2016年以來(lái)，外賣平臺(tái)補(bǔ)貼下降已經(jīng)是一個(gè)不爭(zhēng)的實(shí)事，這一狀況帶來(lái)的問(wèn)題就是各個(gè)平臺(tái)的訂單急速下降。部分對(duì)平臺(tái)過(guò)于依賴的外賣商家也紛紛倒閉。就連剛剛成立不久的派樂(lè)趣外賣平臺(tái)都有部分地區(qū)的團(tuán)隊(duì)宣告解散，很大的原因就是補(bǔ)貼下降，訂單縮水，而且行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)趨于白熱化，其母公司達(dá)達(dá)的主營(yíng)業(yè)務(wù)外賣配送也遭遇其他大平臺(tái)自建物流平臺(tái)的打擊。

外賣本來(lái)是餐飲行業(yè)的一個(gè)分支，只是隨著社會(huì)的發(fā)展，外賣的需求在逐年的擴(kuò)大，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)也極大的降低了點(diǎn)外賣的成本。按照正常的發(fā)展模式，外賣市場(chǎng)本應(yīng)該是健康正常的，但是在資本大量進(jìn)入這個(gè)行業(yè)后，通過(guò)補(bǔ)貼，將外賣市場(chǎng)的良性發(fā)展之路打破，大大小小的外賣平臺(tái)讓行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)變得尤為激烈，在加上巨額補(bǔ)貼下培養(yǎng)起來(lái)的用戶忠誠(chéng)度極低，對(duì)價(jià)格比較敏感，更導(dǎo)致了燒錢補(bǔ)貼成為占領(lǐng)市場(chǎng)的唯一辦法，簡(jiǎn)單且粗暴。

從2014年到2015年，外賣市場(chǎng)擴(kuò)大了好幾倍，訂單量、交易額都在高速增長(zhǎng)，不過(guò)整個(gè)市場(chǎng)是虛胖的，從降低外賣補(bǔ)貼后的情況就可以看出。就目前的市場(chǎng)情況來(lái)，眾多外賣平臺(tái)可以分為三個(gè)梯隊(duì)，第一梯隊(duì)是遙遙領(lǐng)先的美團(tuán)外賣和餓了么；第二梯隊(duì)則是百度外賣、口碑外賣，其中口碑外賣受到阿里巴巴的大力支持，已在奮力追趕，有望升至第一梯隊(duì)；其他平臺(tái)如到家美食會(huì)等組成行業(yè)的第三梯隊(duì)。

從區(qū)域分布來(lái)看，外賣活躍用戶主要還是分布在人口密集的一二線城市，北上廣深及省會(huì)城市占比超過(guò)一半，達(dá)到了61.6%，其他則主要是地級(jí)市，隨著一線城市外賣市場(chǎng)的飽和，各大平臺(tái)進(jìn)一步下潛成為必然。外賣平臺(tái)的未來(lái)擴(kuò)張點(diǎn)將放在一些發(fā)達(dá)的地級(jí)市，然后將欠發(fā)達(dá)的地級(jí)市和縣城打包交給代理商運(yùn)營(yíng)，近最大可能的去挖掘外賣市場(chǎng)的潛力。

各個(gè)外賣平臺(tái)作為線上的電商平臺(tái)，其運(yùn)營(yíng)模式同時(shí)化嚴(yán)重，并沒(méi)有什么技術(shù)壁壘，要想贏得用戶較高的滿意度和忠誠(chéng)度，必須想辦法在其他方面進(jìn)行提升，比如提升自己的服務(wù)水平。很顯然，大多數(shù)的外賣平臺(tái)都看到了這點(diǎn)，不約而同的選擇的配送領(lǐng)域，都想構(gòu)建自己的外賣平臺(tái)閉環(huán)，這也是達(dá)達(dá)做派樂(lè)趣配送平臺(tái)的原因，如果再不奮起一搏，就將是慢性自殺。但是配送時(shí)間這個(gè)用戶的核心痛點(diǎn)并不是那么好解決的，就拿達(dá)達(dá)來(lái)說(shuō)，在時(shí)間運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中，人就存在許多問(wèn)題，某些訂單的配送費(fèi)用都高達(dá)8-10元了，這根本不是商家或者顧客能夠承受的。除此之外，配送人員不足、速度慢、用戶點(diǎn)餐體驗(yàn)差等問(wèn)題，也在一定程度上推動(dòng)者外賣平臺(tái)進(jìn)入短距配送領(lǐng)域。如果不想外賣物流問(wèn)題制約外賣平臺(tái)的快速擴(kuò)張，那么誰(shuí)先解決配送問(wèn)題，哪個(gè)平臺(tái)就會(huì)成為下一階段的領(lǐng)跑者。

除了配送，剩下的就是餐飲質(zhì)量與安全，由于平臺(tái)餐館商戶魚龍混雜，而且數(shù)量繁多，在審核、監(jiān)管方面容易出現(xiàn)紕漏，造成不少黑餐館肆意妄行，保證食品安全是外賣平臺(tái)的重中之重。目前有部分平臺(tái)已經(jīng)在提升食品質(zhì)量與安全方面做出嘗試，如推出外賣保險(xiǎn)、建立行業(yè)規(guī)約、規(guī)范配送流程、健全平臺(tái)制度等。顧客購(gòu)買昂貴的外賣并不是來(lái)找虐的，而是希望通過(guò)外賣來(lái)解決對(duì)美食的需求，如果餐飲菜品的質(zhì)量低于堂食，那么顧客很難在進(jìn)行復(fù)購(gòu)，所有保證餐飲質(zhì)量也是外賣平臺(tái)需要認(rèn)證考慮的。

不管是外賣平臺(tái)還是其他公司，都在積極探索新的出路。比如美團(tuán)在餐飲后臺(tái)管理、營(yíng)銷管理等方面花了大力氣；三餐美食智慧餐飲系統(tǒng)在積極探索智能餐飲方向，希望通過(guò)云技術(shù)來(lái)提高餐廳經(jīng)營(yíng)的效率。除此之外，深挖細(xì)分市場(chǎng)也是外賣平臺(tái)的拓展方向，目標(biāo)用戶群體不斷垂直細(xì)化，如挖掘客單價(jià)高、用戶忠誠(chéng)度高的白領(lǐng)商務(wù)區(qū)和生活社區(qū)用戶等。

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