從兩年前開(kāi)始，就陸續(xù)寫(xiě)過(guò)一些關(guān)于“加盟避坑”的文章。

每逢身邊的朋友想要加盟品牌，都會(huì)警示他們加盟品牌第一考慮的要素不是賺不賺錢，而是靠不靠譜。每每提及，身邊的朋友總是頻頻點(diǎn)頭稱是。

然而，還是沒(méi)有擋住身邊的人、認(rèn)識(shí)的人接連踩進(jìn)了加盟的坑里。前兩年的黃燜雞米飯、雞排，近兩年的茶飲、串串，我相信不只是我，很多人都曾“親自”或是見(jiàn)識(shí)過(guò)身邊的人踩過(guò)這些項(xiàng)目的坑。

“總部銷售人員的嘴，那是騙人的鬼”

時(shí)值盛夏即將來(lái)臨之際，一位多年不曾聯(lián)系的朋友突然打來(lái)電話，興致勃勃地講自己在四線小城的老家開(kāi)了一家養(yǎng)生湯品店。

第一次電話，我單方面聽(tīng)他講了半個(gè)多小時(shí)，從養(yǎng)生湯的趨勢(shì)到開(kāi)業(yè)火爆的人氣，他講得滔滔不絕。最后提出他的目的，想讓我?guī)退鲆粋€(gè)長(zhǎng)期營(yíng)銷活動(dòng)策劃。對(duì)于他的請(qǐng)求，我興致缺缺，不是不想幫忙，而是覺(jué)得幫忙的意義不大。

第二個(gè)電話是在一個(gè)月之后，再次接通他的電話，已然沒(méi)有了曾經(jīng)的氣勢(shì)，略顯低沉的聲音，明顯失落的情緒，卻擋不住他滔滔不絕想要傾訴的欲望。這一次，一聊一個(gè)多小時(shí)。今天，我把它寫(xiě)出來(lái)，希望能夠讓更多的餐飲投資人士引以為戒，不要再踩那些“前輩”們已經(jīng)“屢踩不爽”的坑。

投資：35萬(wàn)預(yù)算，砸進(jìn)去60萬(wàn)+

“我原本打算投資20多萬(wàn)能做一個(gè)項(xiàng)目。但考察下來(lái)，發(fā)現(xiàn)20多萬(wàn)能做的項(xiàng)目太少了，后來(lái)在考察的過(guò)程中把預(yù)算提到了30多萬(wàn)?！?/span>

“在與這個(gè)品牌初步溝通的時(shí)候，總部的工作人員非?？隙ǖ馗嬖V我，35萬(wàn)足夠了?！?/span>

“一位‘經(jīng)理’還特意為我做了一個(gè)手寫(xiě)的預(yù)算。房租、裝修、人工、物料什么的成本都給我算進(jìn)去了，我當(dāng)時(shí)就覺(jué)得，哎呀，真的比我考慮的還要細(xì)致，還覺(jué)得他們蠻專業(yè)的?！?/span>

受疫情影響，原定于年后就開(kāi)業(yè)的店，4月初才開(kāi)業(yè)。讓朋友沒(méi)想到的是，從裝修到物料；從設(shè)備器材到食材料包，花了整整30多萬(wàn)，加上年前交的20萬(wàn)房租，近60萬(wàn)砸進(jìn)去了。如果再加上人工，以及開(kāi)業(yè)當(dāng)天做盛典活動(dòng)，原本預(yù)算在35萬(wàn)左右的店面，真正開(kāi)起來(lái)花60萬(wàn)+。

“超支太多，原來(lái)都不知道這些還要花錢！”

這里面，朋友提到了四個(gè)“隱性成本”，值得注意：

1、裝修：總部說(shuō)，花個(gè)幾千塊錢找總部的設(shè)計(jì)師，一店一設(shè)計(jì)，會(huì)更適合朋友的小店，也更有格調(diào)；

2、設(shè)備：總部說(shuō)，咱們是做品牌的，是做產(chǎn)品品質(zhì)的，產(chǎn)品品質(zhì)一定要用好設(shè)備才能做出來(lái)，所以設(shè)備要貴一些；

3、物料：總部說(shuō)，這些海報(bào)啊、吊旗啊，都是特意為你的店面設(shè)計(jì)的，要另外加錢；

4、食材與料包：總部說(shuō)，現(xiàn)在疫情還沒(méi)有完全結(jié)束，你要多囤點(diǎn)貨，要規(guī)避萬(wàn)一哪天物流停運(yùn)的風(fēng)險(xiǎn)；

5、培訓(xùn)：總部說(shuō)，最好對(duì)店員進(jìn)行培訓(xùn)，現(xiàn)在疫情還比較緊張，我們就進(jìn)行線上培訓(xùn)吧。這也是要花錢的。

