益普索數(shù)據(jù)顯示，超過90%的中國(guó)消費(fèi)者聽說過植物肉，且越來越多的消費(fèi)者愿意嘗鮮植物肉。

英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》的一份調(diào)查報(bào)告顯示，植物肉在中國(guó)的消費(fèi)量不斷上漲。外媒普遍認(rèn)為中國(guó)是植物肉的關(guān)鍵戰(zhàn)場(chǎng)。

2019年，被認(rèn)為是中國(guó)植物肉的元年。僅用了兩年時(shí)間，中國(guó)植物肉戰(zhàn)場(chǎng)上已經(jīng)一片硝煙。聯(lián)合利華、雀巢、嘉吉等巨頭攜植物肉品（產(chǎn)）牌（品）齊聚中國(guó)，將植物肉推向了風(fēng)口，也開啟了植物肉在中國(guó)的高速進(jìn)階模式。

日前，聯(lián)合利華旗下植物肉品牌——植卓肉匠又有新動(dòng)作，發(fā)售6款新品，分別為植物豬肉、植物牛肉、植物漢堡牛排、植物牛肉丸、植物牛肉碎、植物雞塊。值得強(qiáng)調(diào)的是，面世的6款新品均是植卓肉匠契合中餐應(yīng)用場(chǎng)景特別推出。

為何植物肉大佬集體錨定中國(guó)市場(chǎng)？

2020年，是植物肉在中國(guó)瘋狂發(fā)展的一年。大佬搶食、資本注入、B端餐企也發(fā)起植物肉新品熱潮。植卓肉匠是踩著2020年的尾巴進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，聯(lián)合漢堡王在C端發(fā)起的活動(dòng)引發(fā)廣泛關(guān)注，同時(shí)也將于今日，陸續(xù)在全國(guó)范圍內(nèi)近千家門店售賣真香“植素”皇堡。

公開資料顯示，植卓肉匠于2010年在荷蘭創(chuàng)立，2018年加入聯(lián)合利華全球大家庭，旨在成為全球最大、最專業(yè)的植物肉生產(chǎn)商，至今業(yè)務(wù)遍及全球30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。而中國(guó)，是植卓肉匠圖謀全球市場(chǎng)的重要一環(huán)。

中國(guó)市場(chǎng)到底存在怎樣的“魅力”，吸引大佬們紛紛在這片土地上掘金？

消費(fèi)端

作為主流消費(fèi)群體，擁有較高消費(fèi)消費(fèi)能力的Z世代、白領(lǐng)、中產(chǎn)針對(duì)飲食的關(guān)鍵關(guān)注點(diǎn)在哪里？健康！

輕食餐飲成新寵，素食群體規(guī)模連年擴(kuò)大，這背后，就是人們對(duì)于健康飲食的重視。美團(tuán)賣發(fā)布的《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2019年用戶對(duì)輕食的搜索次數(shù)同比增長(zhǎng)了235.8%；天眼查數(shù)據(jù)顯示，87%的輕食企業(yè)成立于2018年以后；前瞻研究院的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)常吃素食的人口約占總?cè)丝诒壤?%左右……餐飲商家也率先洞察到消費(fèi)變化，2020年，漢堡王、肯德基、喜茶、賽百味等餐飲頭部企業(yè)發(fā)起了一場(chǎng)轟轟烈烈的植物肉創(chuàng)新風(fēng)。

當(dāng)快節(jié)奏的生活提前了人們對(duì)健康的焦慮，注重以食養(yǎng)生的國(guó)人，開始尋找更加健康的飲食結(jié)構(gòu)。在這種背景下乘風(fēng)而來的植物肉，無疑占上了“地利”、“人和”的優(yōu)勢(shì)。

供給端

公開資料顯示，中國(guó)作為全球最大的豬肉生產(chǎn)與消費(fèi)國(guó)，生豬出欄量與豬肉消費(fèi)占比全球的50%以上。但是，中國(guó)的豬肉仍長(zhǎng)期處在供不應(yīng)求的狀態(tài)。海關(guān)總署發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)2020年全年，豬肉進(jìn)口量為439.33噸，同比增長(zhǎng)108.34%；中國(guó)肉類（含雜碎）累計(jì)進(jìn)口991萬噸，同比增長(zhǎng)60.4%。OECD數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2030年，中國(guó)肉類產(chǎn)品的供給缺口達(dá)到3800萬噸以上。

