜雪冰城官方微博

蜜雪冰城方面表示，蜜雪冰城作為蜜雪冰城系列商標專有權人，享有蜜雪冰城系列商標的專有權利，將對以任何形式、方法，歪曲、丑化蜜雪冰城品牌形象或侵犯知識產權的行為，保留追究其相關法律責任的權利。

對于加盟門店的宣傳、營銷等商業(yè)活動，蜜雪冰城則表示，加盟店應遵守《中華人民共和國廣告法》等有關國家法律法規(guī)及與其簽訂的《特許經營合同》項下關于廣告宣傳和促銷活動的約定。

對于未經蜜雪冰城審核、確認即對外發(fā)布、使用的宣傳物料、廣告等，加盟門店應自行承擔由此產生的一切法律責任及違約責任。

關停注銷2467戶餐館！

云南省嚴查餐飲食品安全問題

近日，為了保護老百姓“舌尖生的安全”，云南省積極開展“凈餐館”“管集市”行動，嚴查各類涉及食品安全問題的違法行為。

截至6月25日，“凈餐館”方面，云南省責令限期整改27479戶、停業(yè)整頓1774戶、關停注銷2467戶，處罰737件。

在這次專項整治行動中，昆明市成為餐飲安全的“重災區(qū)”。云南省第一批共淘汰取締54家農貿市場中，昆明占了19家；第一批共關停注銷的500家餐館中，昆明占了310家。

除此之外，云南省還公布了一系列食品安全負面案例，例如，部分餐飲店無證從事餐飲服務、存放未經檢驗檢疫冷凍進口食品等等。

食品安全大過天，更是餐飲經營者不可逾越的法律紅線，希望餐飲人引以為戒，以免因此遭罰。