最后，店面設(shè)計(jì)、設(shè)備、食材料包、培訓(xùn)……幾乎所有與總部產(chǎn)生關(guān)聯(lián)的事宜，都成了超支項(xiàng)。

“我平時(shí)覺(jué)得我是一個(gè)挺理智的人，不知道為什么經(jīng)總部一‘提醒’，我就總覺(jué)得按照他們的說(shuō)法才是對(duì)生意最好的”。

生意：日銷百碗，變成日入“百元”

生意好嗎？確切來(lái)說(shuō)，也火爆過(guò)幾天的。開(kāi)業(yè)的前半個(gè)月內(nèi)，特別開(kāi)業(yè)第一周，幾乎每天都座無(wú)虛席?！拔耶?dāng)時(shí)非常樂(lè)觀，覺(jué)得我離總部說(shuō)的一年左右收回成本也沒(méi)有多遠(yuǎn)?！?/span>

而事實(shí)上，前半個(gè)月的生意有相當(dāng)一部分來(lái)源于親朋好友“撐場(chǎng)子”，還有一部分來(lái)源于附近居民“嘗鮮”，當(dāng)“撐場(chǎng)子”的朋友來(lái)了一遍，附近居民也過(guò)了新鮮期，店里的生意一下子就冷了一下來(lái)。

最少的一天，銷售額不足200元。而在考察時(shí)，總部人員卻多次強(qiáng)調(diào)，大多數(shù)店面可以日銷百碗，有些大店在冬季旺季時(shí)很多可以日銷500碗。

朋友還是存了一些心眼，在考察時(shí)特意要求去其他店面去看看，在總部人員的“引導(dǎo)”下，朋友去了一家位于總部周邊城市的一家店面，據(jù)店員反饋，門店開(kāi)了將近一年了，生意還是不錯(cuò)的。

對(duì)店面的“實(shí)地考察”，是朋友堅(jiān)定投資信心的決定性因素。

品類：是大勢(shì)所趨，還是勢(shì)頭未起

下面是一組我與朋友關(guān)于產(chǎn)品的對(duì)話，看起來(lái)“好笑”又“無(wú)奈”。

我：“你覺(jué)得你的湯好喝嗎？”

朋友：“我覺(jué)得挺好啊。”

我：“那你會(huì)經(jīng)常喝嗎？”

朋友：“那玩意兒我哪能經(jīng)常喝，現(xiàn)在還在大夏天。女人才會(huì)喝得比較多。”

……

之前，朋友借著“總部經(jīng)理”的話向我描述了一個(gè)養(yǎng)生湯品的美好藍(lán)圖，我不否認(rèn)，在當(dāng)下的大健康環(huán)境下養(yǎng)生湯品的趨勢(shì)。但要說(shuō)“大勢(shì)”，還真算不上。最起碼，現(xiàn)在在北方的四線小城，養(yǎng)生湯品還完全夠不上“趨勢(shì)”的級(jí)別。

最值得深思的是，連自己都不會(huì)經(jīng)?；刭?gòu)的產(chǎn)品，拿什么去“教育”消費(fèi)者回購(gòu)呢？

盲目投資，朋友踩了幾個(gè)加盟的大坑？

在考察投資的過(guò)程中，旁觀者都不難看出，朋友幾乎是一步踩了一個(gè)坑。在考察時(shí)沒(méi)能及時(shí)抽離，投資后就只能深陷泥潭。

其中，最明顯的，也是創(chuàng)業(yè)投資者經(jīng)常踩的有三大坑，再次寫(xiě)出來(lái)，希望所有創(chuàng)業(yè)投資者引以為戒。

1、對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)缺乏基本認(rèn)知

很多餐品都有明顯的地域特征，比如朋友所投資的養(yǎng)生湯品。不可否認(rèn)，養(yǎng)生靚湯在廣浙一帶很流行。但在北方與中原地區(qū)，湯品目前的市場(chǎng)規(guī)模相當(dāng)局限，即便在北京這樣的一線城市，養(yǎng)生湯品也只能作為一個(gè)極為小眾的品類生存。

我之所以從一開(kāi)始就不看好朋友的店，是因?yàn)樵谄奉愡x擇上就已經(jīng)犯了致命錯(cuò)誤。

在老家，冬天里一海碗低配版羊湯在8元左右，頂配版羊湯在20元左右，店家還會(huì)免費(fèi)送上一個(gè)燒餅，一碗湯一個(gè)餅，當(dāng)?shù)厝司湍芎〞沉芾斓爻院?、吃飽。朋友的小店，一碗普通的蔬菜湯定價(jià)為12元，拿這樣一碗湯去當(dāng)?shù)氐难驕c牛肉粉絲湯相比，沒(méi)有任何性價(jià)比可言。

