喜茶深圳第100家店落地；餐飲業(yè)招工難：前端后端都缺人，40萬(wàn)招不到面點(diǎn)研發(fā)人員；香港再次收緊社交距離措施，餐廳18時(shí)后將不可堂食；合肥查出涉疫進(jìn)口牛腩，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称讽殞?shí)名登記；日日香鹵鵝重返深圳，高調(diào)亮相；小龍坎推新品牌小龍坎mini；海底撈在鄭州開(kāi)賣(mài)土豆粉；全球首家智能面館“造面怪獸”面世……

本周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！

喜茶深圳第100家店落地

據(jù)喜茶12月8日消息，喜茶中國(guó)風(fēng)系列主題門(mén)店之“赭”主題店在深圳正式開(kāi)業(yè)。這意味著喜茶在深圳單城市突破100家店。截至目前，喜茶已擁有超過(guò)650家門(mén)店。

該門(mén)店融入了中國(guó)古典園林“庭深幾許”的概念，從蘇式園林建筑體系中提煉出廊橋、窗花等元素，運(yùn)用赭石色和牙色作為主色調(diào)，在空間內(nèi)移步換景，帶來(lái)古色古香的沉浸式體驗(yàn)。

▲“赭”主題店店內(nèi)陳設(shè)

據(jù)了解，2015年12月19日，喜茶進(jìn)駐深圳，開(kāi)出第一家門(mén)店。那時(shí)喜茶還叫“皇茶”。而隨后，喜茶開(kāi)始進(jìn)入發(fā)展快車(chē)道，5年間3次改名升級(jí)，從「ROYALTEA 」到「HEEKCAA 」再到「 HEYTEA 」，如今已經(jīng)成為茶飲品類(lèi)數(shù)一數(shù)二的品牌，小程序線上會(huì)員超過(guò)3000萬(wàn)。

《2020新式茶飲白皮書(shū)》顯示，2020年中國(guó)茶飲市場(chǎng)的總規(guī)模為4420億元，是咖啡市場(chǎng)規(guī)模的2倍以上。喜茶在深圳已經(jīng)布局第100家店，這進(jìn)一步證明了奶茶品牌對(duì)市場(chǎng)的期盼。明年，讓我們拭目以待。

餐飲業(yè)招工難：前端后端都缺人

40萬(wàn)招不到面點(diǎn)研發(fā)人員

此前有數(shù)據(jù)顯示，今年1月至10月，住宿和餐飲業(yè)招聘活躍職位TOP10中，服務(wù)員、收銀員、娛樂(lè)廳服務(wù)員、后廚、酒吧服務(wù)員位列前五，而洗碗工和后廚求職需求同比增速達(dá)到20%以上。最近，又出現(xiàn)涉及餐飲行業(yè)招人難的報(bào)道。

基層門(mén)店員工在大小餐館均是急需狀態(tài)。有業(yè)內(nèi)人士表示，疫情導(dǎo)致大量餐飲員工被盒馬、沃爾瑪?shù)裙究缧袠I(yè)接收。他們的薪資提升后，不愿再回到原來(lái)的餐廳。

應(yīng)聘餐企的求職者有近一半是25歲以下年輕人。但小餐館的低工資待遇不具吸引力，只有年紀(jì)大的員工來(lái)應(yīng)聘。連鎖品牌也難。百勝中國(guó)的管理層在剛發(fā)布的第三季度財(cái)報(bào)中表示，公司第三季度勞動(dòng)生產(chǎn)率提升，是因?yàn)榧媛殕T工短缺所致（疫情影響），并計(jì)劃在未來(lái)數(shù)月增加人員以平衡服務(wù)與效率。

而好不容易招到人，留人也不容易。部分餐館的人員流動(dòng)率甚至高達(dá)200%。有員工表示，“每天都在做同樣的事情，沒(méi)有什么盼頭”；她還說(shuō)，門(mén)店管理混亂，對(duì)員工缺乏激勵(lì)和培訓(xùn)。

