得供應鏈者得天下！

當下，餐飲業(yè)進入連鎖化、規(guī)模化、標準化的快車道，供應鏈的優(yōu)劣決定著企業(yè)在成本議價、標準化品控、規(guī)?；l(fā)展等多方面的勢能。

供應鏈，成為餐企決勝未來的關鍵。

搭建供應鏈的“三高一省”

牛津大學教授、供應鏈管理專家 馬丁·克里斯托弗曾指出，21世紀的競爭不再是企業(yè)和企業(yè)之間的競爭，而是供應鏈和供應鏈之間的競爭。企業(yè)間的供應鏈戰(zhàn)爭早已打響。

當中小餐企依然將供應鏈搭建聚焦于“價格”時，頭部餐企已經(jīng)領先一步用實戰(zhàn)證明，搭建供應鏈，價格不是第一要素。價格之外，供應鏈還有“三高一省”四大要素。

1、高穩(wěn)定性

高穩(wěn)定性主要體現(xiàn)在兩大方面，一是品質(zhì)穩(wěn)定性，二是供應穩(wěn)定性，即供應鏈能夠以穩(wěn)定的品質(zhì)與供應支撐企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。特別是針對連鎖餐企而言，穩(wěn)定的品質(zhì)與供應，更是助力企業(yè)實現(xiàn)標準化輸出，維護品牌口碑，保障企業(yè)平穩(wěn)運行的核心力量之一。

2、高創(chuàng)新力

供應鏈源頭的創(chuàng)新迭代能力，在一定程度上可以助力餐企提升創(chuàng)新力。在餐飲業(yè)，供應鏈源頭的創(chuàng)新力甚至正在成為餐企創(chuàng)新的靈感之一。以馬鈴薯為例，從薯條到各類異形薯，供應鏈源頭不斷迭代，有適合與冰淇淋一起搭檔的產(chǎn)品，也有可以進入中餐領域服務于中式菜肴的產(chǎn)品，助力餐企進一步在小食和中餐等方向的菜式創(chuàng)新。

3、高安全性

突如其來的新冠疫情，以及疫情防控常態(tài)化的現(xiàn)狀，讓人們對食材的健康與安全性要求達到了新的高度。站在新的歷史節(jié)點上，國家與企業(yè)亦一起努力推動食品安全的進步與升級。以行業(yè)相關的法律法規(guī)與政策指導為主要方向，中國食品安全環(huán)境將快步走進科學嚴格、法制規(guī)范的時代。

4、省人工

近兩年，凈菜、半成品和料理包成為餐飲企業(yè)的新選擇，與此同時，越來越多的餐企開始深度開發(fā)標準化的產(chǎn)品與操作流程，這背后，是餐企對于“省人工”的迫切訴求。因為，省人工，不僅意味著成本的縮減，還意味著少人工參與下的安全升級。

供應鏈領域的頭部效應

餐飲業(yè)， 早已步入紅海深水區(qū)。幾乎所有的餐企都在尋找新的利潤增長點，而幾乎所有的利潤增長，都需要先進的供應鏈支撐。為追求高利潤空間，越來越多的餐企會選擇“行業(yè)領袖”式的供應源頭，以期在品質(zhì)、服務、產(chǎn)品多樣性等方面獲得“先天優(yōu)勢”。

以西式簡餐與快餐為例，高利潤的小食受到大小餐廳的熱捧，即便是一些國際中高端連鎖品牌，也在通過小食提升利潤。美國馬鈴薯，成為這場小食供應鏈之戰(zhàn)的參與者與見證者。

美國薯格

美國馬鈴薯，不同于餐飲供應鏈中的供應企業(yè)，它是一個“地域供應”的統(tǒng)稱。就如同潛江小龍蝦，東北大米一樣，強地域標簽的形成，代表著各方優(yōu)勢資源的集結(jié)。美國馬鈴薯在馬鈴薯產(chǎn)品品類中具有領先優(yōu)勢，符合“三高一省”邏輯，成為很多餐企的共同選擇。

1、“先天資源+后天科技”，保障穩(wěn)定供應

公開數(shù)據(jù)顯示，美國的農(nóng)業(yè)人口不足全國人口總數(shù)的2%，這背后，是美國遙遙領先的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化程度。美國的種植產(chǎn)業(yè)正在全面實現(xiàn)智慧化。針對馬鈴薯種植，與出產(chǎn)息息相關的天氣、濕度、光照等，美國均已實現(xiàn)了智慧化監(jiān)測，以保障出產(chǎn)的最佳品質(zhì)。同時，美國遼闊的土地資源與領先的倉儲設施，也是美國馬鈴薯面對全球范圍穩(wěn)定供應的條件之一。目前，美國每年穩(wěn)定出產(chǎn)2000多萬噸馬鈴薯，服務于世界各地。

美國薯角

從田間地頭抵達餐廳，美國馬鈴薯還經(jīng)歷了各種各樣的“變身”。作為冷凍薯條和脫水馬鈴薯的發(fā)明國，美國馬鈴薯的加工工藝一直處在國際領先水平，這也是美國馬鈴薯保持產(chǎn)品一致性、品質(zhì)與供應穩(wěn)定性的重要支撐。

肥沃、遼闊的土地資源，適宜生長的氣候條件，加上現(xiàn)代種植技術，是決定美國馬鈴薯高口碑的先天優(yōu)勢；輔以先進倉儲設施、穩(wěn)定加工工藝等后天優(yōu)勢，最終決定了美國馬鈴薯在餐飲B端實現(xiàn)高應用率。

