我們到底為什么要在社交媒體上曬吃的?專(zhuān)欄

餐飲界 / Jared Keller / 2016-02-16 18:04:00
Instagram 發(fā)表報(bào)告稱(chēng),去年感恩節(jié)期間,從早上 10 點(diǎn)到下午 2 點(diǎn),其用戶(hù)每秒會(huì)上傳約 200 張照片,其中近 1000 萬(wàn)張照片上或多或少都帶有食物的標(biāo)簽。

掌柜攻略


2 月的時(shí)候,我在華盛頓特區(qū)參加了一位前同事的婚禮。牧師的講道中提到了食物在這對(duì)新娘和新郎戀情中起到的作用。他們的愛(ài)情是在互相分享食物的過(guò)程中培養(yǎng)出來(lái)的。牧師對(duì)著一張新郎拍攝的照片,描述了一下他求婚時(shí)的場(chǎng)景:一席美味的肉類(lèi)、奶酪和酒,背后是弗吉尼亞鄉(xiāng)村連綿起伏的丘陵?!斑@是小山丘上的一場(chǎng)小型盛宴,用來(lái)紀(jì)念大家歡聚共享的這意義深遠(yuǎn)的一刻?!蹦翈熜χf(shuō)?!拔腋铱隙?nbsp;Instagram 上的某個(gè)地方肯定有這次聚會(huì)的照片?!苯烫美锏谋娙硕夹α似饋?lái),并會(huì)心地點(diǎn)點(diǎn)頭。

據(jù)我所知,無(wú)論是在飯店里還是在家庭聚會(huì)中,拍吃的東西都挺讓人反感的。1 月,體現(xiàn)并夸張描述紐約城市習(xí)俗的《紐約時(shí)報(bào)》的時(shí)尚版上有一篇報(bào)道,說(shuō)曼哈頓的餐館將禁止給食物拍照。(“拍照就是一場(chǎng)災(zāi)難,它會(huì)讓一頓飯變得氛圍全無(wú),”一位廚師說(shuō),“當(dāng)閃光燈不斷亮起時(shí),你很難營(yíng)造一個(gè)令人難忘的夜晚?!保┤绻阍谧约旱?nbsp;Facebook 和 Twitter 里都塞滿(mǎn)品嘗過(guò)的美味佳肴的圖片,你的朋友會(huì)很厭煩你。道理是一樣的?!澳闩牧藦堃淮蟀阉{(lán)莓的照片,然后用 Instagram 處理一下發(fā)出來(lái),”凱瑟琳·馬爾科維奇(Katherine Markovich)在《McSweeney’s》雜志上寫(xiě)道——她嘲笑的是那些拿著 iPhone 照相的業(yè)余攝影愛(ài)好者。“可是不拍這些藍(lán)莓你會(huì)怎么樣?你會(huì)不會(huì)覺(jué)得和周?chē)囊磺小⑸踔梁湍阕约憾忌倭诵┞?lián)系呢?”

我們盡情地嘲笑著被 Instagram 毀滅的美麗瞬間,但是一頓又一頓的飯仍舊塞滿(mǎn)了我們的網(wǎng)絡(luò)生活?;ヂ?lián)網(wǎng)上充滿(mǎn)著牛排和炒蛋、甘藍(lán)和米飯、冰激凌和咖啡。當(dāng)然了,食物是當(dāng)前狀態(tài)的表達(dá),記錄著我們的每一次晚餐,是自我表達(dá)的一種渠道。19 世紀(jì)的法國(guó)律師、政治家和美食家讓·阿泰姆·布里亞·薩瓦蘭(Jean Anthelme Brillat-Savarin)說(shuō)過(guò):“告訴我你吃了什么,然后我會(huì)剖析一下你究竟是什么樣的一個(gè)人。”但是我們今天所接觸的異國(guó)美食、美酒和精致的盤(pán)餐,都建立在能夠一起聚餐這個(gè)簡(jiǎn)單的舉動(dòng)上。食物天然具有社會(huì)性,與朋友或是家人一起享用才是最重要的,就算是和陌生人一起吃飯也比一個(gè)人吃飯要好。盡管我們會(huì)被空間和時(shí)間所分離,但在我們的社交生活中,請(qǐng)人和我們一起吃飯依然是很要緊的。