此外，高端人才同樣緊缺。杭州一早點(diǎn)餐館的老板希望往連鎖化發(fā)展。他計(jì)劃花30萬(wàn)-40萬(wàn)招面點(diǎn)研發(fā)人員，讓速凍豆腐包的口感與現(xiàn)做一致，卻無(wú)處尋人。和府撈面運(yùn)營(yíng)、品牌負(fù)責(zé)人余晨也稱(chēng)：“目前餐飲行業(yè)人員的短缺問(wèn)題呈現(xiàn)出結(jié)構(gòu)化的特點(diǎn)。短缺的不僅僅是門(mén)店人員，后端的研發(fā)、技術(shù)、供應(yīng)鏈管理人才亦非常緊缺?！?

都說(shuō)餐飲企業(yè)正在回暖，而卻沒(méi)有足夠的人才來(lái)為回暖“助力”，導(dǎo)致企業(yè)空有“妙計(jì)”卻無(wú)力施展。餐飲老板們，多多重視人才，這是巨大的財(cái)富。

香港再次收緊社交距離措施

餐廳18時(shí)后將不可堂食

12月8日上午，香港特區(qū)行政長(zhǎng)官林鄭月娥在召開(kāi)行政會(huì)議前見(jiàn)記者時(shí)表示，第四波疫情仍未放緩，政府計(jì)劃實(shí)施進(jìn)一步收緊社交距離措施，包括再次禁止晚餐堂食等措施；行政會(huì)議將會(huì)討論相關(guān)細(xì)節(jié)。

林鄭月娥表示，這次的措施主要是控制人流。她呼吁私人企業(yè)要求職員盡量留在家中辦公；并表示餐廳在18時(shí)后將禁止堂食，并全面關(guān)閉健身中心、美容院、按摩院等場(chǎng)所。此外，政府繼續(xù)執(zhí)行航班熔斷機(jī)制，要求抵港人士乘坐指定交通工具，到指定酒店檢疫。

在此前的11月30日，林鄭月娥剛公布收緊防疫措施，包括“限聚令”由4人聚集上限收緊至2人；食肆堂食時(shí)間縮短，晚上10時(shí)后不得堂食；并由4人一餐臺(tái)收緊至2人一餐臺(tái)；新措施為期兩周。

據(jù)12月12下午數(shù)據(jù)，香港現(xiàn)有確診人數(shù)1267人，累計(jì)確診人數(shù)達(dá)7377人。

合肥查出涉疫進(jìn)口牛腩

消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称讽殞?shí)名登記

近段時(shí)間，全國(guó)各地關(guān)于進(jìn)口冷凍食品外包裝檢測(cè)呈現(xiàn)陽(yáng)性的消息多不勝數(shù)。

繼江蘇無(wú)錫市查出一批某公司庫(kù)存的巴西進(jìn)口“冷凍去骨牛腩”外包裝檢測(cè)為陽(yáng)性后，12月4日，合肥市蜀山區(qū)同樣發(fā)現(xiàn)1份從巴西進(jìn)口的牛腩外包裝新冠病毒核酸檢測(cè)結(jié)果呈陽(yáng)性。

12月8日，安徽商報(bào)融媒體記者獲悉，日前，合肥市市場(chǎng)監(jiān)管局下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称凤L(fēng)險(xiǎn)排查和安全監(jiān)管的緊急通知》，要求進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贩彩遣荒芴峁┖细褡C明的一律不準(zhǔn)上市銷(xiāo)售，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称啡霂?kù)時(shí)必須單獨(dú)存放，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称讽殞?shí)名登記。

通知強(qiáng)調(diào)，嚴(yán)格實(shí)行進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)加工、銷(xiāo)售、餐飲、貯存單位新購(gòu)進(jìn)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称穲?bào)備管理制度，凡從合肥市域外購(gòu)進(jìn)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚氂诋a(chǎn)品到達(dá)24小時(shí)前，從合肥市內(nèi)購(gòu)進(jìn)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，須于食品到達(dá)后當(dāng)天，向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理所報(bào)送備案。

