一年多加盟近千家,最火炸串品牌經(jīng)營揭秘!專欄
近期熱播電影《你的婚禮》章若楠飾演的女主帶許光漢飾演的男主逃課去吃的小吃就是炸串,炸串儼然已經(jīng)成為年輕人最喜愛的小吃之一。最近在抖音、微博、小紅書等社交平臺上就有一個炸串品牌“出鏡”頻繁。它就是——喜姐炸串,喜姐炸串有多火?憑什么火的是喜姐這個炸串品牌?
隨著各地網(wǎng)友打卡,喜姐遍地開花,目前已簽約960多家門店,而距離第一家門店開業(yè)僅不到2年時間。喜姐炸串第一家門店于2019年5月南京新街口開業(yè),當(dāng)時這家門店僅9個平方,在2019年國慶節(jié)期間,一天最高賣出7萬塊,坪效高達7777.8元/平/天,高峰時期排隊時長3小時。而在2020年5月,喜姐在深圳新開的3家直營門店日流水均過萬,海岸城店單店單日銷售額更是突破了3萬。
圖|喜姐炸串門店|
是什么原因讓喜姐炸串成為炸串中的“大姐大”?餐飲界記者為此專訪了喜姐炸串的王總和丁總。通過專訪,我們再次從喜姐創(chuàng)始人口中復(fù)盤喜姐的發(fā)展歷程,看看喜姐炸串如何在傳統(tǒng)小吃的激烈賽道上脫穎而出,成為年輕人的打卡熱選。
專注做炸串界黑馬
產(chǎn)品優(yōu)勢形成第一重競爭壁壘
在做麻辣燙加盟時,團隊發(fā)現(xiàn)下面的加盟店存活率較低。這會極大的影響其業(yè)務(wù)發(fā)展。這引起了王寬的思考,在不斷的學(xué)習(xí)和總結(jié)中,他發(fā)現(xiàn)影響加盟店存活率的主要因素是人效,坪效,經(jīng)營的復(fù)雜性。如果門店沒有一把菜刀,把餐飲做成零售,人效和坪效就會大大提高。另外就是對老板的要求越高,加盟店就越難做大。“要用三流的人才創(chuàng)造一流的業(yè)績”,減少加盟店對門店老板個人的依賴,加盟店才能做大做強。
在選擇產(chǎn)品上,王寬發(fā)現(xiàn)臭豆腐坪效和人效就很高,可是臭豆腐不讓進商場,并且口味比較局限,喜歡的人很喜歡,也有人比較排斥。后來一次機緣巧合,王寬發(fā)現(xiàn)南京的一個臭豆腐店炸串賣的比臭豆腐好。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn),炸串賽道正好是在小吃的風(fēng)口上。“10年前就有的品類,10年后也不會消失”,是非常有生命力的品類。而炸串品類尚未形成有絕對競爭優(yōu)勢的品牌,是非常值得開墾的賽道。同時,增加炸串品類,客單價就提高了,門店盈利能力也大大的提高了。于是,當(dāng)機立斷決定做炸串。
喜姐炸串在打造產(chǎn)品上非常重視,原材料很多都是進口,并且精挑細選。對單品打造也非常用心,比如鎮(zhèn)店之寶臭豆腐的醬汁就非常獨特,讓人“嘗一口,便難忘”。創(chuàng)始人王寬親自花了很多時間和精力去學(xué)習(xí)臭豆腐的制作,還花了3萬塊去買醬汁配方,并親自在原有配方上面做工業(yè)化優(yōu)化做了上百次實驗,才最終形成現(xiàn)在的產(chǎn)品。喜姐的每一款產(chǎn)品都是經(jīng)過層層試味直至滿意。也因此致使基本新品一出都是“王炸”。此外,喜姐炸串的口味可以根據(jù)消費者需求選擇辣度,肉質(zhì)鮮酥,客均單價在35元左右,足以見喜姐團隊在產(chǎn)品上的“匠心”。
基于這些經(jīng)歷,喜姐炸串可以說是在不斷解決問題過程中最終產(chǎn)生的成熟的商業(yè)創(chuàng)想。創(chuàng)始人在選擇炸串這一賽道是在不斷進行現(xiàn)實驗證后深入的思考的結(jié)果。光從品類選擇和產(chǎn)品打造上,喜姐其實是“十年磨一劍”,怪不得一出手,便以小吃界黑馬之態(tài)出現(xiàn)了。
