一睜眼，都有新開(kāi)的店；一閉眼，一家老店就倒下了。

今天盤(pán)點(diǎn)下去年餐飲“寒潮”中有代表性的餐企死亡名錄及原因。對(duì)這些已經(jīng)死亡了的餐企，無(wú)論是惋惜它的輝煌，還是哀痛它的失敗，還是毫不留情批評(píng)，希望扎扎實(shí)實(shí)提醒每一位餐飲人，哪些是餐飲的雷區(qū)。

1、代官山

代官山是上海展圓餐飲管理有限公司旗下的餐廳，這是一家跨國(guó)連鎖企業(yè)，旗下?lián)碛小按偕健薄暗暗拔荨薄熬Ш瘛薄岸渌肌彼拇笃放?。展圓曾預(yù)計(jì)到2015年在中國(guó)的開(kāi)店數(shù)達(dá)到100家，成為中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)，同時(shí)順利在香港上市，成為餐飲連鎖上市公司。

關(guān)鍵詞：中高端 連鎖 上海

死亡時(shí)間：2015年5月

享年：9歲

死因：代官山定位偏向中高端，而其升級(jí)品牌“黛”更是主打高端市場(chǎng)，不過(guò)，隨著近兩年反腐力度加大，高端餐飲市場(chǎng)寒潮持續(xù)。

2、咖啡陪你

咖啡陪你成立于2008年，在韓國(guó)已經(jīng)擁有800多家連鎖門(mén)店，是韓國(guó)本土最大的咖啡連鎖品牌。近年來(lái)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)增長(zhǎng)很快，在這一趨勢(shì)下，一家名為中企投資集團(tuán)的公司，于2012年與韓國(guó)咖啡陪你公司合作，在上海成立了咖啡陪你管理有限公司，負(fù)責(zé)將這一品牌引入中國(guó)市場(chǎng)。合作伊始之時(shí)，韓國(guó)咖啡陪你方面還放下豪言，將在中國(guó)市場(chǎng)挑戰(zhàn)星巴克的地位。

咖啡陪你在中國(guó)市場(chǎng)采取了直營(yíng)店和加盟店兩種開(kāi)店模式，而除了少量直營(yíng)店外，咖啡陪你95%以上的門(mén)店都為加盟。更為關(guān)鍵的是，其加盟模式完全不同于通常意義上的特許加盟，而是一種被其自稱(chēng)為“受托創(chuàng)業(yè)特許”的模式。

關(guān)鍵詞：韓式咖啡 加盟

死亡時(shí)間：2015年4月末

享年：3歲

死因：“加盟+直營(yíng)+合作經(jīng)營(yíng)”的方式開(kāi)店速度過(guò)快，導(dǎo)致公司資金周轉(zhuǎn)吃緊，中方股東停止單方面墊資。

3、西安肯德基加盟店

上個(gè)世紀(jì)90年代初，陜西松茂食品有限公司以加盟店的形式將肯德基引入西安市場(chǎng)，由于生意火爆，加盟店數(shù)量逐年增多，最多時(shí)僅西安市就開(kāi)了十六七家加盟店，加上省內(nèi)其它地市開(kāi)的店，總數(shù)二十多家。

關(guān)鍵詞：西式快餐 加盟

死亡時(shí)間：2015年9月

享年：25歲

死因：攤子鋪的大，投資決策失誤。

4、唐都大酒店

唐都集團(tuán)成立于1988年8月，是以餐飲為主，集食品科技、農(nóng)林牧、商貿(mào)、投資開(kāi)發(fā)等多元化發(fā)展的綜合性企業(yè)。經(jīng)過(guò)二十多年的不懈努力，已逐步形成以餐飲為主的大型服務(wù)企業(yè)。現(xiàn)擁有全國(guó)第一流的生態(tài)主題酒店——山西唐都生態(tài)園和黑龍江北大荒唐都生態(tài)園，并有太原唐都大酒店、太原唐都商務(wù)酒店、北京唐都酒樓、海口唐都大酒店六家餐飲企業(yè)及唐都食品科技公司。

關(guān)鍵詞：高端 連鎖

死亡時(shí)間：15年12月

享年：27歲

死因：高端餐飲遇見(jiàn)國(guó)八條，轉(zhuǎn)型投資失敗。商海如戰(zhàn)場(chǎng)，創(chuàng)業(yè)不易，守成不易，轉(zhuǎn)型更不易。