轄區(qū)監(jiān)管部門(mén)第一時(shí)間掌握轄區(qū)內(nèi)新購(gòu)進(jìn)的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸畔ⅲ谝粫r(shí)間推送給疾控部門(mén)進(jìn)行采樣和核酸檢測(cè)，督促“應(yīng)檢盡檢”，并要求實(shí)行新采購(gòu)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窓z后上柜銷(xiāo)售和使用制度，凡新采購(gòu)的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称废蚴袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)備后，需再次經(jīng)當(dāng)?shù)丶部夭块T(mén)核酸檢測(cè)合格后，才能使用和上市銷(xiāo)售。

合肥市場(chǎng)監(jiān)管局下發(fā)的這則通知，無(wú)疑給當(dāng)?shù)叵M(fèi)者打上了一枚強(qiáng)心針，同時(shí)也能在第一時(shí)間阻止疫情的擴(kuò)散，為這樣的舉措點(diǎn)贊！

日日香鹵鵝重返深圳

高調(diào)亮相

近日，日日香鵝肉飯店旗艦店入駐深圳萬(wàn)象天地，引發(fā)媒體關(guān)注。

新開(kāi)業(yè)的日日香旗艦店更關(guān)注年輕人喜好，與過(guò)往偏向商務(wù)的快餐式體驗(yàn)不同，新店更有家庭、親朋聚餐的體驗(yàn)感及時(shí)尚氛圍。

三年前，“日日香”商標(biāo)被搶注，曾被稱(chēng)為餐飲業(yè)的“紅罐之戰(zhàn)”。最終“日日香”商標(biāo)花落創(chuàng)始人余壯終手里。

業(yè)內(nèi)人士表示，日日香重返深圳，將在一定程度上加劇鹵鵝市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。

▲圖源“日日香品牌”公眾號(hào)，僅學(xué)習(xí)勿商用

據(jù)了解，余壯忠對(duì)媒體表示，其看好餐飲零售，接下來(lái)，深圳會(huì)有更多的小業(yè)態(tài)日日香GO店落地，不僅有中央廚房落地，還會(huì)有售賣(mài)標(biāo)準(zhǔn)化鹵鵝制品的社區(qū)門(mén)店。

資料顯示，創(chuàng)立于2003年的日日香，目前在汕頭、香港、深圳、北京、廣州、廈門(mén)、成都等城市布局門(mén)店超過(guò)50家，2021年計(jì)劃進(jìn)一步擴(kuò)張。

小龍坎推新品牌小龍坎mini

主打火鍋菜外賣(mài)，探路下沉市場(chǎng)

近日，小龍坎被傳正在計(jì)劃推出新的子品牌——小龍坎mini，主打火鍋菜外賣(mài)。在外賣(mài)平臺(tái)已經(jīng)可以搜索到小龍坎mini的相關(guān)門(mén)店。為此，北京商報(bào)記者向小龍坎相關(guān)負(fù)責(zé)人核實(shí)。

對(duì)方表示，目前小龍坎mini仍在小范圍測(cè)試階段，9家門(mén)店全部集中在成都，計(jì)劃將于年底或明年年初對(duì)外發(fā)布，用區(qū)域代理的模式在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)擴(kuò)張。

據(jù)上述相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，小龍坎mini除了補(bǔ)充小龍坎火鍋的外賣(mài)業(yè)務(wù)外，還將成為小龍坎發(fā)力下沉市場(chǎng)的重要著力點(diǎn)。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

據(jù)了解，相比傳統(tǒng)餐飲門(mén)店，小龍坎mini的模式會(huì)更輕，對(duì)選址要求不高，選址比較靈活，能夠省去一部分房租成本，這樣產(chǎn)品的價(jià)格就能夠適應(yīng)不同城市消費(fèi)群體的需求。