盡管血緣和宗教通常被認(rèn)為是共同生活的根基,但其實(shí)食物早已成為人類(lèi)社會(huì)的發(fā)動(dòng)機(jī)?!都~約時(shí)報(bào)》作家亞當(dāng)·戈普尼克(Adam Gopnik)在他 2011 年所著的《餐桌最重要》(The Table Comes First)一書(shū)中笑談?wù)f,文明“大多數(shù)是種子、肉類(lèi)和烹調(diào)它們的方式從一個(gè)地方傳播到另一個(gè)地方的故事”。但是在家里餐桌旁用餐時(shí)間的意義,要比集中消耗種子和肉類(lèi)要深遠(yuǎn)得多。家里的餐桌是完全展示我們社會(huì)性動(dòng)物的一面的空間。從文明的曙光開(kāi)始,食物就一直伴隨著幾乎所有的公共儀式,從安息日到冬至,從圣餐到守夜。在工業(yè)革命之前,維生之道引領(lǐng)并定義社會(huì)關(guān)系的發(fā)展:工業(yè)化以前的狩獵采集社會(huì)、牧農(nóng)社會(huì)、耕種社會(huì)以及封建社會(huì)之間最本質(zhì)的差別,就在于每種社會(huì)為自己提供食物的方式不同。一起用餐是一種普世的文化。最終,咖啡館、餐廳和美容院的啟蒙運(yùn)動(dòng)幫助開(kāi)展了“吃貨共和國(guó)”,在那里,強(qiáng)有力的對(duì)話(huà)和飲品成為了現(xiàn)代性的基石。

那么為什么食物會(huì)侵占我們的網(wǎng)絡(luò)空間呢?餐桌以前是(而且現(xiàn)在仍是)家庭中最為重要的地方。不管各自的日程是什么,餐桌都是父母與孩子每天維系親情紐帶的地方。但如果互聯(lián)網(wǎng)沒(méi)有成為餐桌的一種延伸的話(huà),它會(huì)是什么樣子呢?要是我們能看到桌子更多的自然狀態(tài)、而不總是看到滿(mǎn)桌子的吃的,那會(huì)是種什么光景呢? 

一個(gè) Flickr 的相冊(cè)或是 Vine 上面一連串的照片,能不能為缺席的表親和遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的孩子帶去家人的近況?

事實(shí)上,Instagram 僅僅是最新的一個(gè)用來(lái)儲(chǔ)存食物的網(wǎng)絡(luò)空間。在美國(guó)博主約恩·巴格(Jorn Barger) 1999 年創(chuàng)造“網(wǎng)絡(luò)日志”(web log)這個(gè)詞兒之前、或是 Open Dairy 、LiveJournal 和 Blogger 等網(wǎng)絡(luò)社區(qū)開(kāi)展業(yè)務(wù)之前,最早的互聯(lián)網(wǎng)饕客群體就已經(jīng)在網(wǎng)上扎根數(shù)年了。1997 年 7 月,吉姆·萊夫(Jim Leff)和鮑勃·奧村(Bob Okumura)創(chuàng)辦了在線(xiàn)食物交流論壇貪吃人(Chowhound)。據(jù)美食雜志《Saveur》記載,他們?cè)缙诘奶永铮幸黄恼率乔笸扑] 78 號(hào)州際公路上的美食:“我會(huì)在 7 月 4 號(hào)從紐約(喬治·華盛頓大橋)開(kāi)車(chē)前往葛底斯堡。7 月 4 號(hào)這天有沒(méi)有很棒的公路早餐,或者在哈里斯堡或葛底斯堡有沒(méi)有很棒的飯店呢?”

隨著社交網(wǎng)絡(luò)的壯大,它們變成了一個(gè)談?wù)撁朗车木蹖毰?。WordPress 等平臺(tái)可以幫助沒(méi)有受過(guò)編程語(yǔ)言訓(xùn)練的人們?cè)谝粋€(gè)更廣闊的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上發(fā)布消息。實(shí)際上,他們創(chuàng)造了一個(gè)具有參與性質(zhì)的網(wǎng)站,人們?cè)谶@里不僅僅可以借鑒別人寫(xiě)的東西,同時(shí)也可以創(chuàng)造和分享(他們自己的東西)。食物從一開(kāi)始就滿(mǎn)足了所有這些目的。人們總是反復(fù)評(píng)論后來(lái)居上的Facebook 和 Twitter 等社交媒體,說(shuō)它們是“人們曬他們午餐吃了什么的地方”。

