“好，我們一起創(chuàng)業(yè)。”那晚，秦波和凡文險深談到了凌晨三點。

2008年，秦波敏銳地察覺到正處于起步階段的火鍋賽道。有過2次創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的他非常清楚團隊的重要性，相識多年的好友凡文險第一個映入眼簾?？礈柿嘶疱佡惖赖臋C會，他們創(chuàng)辦了共同事業(yè)中的第一個品牌——川鍋一號火鍋。

共同的目標，好的創(chuàng)業(yè)方向，再加上好的團隊，往往更容易事半功倍。幾年下來，從宿遷第一家店到徐州、南昌、長沙……川鍋一號迅速躥紅。

但秦波和凡文險并未止步，在解決川鍋一號火鍋底料、醬料的供應(yīng)問題時，他們意識到，若餐飲想連鎖化、規(guī)?；仨氁袕姶蟮墓?yīng)鏈來支撐前端的發(fā)展。

花了相當長的時間深入研究后，秦波和凡文險從火鍋店走到了后端供應(yīng)鏈，并創(chuàng)立了復(fù)合調(diào)味品公司「美鑫食品」。

“我們是專門做味道的，就要把味道做好?！?/span>

近年來，味覺江湖風起云涌。背后是餐飲業(yè)的大變革，更容納著秦波、凡文險等餐飲人多年的“酸甜苦辣咸”。

美鑫食品創(chuàng)始合伙人秦波、凡文險

All in，不留退路

多年的餐飲經(jīng)驗讓秦波和凡文險對「味道」十分敏感。2018年，二人投入了十多年來所有積蓄建設(shè)5萬平方米的新廠，以數(shù)字化驅(qū)動整個生產(chǎn)線，將年產(chǎn)能拓展至10萬噸。

這場堪稱「豪賭」，不留退路的創(chuàng)業(yè)，在秦波口中卻輕描淡寫。“這算我第三次創(chuàng)業(yè)，實際上從做川鍋時，就沒給自己留后路。我們做每件事都不留退路，置死地而后生。”

美鑫食品伴隨著整個餐飲工業(yè)化和去廚師化趨勢下誕生。從行業(yè)來看，餐飲業(yè)正在整體升級，若想快速規(guī)?；?yīng)鏈也是必須要升級且必須要過的一個坎。

餐飲業(yè)內(nèi)有一句話，成名靠產(chǎn)品，生死供應(yīng)鏈。餐飲想做大，必須具備兩個條件：品牌和供應(yīng)鏈。品牌的規(guī)模和壯大離不開核心的供應(yīng)鏈，而調(diào)味品又是供應(yīng)鏈中核心的核心。

此外，尤其在食品領(lǐng)域，和國際上的食品企業(yè)相比，在品質(zhì)和食品安全方面，國內(nèi)企業(yè)還有很多可以再提升的空間。再加上，新消費升級下，容易“炸廚房”的年輕人更偏愛便捷的復(fù)合調(diào)味品。

秦波、凡文險All in 建智能化工廠，除了上述原因也是出于對穩(wěn)定工藝、產(chǎn)能的重視。從食材、原料上游進行把控，確保環(huán)保、食品安全及產(chǎn)能的安全。

同樣看到復(fù)合調(diào)味品賽道機會的還有金鼎資本。近日，美鑫食品獲得了金鼎資本數(shù)千萬元A輪融資。

金鼎資本和美鑫食品的故事開始的很早。從2019年開始，金鼎資本就在復(fù)合調(diào)味品行業(yè)里“掃蕩”，但當時美鑫并不缺錢。

對美鑫來說，這也不是一次單純的財務(wù)投資。在選擇投資伙伴時，除了錢，秦波更看重的是價值觀的認同。當金鼎團隊一次次去敲門的時候，在秦波和凡文險他們身上看到了相似的創(chuàng)業(yè)身影。此外，團隊還有很強的互補性。

志同道合、氣味相投，還有極強的務(wù)實能力，金鼎資本聯(lián)合創(chuàng)始人劉揚在美鑫團隊身上看到了偉大的夢想和偉大企業(yè)的雛形。

“和創(chuàng)始人見面交談后，我就聞到了偉大企業(yè)的味道。他們不是從0開始，而是一直在思考?！眲P指出，“整個復(fù)合調(diào)味品行業(yè)才剛剛開始，絕對會出現(xiàn)比海天味業(yè)更偉大的千億級公司。而美鑫，有這個潛質(zhì)?！?/span>

全國尋味

新疆的番茄、云南的菌菇，在尋找美味這條路上，美鑫的腳步遍布全國。

今年3月，凡文險帶著團隊一路從廣東到了貴陽又走到了云南玉溪。這一路，每到一個城鎮(zhèn)，團隊都會花很多功夫去尋找和打聽當?shù)氐奶厣蛷d。無意中，他們尋到了一家做菌湯火鍋的小店。

