2020餐飲界12大關(guān)鍵詞 | 盤點(diǎn)專欄
突出其來的疫情,餐飲業(yè)的危機(jī)乍現(xiàn)。但頑強(qiáng)、聰明的餐飲人發(fā)現(xiàn),“?!迸c“機(jī)”永遠(yuǎn)并存。
回顧2020年,艱難,卻并不乏機(jī)會;展望2021年,變數(shù)仍在繼續(xù),關(guān)于未來,或許從2020年的行業(yè)發(fā)展關(guān)鍵詞中對趨勢窺探一二。
關(guān)鍵詞01:疫情常態(tài)化
春節(jié)期間,隨著疫情爆發(fā),全國人民居家隔離,餐飲業(yè)迎來了至暗時刻。國家統(tǒng)計局給出的數(shù)據(jù)顯示,餐飲行業(yè)收入于今年3月份觸底。在4月份全面開放堂食后,餐飲行業(yè)逐步回暖,但總收入下降依然明顯。國家統(tǒng)計局公示的數(shù)據(jù)顯示,2020年1-10月的全國餐飲收入僅有29598億元,同比下降21%。
數(shù)據(jù)來源:國家統(tǒng)計局、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理
疫情常態(tài)化環(huán)境下,餐飲行業(yè)依然要做好長期作戰(zhàn)的準(zhǔn)備。
關(guān)鍵詞02:食品安全
食品安全,是疫情衍生出的一大熱點(diǎn)。在疫情非常時期,有一種堂食叫隔席而坐,有一種環(huán)境,叫75%酒精消毒。
受疫情影響,人們對食品安全的要求越來越高。餐飲業(yè)的食品安全開始不僅僅聚焦于餐品本身,還延伸至餐具/桌椅消殺、服務(wù)人員/騎手健康報告、外賣包裝消殺密封等層面。
后疫情時代,在全民審視的目光下,餐飲業(yè)的食品安全將更加嚴(yán)格,也更加規(guī)范。
關(guān)鍵詞03:消費(fèi)降級
前兩年,一片消費(fèi)升級的聲音,而今年,各行各業(yè)被消費(fèi)降級的聲音淹沒。
政府帶動商家發(fā)放大額消費(fèi)券,被認(rèn)為是降下身段刺激消費(fèi);重新激活地攤經(jīng)濟(jì),被認(rèn)為是在全民“不敢花”的背景下,地方上刺激消費(fèi)與解決就業(yè)的一種手段;美團(tuán)推出拼好飯、喜茶打造喜小茶等,被認(rèn)為是頭部品牌開始進(jìn)行降維打擊。
來源:官方微博
其實(shí),所謂的降級消費(fèi)也可以解讀成理性回歸。當(dāng)人們經(jīng)歷了過不平凡的跌宕起伏,會更加珍惜平凡安寧的生活,會更加理性地對待消費(fèi)。
關(guān)鍵詞04:直播
各類聯(lián)合消費(fèi)券、打折活動、降價銷售……圍繞著刺激消費(fèi),2020年的餐飲人煞費(fèi)苦心。直播,在2020年成為餐飲品牌引流的“大殺器”。
麥當(dāng)勞CEO張家茵在B站直播間開啟麥當(dāng)勞直播首秀;羅永浩帶貨2億元信良記小龍蝦、10萬張奈雪的茶購物卡;薇婭用了8分鐘賣出58000份珮姐老火鍋底料……各大餐飲企業(yè)扎堆走進(jìn)直播間。
▲來源:官方微博
疫情常態(tài)化環(huán)境下,線上直播的熱度依然會持續(xù)。但是,受“坑位費(fèi)”、主播抽成、品牌自身流量等直播特性所限制,不是所有餐企都適合直播。
關(guān)鍵詞05:零售
2020年,西貝莜面村、眉州東坡、小南國的新零售業(yè)務(wù)更上一層樓;鍋圈食匯、速配齊等火鍋食材零售品牌迅速開疆拓土;盒馬、叮咚買菜、每日生鮮等生鮮新零售平臺活得風(fēng)生水起……零售化,成為2020年餐飲業(yè)的一個新趨勢,這里面,有餐飲業(yè)通過零售產(chǎn)品向線上轉(zhuǎn)移,也有零售業(yè)對餐飲業(yè)的跨界碰撞。
來源:官方微博
無疑,疫情催化了新零售、跨界零售餐飲的發(fā)展,但最終支撐餐飲零售化持續(xù)向好的根基,是零售為餐飲業(yè)提供了新的營銷增長點(diǎn),零售讓餐飲業(yè)變得更便捷,更多元,這迎合了現(xiàn)代社會的多樣化需求。
關(guān)鍵詞06:快餐
就在12月12日,海底撈的快餐子品牌“喬喬的粉”在鄭州開出首店,這意味著海底撈的快餐大軍再添一員。此前,海底撈陸續(xù)推出了撈派有面兒、十八氽、飯飯林、秦小賢、佰麩私房面、新秦派面館等品牌,不斷試水快餐。同時,死磕快餐的還有西貝莜面村。今年,西貝莜面村戰(zhàn)略投資快餐品牌小女當(dāng)家,計劃開設(shè)新品牌弓長張。日前雖傳言西貝將因上市計劃暫??觳筒季?,但西貝曾經(jīng)對快餐的執(zhí)著卻已是有目共睹。
