咖啡店作為舶來品進入中國市場，隨著國人對咖啡文化的逐漸認同和接受，大街小巷的咖啡店也越來越多，同時各式咖啡店的玩法也是花樣百出。

1月21日，太平洋咖啡在官方微信公眾號表示，太平洋咖啡開始了“約惠”下午茶，外賣送到家的活動，在北京、上海優(yōu)先開通百度外賣，消費滿60元立減30元。

太平洋咖啡向來勇于做第一個吃螃蟹的人，嘗試各類花式玩法。不僅此次嘗試咖啡外賣，早前就率先與銀行和醫(yī)院合作跨界玩法。

大膽嘗試讓太平洋咖啡在2015年嘗到了甜頭，據(jù)太平洋咖啡官方回復，截至1月15日，太平洋咖啡門店總數(shù)474家，2015年新開門店75家，保持了15%的總量增長和12%的同店增長。據(jù)了解，costa母公司whitbread去年5月公布的財報顯示，costa在中國擁有344家門店，太平洋咖啡在門店數(shù)量上超過costa似乎毫無爭議，但距離星巴克在中國內(nèi)地90個城市擁有1700家門店的實力還有不小的差距。

咖啡店作為舶來品進入中國市場后，隨著國人對咖啡文化的逐漸認同和接受，大街小巷的咖啡店也越來越多，同時各式咖啡店的玩法也是花樣百出，剛剛超越costa成為中國市場“老二”的太平洋咖啡是否能夠站穩(wěn)腳跟，成為一匹“千里馬”？

“三駕馬車”實力待測

太平洋咖啡向外界宣稱擁有“三駕馬車”，第一駕是太平洋咖啡零售業(yè)務——太平洋咖啡直營店；第二駕是企業(yè)咖啡服務業(yè)務；第三駕則是特許經(jīng)營業(yè)務。太平洋咖啡CEO藍屹向中國商報記者表示，太平洋咖啡三方面的業(yè)務發(fā)展并駕齊驅(qū)，都很重要。

事實上，特許經(jīng)營方式向來是餐飲業(yè)規(guī)模擴張和品牌影響力傳播的有效方式，但近年來也有不少咖啡店因為加盟店砸了招牌而毀了生意。

1月中旬，有媒體爆料zoo coffee SOHO現(xiàn)代城店加盟老板“跑路”，消費者曾經(jīng)辦理的儲值卡都成為“廢卡”。zoo coffee之后迅速召開記者招待會，同時表示在一起2016年決定放棄執(zhí)行了8年的加盟拓店模式，宣布不再開放新的加盟入口，但保持與現(xiàn)有加盟商的合作。而早在去年年中，與zoo coffee同為韓式咖啡品牌的咖啡陪你就曾因為大規(guī)模關(guān)店欠下127家加盟商近2億元退款，引發(fā)各界爭議。

“特許加盟不只是在咖啡領(lǐng)域，在很多領(lǐng)域都成了圈錢的工具，但特許經(jīng)營本身沒有什么問題，國外的大品牌百分之八九十以上都是加盟店?！辈惋嫲顒?chuàng)始人田廣利告訴中國商報記者，特許經(jīng)營不僅可以快速擴充網(wǎng)點，還可以利用加盟商的資金、店址和員工等資源快速發(fā)展團隊，咖啡領(lǐng)域的大品牌更是沒有幾家以直營為主，店多的大部分都是以加盟為主。

咖啡店的老大哥星巴克在中國內(nèi)地擁有的1700家門店中，723家由統(tǒng)一集團在經(jīng)營。據(jù)了解，統(tǒng)一集團目前是中國內(nèi)地擁有星巴克江浙滬區(qū)域的經(jīng)營權(quán)，也是國內(nèi)這種經(jīng)營權(quán)的惟一一個合作伙伴。

“太平洋咖啡采用的是城市加盟而非單店加盟模式，確保了合作伙伴的實力，更加便于對加盟商的管理?！彼{屹對中國商報記者表示，太平洋咖啡通過中央支持和監(jiān)管，保持了品牌的一致性，加盟門店只是投資主體不同，其他都與直營店相同。據(jù)太平洋咖啡官方回復，在474家門店中，特許經(jīng)營門店42家，占比為8.86%，目前比例并不太大。