在一個(gè)四線小城，真正愿意為它的養(yǎng)生理念、精致餐具買單消費(fèi)人群少之又少。消費(fèi)認(rèn)知，消費(fèi)水平，在缺乏對(duì)兩大基本市場(chǎng)要素清晰認(rèn)知的情況下，盲目選擇項(xiàng)目，從一開(kāi)始其實(shí)就注定了失敗。

在考察項(xiàng)目時(shí)，總部人員說(shuō)要另辟蹊徑，開(kāi)當(dāng)?shù)貨](méi)有的店。那你就要深度思考，在信息大爆炸的時(shí)代，為什么當(dāng)?shù)剡€沒(méi)有這樣的店？

總部人員說(shuō)這個(gè)定價(jià)完全沒(méi)有問(wèn)題，現(xiàn)在年輕人就喜歡這個(gè)調(diào)調(diào)，誠(chéng)然，年輕人會(huì)為產(chǎn)品以外的環(huán)境、餐具等附加值買單，但前提是產(chǎn)品必須深得人心。

2、對(duì)品牌缺乏全面考察

在考察時(shí)，創(chuàng)業(yè)人員往往會(huì)被總部人員“帶著節(jié)奏”走。其實(shí)，越是這時(shí)候，越是要保持自己的節(jié)奏，這個(gè)需要提前做好功課。想要了解哪些方面，考察哪些地方，確定了自己的想法，才能不被總部一些避重就輕的說(shuō)法輕易糊弄過(guò)去。

預(yù)算方面，可以事先咨詢業(yè)內(nèi)人士或是在網(wǎng)上搜集資料，了解大概的預(yù)算構(gòu)成，以及結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)水平的預(yù)算范圍；店面方面，考察店面有多種渠道，直營(yíng)店、加盟店，以及在經(jīng)營(yíng)店面的外賣數(shù)據(jù)、評(píng)價(jià)等，都是有效的考察路徑。

在考察店面的過(guò)程中，如果品牌沒(méi)有直營(yíng)店，首先就要out掉它，因?yàn)闆](méi)有直營(yíng)店的品牌是不具備連鎖加盟資質(zhì)的；其次，自己主動(dòng)挑選考察店面，最好是和自己開(kāi)店區(qū)域在市場(chǎng)環(huán)境、消費(fèi)水平等方面接近的店面，會(huì)更具參考價(jià)值，切忌僅僅考察總部的“指定”門店。

3、輕信“大餅說(shuō)”

在餐飲領(lǐng)域，每一個(gè)餐飲品類都存在它的優(yōu)勢(shì)與趨勢(shì)，隨便拎出來(lái)一個(gè)餐飲品來(lái)，大眾的、小眾的；中式的、西式的，都可以總結(jié)來(lái)了一堆的“投資價(jià)值”，然而，這些“投資價(jià)值”里，可能有相當(dāng)一部分在“畫(huà)餅”。

就像朋友投資的湯品，從一定程度上來(lái)說(shuō)，它確實(shí)可以算得上一個(gè)“趨勢(shì)”，養(yǎng)生、養(yǎng)顏，正是現(xiàn)代人正在追求的飲食理念。但真正在全國(guó)范圍內(nèi)形成市場(chǎng)規(guī)模，卻還需要一定的“市場(chǎng)教育”。

市場(chǎng)教育應(yīng)該交給有話語(yǔ)權(quán)，有試錯(cuò)實(shí)力的大品牌來(lái)做，而非由虧損半年就可能要“傾家蕩產(chǎn)”的小門店去做。所以，在選擇加盟項(xiàng)目時(shí)，不去輕信總部的“大餅說(shuō)”，盡量不要選擇還在“市場(chǎng)教育期”的品類。

加盟的路上，套路不斷，坑坑致命！我們?cè)诼曈懩切o(wú)良快招公司的同時(shí)，也要審視自己。有多少“受騙”的投資創(chuàng)業(yè)人士在回顧創(chuàng)業(yè)歷程時(shí)，都會(huì)感慨，當(dāng)時(shí)怎么會(huì)那么“傻”，明明總部漏洞百出，自己為什么會(huì)視而不見(jiàn)。

其實(shí)，更多時(shí)候，不是快招公司騙了你，而是你的無(wú)知、貪心、頭腦發(fā)熱害了自己。所以，加盟品牌找項(xiàng)目，“武裝自我”，遠(yuǎn)比“擦亮眼睛”要重要。

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來(lái)源：餐飲加盟高參 | 作者：大箏

編輯：寒斌 | 統(tǒng)籌：大箏