今天，我們要說印度孟買，的一群送午餐小哥的故事......

每天早上他們從各個家庭的廚房取走飯盒，然后送到在孟買市區(qū)工作或?qū)W習(xí)的人手上，為他們帶來可口的家常美食。這些送餐小哥，就是Dabbawala。

在印度語中，Dabba是指午餐盒，而Dabbawala就是送午餐的人。這份職業(yè)，已有超過120年的歷史。而從事Dabbawala工作的有5000人，每天送出的午餐將近20萬份。

跟其他的外賣小哥不一樣，他們幫忙送的，都是那些客人自家的飯.... 

Dabbawala的主要顧客是學(xué)生（包括大學(xué)生和中學(xué)生）、小企業(yè)老板、上班族，特別是銀行職員和工廠工人。他們有的是為了省錢，有的是為了衛(wèi)生，有的是因為有特別的民族飲食習(xí)慣，總之一日也離不開Dabbawala的服務(wù)。

也許你會好奇，既然是自家?guī)У娘?，為什么不能上班時自己帶著，專門要用Dabbawala送餐呢？

很簡單，

這是因為在孟買，居住在市郊的人們主要靠火車上下班

而孟買的火車....上班高峰期的時候，哪里還能有手有空間拿個飯盒啊！??！

對于上班族的妻子和母親來說，不需要早起就能為心愛的人準(zhǔn)備午餐也是件美好的事情

于是就孕育了Dabbawala這份特殊的工作！

每天上午，Dabbawala會去各個客戶家中取餐，然后在附近火車站將午飯盒集合分類，趁著非高峰時期火車不那么擠的時候，把各家的飯送上合適的火車行李車廂，發(fā)往目的地

到達(dá)目的地火車站后，再次分類，最后準(zhǔn)時送到各個區(qū)域的辦公室或?qū)W校，整個過程他們都用最高效率的方式做完...

客人們拿到飯的時候... 基本還帶著剛出鍋的溫?zé)?.. 

一份午餐從客戶家送到客戶的手里要經(jīng)過5道Dabbawala轉(zhuǎn)手，大概的流程是這樣的：

1、家里的妻子在上午10點鐘之前準(zhǔn)備好午餐并放進餐盒，這個時間之前必須備好.. 耽擱一分鐘都會導(dǎo)致后面整個環(huán)節(jié)的時效... 如果顧客的家人連續(xù)幾次不能在規(guī)定時間內(nèi)準(zhǔn)備好餐盒，Dabbawala有權(quán)在一個星期之內(nèi)拒絕服務(wù)。

2、Dabbawala A 在10點之后趕來取餐盒，再前往下一個顧客家。他要負(fù)責(zé)30-35名顧客，取餐順序和路線都經(jīng)過詳細(xì)考慮，基本是最優(yōu)和最短的路徑...  

3、10點半，Dabbawala A趕到距離最近的一個城郊火車站，將收集來的餐盒交給在那里等候的Dabbawala B。 整個B團隊專門負(fù)責(zé)按照目的地將餐盒進行分揀、歸類，之后交給Dabbawala C帶上火車。

4、火車在一個站的停留時間是兩分鐘，10:40至11:30，餐盒在火車上旅行。

5、在城區(qū)各個火車站站臺上，Dabbawala D已經(jīng)開始等候。火車到站后，他接過餐盒，再次按區(qū)域分揀。  最后的運送會交給Dabbawala E，由他將盒送到顧客指定的地點。

6、Dabbawala E把餐盒放到客戶單位，客戶吃過飯后將餐盒放回原處，Dabbawala就會按照來時的方法把它運送回家中。 

Dabbawala的行規(guī)是：無論發(fā)生什么，必須準(zhǔn)時送達(dá)。

這樣的服務(wù)，一個月的服務(wù)費大概是150-300盧比，大概人民幣15-30塊錢。

達(dá)巴瓦拉的文化程度都不高，每天工作12小時，除去中間的費用，月純收入4700盧比，400-500人民幣這樣。

每天孟買的5000個Dabbawala要準(zhǔn)時送達(dá)將近20萬份午餐，而在整個送餐過程中，Dabbawala使用的交通工具基本就是火車，自行車，板車和雙腿...

令人驚奇的是，在整個送餐過程中，客人們不需要在飯盒上寫任何的地址....

只要每月訂上了他們的服務(wù)，口頭告訴他們地址，Dabbawala會用自己發(fā)明的顏色和數(shù)字代表來取餐地點和送餐地址。

始發(fā)和到達(dá)火車車站代號，街道代號，具體房間和樓層代號.. 他們有這么一套自己的系統(tǒng)

就是用這樣簡陋的標(biāo)識方式，他們每天送出的20萬份午餐，出錯率是驚人的八百萬分之一。換言之，他們的準(zhǔn)時正確到達(dá)率超過99.99999％。

單就統(tǒng)計來說，Dabbawala已經(jīng)超過了六西格瑪 (six sigma)的標(biāo)準(zhǔn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩開了聯(lián)邦快遞等使用現(xiàn)代技術(shù)和工具的快遞公司。 

而且從1890年這個行業(yè)出現(xiàn)開始，不論天氣如何，Dabbawala都堅持周一至周六風(fēng)雨無阻的送餐。 

甚至是發(fā)生了2005年的孟買大洪水或是2008年的恐怖襲擊那樣的重大事件，都不會暫停他們的服務(wù)... 

巨大但精準(zhǔn)的送餐量，有限的人手、老舊的交通工具、簡陋的標(biāo)識方法形成了強烈的對比，也引起了學(xué)術(shù)界的興趣。包括哈佛商學(xué)院在內(nèi)，有不少商學(xué)院的教授嘗試破解Dabbawala的成功秘訣

因為大眾的關(guān)注，Dabbawala也成為了孟買的一個象征。 在他們的眼中，遞送餐盒是為了解決顧客的基本午飯需求，這不僅僅是一份工作，而是一項偉大的事業(yè)。

2003年，英國的查爾斯王子訪問印度指名要會見Dabbawala。結(jié)果，就算王子駕到，Dabbawala們也只是同意在某一個送飯匯合的車站簡單見一面.... 因為只有這樣才不會影響他們每日的送飯流程。

維珍公司的老大Richard Branson 也來這里特地探望這些送餐小哥。

在訂餐App盛行的現(xiàn)在，Dabbawala仍然用可靠穩(wěn)定的表現(xiàn)堅持著百年的傳承，并且成為了孟買生活的重要組成部分

這真的是一個傳統(tǒng)戰(zhàn)勝現(xiàn)代技術(shù)的神奇職業(yè).....

本文來源：英國那些事，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！