另外，太平洋咖啡打造的特色業(yè)務Coffee Solutions（即“企業(yè)咖啡解決方案”）同樣備受關(guān)注。據(jù)藍屹介紹，Coffee Solutions的重點是太平洋咖啡利用所掌握的咖啡行業(yè)有關(guān)的所有器具、原料、培訓、信息系統(tǒng)等各種資源，一站式地幫助想要開咖啡店的企業(yè)或個人完成這件事。

“Coffee Solutions一開始是以B2B業(yè)務為主打，但實際上也會延伸到B2C業(yè)務。同時，Coffee Solutions的延展性很大，實際上是一個平臺業(yè)務，這個平臺在服務外部客戶的同時也服務于我們自己的直營店和加盟店?！彼{屹告訴中國商報記者，Coffee Solutions目前有三個渠道，第一個是Coffee Solutions for Shops，比如改造華潤萬家的便利店，專門為超市定制一個咖啡品牌；第二個是Coffee Solutions for Office，改造企業(yè)的茶水間，為茶水間提供定制的食品、糖包和牛奶等易消耗材料；第三個是Coffee Solutions for Home，如果個人想在自家廚房做一個咖啡吧，太平洋咖啡同樣可以提供功能服務。

Coffee Solutions的設想聽起來很好，但究竟市場有多大還很難測算。業(yè)內(nèi)人士告訴中國商報記者，B2B的市場是有，但不是太大，這只能是一種探索性的嘗試，并不是主流的，未來有多大市場還比較難說，畢竟現(xiàn)在不少超市和大型企業(yè)內(nèi)部都有咖啡店。

但同時上述人士也認為，任何形式的創(chuàng)新在喝咖啡的文化比較濃厚的地方都是有可能實現(xiàn)的，但脫離了特定的區(qū)域和人群，就很難做。

社群營銷前景“看漲”

咖啡店作為一種典型的社交性產(chǎn)品，本身在創(chuàng)立之初就具有社交動機，到咖啡店并不是為了吃、喝，主要是為了商務性或非商務性的社交活動，而社交則意味著圈子和很多人，社群營銷早已成為咖啡店的題中之意。

太平洋咖啡1月21日發(fā)布的2016年會員權(quán)益預覽顯示，太平洋咖啡繼續(xù)組織主題咖啡工坊活動，既有大師講解對咖啡知識的專業(yè)講解，也可以在專業(yè)人士的指導下沖泡咖啡。另外，太平洋咖啡還將與電影、話劇、演唱會等演出活動進行品牌聯(lián)動，吸引有針對性的客源。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，不少咖啡店也加大了在社交平臺上的投入。藍屹表示，一直以來，太平洋咖啡在互聯(lián)網(wǎng)方面的投入比較大，既有和微信的合作，也在去年底12月推出了APP。太平洋咖啡的APP既有電子太卡、附近門店查詢等功能，還推出了電子書閱讀平臺，向太卡會員免費開放10余本電子書整本閱讀。藍屹向記者透露，太平洋咖啡以APP為開口，希望跟更多企業(yè)合作增加附加業(yè)務。

事實上，去年12月，星巴克天貓官方旗艦店就已正式開業(yè)，主要賣星禮卡、星享卡以及飲品贈券，其中1999的金屬黑享卡，在正式營業(yè)第一天就已售罄，星巴克通過天貓旗艦店實現(xiàn)線上和門店體驗的對接。

“星巴克做社群營銷是非常好的，在微博時代就是所有餐廳中最成功的一個，那么它有很強大的社群，以此為中心去賣很多東西，賣卡券和很多周邊產(chǎn)品?！碧飶V利告訴中國商報記者，不開網(wǎng)點就意味著企業(yè)無法從互聯(lián)網(wǎng)上獲益，無法從運營粉絲中來獲益。不論是微信端，還是淘寶端的平臺都可以隨時將自己的粉絲轉(zhuǎn)化為營業(yè)收入。

田廣利對中國商報記者表示，通過經(jīng)營社群，賣一些周邊商品，包括小玩具、禮品等都是很大的一塊市場。

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