如何增強(qiáng)餐廳“記憶點(diǎn)”,提高顧客轉(zhuǎn)化率?| 餐見專欄

老劉聊餐飲 / 佚名 / 2021-04-07 08:37:00
什么樣的餐廳才能讓顧客記???且聽小編來跟你嘮一嘮!

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記憶點(diǎn)是品牌通往成功的必經(jīng)之路

作為一家餐飲品牌,一家以顧客需求為準(zhǔn)繩的企業(yè),一家直接面對(duì)廣大消費(fèi)者的企業(yè)。這時(shí)候最重要的自然就是想方設(shè)法讓別人知道你,認(rèn)可你。而很多時(shí)候,這兩個(gè)目的是相輔相成的。當(dāng)別人認(rèn)可你的品牌的時(shí)候自然就記住了你的品牌名字。

在競爭激烈的餐飲市場中,餐飲品牌化越來越明顯,大到連鎖餐廳,小到街邊小店,都開始打造屬于自己的品牌。其實(shí)國內(nèi)有很多餐廳倒閉,并不全是因?yàn)椴似凡粔蚝贸?,還有一部分餐廳是因?yàn)轭櫩统粤擞洸蛔∶郑瑹o法形成口碑傳播,導(dǎo)致的虧損關(guān)張。

▲YesRobin攝

相反,那些成功的餐飲品牌,品牌名基本上是人盡皆知。像是海底撈、西貝莜面村等,這些成功的餐飲品牌哪怕是沒有去過其餐廳吃飯,都能夠叫出餐廳的名字。可見,能否為顧客留下記憶,是成功品牌的必經(jīng)之路。

那么如何讓顧客能夠記住你的餐飲品牌呢?其實(shí)有很多的具體實(shí)操方法,無非是從產(chǎn)品上、營銷上、名字上、消費(fèi)體驗(yàn)上等方面做文章。確實(shí),在現(xiàn)在信息爆炸的時(shí)代,越來越多的餐飲品牌出現(xiàn)在消費(fèi)者面前。實(shí)在太多了,以至于讓消費(fèi)者眼花繚亂。能記住的品牌也越來越少。那么接下來就為大家從幾個(gè)大的方面探討一下,如何讓消費(fèi)者一下就能記住你的餐廳。

為餐廳取一個(gè)好名字

如果您進(jìn)入餐飲的目標(biāo),只是開一個(gè)能養(yǎng)活自己的小餐館,那取什么名字其實(shí)無所謂,甚至不需要有自己的名字,比如大街小巷的那些無名包子鋪和面館子,有些根本連招牌都沒有。而另一些有招牌的,也大都是一些公用的名字,比如“杭州小籠包”、“山西刀削面”等等。

但是,如果你稍微有點(diǎn)野心,想創(chuàng)建一個(gè)餐飲品牌,就需要有一個(gè)屬于自己的名字?,F(xiàn)如今已經(jīng)不比以前了,很多傳統(tǒng)老板對(duì)品牌和名字不以為然,認(rèn)為只要自己的味道做好了,那么自然而然地就能吸引到顧客。

殊不知在信息爆炸的當(dāng)今,這種觀念已經(jīng)過時(shí)了。現(xiàn)在是酒香也怕巷子深的時(shí)代。那么,在起名字方面有什么特別的講究么?首先,取名字講究一個(gè)簡單明了,這個(gè)簡單不僅僅指的是好讀、易讀,別取生僻字,同時(shí)還要意思簡單明了。比如上世紀(jì)很火的湘鄂情盡管字好讀,但是意思卻不明所以,讓人看不懂這究竟是做什么的。

現(xiàn)在的名字則都采用了簡單明了的法則。比如奈雪的茶、張記肉夾饃這種名字就十分簡單明了,讓人一看就知道這是做什么的。同時(shí)簡單明了的名字朗朗上口,多讀幾遍就能很容易的記住。

其次,餐館的名字不僅要講究通俗易懂、朗朗上口這些要點(diǎn),更重要的是還要能突顯餐館的賣點(diǎn),展現(xiàn)餐館的經(jīng)營項(xiàng)目、經(jīng)營風(fēng)格等。比如西貝莜面村,莜面就是它最大的賣點(diǎn),也是它的品牌特色,直接在品牌名里面展現(xiàn)出來,就給人一種很強(qiáng)的記憶點(diǎn),并且人們到了西貝后不自然地就會(huì)想要嘗嘗莜面到底是個(gè)什么東西,味道怎么樣。

▲YesRobin攝

聚焦品類,增加顧客認(rèn)知

品牌的本質(zhì)是為了區(qū)分和不同,尤其是在現(xiàn)在餐廳茫茫多的時(shí)候,品牌之間的區(qū)分更是重中之重。而品牌之所以誕生,就是為了區(qū)分,這就要有差別?,F(xiàn)在的餐廳經(jīng)營都講究一個(gè)聚焦品類,聚焦單品的過程。