餐飲大牌青睞快餐投資,很多人指出也是“消費(fèi)降級”的一種表現(xiàn),其實(shí),快餐的火爆更多的是快餐板塊品牌化趨勢下的一個必經(jīng)階段。
關(guān)鍵詞07:植物肉
植物肉從2019年一直火到2020年。2019年是植物肉的資本年,這一年,BeyondMeat 上市成為植物肉第一股,星期零、Vesta等植物肉公司先后完成融資;2020年是植物肉產(chǎn)品的落地年,星巴克、漢堡王、肯德基、喜茶、奈雪的茶、德克士等餐飲品牌先后上線植物肉新品。
來源:肯德基官方微博
以綠色健康為概念,受資本熱捧的植物肉在這兩年的發(fā)展迅速。不過,作為一個新事物,被廣泛運(yùn)用還需要一定的時日。
關(guān)鍵詞08:跨界合作
以往,餐飲業(yè)的跨界合作主要體現(xiàn)于營銷層面,往往以聯(lián)名新品、IP植入等方式出現(xiàn)。在餐飲人絞盡腦汁自救的2020年,跨界合作有了更多的方向,比如聯(lián)合消費(fèi)券。
武漢11月份投放的500萬元消費(fèi)券,就是由武漢餐飲協(xié)會聯(lián)合云閃付APP定制,三五醇、湖錦、小藍(lán)鯨、半秋山、大漁等數(shù)百家知名餐廳參與該次消費(fèi)券活動。
關(guān)鍵詞09:數(shù)智轉(zhuǎn)型
餐飲業(yè)正在從數(shù)字時代進(jìn)入到數(shù)智時代。一方面,是餐飲業(yè)集體開啟數(shù)字化升級模式,另一方面,智慧餐飲開始高調(diào)進(jìn)入市場。海底撈的無人智慧餐廳、碧桂園的機(jī)器人餐廳,以及近日爆火的由機(jī)器人造面的“造面怪獸”餐廳,都在預(yù)示著餐飲業(yè)的高速智能化。
數(shù)智化在未來還將繼續(xù)加快腳步,推動餐飲業(yè)的增收提效。
關(guān)鍵詞10:團(tuán)餐
這是又一個被疫情催火的餐飲板塊。中國飯店協(xié)會及艾媒給出的數(shù)據(jù)顯示,2020年受疫情影響,餐飲總收入預(yù)計將下降17.5%,但團(tuán)餐行業(yè)卻實(shí)現(xiàn)了逆勢增長。這得益于疫情期間,65%以上的團(tuán)餐企業(yè)營收不受影響或是實(shí)現(xiàn)增長,2020年團(tuán)餐市場總額預(yù)計達(dá)1.53億元,市場份額提升至35.75%。
就在商務(wù)團(tuán)餐爆火的同時,阿里巴巴以盒馬、零售通與投資十薈團(tuán)等方式切入進(jìn)社區(qū)團(tuán)餐場景。疫情環(huán)境中,團(tuán)餐還有著較大的成長空間。
關(guān)鍵詞11:外賣
與團(tuán)餐的逆勢增長有著異曲同工之處,人們減少堂食也為外賣贏得了發(fā)展機(jī)會。艾媒咨詢在今年年初發(fā)表的《2020疫情期間中國餐飲外賣市場商戶專題研究報告》中顯示,2019年在線外賣市場規(guī)模達(dá)5779.3億元,較上年同比增長36.0%;受疫情催化,在供給與需求的雙向驅(qū)動下,預(yù)計2020年外賣市場規(guī)模將突破6500億元。
據(jù)悉,受疫情不確定因素的影響,一些城市已經(jīng)開始緊急招收外賣騎手,為接下來有可能在春節(jié)重新上演的外賣大戰(zhàn)做準(zhǔn)備。
關(guān)鍵詞12:私域流量
社群團(tuán)購、小程序零售、朋友圈外賣等,這些餐廳常用的引流場景中,無不盯準(zhǔn)的是私域流量。當(dāng)公域流量的紅利幾近消失殆盡,私域流量成為餐廳謀求銷售增量的新戰(zhàn)場。
但對于大多數(shù)中小餐企而言,私域流量的牌并不好打,真正能做好私域流量的還是那個自帶流量的大型餐企。
2020年告一段落,疫情對各行各業(yè)的影響卻依然在繼續(xù)。
2021年,我們期待全球疫情能夠得到有效控制,我們希望攜手度過這一特殊的艱難時刻,重塑被2020年改寫的行業(yè)命運(yùn),在新的趨勢下迎接向陽的餐飲未來!
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