圖|喜姐部分商品|
超級網(wǎng)紅店的誕生
品牌塑造致力流量自傳播
1.取名:品牌人格化
王寬非常重視取名。他認為一個好的品牌名字需要滿足簡單,易記,易聯(lián)想,易傳播,識別性高,有熟悉感的特點。在喜姐起名之初,項目已經(jīng)啟動,重新注冊已經(jīng)來不及,于是便從43類商標中選出備選名字,然后團隊頭腦風(fēng)暴決策,最終選擇了喜姐這一名字,一來簡單易記易傳播,而且喜字在中國有美好的寓意,喜姐給人一種親切的鄰家大姐的感覺。后來復(fù)盤取名時,王寬提到,很多商家非常在意開店的顯性成本,比如房租,人力成本這些,卻忽略了隱形成本,如品牌的傳播成本,品牌人格化能很好的節(jié)約品牌傳播成本,從而影響顧客的決策效率。
2.選址:商圈流量入口
確定好品類,店名后就是店鋪選址,喜姐炸串首家店選在南京新街口,新街口被稱為亞洲第一商圈,是南京的流量入口。打造一個品牌,最快速的方法就是選擇地標這一流量入口,因為人流量大,能很好的產(chǎn)生廣告效應(yīng),畢竟在這樣的地段租一個廣告位的成本都非常的高。而將流量轉(zhuǎn)化成銷量將成為餐飲店成敗的關(guān)鍵。這一位置后來被認為是喜姐品牌成功的黃金位置。
圖|新街口店排隊|
3.門頭:簡單醒目
但是即使店的位置很好,人流量很大,初期也面臨著沒人進店的窘境。最開始一天營業(yè)額在2千以下的狀況持續(xù)了將近一個月,最低一天才賣出600多塊錢。遇到問題,迎難而上是喜姐團隊一貫的行為準則。喜姐團隊苦思冥想原因到底出在哪里?后來發(fā)現(xiàn)門頭不對。通過8改門頭,單日業(yè)績從2000提升到20000。怎么改?
1.去掉logo;
2.繁體字改簡體字;
3.去掉英文;
4.文字最大化,不留白邊。
5.選用最亮的3M材料,制作出新街口最亮的招牌
6.24小時不關(guān)燈
7.增加了TOP 6產(chǎn)品燈箱
8.門面往后退了2米
2019年國慶,這個在當(dāng)時只有9平方的小店甚至做到了日流水7萬,一時傳為傳奇。
正是由于喜姐炸串的取名非常的簡單易記,易傳播,其選址又處于頂級流量出入口,其門頭設(shè)計簡明,醒目,使得其品牌在南京迅速的傳播開來,幾乎在不用廣告的情況下產(chǎn)生了“廣而告之”的效應(yīng),成為一家迅速崛起的網(wǎng)紅小吃品牌。
圖|喜姐炸串門店|
擴張防護雙劍
供應(yīng)鏈及組織力配備
一個成功的企業(yè)不僅要有成長性,而且要有可持續(xù)性,要有穩(wěn)定性。喜姐炸串在創(chuàng)立之初就有“百城萬店”的規(guī)劃。王寬認為國內(nèi)能夠做到百城萬店的品牌都有一個共同點——結(jié)構(gòu)復(fù)雜但出口簡單,“只有工業(yè)化產(chǎn)品才能產(chǎn)生規(guī)?;?yīng)”。在創(chuàng)立喜姐炸串時,喜姐團隊調(diào)研了絕味鴨脖,發(fā)現(xiàn)他們只有5-6個平方,一個展示柜。正新雞排是中國門店數(shù)第一的品牌,他們所有的產(chǎn)品都是工廠做好,配送到門店。這正是他們?nèi)〉贸晒Φ年P(guān)鍵之處。
在汲取這些優(yōu)秀連鎖品牌的優(yōu)勢經(jīng)驗后,喜姐在創(chuàng)立第一家門店之初便開始合作采用工廠化生產(chǎn)。從喜姐炸串創(chuàng)立時便建立了完善的中央廚房,實現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈配送,擁有現(xiàn)代化的食品加工體系,中央廚房以及食品加工SC雙資質(zhì),前端采購原料,新品研制,到中端原料加工,配料制作,到后期配送,建立了完整的供應(yīng)鏈體系。供應(yīng)鏈體系的搭建為喜姐迅速擴張打下了扎實的根基。一方面可以實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng),門店擴張更多,采購成本會逐步降低,同時,工廠分布在人力成本更低的加工集中區(qū)域,而目前門店基本都在一二線城市中心區(qū)域,自然也可以為加盟商節(jié)約更多的人力成本。成本下來了,利潤就上去了。
