那些生意火爆的餐飲店,都需要具備哪些因素?|餐見專欄

子然媒體部 / 佚名 / 2021-05-08 07:37:00
哪些因素能讓一家餐館開張后生意火爆呢?
雖說現(xiàn)在餐飲業(yè)發(fā)展的速度很快,我們走在街面上隨處都可以看到一兩家餐館,但并不是所有的餐飲店生意都好,經(jīng)營(yíng)一兩個(gè)月就關(guān)門轉(zhuǎn)讓的店鋪非常多。當(dāng)然,也有一些餐飲店開張后生意很火爆,給老板帶來了豐厚的收入。開餐飲店是一項(xiàng)投資,投資就會(huì)有風(fēng)險(xiǎn),那么,我們選擇投資進(jìn)入餐飲業(yè)的時(shí)候,需要懂得哪些東西呢?哪些因素能讓一家餐館開張后生意火爆呢?

很多餐飲老板都有這樣的一個(gè)誤區(qū),火爆餐飲門店是設(shè)計(jì)出來的嗎?找了設(shè)計(jì)公司,門店就能起死回生嗎?

餐飲品牌設(shè)計(jì)的價(jià)值,是與優(yōu)秀的品牌定位、選址、產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、品牌文化共存的,它是門店火爆的一個(gè)關(guān)鍵因素,但并非直接因素;從宏觀來講,好的門店當(dāng)然是被“設(shè)計(jì)”出來的,但這種設(shè)計(jì)不是浮于表面的視覺表現(xiàn)和空間呈現(xiàn),而是滲透到品牌定位、品類文化等一系列品牌核心元素的方式。

舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子,同樣是賣魚頭泡餅,為何我們總是第一個(gè)想到旺順閣?同樣是賣黃河大鯉魚,為何阿五的客單價(jià)就是比你的高?在一條街上賣新疆菜,為何顧客總是先選擇進(jìn)品質(zhì)伊驪?哪些因素能讓一家餐館開張后生意火爆呢?我們不妨來看一看那些生意火爆的餐飲店鋪,它們都有哪一些共同的特點(diǎn)。

店鋪位置好

人流量很大

餐飲店鋪的位置基本就決定了一家餐飲店生意的好壞,有些好的地段對(duì)于開餐飲店是有利的,比如地鐵口周邊、醫(yī)院學(xué)校門口或附近、繁榮的商業(yè)街、美食城等,好的地段一般人流量都非常大,人流就是財(cái)流,人多了,消費(fèi)的人就多了,所以說餐飲店開在好位置的地方,一般店鋪的生意都是非常好的,而那些開在偏僻地段的餐飲店,一般生意都不會(huì)很好,需要后期花很多精力和金錢去將客戶引入店里。當(dāng)然,好地段的鋪面,一般店鋪?zhàn)饨鹨彩欠浅8叩?,?duì)于門店的經(jīng)營(yíng)有很大的壓力。

品類差異化

餐飲行業(yè)經(jīng)常出現(xiàn)這樣的情況,從產(chǎn)品的角度講,一個(gè)品類火了,入局者蜂擁而至,比如頭幾年的煲品類、牛肉火鍋品類還有近兩年的魚品類,繼而大批死亡,最終大浪淘沙,留下的只有少數(shù)品牌。而品類火起來,就會(huì)面臨著細(xì)分。品類火了,有的品牌專注酸菜魚,有的品牌專注檸檬魚。

從經(jīng)營(yíng)的角度來講,一個(gè)品類風(fēng)靡市場(chǎng),品牌就會(huì)從中尋找獨(dú)特的品牌定位,比如火鍋品類紅透半邊天,海底撈主打服務(wù),而巴奴主打毛肚。

除了上述差異化,還有一個(gè)差異化是餐飲老板經(jīng)常會(huì)忽略的-視覺和空間的差異化,在產(chǎn)品和定位實(shí)在無法給消費(fèi)者提供記憶點(diǎn)時(shí),視覺和空間設(shè)計(jì)可以完美的推波助瀾。

很多地方特色餐飲會(huì)面臨這樣的問題,比如牛肉拉面,一個(gè)城市里牛肉拉面遍地開花,而這種品類本身在消費(fèi)者的心智中就有基礎(chǔ)的認(rèn)知,有的門店使出渾身解數(shù)也難以撼動(dòng)。此時(shí),空間和視覺的差異化,便可以讓你的品牌從當(dāng)?shù)孛摲f而出,這種耳目一新的記憶點(diǎn),可以給消費(fèi)者極大的沖擊。

品牌記憶點(diǎn)

品牌的本質(zhì)是占領(lǐng)消費(fèi)者心智、降低識(shí)別成本,所以品牌要想有記憶點(diǎn),首先要有一套強(qiáng)大的核心記憶系統(tǒng)。

而在這套核心記憶系統(tǒng)中,品牌符號(hào)、slogan以及視覺錘都是關(guān)鍵所在。

品牌符號(hào):品牌符號(hào)是營(yíng)銷上的一種說法,也是品牌識(shí)別的一部分,那么品牌符號(hào)和logo有什么關(guān)系呢?品牌logo常以圖形或者文字,或者圖形+文字的形式出現(xiàn),而這里的圖形,有時(shí)就會(huì)被用作品牌符號(hào)。然而,當(dāng)品牌擁有IP時(shí),IP就代替logo圖形,成為了品牌符號(hào)。

品牌符號(hào)是區(qū)別產(chǎn)品或服務(wù)的基本手段,這些識(shí)別元素形成一個(gè)有機(jī)結(jié)構(gòu),對(duì)消費(fèi)者施加影響。它是形成品牌概念的基礎(chǔ),成功的品牌符號(hào)是企業(yè)形象的重要資產(chǎn),在品牌與消費(fèi)者的互動(dòng)中發(fā)揮作用。

菜品精美

有自己的特色

一家生意火爆的餐飲店除了位置要好之外,店里菜品也是很重要的。餐飲的核心就是產(chǎn)品,每個(gè)爆款門店,都一定與自己的爆款產(chǎn)品,爆款產(chǎn)品能給食客留下足夠的記憶點(diǎn),提高復(fù)購(gòu)率,是餐廳盈利的根本。

菜做的精美、有特色,才能更好地將客戶吸引到自己的店里來消費(fèi),才能夠更好地留住客戶,讓消費(fèi)者成為店里的老顧客。我們平時(shí)出去吃飯的時(shí)候,一般都是去那些自己認(rèn)為菜品口味還不錯(cuò)的餐飲店,或者是聽到某人說某家店菜做的不錯(cuò),我們才會(huì)去那家店嘗一嘗。雖說現(xiàn)在餐館很多,什么類型的餐館都有,但并不是每家店的東西都做得好吃,消費(fèi)者的眼睛是雪亮的,味道好的餐館生意一般不會(huì)差到哪里去。

總結(jié)

影響餐飲店生意好壞的因素有很多,但是“店鋪位置、品類差異化、品牌記憶點(diǎn)、品牌的完整統(tǒng)一、餐廳菜品質(zhì)量”這五個(gè)因素我認(rèn)為是最重要的,也是餐飲店老板需要去重視的。

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