餐企要擴張?注意這3點!專欄

餐飲界 / 肉球 / 2016-02-19 09:00:00
跑馬圈地似的開店的確存在不少優(yōu)勢,但是餐飲者在采取市場開發(fā)戰(zhàn)略時并非只是撒網(wǎng),投錢開店那樣簡單。
餐飲市場越來越激烈,不少餐飲者在外地尋求機會,開辟新戰(zhàn)場,通過在全國鋪點采取密集型增長策略,把現(xiàn)有的資源進行了重新整合,對市場進行了重新細分,以便從中尋找新的機會。

跑馬圈地似的開店的確存在不少優(yōu)勢,但是餐飲者在采取市場開發(fā)戰(zhàn)略時并非只是撒網(wǎng),投錢開店那樣簡單。

外界和自身都必須有良好的條件。

1、存在未開發(fā)或未飽和的市場

餐飲企業(yè)進入一個新市場除了需要快速建立消費者對其認知,占據(jù)消費者心智外,還可能會與當(dāng)?shù)赝奉惒惋嬈放七M行一場生死PK。消費者對于新進入品牌抱有好奇,懷疑的態(tài)度,如何從其他餐飲品牌搶占顧客資源,餐飲者當(dāng)狠下功夫。

與其進行生死搏斗,餐飲者何不另辟蹊徑,進軍未開發(fā)或者未飽和的市場,大大降低失敗風(fēng)險。

進入未開發(fā)或者未飽和市場,餐飲者不必費盡心思搶奪顧客資源,少了競爭對手的阻礙,餐飲者只需把重心放在打磨產(chǎn)品,全力打造該品牌在新市場的知名度和美譽度。

已遍布全國30多個城市的外婆家進入西南地區(qū),能夠迅速成功占領(lǐng)成都餐飲市場,除了其知名度外,在它之前成都還沒有一家江浙菜占據(jù)消費者心智。

解局 | 餐飲企業(yè)要學(xué)他們?nèi)珖鴶U張?要注意這幾個點!

外婆家成都店

2、強大的團隊支撐

跑馬圈地能避開主戰(zhàn)場的激烈競爭,把市場拓展到外地,開辟一個新戰(zhàn)場,眼界寬了,競爭相對小了。

一個人干不過一個團隊,一個團隊干不過一個體系。味蜀吾火鍋董事長范勤耕花了不到四年時間在全國鋪了100多家店,從成都到全國各個戰(zhàn)場,就像毛主席迂回戰(zhàn)術(shù),從農(nóng)村包圍城市。范勤耕把成功歸根于味蜀吾強大的團隊:所有品牌無論做到多大,最后一定會搭建團隊。

許多餐飲企業(yè)擁有一定資本過后急著跑馬圈地,搶占先機,急切在每個大型城市扎根,全國范圍內(nèi)打響知名度。然而作為服務(wù)行業(yè)的餐飲業(yè)注定了“人”的基因很大程度決定了餐飲企業(yè)的成敗。

沒有強大的團隊支撐,拿再多的資金全國開店最終也只是打水漂。

同時:

餐飲者在跑馬圈地之初必須重視團隊管理成本的增高。比如在新戰(zhàn)場新招的一位職業(yè)經(jīng)理人,不熟悉企業(yè)文化,很難實現(xiàn)對接;溝通成本會增高。從原有團隊派人去新戰(zhàn)場,人生地不熟,各種政策方針,顧客消費習(xí)性,當(dāng)?shù)厥袌霈F(xiàn)狀等不了解。

3、適應(yīng)本地特色

外婆家旗下的爐魚在進軍成都時,不僅保留了很多經(jīng)典的杭幫菜,在內(nèi)測期間邀請粉絲試吃,詢問消費者意見,比如四川人嗜辣,而內(nèi)測時味道偏淡,對此爐魚不斷進行改良,積極適應(yīng)當(dāng)?shù)叵M者的飲食習(xí)慣。

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爐魚餐廳

有的餐飲企業(yè)把自己的特色,代表當(dāng)?shù)夭惋嬏攸c菜品原封不動地帶到新市場,自認為保持“本色”能吸引消費者。其實不然,消費習(xí)慣是消費主體在長期消費實踐中形成的對一定消費事物具有穩(wěn)定性偏好的心理表現(xiàn),短時間內(nèi)消費者去適應(yīng)需要一定的冒險精神,更何況消費者對于才打進新市場的品牌接受程度也僅限于嘗試新鮮,在之前心中沒有好壞定論。

重口難調(diào),各地飲食習(xí)慣各不相同,因此餐飲者在選擇跑馬圈地時不能完完全無套用一個模式,在不失自己產(chǎn)品特色時因地制宜,積極融入新戰(zhàn)場中!

[本文轉(zhuǎn)載自餐飲人必讀]

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