圖|喜姐炸串工廠|
工廠統(tǒng)一配送,經(jīng)過層層檢測,食品安全也能更加放心,炸串品質(zhì)也能做到統(tǒng)一。需要自己動手的環(huán)節(jié)少了,對餐飲店老板的要求也相對較低了,餐飲小白只要有啟動資金,有合適的地段選擇,就可以自己開一家喜姐炸串加盟店。目前,喜姐炸串已經(jīng)在全國有8個分倉,40多家合作工廠,后端供應(yīng)鏈能支持至少2000家門店。
供應(yīng)鏈不斷完善的同時,也是喜姐不斷完善組織力的過程。喜姐團隊一直非常重視人才,致力于在餐飲和零售行業(yè)內(nèi)尋找最優(yōu)秀的那一撥人。目前就職人員有的曾是知名連鎖餐企的副總,也有曾經(jīng)家樂福零售高管,四個產(chǎn)品研發(fā)都是碩士畢業(yè),并且有海外留學(xué)經(jīng)歷……并且不斷在更替和注入新的“血液”。王寬說:“只有完善的組織力,后續(xù)發(fā)展才會有動力,品牌也才有強大的生命力!”
城市C位炸串店
今天你去打卡了嗎
1.環(huán)境服務(wù)升級
當(dāng)一個品牌認真做起了炸串,喜愛類零食食品的年輕人就變得毫無抵抗力。記憶里,炸串是路口冒著油煙的小攤;是學(xué)校路邊的夫妻小店。而喜姐炸串幾乎以全新的面貌出現(xiàn)在年輕人的眼中。吃炸串不再是夜宵專利,而是工作日里,閑暇時間觸手可及的美味。喜姐將炸串從環(huán)境到服務(wù)都做了全面升級,炸串原材可見,炸制過程可見,店面干凈無油膩。
2.多種場景需求
據(jù)了解,喜姐炸串的主要消費人群基本都是80后,90后的年輕食客。根據(jù)美團點評線上數(shù)據(jù),中國餐飲消費者中,90后占比51.4%。年輕人非常喜歡逛吃像炸串這類的類零食化小吃。炸串不僅可以滿足下午茶,夜宵這些場景化需要。同時也可以作為正餐,一飽口福。
圖|喜姐包裝設(shè)計|
3.時尚國潮設(shè)計
店鋪裝修以紅白為主,體現(xiàn)了品牌調(diào)性。國潮范的打包盒和包裝袋,設(shè)計非常醒目,識別度高,走在街上,只要有人拎著這個袋子,簡直是一個個流動的廣告牌,吸引了眾多“美食家”們前去門店打卡。
4.年輕打卡選擇
讓喜姐團隊驚喜的是,無數(shù)時尚小姐姐在吃喜姐炸串時都會拍照留念,并隨手發(fā)朋友圈,或者在大眾點評,小紅書等平臺上分享。外賣點個串串,下班路上,邀三五好友,吃桶炸串,難道不香嗎?
圖|打卡喜姐炸串|
總結(jié)
從0到1,1到100,再到1000 的過程,是喜姐炸串創(chuàng)始人及其團隊不斷發(fā)現(xiàn)問題,不斷解決問題,并且不斷復(fù)盤的一個過程。在這個過程中,喜姐不斷的學(xué)習(xí)優(yōu)秀品牌的成功經(jīng)驗,去了解市場和消費者,給消費者和合作者(供應(yīng)商,加盟商)創(chuàng)造價值,并且迅速實現(xiàn)了自身爆發(fā)式成長。
在疫情的情況下,喜姐炸串反而逆勢增長,側(cè)面表明其品牌強大的生命力。隨著各地區(qū)新店在各大商圈的相繼亮相并廣受好評,喜姐炸串“百城萬店” “助力10萬人創(chuàng)業(yè)夢想”的心愿最終定能很快實現(xiàn)!
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