“那是我到目前為止喝過最好喝的菌湯，記憶最深。”凡文險對觀潮新消費（ID：TideSight）回憶道，“不管是湯的顏色還是整體復(fù)合的口感，我認為是非常棒的。”

美鑫團隊立即對這個菌湯味道進行深度的研發(fā)，隨后陸續(xù)又派了團隊去店里和老板深度交流如何選料，如何去烹飪一鍋好湯。

在凡文險看來，每個品種的產(chǎn)品形態(tài)和特點都不一樣，它在終端門店是什么樣的呈現(xiàn)方式，哪家餐廳做的最好，都要把它尋找出來，這也構(gòu)成了美鑫整個產(chǎn)品體系。

“未來味道的趨勢走向，是安全、健康。我們把最好的味道從全國各地最特色的小店中挖掘出來，并和營養(yǎng)、健康進行結(jié)合，加上美鑫的技術(shù)手段，把它做成可以標準化的產(chǎn)品，服務(wù)更多的用戶和人群。”凡文險表示。

好的味道并不容易獲得，美鑫90%的產(chǎn)品都經(jīng)過研發(fā)團隊不斷試驗、測試來鎖定味道。有時需要三個月，有時需要半年時間反復(fù)研究。

如果說餐飲連鎖是服務(wù)行業(yè)，那么工業(yè)化之后的復(fù)合調(diào)味品其實是一家研究味道的公司，復(fù)合調(diào)味品算得上是餐飲行業(yè)里的“高科技”。

從手工到工業(yè)化的難度很大，美鑫挖來了行業(yè)頂尖人才，組建了百人研發(fā)團隊，成立了上海李鮮記味道研究院。該研究中心年投入數(shù)百萬元，北京味道研究院也在籌備中。

觀潮新消費（ID ：TideSight）還了解到，美鑫每年還拿出3%-5%的研發(fā)費用，這個比例是遠遠高于當下的食品公司，甚至超過當下的一些美妝公司。

鮮番茄湯、牛肝菌菌湯、酸辣金湯、香菇醬、香辣醬……談起不斷涌現(xiàn)的暢銷產(chǎn)品，秦波的自信溢于言表，“這都是我最自豪的，我們根據(jù)客戶的反饋不斷優(yōu)化迭代至今?？梢哉f企業(yè)存在了多少年，就研發(fā)了多少年。”

“美鑫提供的番茄湯和菌湯，每年在火鍋店里服務(wù)一兩百萬消費者，贏得了那么多人的喜愛。他們的聚會也變得快樂起來，這不是美好嗎？”秦波笑道。

“餐廳老板也因為我們的復(fù)合調(diào)味品提高了效率，使得顧客去餐廳吃飯不再是依賴廚師的‘運氣’，每次吃到的味道都有保障，這是美鑫最大的意義。它改變了行業(yè)也讓終端顧客開心，我們也有一點小小的幸福感和成就感。”

走在美鑫的辦公室里，研究部時常飄出誘人的炒料香味，這些普通的煙火氣里，蘊含著美鑫對「美味」對追求，也為家家戶戶平添了一份溫情和暖意。

深入餐飲一線

但凡是優(yōu)秀的企業(yè)，它對用戶的理解都是與眾不同的。一定要非常精準地去滿足，并引領(lǐng)用戶的需求。

美鑫重點考察了很多日本和臺灣的食品企業(yè)，在凡文險看來，無論在設(shè)備還是細分領(lǐng)域，亦或是工廠的整體呈現(xiàn)，都值得對標研究。

“我們的使命中有一句話，「用美味給世界帶來美好」。味道可以讓人快樂，可以讓一個家庭變得和諧。所以味道和家庭、味道和世界、味道和生活之間的關(guān)系，是我們一直在思考的事情?！?/span>

在復(fù)合調(diào)味品領(lǐng)域，極少有餐飲人出身的企業(yè)。餐飲和食品上下游供應(yīng)鏈本身就隔著一座山，但餐飲背景也成為了美鑫食品的優(yōu)勢。

雖說美鑫專注做B端定制化服務(wù)，但在凡文險眼中，無論是哪一類調(diào)味品，它的邏輯是一樣的。需要放到客戶的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境和場景中，這樣才會賣的更有價值。

“你會發(fā)現(xiàn)每一家企業(yè)在某個局部會做的很好，原因是什么？好吃？好的體驗？還是好在消費者定位？美鑫會去做深度的研究。在和企業(yè)交流中，他們會覺得從美鑫不只獲得產(chǎn)品價值，還有很多對稱信息價值?！?/span>

在秦波看來，做調(diào)味品一定不能遠離一線?！耙恢边h離一線你是沒有感覺的，做戰(zhàn)略決策也需要有來自市場的敏感和數(shù)據(jù)支撐。沒有現(xiàn)場的靈感只有數(shù)據(jù)是不行的，你需要知道什么場景下消費這個產(chǎn)品，每個細節(jié)點有什么不適?！?/span>