該負(fù)責(zé)人也表示，小龍坎mini在產(chǎn)品方面也會(huì)更貼近小龍坎火鍋的口味和特點(diǎn)，與市面上常見(jiàn)的冒菜產(chǎn)品也將形成一定的差異。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，小龍坎mini的輕模式意味著它具有很強(qiáng)的復(fù)制能力，因此對(duì)品牌發(fā)力擴(kuò)張的前期準(zhǔn)備工作的要求就更高，此外小龍坎也須提前做好品牌保護(hù)的工作，避免因仿冒、山寨店給小龍坎mini品牌造成傷害。

海底撈加速副牌孵化計(jì)劃

鄭州開(kāi)賣(mài)土豆粉

12月上旬，海底撈在河南鄭州推出全新實(shí)驗(yàn)品牌“喬喬的粉”，主營(yíng)土豆粉。其第一家店位于鄭州人氣最旺的正弘城購(gòu)物中心負(fù)一層。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道稱(chēng)，該店名原先不叫“喬喬的粉”，而是“嗨樂(lè)土豆粉”，后因商標(biāo)無(wú)法申請(qǐng)，才在開(kāi)業(yè)前幾天更名。

網(wǎng)友在大眾點(diǎn)評(píng)上曬出的菜單顯示，“喬喬的粉”菜單結(jié)構(gòu)很簡(jiǎn)單，除了單人、雙人土豆粉套餐外，還包括幾款簡(jiǎn)單的特色小吃、甜品以及飲品等，而且性?xún)r(jià)比也非常高。

▲圖源大眾點(diǎn)評(píng)，僅學(xué)習(xí)勿商用

有分析認(rèn)為，海底撈之前推出過(guò)幾個(gè)面食類(lèi)副牌，主要盯的是受眾廣泛但“有品類(lèi)無(wú)品牌”的區(qū)域性面食。而這次海底撈入侵的土豆粉品類(lèi)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手很明確，是姐弟倆土豆粉。在河南媒體上，有這樣的發(fā)聲：“海底撈圍剿河南餐飲標(biāo)桿企業(yè)”。

全球首家智能面館“造面怪獸”面世

近日，全球首家智能面館落地深圳，這家擁有6個(gè)拉面機(jī)器人的“造面怪獸”，科技感十足、效率極高，號(hào)稱(chēng)“160秒能煮6碗面”，且人氣完全不輸碧桂園機(jī)器人餐廳，試業(yè)期間排隊(duì)已成常態(tài)，引來(lái)各路大神及媒體關(guān)注。據(jù)悉，海底撈、碧桂園等涉獵智慧餐飲的大牌均已派人神秘到訪。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

智能面館位于深圳星河WORLD附近，每到中午，便會(huì)吸引大波附近的白領(lǐng)前來(lái)就餐。

顧客的反饋中，智能面館的優(yōu)勢(shì)立顯：正兒八經(jīng)的“機(jī)器人餐廳”，有“噱頭”，機(jī)器人造面的話(huà)題性很具傳播度；有真材實(shí)料，面條勁道，不起坨、湯底濃郁；有時(shí)尚度，店面設(shè)計(jì)科技感十足……消費(fèi)者的真實(shí)反饋見(jiàn)證著智能面館的落地成功。

相關(guān)行業(yè)人士認(rèn)為，相較于跨界而來(lái)的碧桂園機(jī)器人餐廳，聚焦面類(lèi)細(xì)分品類(lèi)的造面怪獸智能面館，更聚焦，投資更小，模式更成熟，有著更強(qiáng)的復(fù)制性與實(shí)操性。這樣的智能面館，深圳首站后，或可期待在全國(guó)范圍內(nèi)迅速規(guī)?；?

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本文作者寒斌，由餐飲界原創(chuàng)首發(fā)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界，違者將依法追究責(zé)任！