這就是為了最大程度的將自身的品牌與其它品牌進(jìn)行區(qū)分。所以品牌的本質(zhì)就是要代表一個(gè)不同的分類,即品類。大而全的餐廳現(xiàn)在不在盛行的原因就在于它的特色不夠明顯,什么都能做,但是什么都做不到行業(yè)內(nèi)最好。于是我們可以看到,很多餐廳都會(huì)有自己的特色菜產(chǎn)品,發(fā)展到現(xiàn)在,甚至很多餐飲只有自己的特色產(chǎn)品。

這就是不斷對(duì)品類、對(duì)產(chǎn)品本身進(jìn)行聚焦所帶來的結(jié)果。凡是成功的品牌都代表了一個(gè)品類,并將這種觀念深深植入到消費(fèi)者的腦子里。比如想到空調(diào)哪家做得好,自然而然就會(huì)想到格力。又比如咖啡廳哪家做得好,自然而然腦海里就會(huì)出現(xiàn)星巴克的名字。這就是一個(gè)品牌成功地讓自身成為了品類的代名詞。

▲YesRobin攝

用營銷增加顧客體驗(yàn)感

餐飲品牌總是具有很強(qiáng)的營銷屬性的。因?yàn)椴惋嬍强熹N品類,所以它需要不斷的一遍一遍的顧客耳邊提及自己。這樣才能在顧客外出吃飯的時(shí)候,本能地想到自己。人氣是餐飲品牌的第一要?jiǎng)?wù)。沒有人氣的餐廳,往往離閉店就不遠(yuǎn)了。

所以除了做好產(chǎn)品,做好服務(wù),裝修好環(huán)境,這些基礎(chǔ)的操作之外,我們還需要對(duì)自身的品牌進(jìn)行營銷推廣。營銷的方法有很多,具體來講,通過故事營銷,比如老板的發(fā)家史,創(chuàng)業(yè)過程的轉(zhuǎn)折點(diǎn)等等。又或者通過對(duì)自身餐品進(jìn)行營銷,比如我們餐品使用的原材料多么多么地好,使用的工藝多么多么的先進(jìn)成熟等等。

除了這些基本的營銷方式外,很多餐飲品牌還會(huì)跟著潮流進(jìn)行營銷。比如曾經(jīng)的餐飲品牌喜歡把自己營銷成高大上的模樣。這一點(diǎn)之前的星巴克做的很好。

而現(xiàn)在的餐飲品牌則喜歡進(jìn)行年輕化的營銷,比如引起熱議的肯德基爺爺變成肯德基叔叔。

▲YesRobin攝

學(xué)會(huì)占位,占領(lǐng)顧客心智

品牌增加顧客記憶點(diǎn),無非就是加深顧客印象,讓顧客在就餐時(shí)能夠快速做出選擇,而學(xué)會(huì)占位,就能夠幫助品牌迅速做到高維,給顧客心智留下深刻印象。

對(duì)于餐飲品牌來說,好吃固然重要,但是在好吃之余還需要給顧客留下其他的品牌符號(hào)或者品牌印象。因?yàn)楹贸缘臉?biāo)準(zhǔn)千差萬別,概念又很模糊,而且這個(gè)概念是相對(duì)的沒有辦法去綜合考量,因此好吃無法讓顧客記憶猶新。

▲YesRobin攝

在一些節(jié)假日,海底撈有些門店的排位人數(shù)超過1000號(hào),讓很多餐飲同行感到驚訝。為什么市面上好吃的火鍋那么多,但是很多人就是選擇海底撈?答案:服務(wù)好??!

海底撈率先把服務(wù)與品牌結(jié)合,塑造出一個(gè)無所不能的服務(wù)形象,美甲、送玩具、照顧小孩等等。因?yàn)楹5讚坡氏日剂朔?wù)的位置,因此后來的很多品牌就無法在服務(wù)上與海底撈抗衡了。當(dāng)海底撈把服務(wù)提升到整個(gè)行業(yè)都很難達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn),就成為了顧客對(duì)于海底撈的記憶點(diǎn)。

▲YesRobin攝

再舉一個(gè)例子,我國的早餐種類非常豐富,而早餐攤基本上都相差無幾,很難會(huì)出現(xiàn)讓人記憶深刻的品牌。而提起桃園眷村,相信不少人都知道這是一家賣豆?jié){油條的餐廳。但是讓人記住它的并不是豆?jié){油條,而是其塑造出的臺(tái)式鄉(xiāng)愁場景。

桃園眷村的場景,不僅增加了顧客的記憶點(diǎn),而且還提升了顧客的購買力。桃園眷村人均35元的早餐依舊不缺乏顧客,這就可以說明除去自身的菜品之外,桃園眷村背后的品牌文化成為了顧客為品牌買單的關(guān)鍵因素。

在未來,餐飲品牌的形象是否能夠塑造成功,是否能讓顧客找到記憶點(diǎn),與產(chǎn)品、名字、營銷、場景、占位...有著非常緊密的聯(lián)系。品牌應(yīng)在建立之前就做出品牌畫像,并且找到最適合品牌形象的點(diǎn)去發(fā)力,才能確保在餐飲紅海中不被淹沒。

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