5、長(zhǎng)沙印象湘江

從當(dāng)年5月17日上網(wǎng)發(fā)布“眾籌”召集令，到9月19日，短短4個(gè)月時(shí)間，網(wǎng)絡(luò)讓一群素不相識(shí)的“創(chuàng)業(yè)發(fā)燒友”，從線(xiàn)上走到線(xiàn)下，牟跑強(qiáng)從93個(gè)股東手中籌集到100萬(wàn)元，并完成選址、裝修、招員工、開(kāi)業(yè)的目標(biāo)，可謂“一氣呵成”。今年5月21日，牟跑強(qiáng)還被央視《創(chuàng)響人生》欄目請(qǐng)去，就眾籌開(kāi)餐館的事情作了近20分鐘專(zhuān)題訪談。

關(guān)鍵詞：眾籌

死亡時(shí)間：15年10月

享年：1歲

死因：“理想很豐滿(mǎn)、現(xiàn)實(shí)很骨感”，餐飲的特性決定了很難通過(guò)眾籌達(dá)到想要的效果。眾籌之后沒(méi)有專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)，最終因經(jīng)營(yíng)不善關(guān)店。

6、廣州云香酒樓

云香酒樓位于廣州市越秀區(qū)東華東路342號(hào)，創(chuàng)始于清朝光緒三十年（1904年），距今已有百年歷史，以經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)粵菜、龍鳳禮餅、中秋月餅而著名，素有“西有蓮香，東有云香”之美譽(yù)。

關(guān)鍵詞：百年老店 粵菜 老字號(hào) 國(guó)企

死亡時(shí)間：15年3月

享年：111歲

死因：因?yàn)殚L(zhǎng)年習(xí)慣國(guó)有經(jīng)營(yíng)，面對(duì)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)失去拓展客源的活力，靠做老街坊生意，導(dǎo)致連年虧損。最終因股權(quán)分配和經(jīng)營(yíng)不善等原因關(guān)門(mén)。

7、武漢巴適餐廳

巴適酒店管理有限公司成立于2007年，在創(chuàng)立了“巴適”餐廳品牌后從單店起家，逐步壯大。最初的一家店位于武漢香港路中段，憑借濃濃的川菜口味，酸菜魚(yú)、干鍋牛蛙、沸騰蝦、魚(yú)香肉絲等招牌菜打響名氣。

在武漢天地一炮而紅之后，巴適餐廳以其中高檔餐廳的定位開(kāi)始了盲目擴(kuò)張，一口氣在菱角湖萬(wàn)達(dá)、經(jīng)開(kāi)萬(wàn)達(dá)、凱德廣場(chǎng)、楚河漢街、福星惠譽(yù)格蘭大道、融科天城等多個(gè)購(gòu)物中心、商業(yè)街開(kāi)出分店。

關(guān)鍵詞：川菜 連鎖

死亡時(shí)間：2015年5月

享年：5歲

死因：擴(kuò)張?zhí)?，造成其資金鏈出現(xiàn)巨大壓力。在人才培訓(xùn)、企業(yè)管理等方面均暴露“后腳乏力”的問(wèn)題。

8、娃娃魚(yú)主題餐廳

2013年10月，有“張家界娃娃魚(yú)之父”之稱(chēng)的王國(guó)興，投資700多萬(wàn)元在月湖公園旁開(kāi)出長(zhǎng)沙首家娃娃魚(yú)餐館——張家界大鯢觀賞美食體驗(yàn)館。王國(guó)興曾豪情萬(wàn)丈，希望憑娃娃魚(yú)在長(zhǎng)沙闖出一片天地。

關(guān)鍵詞：長(zhǎng)沙 主題餐廳 高端

死亡時(shí)間：2015年4月

享年：2歲

死因：價(jià)格太貴、高端客源大幅減少，生意難以為繼。

9、金百匯國(guó)際海鮮自助餐廳

金百匯國(guó)際海鮮自助餐廳于2010年正式登陸長(zhǎng)沙，選址長(zhǎng)沙賀龍?bào)w育廣場(chǎng)附近的摩天一號(hào)大樓的二樓，營(yíng)業(yè)面積上千平米，以菜品豐富、海鮮多而新鮮而著稱(chēng)，價(jià)位大概在午餐188元、晚餐228元左右，較五星級(jí)酒店的自助餐便宜一些，開(kāi)業(yè)之初倍受長(zhǎng)沙食客追捧，生意不錯(cuò)。

