滋補佳品羊蝎子的選購及食用專欄

餐飲界 / Joyce / 2016-02-17 14:50:40
羊蝎子就是羊大梁,因其形狀酷似蝎子,故而俗稱羊蝎子。

羊蝎子就是羊大梁,因其形狀酷似蝎子,故而俗稱羊蝎子。羊蝎子??捎脕碜銮鍦疱仯兜栗r美。羊蝎子低脂肪;低膽固醇;低血糖;高蛋白;富含鈣質。易于吸收,有滋陰補腎,養(yǎng)顏壯陽功效。


羊蝎子的功效與作用

1.壯陽壯腰:強精益氣,提高精液質量,增強精子活力。

2.補腎:癥狀為“寒”,腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒,水腫的腎陽虛。癥狀為“熱”,主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。

3.養(yǎng)顏護膚:增強皮膚張力、消除皺紋的功效。

4.養(yǎng)陰補虛:補虛損,益精氣,潤肺補腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

5.補鈣

羊蝎子有“補鈣之王”的美譽。羊蝎子經(jīng)過長時間的燜,有利于促進鈣的吸收,達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏松,中年食之,能養(yǎng)顏美容,少年食之,能健腦增高,并對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。

羊蝎子的營養(yǎng)價值

羊蝎子低脂肪;低膽固醇;高蛋白;富含鈣質。易于吸收,有滋陰補腎,養(yǎng)顏壯陽功效。從營養(yǎng)角度看,羊蝎子具有滋陰清熱,養(yǎng)肝明目,補鈣益氣,強身壯體之功效。

如何挑選羊蝎子

購買羊蝎子時要求外觀完整,瘦肉色澤紅潤,脂肪為白色或奶油色,表面濕潤且富有彈性。如果羊蝎肉色暗淡,脂肪缺乏光澤,用手壓后凹陷復原慢,且不能完全恢復到原狀,則表明羊蝎肉已經(jīng)不新鮮,不宜選購。

羊蝎子的做法

1.鹽在一開始要少放,因為在吃的時候如果味道淡,可以再加鹽,而一開始鹽要是放多了,肉就會不容易燉爛?! ?/span>

2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鮮香?! ?/span>

此外,由于羊的脊骨部位肉質鮮嫩,骨髓營養(yǎng)豐富,對人體有益腎補虛、健腦的功效?! ?/span>

但是要注意:高血壓病人不適合吃羊蝎子。建議人們在吃得時候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜?! ?/span>

老做法是清湯羊蝎子,而現(xiàn)在流行的是濃湯羊蝎子。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好后,用清水泡上10到12個小時,接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門秘方,講究點的據(jù)說要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。把羊蝎子用大火煮開后,再用小火咕嘟上3個小時。這還沒完,還得再燜上5小時。最后,就著蒸騰的熱氣,羊蝎子終于可熱鬧上臺了。

羊蝎子的儲存方法

羊蝎肉不適宜長時間保存,最好在1-2天內(nèi)食完,如果需要長時間保存,可把羊蝎肉剔去筋膜,用保鮮膜包裹后,再用一層報紙和一層毛巾包好,放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般可保存1個月不變質。

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