肉類供應(yīng)面對(duì)巨大缺口，與之相對(duì)應(yīng)的畜牧資源與土地資源卻呈現(xiàn)出緊缺的狀態(tài)。

與此同時(shí)，很多人不知道，畜牧業(yè)的二氧化碳排放是地球溫室氣體的最主要來源之一，它甚至超過了交通業(yè)。2013年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的一份報(bào)告中的數(shù)據(jù)顯示，牲畜排放的溫室氣體占比總量的14.5%。2018年《自然》雜志中的一項(xiàng)研究表明，大幅減少肉類消費(fèi)對(duì)于減緩氣候變化必不可少。

供應(yīng)缺口、資源緊張、環(huán)保趨勢(shì)，綜合環(huán)境因素的作用，又為植物肉的發(fā)展奉上了“天時(shí)”！

中國(guó)市場(chǎng)需要什么樣的植物肉？

占盡天時(shí)、地利、人和，植物肉在中國(guó)市場(chǎng)打了個(gè)“開門紅”。面對(duì)在海外起步，后又在中爆紅的植物肉，中國(guó)消費(fèi)者表示，中國(guó)市場(chǎng)需要的是真正適配中國(guó)需求的產(chǎn)品。

那么，中國(guó)市場(chǎng)需要什么樣的植物肉，什么樣的植物肉才會(huì)讓中國(guó)消費(fèi)者心甘情愿買單呢？

1、迎合美味健康環(huán)保要求

中國(guó)人對(duì)美食的要求近乎挑剔，風(fēng)味是第一決勝要素，且風(fēng)味又不僅僅取決于口味本身，中國(guó)人喜歡色、香、味、形俱全的美食。即便是具有健康、環(huán)保優(yōu)勢(shì)的植物肉也不例外，對(duì)于國(guó)人來說，符合健康飲食結(jié)構(gòu)，迎合環(huán)保趨勢(shì)，這些，是植物肉產(chǎn)品的基本要素。國(guó)人眼中，在“不好吃”面前，一切優(yōu)勢(shì)都是白搭。

這也是植卓肉匠以新品介紹中特意強(qiáng)調(diào)其植物基原料的原因。植卓肉匠的產(chǎn)品主要由大豆、甜菜根、麥芽提取物制造而成?？此破胀?，實(shí)則暗含“心機(jī)”。大豆蛋白對(duì)比豌豆蛋白，含有更全面的氨基酸，且更富有咀嚼感，它讓產(chǎn)品在口感方面更接近真肉；相對(duì)于真肉，大豆蛋白同樣含有全面的氨基酸與較高的蛋白質(zhì)含量。甜菜根則賦予產(chǎn)品肉類的誘人色澤，麥芽提取物則用來增添肉類烹飪后美拉德反應(yīng)帶來的焦香。

植卓肉匠新品中的植物牛肉碎，目前被廣泛運(yùn)用于 “澆頭”與“餡料”等中餐原料制作中。優(yōu)質(zhì)蛋白+豐富膳食纖維+0反式脂肪酸的組合，憑借無限接近真肉的風(fēng)味，趕超真肉的健康營(yíng)養(yǎng)，植卓肉匠受到了B端餐飲客戶的歡迎，正在成為餐廳進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新的熱門之選。

“初級(jí)”的植物肉產(chǎn)品做的“健康”與“環(huán)?！毙枨?，“高級(jí)”的植物肉產(chǎn)品是在此基礎(chǔ)上去做的“人”的需求?；趪?guó)人在口味、健康等層面的更高要求去研發(fā)植物肉產(chǎn)品，才是植物肉品牌面對(duì)中國(guó)市場(chǎng)表現(xiàn)出來的誠(chéng)意。

2、適配中餐創(chuàng)新

在植物肉進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)的初期，很多人注意，大多植物肉產(chǎn)品更傾向于在西餐與簡(jiǎn)餐中使用，比如漢堡、輕食等。這與中餐以正餐為主，表現(xiàn)為煎炒烹炸煮多樣制作手法的特性相悖離。

