按用餐時間計費,是噱頭還是搞頭?專欄
高買低賣,賺取差價。是一般商業(yè)正常發(fā)展路徑,而這家在上個月在北京開業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)火鍋店,卻要顛覆傳統(tǒng),另避蹊徑,對此,您怎么看?
臥底火鍋創(chuàng)始人邱星星說道,他將臥底火鍋定義為“超市+餐廳”的綜合體。不打算通過菜品的差價賺錢,店內(nèi)所有涮品、鍋底乃至酒水,都以趨近于成本的價格提供給消費者。
以一盤錫盟羊肉為例,正常餐廳一盤單價在50元左右,而臥底的售價僅為16元,只比成本高出了一兩塊錢。所有產(chǎn)品從供應(yīng)商拿貨后加價25%直接售賣給消費者。
那怎么掙錢呢?
1按用餐時長收費
臥底火鍋有一套智能管理系統(tǒng),從選擇鍋底開始,顧客所有的需求都集結(jié)在這張卡上,在開卡后有 15 分鐘的順延時間,方便顧客自助拿菜。具體來說,一個 2-4 人桌,在閑時收費為每小時 20 元,忙時 32 元;6-8 人桌和包間閑時價格分別為 40 元、 60 元,忙時為 60 元和 80 元。
2超市電商一體化的平臺
邱星星始終給臥底火鍋定位為 “平臺”:供貨商繞過了批發(fā)渠道,可以把它當做一個免進駐費售賣產(chǎn)品的地方。
消費者也可以把它當做 “菜市場” 來直接購買半成品生鮮,因為實體店附近毗鄰小區(qū),每天早晨都有大媽來這里 “逛超市” 排隊買菜,這樣以來,高銷量能為臥底火鍋帶來供應(yīng)商返點,這是營收的第三部分。
外賣方面,臥底火鍋選擇和美團網(wǎng)等第三方平臺合作,沒有自建物流團隊,但是目前外賣的訂單量不大,以堂食為主,臥底火鍋希望以后堂食和外賣的比例能各占 50%。另外,目前店內(nèi)堂食的客單價在 56 元,每天營業(yè)額 3 萬元左右,毛利率極低。
因為利潤低,其它方面的支出就需要嚴格控制,比如人力成本低:在接近 1000 平的店面內(nèi),只有不到 10 個服務(wù)員。
顧客可以通過智能系統(tǒng)用自助的方式完成鍋底和菜品選擇。因為每盤菜的盤底都裝有芯片,結(jié)賬時只需要將整個托盤放在計量臺上,系統(tǒng)就能自動讀出消費金額,這部分的人力成本也被縮減。
但是同樣因為利潤低,有效減少菜品在運輸過程中的損耗也成為需要解決的問題。
作為曾經(jīng)窩窩團西南地區(qū)的大區(qū)經(jīng)理,邱星星在生活服務(wù)領(lǐng)域的經(jīng)歷讓他意識到選擇火鍋這個行業(yè)的必要性:因為在所有外賣中,火鍋沒有烹調(diào)過程,標準化程度高,容易控制。線上打造流量和品牌,線下有實體店和供應(yīng)商直供,邱星星說,他希望臥底火鍋能成為中國最大的互聯(lián)網(wǎng)火鍋。
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