美鑫區(qū)別于其他企業(yè)最大的不同是，所有高層都需要去餐廳刷盤洗碗掃廁所。每年，秦波都會帶著員工穿上工作服，親自走一遍流程。

他直言，“企業(yè)的后臺高管都有一個角色，就是如何服務(wù)好前臺的一線，如何更加深刻的洞察客戶市場的變化，否則無法給前端提供源源不斷的支持?！?/span>

“只有親自穿上鞋，你才知道哪里不合適。我們不應(yīng)該只做一個造鞋的，我們要知道鞋是為腳服務(wù)的，要理解腳的痛苦?！?/span>

6月，新一批“一線體驗”已經(jīng)從秦波開始了。

角逐萬億味蕾江湖

美鑫食品的發(fā)展也并非一帆風順，去年疫情給整個餐飲帶來了毀滅性的打擊，美鑫也不例外。

“看著每月千萬的開支，感覺看到了企業(yè)的死亡?！币咔槠陂g的秦波非?？謶郑盅毫朔孔雍蛙?，他心里只有一個信念，“企業(yè)必須活著?！?/span>

創(chuàng)業(yè)的第十一個年頭，秦波和凡文險面臨著生死挑戰(zhàn)。巨大的壓力之下，二人靜下心，在疫情期間重新梳理企業(yè)組織架構(gòu)完善制度，并調(diào)整商業(yè)模式，制定了未來5年規(guī)劃。

疫情的影響下，使得餐廳更加迫切需要去廚師化，減少對廚師的依賴。當疫情逐漸恢復(fù)，客戶不斷增加，美鑫的整體業(yè)績實現(xiàn)了爆發(fā)增長，今年一季度同比增加了150%。

調(diào)味品歷經(jīng)2004-2014十年高速發(fā)展期后，增速逐漸放緩。單一調(diào)味品市場成熟度高，且頭部格局已定。

但隨著近兩年預(yù)制菜和自熱方便速食需求的增大，再加上背后消費升級和食品工業(yè)化的迫切需求，為復(fù)合調(diào)味品帶來了機遇。

凡文險指出：“標準化是必然的趨勢，它不代表不好吃。復(fù)合調(diào)味品是可以幫助廚師做出一個更好的食物。標準化不是要消除廚師，它是協(xié)助廚師，來把一個產(chǎn)品更好呈現(xiàn)?！?/span>

數(shù)據(jù)顯示，社會餐飲4.5萬億市場規(guī)模，家庭餐飲9萬億市場規(guī)模，團餐1.5萬億市場規(guī)模。僅以社會餐飲規(guī)模為例，按照6%-8%的調(diào)味品成本計算，行業(yè)規(guī)模就在3000億元以上。

除了傳統(tǒng)的調(diào)味品企業(yè)，越來越多的復(fù)合調(diào)味品創(chuàng)業(yè)公司正受到了資本的青睞。觀潮新消費據(jù)公開數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計，2009年至今，在調(diào)味品市場上發(fā)生的融資、并購事件有近70起，涉及金額近10億元，參與其中的風險投資和產(chǎn)業(yè)投資機構(gòu)近百家。

復(fù)合調(diào)味品的市場規(guī)模很大，賽道細分品類眾多，從整個餐飲工業(yè)化的大趨勢來看，B端企業(yè)推動行業(yè)的力度更大。在渠道、供應(yīng)鏈、研發(fā)上都具備優(yōu)勢的美鑫，更容易快速跑出。

“除了滿足正常生理吃飽外，不僅要好吃還要好看，我總結(jié)了八個字「賞心悅目，秀色可餐」。”秦波預(yù)判，“未來做菜工序可能只有簡單的幾步。復(fù)合調(diào)味品未來發(fā)展大概會有‘四個一’，一汁成菜、一醬成菜、一湯成菜和一料成菜。”

結(jié)語

2009年，開第一家川鍋一號店時，凡文險對一百多名員工講了一件事：“在未來10年時間，我們會見證從一個小舢舨到一艘航空母艦?！?/span>

員工們笑著不以為意。然而，十多年過去了，還有很多當年的員工堅守，并在不同崗位擔任著要職。

這十年間，有苦累有挫折，但回憶起這個過程對凡文險來說又是最具幸福感的。

“回頭再看，你想做好一件事，首先要有一個夢想，一個目標，你把它講出來，就種下了一顆種子。十年時間并不漫長，每天做，就會發(fā)現(xiàn)離目標越來越近，它是可到達的地方?！?/span>

從2009年至今，秦波、凡文險和他們的美鑫走到了一個新的起點。他們將繼續(xù)行走在萬億復(fù)合調(diào)味品賽道上，和其他伙伴一起驅(qū)動著整個餐飲行業(yè)進行著轟轟烈烈的工業(yè)化革命。