帶著準(zhǔn)備買(mǎi)房的二十多萬(wàn)資金，趙果躊躇滿志踏入了餐飲行業(yè)。加盟一家品牌餐飲做麻辣香鍋。十個(gè)月后，資金用完，眼看天天門(mén)前冷落車(chē)馬稀，只好倉(cāng)皇關(guān)門(mén)。

說(shuō)起這段失敗經(jīng)歷，趙果總結(jié)出太多教訓(xùn)：選址不當(dāng)、主營(yíng)產(chǎn)品太單一、公司后期沒(méi)指導(dǎo)、成本太高……各方因素將這盤(pán)生意推進(jìn)死局。

開(kāi)業(yè)不到十月，餐廳“難產(chǎn)”而死

此前在一家酒店做銷(xiāo)售的趙果，對(duì)于餐飲行業(yè)了解并不算深，初次創(chuàng)業(yè)的她，選擇了先加盟。

2014年7月，她無(wú)意中點(diǎn)開(kāi)了青島一家餐飲公司的廣告，立馬就決定去考察。她了解到，這家公司旗下餐飲品牌有一二十個(gè)，涵蓋中餐、西餐、韓餐、簡(jiǎn)快餐多個(gè)品類(lèi)，趙果相中了酥麻辣鍋這個(gè)品牌，7月底就簽了合同。

經(jīng)歷一個(gè)多月的奔波考察，最終選定了鄭州福元路銀基王朝樓下一間70多平米的小店，房租每月一萬(wàn)三千多元，9月中旬簽合同開(kāi)始裝修，11月中旬開(kāi)始營(yíng)業(yè)。

當(dāng)時(shí)，小區(qū)門(mén)前的路一直在，說(shuō)好的2014年11月底就能修通，然而直到店鋪2015年6月份關(guān)門(mén)，這條路還未修通。

路不通，就意味著沒(méi)客流，店里顧客天天沒(méi)幾個(gè)，即便后期增加了外賣(mài)送餐服務(wù)，生意依然沒(méi)什么起色。

她算了一筆賬，不到一年時(shí)間，房租連押金交了九萬(wàn)三千多元，加盟費(fèi)交了5萬(wàn)元，裝修連廚具一共花了7萬(wàn)多元，前前后后投入了22萬(wàn)多。

而這些錢(qián)，她本來(lái)是想要在附近買(mǎi)一個(gè)小房子做首付，不到一年時(shí)間賠了干干凈凈。

不過(guò)，在她看來(lái)，以后有機(jī)會(huì)還是要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，這個(gè)麻辣香鍋店雖然關(guān)門(mén)，她依然覺(jué)得項(xiàng)目是對(duì)年輕人口味的，這回創(chuàng)業(yè)太倉(cāng)促，并不成熟。

如麻辣香鍋、黃燜雞這樣的單品店，都在走加盟路線

從這段失敗的餐飲創(chuàng)業(yè)過(guò)程中，她總結(jié)出幾條經(jīng)驗(yàn)，希望給其它想進(jìn)入餐飲業(yè)的人一個(gè)借鑒。而她，也隨時(shí)準(zhǔn)備再殺回來(lái)。

一、選址不當(dāng)，帶來(lái)滅頂之災(zāi)

選址時(shí)，趙果考慮的第一要素是成本要低，第二是人流量要大。

銀基王朝是鄭州的高檔社區(qū)，房租成本并不低，最終選擇的這個(gè)位置，正是看中了其未來(lái)的人流量，同時(shí)也有另一個(gè)考慮因素，即便是最終生意不能成功，收一筆轉(zhuǎn)讓費(fèi)轉(zhuǎn)出去，也能賺一筆。

首先，作為銀基王朝社區(qū)中間兩條路交叉口的社區(qū)底商，房東當(dāng)時(shí)拍著胸脯保證這個(gè)小區(qū)入住率已經(jīng)非常高，店鋪在11月中旬開(kāi)業(yè)，開(kāi)發(fā)商承諾11月底把路修通，人流量應(yīng)該不成問(wèn)題。

而令人始料未及的是，直到兩年多后的今天，這條路依然沒(méi)修通，路不通，人就進(jìn)不來(lái)，這給店鋪帶來(lái)了滅頂之災(zāi)。

在后期上門(mén)送貨的過(guò)程中，趙果發(fā)現(xiàn)，這個(gè)小區(qū)的入住率也遠(yuǎn)沒(méi)有房東承諾的那么高。

城市的改造作為不可抗力因素，對(duì)生意影響極大

二、主營(yíng)產(chǎn)品太單一，競(jìng)爭(zhēng)力小

選中麻辣香鍋這個(gè)品類(lèi)，趙果是看中了年輕人這個(gè)市場(chǎng)。

而路不通，導(dǎo)致客流進(jìn)不來(lái)，社區(qū)里面的居民不可能天天來(lái)吃香鍋，麻辣香鍋這個(gè)產(chǎn)品就沒(méi)了競(jìng)爭(zhēng)力。