最近網(wǎng)上曬美食的熱潮,則受到了現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)的社會(huì)屬性的驅(qū)動(dòng)。在用戶(hù)決定曬什么之前,像貪吃人這樣的早期論壇都是空白的。而 Facebook 、 Twitter 和 Instagram 等現(xiàn)代社交網(wǎng)絡(luò)都特別要求我們展示出生活中的細(xì)節(jié)。當(dāng)然,這就是他們的商業(yè)模式, Facebook 就是通過(guò)向廣告商出售個(gè)人數(shù)據(jù)來(lái)賺錢(qián)的。但事情也并非就這么簡(jiǎn)單:我們與人聯(lián)系并分享回憶的愿望,才是推動(dòng)這些網(wǎng)站發(fā)展壯大的因素。“照片本身——即使是經(jīng)過(guò)藝術(shù)處理的照片——已經(jīng)變得不值錢(qián),它們俯拾皆是,不再有多大價(jià)值。但分享照片的經(jīng)歷是有價(jià)值的,這也正是 Facebook 鼓勵(lì)我們?nèi)プ龅氖?,”《紐約時(shí)報(bào)》藝術(shù)評(píng)論員凱倫·羅森伯格(Karen Rosenberg)在 2012 年這樣寫(xiě)道?!笆澄镎掌蔀槿藗兎窒碜疃嗟膱D片,這絕非偶然,同樣最受人們歡迎的還有寶寶、小狗和日落的照片?!?nbsp;

羅森伯格暗示說(shuō),分享照片也有局限性:分享一張食物的照片等同于和別人共享一餐嗎?這跟現(xiàn)實(shí)中與朋友一同分享晚餐一樣真實(shí)嗎?你不可能吃掉一張圖片,但在新的數(shù)字領(lǐng)域中,這些圖片所傳達(dá)的分享、消費(fèi)和價(jià)值模式的真實(shí)感卻毫不遜色。我們?cè)诰W(wǎng)上和現(xiàn)實(shí)中的生活不是分離的,兩者會(huì)相互影響、相互聯(lián)動(dòng)。我們與家人和朋友共度的美好時(shí)光,也能被大家共同保存、成為我們的共同回憶。

經(jīng)過(guò)濾鏡處理的食物照片不會(huì)代替人們真實(shí)的用餐經(jīng)歷。做飯和吃飯時(shí)的芳香和感覺(jué),以及餐桌上發(fā)生的對(duì)話(huà)都是我們借以在互聯(lián)網(wǎng)上聊天的談資。但是在現(xiàn)代社會(huì),辦公室職員通常在辦公桌邊吃飯,而獨(dú)自一人在公共餐館用餐本來(lái)再普遍不過(guò),但卻被認(rèn)為十分反常、令人不安,在這樣一個(gè)社會(huì)里,到互聯(lián)網(wǎng)上曬食物的沖動(dòng)就有助于維持用餐時(shí)間的社交氣氛。我們嘲笑著 Instagram 上的餐盤(pán)和曬午餐的行為,但是對(duì)于被距離和人情債分開(kāi)的家人和朋友來(lái)說(shuō),在 Skype 或是 Google+ 上面用點(diǎn)陣圖片顯示的餐點(diǎn)或許可以代替真正的廚房餐桌。

美國(guó)的傳統(tǒng)已經(jīng)開(kāi)始朝這個(gè)方向發(fā)展了。Instagram 發(fā)表報(bào)告稱(chēng),去年感恩節(jié)期間,從早上 10 點(diǎn)到下午 2 點(diǎn),其用戶(hù)每秒會(huì)上傳約 200 張照片,其中近 1000 萬(wàn)張照片上或多或少都帶有食物的標(biāo)簽。這是該網(wǎng)站有史以來(lái)上傳量最大的一天。感恩節(jié)大餐——這種每個(gè)無(wú)論宗教和膚色的美國(guó)家庭都會(huì)一同分享的經(jīng)歷——成為了網(wǎng)上展現(xiàn)家庭關(guān)系的一個(gè)重點(diǎn),就如同其往常在現(xiàn)實(shí)生活中所體現(xiàn)出來(lái)的一樣。正如皮尤研究中心互聯(lián)網(wǎng)和美國(guó)生活項(xiàng)目主任李·雷尼(Lee Rainie)告訴《紐約時(shí)報(bào)》的那樣,美國(guó)家庭所有的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)全部都被展示到了網(wǎng)上:“今年和往年最不一樣的一點(diǎn)在于,我們將會(huì)看到美國(guó)作為一個(gè)國(guó)民大家庭和睦相處?!蹦敲?,一個(gè) Flickr 的相冊(cè)或是 Vine 上面一連串的照片,能不能為缺席的表親和遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的孩子帶去家人的近況?

亞當(dāng)·戈普尼克受到英國(guó)大廚弗格斯·亨德森(Fergus Henderson)啟發(fā),將自己的書(shū)取名為《餐桌最重要》。當(dāng)時(shí)大廚亨德森對(duì)他說(shuō):“我不能理解年輕情侶怎么能買(mǎi)張沙發(fā)或者買(mǎi)臺(tái)電視就開(kāi)始生活……難道他們不知道餐桌最重要嗎?”從更深層次上講,用餐環(huán)境和一同享用之人才是最重要的,食物的種類(lèi)和烹調(diào)的方式緊隨其后。餐桌或許會(huì)變化,但是它始終是我們建立關(guān)系的地方。


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