木屋燒烤叫停外賣,再也不給美團(tuán)們打工了?專欄

餐寶典 / 佚名 / 2021-03-04 09:38:00
“這個(gè)月,我們將全線關(guān)閉外賣,只做堂食?
“這個(gè)月,我們將全線關(guān)閉外賣,只做堂食。”

近日在接受媒體采訪時(shí),木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍做出了這番表態(tài)。他還透露,從去年十月份開始,木屋燒烤就陸陸續(xù)續(xù)關(guān)停了各地門店的外賣服務(wù)。

創(chuàng)立于2003年的木屋燒烤,現(xiàn)在有門店約170家(都是直營(yíng)),屬于燒烤品類的頭部品牌。其創(chuàng)始人隋政軍,因觀點(diǎn)犀利、直率,在餐飲業(yè)擁有不少粉絲,有人將他和束從軒(老鄉(xiāng)雞)、賈國(guó)龍(西貝)、吳國(guó)平(外婆家)并稱為"中國(guó)餐飲F4"。

公開信息顯示,自去年以來(lái),外賣平臺(tái)盡管遭到了各地餐飲人的連番聲討和譴責(zé),但是像這樣由頭部企業(yè)的創(chuàng)始人公開發(fā)聲的,隋政軍是第一個(gè)。

而就在一年前,木屋燒烤對(duì)外賣還是全情投入的。

去年二月,正值疫情最嚴(yán)重的時(shí)期,木屋燒烤的堂食收入幾乎為0,面對(duì)著每個(gè)月虧損近5000萬(wàn)的困難局面,一方面,隋政軍接受了員工們的降薪請(qǐng)求;另一方面,木屋燒烤開始全身心做外賣。

經(jīng)過(guò)一個(gè)月的努力,外賣在木屋燒烤整體營(yíng)收中的占比,由疫情前的5%大幅提升到了50%,他們也如期達(dá)成了一個(gè)看似不可能達(dá)成的目標(biāo):通過(guò)28天的努力(到3月28日),單日營(yíng)業(yè)額突破500萬(wàn)。

3月29日凌晨5:04,激動(dòng)不已的隋政軍為此還專門發(fā)了一條朋友圈,稱“歷史會(huì)記住這一刻”。

可以說(shuō),在去年的那樣一段“至暗時(shí)刻”,外賣在一定程度上救了木屋燒烤。

如今僅僅過(guò)了一年,木屋燒烤就決定叫停外賣,前后態(tài)度來(lái)了一個(gè)180°的大轉(zhuǎn)變。有人就說(shuō),隋政軍這么做有點(diǎn)“不地道”,“以前叫人家小甜甜,現(xiàn)在叫人家牛夫人”。

這種說(shuō)法自然是不值一哂的。商業(yè)世界并不需要太多道德判斷,餐飲商家和外賣平臺(tái)的合作,平臺(tái)也并非就吃了什么虧。事實(shí)上,平臺(tái)不光是沒有吃虧,反倒是讓不少餐飲商家叫苦不迭,去年2月以來(lái)多地餐協(xié)發(fā)給美團(tuán)的公開信就是明證。

具體到木屋燒烤,隋政軍就認(rèn)為,他們?nèi)ツ暝谕赓u平臺(tái)上的營(yíng)銷活動(dòng),都是花錢買平臺(tái)流量,再靠打折轉(zhuǎn)化變現(xiàn),跟吸毒似的,“吸上了,戒不掉了,最后的結(jié)局必死無(wú)疑!”于是,他“下決心戒毒”,“掙脫這些枷鎖”。

平心而論,在外賣已經(jīng)成為餐飲業(yè)日益重要的一極的今天,木屋燒烤這樣的頭部企業(yè)敢于對(duì)外賣說(shuō)“不”,這是需要很大的勇氣的,很多餐飲人也為隋政軍的魄力點(diǎn)贊。

但與此同時(shí),也有一些人并不認(rèn)可隋的這番表態(tài)。其中一種觀點(diǎn)認(rèn)為,“燒烤本來(lái)就不適合做外賣”,木屋燒烤選擇關(guān)閉外賣,只不過(guò)是順應(yīng)了自身的發(fā)展需要,并沒有多大的參考價(jià)值。還有人認(rèn)為,外賣是大勢(shì)所趨,你不做,自然有的是人做。

這樣的觀點(diǎn)都有一定的道理,可惜都失之淺顯。

從隋政軍的表態(tài)來(lái)看,近一年來(lái),木屋燒烤的外賣業(yè)務(wù)其實(shí)是不怎么掙錢的,是不健康的。而這種“不健康”,也正是整個(gè)餐飲行業(yè)外賣生態(tài)的現(xiàn)狀。

外賣涉及的四方,除了平臺(tái),其他的分別是商家、騎手和消費(fèi)者。對(duì)于商家,面臨平臺(tái)的壓榨,“被平臺(tái)騎在脖子上”,屈辱卻又無(wú)可奈何;對(duì)于騎手,他們是“困在算法里”的一群人,而且大多數(shù)沒有社保;對(duì)于消費(fèi)者,他們看似享受了用餐的便捷,實(shí)際上不知道吃了多少來(lái)自犄角旮旯的食物。

顯而易見,這種生態(tài)是不健康的,自然也是不可持續(xù)的。

監(jiān)管層也注意到了這一點(diǎn)。先是去年12月以來(lái)的針對(duì)各大平臺(tái)的反壟斷調(diào)查。1月11日,廣東省梅州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局簽發(fā)了一份《政府信息公開申請(qǐng)答復(fù)書》,對(duì)“梅州市美團(tuán)強(qiáng)制二選一的案件處理結(jié)果”作了公開答復(fù),美團(tuán)外包公司被罰了13萬(wàn)。

再是今年2月22日,市場(chǎng)監(jiān)管總局提出,要“嚴(yán)守外賣餐飲安全底線”,多次約談美團(tuán)、餓了么等平臺(tái),將落實(shí)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)主體責(zé)任作為工作重點(diǎn)。

而對(duì)于外賣騎手,最近在意大利發(fā)生了一件類似的事。當(dāng)?shù)貢r(shí)間2月24日,意大利米蘭檢察院和該國(guó)勞動(dòng)監(jiān)管部門共同決定,要求四家主要餐飲外賣平臺(tái)正式雇傭騎手,而不是將其視為獨(dú)立勞動(dòng)者,同時(shí)平臺(tái)因違反勞動(dòng)安全法規(guī)需繳納共計(jì)7.33億歐元的罰款。

很多人看到這條新聞后,紛紛要求“接軌”。其實(shí),對(duì)于騎手社保不足的問(wèn)題,我們國(guó)家的相關(guān)部門也沒有閑著,人社部日前即表示,將建立職業(yè)傷害保障模式,引導(dǎo)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)探索以商業(yè)保險(xiǎn)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行保障。

木屋燒烤隋政軍很堅(jiān)決地跟外賣說(shuō)“再見”,不清楚其他的餐飲企業(yè)會(huì)不會(huì)跟進(jìn)。但不管怎樣,外賣行業(yè)變得規(guī)范、外賣生態(tài)變得健康,已經(jīng)是眾望所歸。我們期待這一天早日到來(lái)!

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