同一條街上，其它一些面食、黃燜雞等簡(jiǎn)快餐項(xiàng)目，反而更受社區(qū)居民的歡迎。

加盟的時(shí)候，品牌方也承諾加盟者可以隨時(shí)去總部學(xué)習(xí)其它幾十個(gè)品類(lèi)的操作，如香鍋魚(yú)、煲仔飯、麻辣燙、串串等，趙果考慮過(guò)在店里增加一些項(xiàng)目，而品牌方以各種理由，告訴趙果她的店不適合增加其它品類(lèi)。

主營(yíng)產(chǎn)品過(guò)硬，輔助產(chǎn)品還要有特色

三、總部承諾的后期指導(dǎo)不兌現(xiàn)

在調(diào)研項(xiàng)目的時(shí)候，總部在承諾加盟商可以隨時(shí)免費(fèi)去總部學(xué)習(xí)新品類(lèi)之外，合同里也注明了為加盟商提供后期指導(dǎo)，如果生意不好，可以根據(jù)你的位置，協(xié)助你調(diào)整別的品種。

而在趙果的店生意不行之后，多次給總部打電話，希望改品類(lèi)，都被以各種理由拒絕，盡量往后拖。

承諾的免費(fèi)給安排指導(dǎo)老師，指導(dǎo)老師卻在來(lái)之前隱晦地提出費(fèi)用問(wèn)題，暗示趙果不僅要管吃管住，還要像其他地方的加盟商一樣給包紅包。

說(shuō)到這里，趙果非常氣憤，她提醒想要加盟的創(chuàng)業(yè)者們注意，一定不要相信全程免費(fèi)指導(dǎo)，更要慎重選擇品牌商。

加盟有風(fēng)險(xiǎn)，投資一定要謹(jǐn)慎

四、沒(méi)有成本意識(shí)，房租、人工、水電成本太高

開(kāi)這個(gè)店之前，趙果也經(jīng)過(guò)了多次考察，在秦皇島總部看了幾家店，生意都很火爆。距離鄭州不遠(yuǎn)的滎陽(yáng)市區(qū)也有一家，她曾在下午兩三點(diǎn)去探店，店鋪人也不少。

而對(duì)比其成本，滎陽(yáng)這家店月租五千，而自己的店鋪，79平米，每平米每月一百八，算下來(lái)一月房租一萬(wàn)三，要多賣(mài)出去幾百份麻辣香鍋，才能賺回來(lái)這房租錢(qián)。所以每天辛辛苦苦做生意，算下來(lái)其實(shí)是在給房東打工。

再算上店鋪里的物料成本、人工成本、水電、物業(yè)成本，很難實(shí)現(xiàn)盈利。

每天一開(kāi)門(mén)，就要面對(duì)大大小小一堆開(kāi)支，創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，還是要隨時(shí)都有成本意識(shí)。

商鋪難租，但租金一直難降

五、和中間人簽合同，導(dǎo)致維權(quán)困難

簽合同時(shí)，房東曾保證路會(huì)通，說(shuō)好的不通就不收房租，趙果才安心簽了合同。

當(dāng)承諾時(shí)間過(guò)了，路還沒(méi)修好，她去維權(quán)，才發(fā)現(xiàn)這是二房東，說(shuō)話根本不管用。

“開(kāi)發(fā)商成立的商業(yè)運(yùn)營(yíng)公司，把商鋪轉(zhuǎn)給了中間人，承包商承包一層，轉(zhuǎn)租給我們。這造成兩個(gè)后果：第一，抬高價(jià)格。第二，見(jiàn)不到房東，出事了找不到人。”趙果說(shuō)運(yùn)營(yíng)公司發(fā)現(xiàn)這些商鋪出問(wèn)題之后，先把中間人開(kāi)除了，商戶們維權(quán)無(wú)果。

當(dāng)開(kāi)發(fā)商最終發(fā)現(xiàn)這些商鋪存在問(wèn)題之后，也并未免租，只是減免了兩成，還沒(méi)交房租的，在路通之前房租打八折。

而像趙果這類(lèi)已經(jīng)交了的，卻不再退租，只能吃了啞巴虧。所以，要是再創(chuàng)業(yè)，她下定決心一定要找房東簽合同。

租房的陷阱多種多樣，“房東”也會(huì)坑你

小編感言：

我們總是習(xí)慣于聽(tīng)到某個(gè)人創(chuàng)業(yè)多少天賺了多少萬(wàn)，所以，創(chuàng)業(yè)者往往忽略掉了其種種困難，更選擇性屏蔽了那些失敗的案例。

選擇趙果的案例，我們無(wú)意再說(shuō)餐飲創(chuàng)業(yè)有多難，而是希望在籌劃開(kāi)餐廳時(shí)，可以多一些考慮。成功的往往是少數(shù)人，我們鼓勵(lì)你勇敢，但不贊成沖動(dòng)。

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