關(guān)鍵詞：長(zhǎng)沙 海鮮自助

死亡時(shí)間：2015年3月

享年：5歲

死因：成本過(guò)高 選址失誤。

10、東方既白（廣州）

東方既白廣首店，于2008年在廣州天河城廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)。當(dāng)時(shí)，正處于東方既白擴(kuò)張的高峰期，時(shí)任百勝中國(guó)總裁蘇敬軾接受媒體采訪時(shí)稱(chēng)，東方既白的全國(guó)擴(kuò)展已經(jīng)開(kāi)始。

東方既白是肯德基的兄弟品牌，同屬于百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部，于2005年在上海誕生，當(dāng)時(shí)頂著洋快餐的光環(huán)，也被稱(chēng)為是跨國(guó)餐企首次在中國(guó)創(chuàng)立的一個(gè)完全本土化的全新品牌。

關(guān)鍵詞：中式快餐

死亡時(shí)間：2015年12月

享年：7歲

死因：品牌定位失誤遭遇瓶頸，擴(kuò)張?zhí)呻u肋。

11、阿度茶文化主題餐廳

2002年，阿度在蓮岳路開(kāi)設(shè)了第一家“幸福阿度”主題餐廳，將臺(tái)灣的飲食習(xí)俗、茶文化與閩南文化相結(jié)合并改革創(chuàng)新，打破了大陸傳統(tǒng)的“茶”不與正餐共食的方式，創(chuàng)造了帶有廈門(mén)味的臺(tái)灣美食。2011年，阿度還獲得廈門(mén)十大必去餐飲名店的殊榮。

關(guān)鍵詞：廈門(mén) 主題餐廳

死亡時(shí)間：2015年11月

享年：約10歲

死因：老板經(jīng)營(yíng)品牌過(guò)多而不精，又有債務(wù)糾紛，最后欠薪跑路。

12、柴火雞（成都 重慶）

一款主打“賣(mài)回憶”的柴火雞，忽如一夜春風(fēng)來(lái)，強(qiáng)勢(shì)攻占重慶吃貨們的朋友圈。在微信朋友圈、微博等社交網(wǎng)絡(luò)中，關(guān)于柴火雞的圖片、評(píng)論應(yīng)接不暇。不到半年時(shí)間，山城重慶就開(kāi)出60多家柴火雞，全城的吃貨們都在吃柴火雞，全城的餐飲老板都想從柴火雞身上牟取真金白銀。

關(guān)鍵詞：一夜爆紅 速生速死

死亡時(shí)間：2015年

享年：0.5歲

死因：“成也概念,敗也概念?！钡昙乙晃蹲⒅亍安窕稹边@一概念,忽略了菜品本身質(zhì)量,因此最終難逃“來(lái)也匆匆、去也匆匆”的結(jié)局。

13、厚味香辣館

 2004年，厚味香辣館在上海開(kāi)出第一家門(mén)店，以川菜見(jiàn)長(zhǎng)，一夜爆紅，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，一條南京東路上，相隔不遠(yuǎn)，就開(kāi)設(shè)了中絲亞太商廈店和百聯(lián)世茂店；在靜安寺商業(yè)圈也開(kāi)設(shè)了萬(wàn)航渡路店和長(zhǎng)樂(lè)路店，每到飯點(diǎn)，都需要排隊(duì)幾十分鐘才能就餐。據(jù)其運(yùn)營(yíng)部門(mén)的負(fù)責(zé)人回憶，在2012年和2013年，厚味香辣館每月流水平均達(dá)到800萬(wàn)元；去年1月到10月，每月流水平均也有650萬(wàn)元。

關(guān)鍵詞：上海 川菜 連鎖

死亡時(shí)間：2015年12月

享年：12歲

死因：由于公司決策失誤，新店鋪全部投資失敗。另外，厚味高層將飯店大量的營(yíng)業(yè)款用于餐飲業(yè)以外的土地、原油等投資，但以失敗告終。欠供應(yīng)商的錢(qián)，引發(fā)供應(yīng)商送來(lái)的食材質(zhì)量下降，厚味陷入“菜越來(lái)越難吃”的經(jīng)營(yíng)困境。最后導(dǎo)致資金鏈斷裂，無(wú)力繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。

[來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)]