2、“產(chǎn)品力+服務力”，驅(qū)動餐企創(chuàng)新

近年來，美國馬鈴薯協(xié)會在中國非常活躍，其通過持續(xù)普及美國馬鈴薯的營養(yǎng)益處，推動美國馬鈴薯餐品的靈感創(chuàng)新，受到專業(yè)烹飪?nèi)耸康耐瞥纭?/span>

美國馬鈴薯協(xié)會聯(lián)手名廚大師推出了粵味馬鈴薯菜譜。其中，在業(yè)內(nèi)享有盛名的林開勝與黎碧川兩位大咖名廚基于美國馬鈴薯產(chǎn)品展開奇思妙想，讓美國馬鈴薯與粵味來了一場美味碰撞。

美國薯格脆琵琶豆腐，主要材料：美國薯格、魚膠、豆腐。

美國薯角水庫大魚頭煲，主要材料：美國薯角、魚頭件。

美國薯格五柳蛋，主要材料：美國薯格、雞蛋。

美國薯格焗竹腸，主要材料：美國薯角，竹腸。

這已是不是美國馬鈴薯協(xié)會第一次推出中餐菜譜，菜譜中不僅契合不同餐飲派別烹飪的調(diào)性，還標注了詳盡的烹飪方法。在中餐廚師看來，薯格、薯角、薯船、薯片、薯寶、薯泥等豐富的美國馬鈴薯產(chǎn)品本土化運用，確實為餐品創(chuàng)意帶來了不少的靈感。

中餐外，西餐、快餐、小食等更是美國馬鈴薯擅長的領域。今年，美國馬鈴薯還與比薩展開了一場創(chuàng)意之旅，馬鈴薯與芝士的碰撞，配上海鮮，牛肉，雞肉等各種肉類，讓披薩瞬間飽滿，與一般披薩相比更有記憶點。

“菜譜”，其實是美國馬鈴薯進行持續(xù)教育的其中一環(huán)。美國馬鈴薯以豐富的產(chǎn)品系列為基礎，集結(jié)多方勢能進行培訓和教育，在適配更多餐飲場景的同時，助力餐企通過美國馬鈴薯找到無限的創(chuàng)作靈感。與此同時，美國馬鈴薯還多次通過與餐飲企業(yè)聯(lián)動，在品牌營銷方面對餐飲企業(yè)形成助力。這些，亦是美國馬鈴薯協(xié)會作為行業(yè)領袖在教育和支持方面做出的貢獻。

3、“金標準”為安全與健康保駕護航

高標準，讓產(chǎn)品在品質(zhì)、安全等方面變得規(guī)范化。而美國馬鈴薯的高標準世界聞名，業(yè)內(nèi)人士將這一套標準稱為“金標準”。

美國薯寶

從種子開始，美國馬鈴薯走向供應終端前經(jīng)歷了一系列的高標準篩查。

·所有種子需要通過美國農(nóng)業(yè)部種子認證體系；

·加工中使用的所有馬鈴薯，均必須符合高固形物和低糖的嚴格標準；

·最終產(chǎn)品受美國農(nóng)業(yè)部等級和美國食品藥品管理局認證的食品標準，以及美國政府的嚴格監(jiān)管。

美國薯條

高標準下，美國馬鈴薯形成了它強勢的品質(zhì)與安全標簽。以在小食中利用率頗高的薯條為例，“特長優(yōu)質(zhì)”是美國薯條的特性，“安全”是它的標簽。先進的鎖鮮技術又讓美國薯條有著一致金黃的視覺與蓬松綿軟的口感；而在餐企眼中，“特長優(yōu)質(zhì)”則意味著可以用更少的薯條裝滿更多份的食物，它決定了薯條的高利潤性。除此之外，無論是在消費者還是在餐企眼中，高標準下的安全性，都是他們喜愛、選擇美國馬鈴薯的關鍵因素之一。

4、豐富半成品一鍵解鎖繁瑣人工

目前，美國馬鈴薯產(chǎn)品主要以冷凍馬鈴薯與脫水馬鈴薯為主。冷凍馬鈴薯中，美國方面開發(fā)了豐富的異形薯產(chǎn)品，如薯格、薯寶、薯角、翹翹薯、薯碗、薯星、圈圈薯等，其中，在這些產(chǎn)品又細分為不同的規(guī)格，以適配不同的烹飪需求；脫水馬鈴薯主要以馬鈴薯雪花全粉、馬鈴薯顆粒粉、馬鈴薯片/丁/片/絲為主，在實際應用中，雪花全粉常被用于裹粉、制皮、點綴等烹飪工序，顆粒粉主要被用于制作土豆泥等餐品。

以烹飪恰好需要的狀態(tài)出現(xiàn)，美國馬鈴薯豐富幫助餐飲人進一步簡化烹飪流程，最終幫助餐企節(jié)省人工。以超高的標準化程度，豐富的半成品形態(tài)，美國馬鈴薯正在通過“解鎖人工”發(fā)揮著幫助餐企減少運營成本的作用。

“前端決定強弱，后端決定生死”，后端供應鏈成為餐企的命脈。特別是連鎖餐企，供應鏈能力在一定程度上決定著企業(yè)的盈利能力。

擊破成本痛點，擴大利潤空間，一場轟轟烈烈的供應鏈革命已經(jīng)拉開大幕，發(fā)力供應鏈建設已勢在必行。作為供應鏈建設的“第一站”，第三方供應源頭亦成為餐企關注的焦點，美國馬鈴薯也好，其他供應源也好，于餐企而言，強強聯(lián)手，才是驅(qū)動供應鏈價值最大化的“捷徑”。