過去的幾年中，中國的餐飲行業(yè)一直在跌撞中前行。從2012年底提倡“厲行節(jié)約”，到2013的“反腐倡廉、反對奢侈浪費(fèi)”，一系列事件的擠壓使得中國餐飲進(jìn)入了一個緩慢發(fā)展的階段。也正是在這種壓力下，餐飲行業(yè)在經(jīng)歷過陣痛后開始逐漸回歸發(fā)展正軌，大眾餐飲逐漸成為餐飲市場新常態(tài)下發(fā)展的主要動力。在這一市場趨勢的作用下，2016年餐飲行業(yè)正面臨著新的發(fā)展機(jī)遇。

在餐飲界起伏不定的這段時間里，楊傳老廚秘制瓦缸菜卻逆勢而上，發(fā)展迅速，在短短幾年時間內(nèi)已在全國范圍擁有1200家直營店及加盟店，成為了大眾餐飲消費(fèi)市場中的一匹黑馬。

談到楊傳老廚如何實(shí)現(xiàn)了“小門店、大財(cái)富”的致富經(jīng)以及2016年大眾餐飲面臨的新挑戰(zhàn)和機(jī)遇時，楊傳老廚掌門人楊井認(rèn)為，現(xiàn)在餐飲企業(yè)的競爭已經(jīng)轉(zhuǎn)向了產(chǎn)品質(zhì)量、企業(yè)的口碑、特色經(jīng)營和體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的價(jià)值最大化等多個方面的競爭，但是在諸多因素中，產(chǎn)品質(zhì)量無疑仍是第一位的。所以楊傳老廚多年來一直最注重的就是瓦缸菜系的質(zhì)量，無論從用料上，還是烹飪過程中，楊傳老廚一直嚴(yán)格操作，力求呈現(xiàn)完美的品質(zhì)。在談到互聯(lián)網(wǎng)對餐飲界的影響時，楊井表示，當(dāng)下的菜品質(zhì)量隨著互聯(lián)網(wǎng)渠道的發(fā)展，無論從觀感還是到味覺都在接受者的裸體檢驗(yàn)，任何好與不好都會在互聯(lián)網(wǎng)的作用下被放大無數(shù)倍，所以現(xiàn)在的餐飲行業(yè)是“吃貨”說了算。而在這當(dāng)中體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)變得尤為重要， 2016年楊傳老廚首先要做的，就是開發(fā)更多體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)，給消費(fèi)者帶來更多新的感受。

在大眾餐飲機(jī)遇的背景下，餐飲行業(yè)同樣面臨的一些壓力。比如說房租的增長、人工成本的增長，這也將成為餐飲行業(yè)在今后一個階段的新常態(tài)。而在這方面，楊傳老廚小門店的發(fā)展模式有著獨(dú)特的優(yōu)勢。楊井解釋道：“你生意很好的時候，房東往往會給你漲租金，所以越是面積大、效益好的餐廳對房租越是憂慮，因此現(xiàn)在的餐飲市場更加提倡小店面。楊傳老廚小門店的經(jīng)營模式使得其在房租、人工的成本上很低，具有著一定的優(yōu)勢。而現(xiàn)在我們的工作重心就是建立‘小店面、大后臺’的模式，也就是說通過互聯(lián)網(wǎng)、中央廚房、供應(yīng)鏈的強(qiáng)力支撐，促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。現(xiàn)在我們的小門店逐漸從夫妻店轉(zhuǎn)向區(qū)域代理，而其背后的管理團(tuán)隊(duì)和供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)也正在變得壯大。”相信未來，餐飲界黑馬楊傳老廚將會在全國掀起更大的瓦缸美食新浪潮。

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