比消費(fèi)者更迫切期待“中餐”植物肉的是各類餐廳，在中餐創(chuàng)新空間不斷被收窄的當(dāng)下，餐廳需要像植物肉這樣的新型食材推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新。

植卓肉匠的植物豬肉新品，是本次新品中的“人氣王”。豬肉在中餐中的消耗量巨大，豬肉在中餐廚師的手中，可以演化成千般美味。為了適配豬肉在中餐中的各種應(yīng)用場(chǎng)景，植卓肉匠推出了條、丁、肉丸、餡心等多種形態(tài)，可用于中餐各菜式中，植物牛肉亦是如此。與此同時(shí)，植卓肉匠還推出在中餐中常用的雞肉植物肉產(chǎn)品。

目前，植卓肉匠已經(jīng)與連鎖中餐、快餐、火鍋、西式快餐、酒店集團(tuán)，以及食品加工廠、食品零售品牌廣泛展開合作，以美味、多樣、健康、安全的特性快速滲透中國(guó)市場(chǎng)。

重磅背書，大戰(zhàn)一觸即發(fā)

植卓肉匠重點(diǎn)布局中國(guó)市場(chǎng)，迎合中國(guó)需求研發(fā)新品，讓中國(guó)的植物肉市場(chǎng)再添看點(diǎn)。面對(duì)植卓肉匠的出色表現(xiàn)，業(yè)內(nèi)大咖紛紛化身為“帶貨達(dá)人”，為植卓肉匠傾力背書。

中國(guó)國(guó)家烹飪隊(duì)總教練李彤、中國(guó)國(guó)家烹飪隊(duì)教練耿曉東：植卓肉匠帶來全新美味體驗(yàn)，契合中餐需求。多樣形態(tài)直接使用，多種烹法樣樣可行，讓廚師們擁有更多空間激發(fā)靈感。

引領(lǐng)美味健康潮流

意境菜創(chuàng)始人、中餐領(lǐng)軍人物大董：植物肉在中餐的潛力無限。創(chuàng)意餐飲人需要引領(lǐng)潮流……植卓肉匠產(chǎn)品具備了中餐植物基新菜式的出品需求，在食材的突破性、操作的便捷性、風(fēng)味的流行度上，都滿足了年輕食客對(duì)健康、顏值和創(chuàng)意的期待。

除了美味，它還帶著環(huán)保使命而來

《舌尖上的中國(guó)》總顧問沈宏非：口感和風(fēng)味，是菜的靈魂，也是植物肉走進(jìn)中餐的核心。然而這道菜，不僅要看之誘人，聞之沁香，食之難忘，它還帶著更深層次的東西，就是保護(hù)地球，敬畏自然的使命感……我非常期待植卓肉匠與更多餐飲企業(yè)的合作碰撞，這將會(huì)是一個(gè)吃肉新時(shí)代的降臨。

據(jù)最新消息，4月20日起，植卓肉匠品牌聯(lián)合連鎖快餐品牌巨頭漢堡王將陸續(xù)在全國(guó)范圍內(nèi)近千家門店售賣真香“植素”皇堡，定義植物肉餐品新味道。

相對(duì)于發(fā)達(dá)國(guó)家，中國(guó)植物肉行業(yè)起步較晚，但這并不影響中國(guó)呈現(xiàn)出“后來者居上”的氣勢(shì)。帶著人們對(duì)風(fēng)味口感、健康環(huán)保的期待，植物肉疾馳而來?？癖嫉娘L(fēng)之下，植物肉行業(yè)風(fēng)云莫測(cè)。

植物肉健康、環(huán)保、安全的共性，高高翹起了發(fā)展的杠桿。當(dāng)資本頻繁攪局，大佬組團(tuán)進(jìn)軍，拿“共性”當(dāng)“特性”的品牌只是拿到了入場(chǎng)券，若要形成競(jìng)爭(zhēng)壁壘，還需要從風(fēng)味、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)等多方面入手。激戰(zhàn)之下，隨著各大植物肉品牌在中國(guó)市場(chǎng)的深耕，中國(guó)植物肉行業(yè)的未來令人期待。